酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务流程规范
酒店餐饮服务流程规范1。
迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。
换毛巾的要求为：左撤左上。
4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5。
呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6。
下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。
7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
8. 上菜服务(包括分餐）：1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。
如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。
上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。
餐厅服务员岗位职责及每日工作流程
餐厅服务员岗位职责及每日工作流程五凌电力黑糜峰会所工作卡适用部门:餐饮部岗位名称:餐饮服务员页号:第1页/共2页类别:餐饮服务工作等级: 周期:1天控制工时:7.5小时工作项目:餐饮服务接待工作一、工作职责负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。
二、工作内容1. 懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;2. 服从分配到不同岗位及轮班工作;3. 保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;4. 按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;5. 按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6. 熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;7. 按照规格及顾客所订菜式填写菜单;8. 盛情款待及注意顾客的需求;9. 随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;10. 及时将客人意见或投诉报告上级;11. 向顾客介绍会所其他服务设施;12. 做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;13. 负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;14. 通过参加培训，不断提高服务素质;15. 与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;16. 勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;17. 须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。
三、每日工作流程1( 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品; 2( 参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工;3(负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜;4( 维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位; 5( 落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;6( 随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;7( 热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特路轻，色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;8. 用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上;9(有关酒水必须与负责人核对后方可处理;10(做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;11. 收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;12. 下班前检查水电、门等是否关闭;13. 主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
城市酒店餐饮部服务员日工作流程
城市酒店餐饮部服务员日工作流程1. 准备工作餐饮部服务员每天开始工作前，需要做一些准备工作。
这包括： - 穿戴整齐的工作服 - 检查工作工具和设备，如笔记本、点菜系统等 - 熟悉当天的餐厅菜单和特别推荐菜品 - 确保服务台清洁整齐，备齐所需物品，如餐巾纸、订单记录表等2. 接待客人在工作日的早晨，城市酒店餐饮部服务员首先要做的是接待客人。
这包括： - 站在餐厅门口或入口处，微笑地欢迎客人进入 - 引导客人就座，并提供菜单和饮品单 - 向客人介绍当天的特色菜品和优惠信息3. 接受点菜一旦客人就座并熟悉菜单，服务员需要准备接受客人的点菜。
这包括： - 倾听客人的需求并提供建议 - 记录客人点菜的详细信息，包括菜名、数量和口味要求 - 将点菜信息输入点菜系统并确保无误4. 送餐在客人点菜后，服务员需要组织厨房准备菜品，并在准备好后将菜品送至客人桌上。
这包括： - 确保菜品按照客人的点菜要求进行制作 - 确保菜品在规定时间内送到客人桌上 - 用礼貌和微笑服务客人，询问客人是否需要其他服务5. 结账在客人用餐结束后，服务员需要进行结账服务。
这包括： - 根据客人的点菜信息，计算账单金额 - 将账单和找零准确无误地交给客人 - 提供支付方式选择，如现金、刷卡等6. 清洁工作在客人结账离开后，服务员需要进行清洁工作，确保餐厅环境整洁。
这包括：- 清理和摆放餐桌和椅子，准备下一位客人 - 清理餐具和饮料杯，放入洗碗机进行清洗 - 清理服务台和工作区域，整理餐巾纸等物件 - 扫地、拖地、清理垃圾桶等卫生工作7. 汇报工作在工作日的最后阶段，服务员需要向上级主管或经理汇报当天的工作情况。
这包括： - 汇报客人的点菜情况和销售情况 - 汇报服务过程中遇到的问题和解决方法- 提出改善工作流程的建议，以提高餐厅的服务质量结语城市酒店餐饮部服务员的日常工作流程需要经历准备工作、接待客人、接受点菜、送餐、结账、清洁工作和汇报工作等多个环节。
酒店餐饮部标准操作程序与制度
酒店餐饮部标准操作程序与制度酒店餐饮部是酒店运营中重要的部门之一，负责为客人提供优质的餐饮服务。
而酒店餐饮部能否提供高品质的服务，除了依靠餐厅的环境、餐食丰富性、口感以外，还需要有标准的操作程序和制度来规范服务的流程。
接下来，我们将从标准操作程序和制度两个方面来详细探讨酒店餐饮部如何提供优质服务。
一、标准操作程序标准操作程序是指酒店餐饮部中各个环节的具体操作步骤和流程。
酒店餐饮部需要有完整的标准操作程序，以规范工作流程，确保每一个环节的标准执行。
下面是几个酒店餐饮部常用标准操作程序的具体介绍。
1. 接待操作程序在接待客人时，需要注意以下几个步骤：向客人致意，了解客人需求，安排座位，为客人介绍菜单和饮品，推荐特色菜和饮品，记录客人信息和点单，并排除客人不满意的情况。
2. 订单操作程序在客人点餐后，需要注意以下几个步骤：明确客人的点单，核查菜品是否能够供应，反馈客人餐厅的运营情况，及时向客人推荐其他菜品，记录客人点单，并将点单信息传递给后厨。
3. 服务操作程序在上菜过程中，需要注意以下几个步骤：向客人介绍菜品和饮品，提供服务，观察客人的用餐情况和需求，清餐具，并在离开时向客人问候，并感谢客人。
二、制度制度是指酒店餐饮部中各个环节的具体管理规定，如餐饮部职责、员工服务标准、餐饮环境管理、器具卫生管理等等。
下面是几个酒店餐饮部常用制度的具体介绍。
1. 餐饮部职责制度餐饮部职责制度明确餐饮部工作职责及工作流程，确保餐饮部在酒店服务中的组织与管理，由规范。
首先，需要制定餐饮部工作计划，安排好工作职责和工作标准。
其次，要定期进行员工培训，提高员工的服务意识和运作技能。
再次，还要制定细致的完整的服务流程，确保服务的标准化。
2. 员工服务标准制度员工服务标准制度是酒店餐饮部中较为重要的制度，是规范餐饮部员工服务标准和行为规范的重要依据。
酒店餐饮部应该制定员工服务遵守的基本规范，包括服务态度和语言规范、餐饮环境管理、计划安排和服务速度、菜品推荐等方面。
餐饮行业一天工作的流程
餐饮行业一天工作的流程
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其它任务。
餐厅服务员工作职责。
餐饮操作工作流程
餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。
小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
餐饮酒店包房服务流程规范
餐饮酒店包房服务流程规范餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备:1、环境准备a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
b:装饰、摆设摆放是否妥当。
c:灯光是否适合,有无损坏、各种电器是否正常使用。
d:台布的铺效是否附合标准,是否清洁无破损。
e:空气是否清新,有无喷空气清新剂的必要。
f:墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g:背景音乐的音量及内容是否合适。
h:掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜:a:餐台上的餐具摆放是否规范。
b:餐台上的餐具是否清洁无破损。
c:家俬柜内的餐具是否能够用,如果不足应及时补充。
d:暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e:毛巾箱内的毛巾数量是否充足,温度是否合适。
g:检查调料是否充足,应及时添加。
3、人员准备:a. 确保每天的出勤人数。
a. 按时参加班前例会。
a. 检查仪容仪表是否过关,三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d. 了解当餐的订餐情况,包括客人的姓名、喜好。
a. 了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
a. 了解当日酒水、海鲜的供应情况。
注意事项:a、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候:1、迎宾问候:a、客人到时迎宾要面带笑容,为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候:a、当迎宾带领客人入座时,当区的服务员应给予最热情的微笑。
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酒店餐饮服务一日工作流程规范
餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作
1.接通电源
灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗
营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备
（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；
②对保温台进行检查，以保证其正常工作；
③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；
④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；
⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作
1.服务食品和饮料
服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应
及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
（1）装饰品和调味品。
装饰品和调味品的准备是餐厅服务员传统辅助工作的主要内容之一。
如柠檬、欧芹、马蹄等装饰品需要准备好，并分开放到容器里置于冰上以便服务时使用。
准备时要将调味品和酱汁用瓶或其他容器盛满并保持干净；也可将它们分到一次性用的塑料杯或纸包装中，如鸡尾酒酱、番茄酱和芥末等常用这种包装。
黄油和糖在市场上有现成的小包装。
这些调味品应放在合适的地方。
（2）冰块。
服务台上准备冰块供应。
如果没有配备制冰机，冰篮应在服务前加满并放在服务台上，以便服务过程中随时添加。
（3）饮料。
饮料如冰水、果汁、咖啡、茶、巧克力以及奶制品等要准备充足。
（4）面包、糕点、甜点。
面包、糕点和一些甜点也在服务台上准备。
服务开始前面包要放在保温箱中，在餐厅服务的糕点和甜点应从厨房拿出来放在小推车上展示。
服务期间，要求对整块的食品如整条鱼、大块烤肉等进行切分，以展示服务的技巧。
这项工作无论在服务台、服务车以及餐桌上切分都要求由有一定经验的服务员来完成。
服务时尽可能快速地撤掉用过的餐盘、餐具，重新布置餐桌，检查调味品容器，把椅、桌擦干净。
摆上干净的杯、盘、刀、叉等餐具。
把溅到地面的饮料或食品迅速清扫干净。
2.摆台
在第一位客人到达餐厅之前，餐桌、服务台应按要求进行布置，铺好桌布，摆齐餐具、鲜花和调料等。
摆台要符合进餐的需要。
3.撤台
客人用餐完毕离开后，首先要撤掉已用过的杯盘等餐具，将它们用托盘端到最近的服务台上，或者用手推车撤台以减少需用的托盘和提高再摆台速度。
撤台完毕，用服务巾擦净桌子，用另一条服务巾擦净椅子。
把桌椅上的渣末扫到手中或盘里。
不要扫到地上。
用湿毛门巾擦掉烟灰。
如果烟灰缸不干净则应送到洗碗间清洗。
4.再摆台
再摆台时不可妨碍邻桌的客人。
首先，重新铺置垫布或桌布。
换桌布时，如果可能就要把桌上的用品全部拿走后再更换新的；或者把桌面上的用品先放在餐桌的一端，然后把
脏桌布折过来，但不要盖上用品，再把干净桌布放在无桌布的一侧，把用品移到新桌布上，然后撤走脏桌布，把干净桌布全部展开，最后摆上与用餐相配的餐具。
三、餐饮服务结束后的清理工作
服务结束后的主要工作是打扫餐厅和清理用具。
1.清扫餐厅
（1）清扫时机。
餐厅中比较繁重的清扫工作应放在营业结束后下次开业前安排专人负责，包括地板的打扫，墙壁、窗户的清扫和垃圾的清理，以及餐桌的布置、特殊展示的安排等工作。
（2）清扫人员。
这些工作在大多数餐厅都是由服务员来完成的。
（3）具体清扫工作。
餐厅中总的清扫工作包括清扫、清洗和吸尘等。
①扫去室内用具、墙面和窗帘上的灰尘。
墙面应使用吸尘器吸尘。
用刷子或吸尘器清除家具表面的灰尘，再用湿布擦净。
②清扫地面吸尘。
清扫地面和吸尘是服务员的工作内容之一，要按照清扫和吸尘程序、标准要求完成。
2.清理用具
（1）清理餐桌。
餐桌上的盘子、刀、叉和其他餐桌用品要清洗干净。
清
洗后的盘、碟、杯子等须按要求存放。
桌椅和工作台表面要清扫干净，如暂时不摆台，应把椅子放在餐桌上。
①所有的容器要洗净并擦亮，容易腐烂的食品要妥善储藏；
②黄油、面包和烤制类食品要储藏好；
③盐瓶和胡椒瓶、糖罐和其他调味品容器应收拾在一起擦干净并加满调料；
④水壶和冰桶洗净后口朝下放好；
⑤烟灰缸、咖啡壶、咖啡炉和牛奶容器等应洗干净；
⑥能用的鲜花应储藏在冰箱中。
（2）清理餐具柜、服务台。
剩余的火柴、牙签和一次性的餐巾、碟、盘和其他餐具等都应储藏好。
为了安全，电和煤气的开关应关好，餐具室、冷柜、冰箱等都应上锁。
四、检查、清洗、擦亮服务用具
从洗碗间送来的服务用品（盘、杯餐具）应仔细检查外观和清洁情况。
1.杯、盘、碟及玻璃器具
根据各自不同的型号分别检查干净与否、有无破损，特别要检查是否有口红印迹留在杯上。
如不干净应退回洗碗间；破损的杯盘应向管理人员报告后处理掉。
2.餐具
检查餐具是否干净，特别是餐叉的齿间是否有残留物。
餐具应先用清洗剂手工清洗，用湿布揩净，再用软布擦亮餐具，然后放入热水中消毒后烘干。
3.服务用具
服务用具包括吸管架、调味瓶架、调料容器、服务小车等都要清洗干净。
不锈钢制品应每天用清洗剂擦洗于净，每周应用去污剂清洗一次。
塑料用品应用温水及清洗剂清洗。