酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
餐厅包房服务28道标准流程
餐厅包房服务28道标准流程餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：（28道服务程序）迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
餐饮服务经营操作流程
餐饮服务经营操作流程餐饮的服务经营操作的流程是怎样的，餐饮服务有哪些具体的事项。
小编给大家整理了关于餐饮服务经营操作流程，希望你们喜欢!餐饮服务经营操作流程(一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅1.标准化。
即各岗位员工都要有操作标准。
2.程序化。
即每个流程都要有一个程序。
3.制度化。
没有规矩不成方圆。
即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。
4.学会给员工培训。
对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。
(二)餐厅运作流程1.餐厅运作流程图准备阶段-执行阶段-结果阶段1)准备阶段a.了解预定、分配人员。
根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。
b.物品准备。
主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。
c.环境布置。
根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。
(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。
d.了解菜单，及时调整菜品。
针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。
及时通知厨房调整菜品。
e.酒水准备。
根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。
f.组织召开班前会(按照班前会流程走)2)执行阶段a.预定。
客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递?b.引领。
引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息?c.关注早到的客人。
按照落座服务程序进行实施。
d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。
e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的及时性h.餐中灵活服务的应对j.面食的准备情况3)结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生)d.安全检查(三)餐厅日常管理1)预先控制a.人力资源的预先控制。
举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先控制。
主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查c.卫生质量的预先控制。
酒店餐饮服务员每日工作流程
餐饮服务员每日工作流程1、早上员工上班在10：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，10：
00准时集合点到开例会。
开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，
无油垢，无水渍，无烟头。
⑵擦干净台面，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、
污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
⑷检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转。
⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹窗户打开，使空气流畅，进客前再关闭。
⑺厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。
2、10：30—11：30员工理论课学习
3、11：30员工餐餐前准备工作。
4、12：00—12：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐。
5、餐后各区域卫生清理，经过各负责人允许方可下班。
6、下午员工上班在15：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，15：
00准时集合点到开例会。
开完例会后做好各区域卫生。
7、15：30—16：30员工实训课学习。
8、16：30员工餐餐前准备工作。
9、17：00—17：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐。
10、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。
培训资料酒店餐饮服务流程
培训资料：酒店餐饮服务流程（一）订餐。
、当面预定、电话预定、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。
虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。
一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单填单人：年月日当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。
日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明："嘟嘟嘟"电话响了，员工拿起了听筒："你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，"某某餐厅吗?我要订三桌，今天中午用餐，我们集团的来时点菜。
员工："先生，请留个联系电话可以吗?"我们都是集团的，没有必要留。
电话挂断了。
结果今天中午这位先生没有来用餐。
这就说明了接受电话预定时要：、用清晰的语言、礼貌地问候客人;、确认为预定电话;、查看预订情况、做到六知三了解(六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码;三了解：客源、口味、付款方式)、述预定情况，请客人确认。
、完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。
(二)客人到达餐厅时。
、零餐接待、配菜按餐标配菜当客人到达餐厅时，迎宾员应主动上前问好，询问客人是否有预定，若无预定那么确定为零餐，迎宾员根据客人的人数，要求带至相应的餐桌(至少为一位客人拉椅)。
服务员应随近上前为客人提供服。
"小姐，我们的菜按元桌配菜，要一点川菜"，"员工就按照客人的要求下单到厨房。
客人开始催菜了，员工："请稍等，我去厨房催菜"，菜上了一半了，客人火了："小姐，这菜太辣了，我给你讲过只要一点川菜，而且上菜又慢。
"如果遇到客人临时过来吃配菜应注意：、下单时要注明时间，便于提前为客人催菜。
、下单时要注意客人的特殊要求。
、当厨房配好菜后，一定将菜单给客人看，让客人确认，同时还要向客人介绍菜品，让客人了解味型，做法等。
优秀餐饮服务员的服务流程70条
优秀餐饮服务员的服务流程70条工作准备时1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。
并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。
8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。
其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
酒店餐饮服务员点餐流程
酒店餐饮服务员点餐流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店餐饮服务员点餐流程一、餐前准备阶段。
在顾客进入餐厅之前，服务员需要做好一系列的准备工作。
餐饮服务流程细节
餐饮服务流程细节餐饮服务流程是指在餐厅或酒店等场所提供餐饮服务的具体步骤和细节。
下面将详细介绍一个典型的餐饮服务流程。
首先，顾客进入餐厅后，将被服务员引领至座位。
服务员应礼貌地对顾客微笑并询问是否需要帮助，然后将顾客带至空着的桌位，并向顾客介绍餐厅的一些特色菜或推荐美食。
待顾客入座后，服务员会递上餐巾和菜单。
服务员应顺时针顺序分发餐巾，以示专业和整齐。
同时，将菜单递给顾客，注意解答顾客对菜单内容的疑问。
服务员应确保各个桌位都有足够的菜单供顾客参考。
如果顾客有特殊饮食需求，服务员也应主动询问。
在顾客完成菜单的浏览后，服务员会详细介绍一些推荐菜品，并向顾客提供有关菜品的详细说明，如口味、成分和做法等。
服务员可以根据顾客的口味和需要进行适当的推销，以帮助顾客做出最佳选择。
当顾客确定好菜品后，服务员会询问顾客的需求，如是否需要饮料、特殊的配料等，并记录在点单单上。
服务员应确认顾客的要求，以确保菜品的准确性和符合顾客的口味。
服务员将点单单递给厨师或相关工作人员，然后向顾客询问是否有其他需要，并提供一些小吃或开胃菜以缓解顾客的饥饿感。
在顾客等待菜品时，服务员应当随时关注顾客的需求并提供帮助。
如适当时机，服务员可向顾客提供一些餐具或调味品，以及进行友好的交谈，增进顾客与服务员之间的互动。
菜品制作完成后，厨师将菜品送至服务员手上。
服务员应仔细核对菜品，确保菜品与订单相符，并在送达顾客桌前对菜品进行简单装饰或装盘。
服务员将菜品递给顾客，在递菜时应注意菜品的摆放和位置，确保菜品的出场质量和美观度。
同时，服务员还可以附上一些祝福或小贴士，以增强顾客对餐厅的满意度。
在顾客用餐过程中，服务员应随时留意顾客的需求，如是否需要添加饮料、是否需要准备包装盒等。
同时，服务员应注意用餐环境的卫生和整洁，及时清理顾客所产生的垃圾或碎屑。
顾客用餐完毕后，服务员应主动递上账单，并向顾客解释账单的明细。
服务员应准备结账的各种方式，包括现金、银行卡和移动支付等，以方便顾客的支付需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程如下：
1. 迎客：客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。
2. 安排座位：引领入座，提供宾客选择的位置，确保宾客满意。
3. 点单：递上菜单，耐心解释菜品和酒水，尊重宾客的选择。
4. 准备饮料：根据宾客的要求准备饮料，确保饮料新鲜。
5. 上菜：将菜品端到宾客面前，确保菜品新鲜、热腾腾的。
6. 服务酒水：在适当的时机为宾客倒酒水，确保酒水不被溢出。
7. 清理桌面：保持桌面整洁，及时清理用过的餐具和杂物。
8. 提供纸巾：根据需要提供纸巾，确保宾客用餐方便。
9. 结账：为宾客提供账单，确保账单准确无误。
10. 送客：向宾客道别，欢迎再次光临。
以上是酒店餐饮服务流程的基本步骤，但具体流程可能因酒店而异。
服务员需要掌握各种服务技能和礼仪，为宾客提供优质的服务。