酒店餐饮服务服务内容、流程及标准
餐饮服务流程与标准
餐饮服务流程与标准餐饮服务是指在餐厅、酒店等场所为顾客提供饮食和服务的过程。
优质的餐饮服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。
在餐饮服务中，服务流程的规范和标准化是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。
因此，建立科学、合理的餐饮服务流程与标准对于餐饮企业来说至关重要。
首先，餐饮服务流程应当包括从顾客进店到离店的全程服务。
当顾客进入餐厅时，服务员应该主动迎接，并引导顾客入座。
在顾客就坐后，服务员应当主动为顾客递上菜单，并介绍当日特色菜品。
在顾客点餐后，服务员应及时将菜品送至厨房，并在菜品出餐后迅速送至顾客桌边。
在顾客用餐过程中，服务员应当随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具、饮料等。
当顾客用餐结束准备离开时，服务员应当主动为顾客送行，并表示感谢。
其次，餐饮服务标准应当包括服务员的仪容仪表、服务态度、服务技能等方面的要求。
服务员应当穿着整洁、得体的工作服，保持仪表端庄。
在服务态度方面，服务员应当热情周到，微笑服务，主动为顾客提供帮助。
此外，服务员还应当具备一定的专业知识和技能，能够熟练掌握菜单内容，熟悉餐厅的布局和菜品特色，能够为顾客提供专业的推荐和建议。
再者，餐饮服务流程与标准的建立还应当充分考虑到顾客的需求和期望。
在顾客用餐过程中，餐厅应当不断关注顾客的反馈和意见，及时调整服务流程与标准，以满足顾客的需求和期望。
同时，餐厅还应当不断提升服务质量，创新服务方式，提高服务水平，以不断提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务流程与标准的建立对于餐饮企业来说至关重要。
科学、合理的服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。
因此，餐饮企业应当重视服务流程与标准的建立，不断完善和提升，以提供更优质的餐饮服务。
餐饮部各岗位服务流程及标准
餐饮部各岗位服务流程及标准餐饮部作为一个餐厅或宾馆的重要组成部分，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
每个岗位都有其特定的服务流程和标准，下面是餐饮部各岗位服务流程及标准的一些例子。
1. 接待员接待员是顾客进入餐饮部的第一道门槛，他们负责接待顾客、引导顾客到座位，记录预定信息以及提供菜单等服务。
接待员的服务流程包括：- 优先考虑老人、孕妇、儿童等特殊顾客的座位安排。
- 具备良好沟通技巧，热情主动地向顾客介绍菜品。
- 确保顾客的个人信息得到保护，不泄露。
2. 服务员服务员是餐饮部内最主要的服务人员，他们要负责点菜、上菜、给予顾客的一切需求，并保持与顾客的良好沟通。
服务员的服务流程包括：- 主动给予顾客欢迎和问候。
- 熟悉菜品的口味、材料和烹饪方法，能够给予顾客适当的推荐和建议。
- 根据顾客的需求，及时提供餐具、水杯、饮料等服务。
- 需要时提供额外的餐巾纸、盐、胡椒粉等餐具或调料。
- 注意观察顾客，及时补充菜品，保持餐桌的整洁。
3. 厨师厨师是餐饮部的核心岗位，他们负责食物的烹饪和出品。
厨师的服务流程包括：- 准备食材时要注意食品安全，确保食材的新鲜和质量。
- 熟悉菜品的配方和烹饪方法，确保每道菜品的口感和质量。
- 调整食品的口味，根据顾客的要求进行个性化的调整。
- 保持良好的卫生习惯，保持厨房区域的整洁和安全。
4. 调酒师调酒师是负责餐饮部饮品制作的专业人员，他们熟悉各种饮品的配方和制作方法。
调酒师的服务流程包括：- 根据顾客的需求制作适合他们口味的饮品。
- 具备良好的沟通能力，向顾客推荐适合他们的酒水搭配。
- 了解各种酒品的特点和优点，能够给予顾客相关的介绍和知识分享。
以上只是餐饮部一些常见岗位的服务流程和标准的例子，不同餐厅或宾馆可能有不同的流程和标准，但总的来说，餐饮部的服务目标都是为顾客提供优质的餐饮体验。
在服务的过程中，餐饮部的员工应该始终保持礼貌、热情和专业，注重顾客的需求，并及时解决问题和投诉。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
酒店重要宾客餐饮服务标准
酒店重要宾客餐饮服务标准一、引言：酒店是宾客出行的重要场所之一，而餐饮服务是酒店最重要的服务之一。
在酒店中，重要宾客的餐饮需求往往与普通宾客有所不同，所以酒店需要对重要宾客的餐饮服务进行特别的关注和照顾。
本文将从服务理念、餐饮环境、菜品质量和服务流程等方面描述酒店对重要宾客的餐饮服务标准。
二、服务理念：1. 个性化服务：重要宾客的餐饮需求可能会有很多特殊要求，酒店应尽量满足他们的个性化需求，提供个性化的餐饮服务。
2. 精细化服务：酒店应对重要宾客的餐饮服务进行精心的安排和管理，确保每一道菜品的质量和口感达到客人的期望。
三、餐饮环境：1. 装修：餐厅应保持干净整洁的环境，装饰典雅，气氛舒适，给宾客提供良好的用餐环境。
2. 区域划分：根据不同的需求，酒店可以为重要宾客提供独立的用餐区域，保证他们的用餐隐私和专属空间。
四、菜品质量：1. 食材新鲜：酒店应尽量使用新鲜的食材，保证菜品的质量和口感。
2. 美味可口：菜品应具有精致的口感和丰富的味道，以满足重要宾客的餐饮需求。
3. 菜品创新：酒店可以根据重要宾客的口味偏好和需求，创新菜品的做法和搭配，为他们带来新的用餐体验。
五、服务流程：1. 接待：酒店应安排专人接待重要宾客，引导他们到达餐厅，并为他们提供舒适的座位。
2. 点菜：服务员应耐心地为宾客介绍菜品，并及时记录宾客的点菜要求。
3. 服务：服务员应有礼貌地为宾客提供餐具和配菜，并在用餐过程中进行必要的关怀和询问，确保宾客的用餐体验。
4. 结账：服务员应在宾客用餐结束后，主动提供结账服务，并告知宾客酒店的结账方式和流程。
六、服务态度：1. 关心细节：服务员应密切关注重要宾客的用餐情况，并随时关心他们的用餐需求。
2. 主动服务：服务员应主动帮助宾客解决用餐中遇到的问题和困难，确保宾客的用餐顺利进行。
3. 愉快态度：服务员应用愉快的态度和微笑的面容向宾客提供服务，给他们带来愉快的用餐体验。
七、总结：在酒店中，重要宾客的餐饮服务至关重要，酒店需要从服务理念、餐饮环境、菜品质量和服务流程等方面提供高质量、个性化的服务。
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范
1. 服务态度
- 酒店员工应以友善、微笑的态度对待客人，展现出高水平的专业服务。
- 在任何情况下，员工都应保持耐心和细心，尊重客人的需求和要求。
2. 用餐环境
- 酒店餐厅应保持整洁、舒适的用餐环境，包括桌椅、灯光、音乐、温度等方面。
- 桌布、餐具和玻璃杯等应保持干净，没有污渍和破损。
3. 餐饮菜单
- 餐厅应提供清晰、详细的菜单，包括菜品名称、描述、价格等信息。
- 菜单应根据季节或酒店特色及时更新和调整，以满足客人的需求。
4. 服务效率
- 餐厅应尽量提供快速、高效的服务，避免让客人等待过长时间。
- 员工应熟知菜单和餐饮流程，能够为客人提供迅速且准确的点餐和服务。
5. 餐饮品质
- 酒店餐厅的食材应新鲜、卫生，符合食品安全标准。
- 厨师和服务员应熟悉菜品特点和口味，确保食物的质量和味道的一致性。
6. 客户反馈
- 酒店应建立客户反馈机制，积极接受客人的意见和建议，并及时作出回应。
- 对于客人的投诉和不满意，应及时采取措施解决问题，提供
积极的解决方案。
7. 员工培训
- 酒店应定期组织员工培训，提高员工的服务技能和服务态度。
- 培训内容可以包括礼仪、沟通技巧、菜单知识和食品安全等
方面。
以上是关于酒店餐饮服务规范的内容，希望能够对酒店经营有
所帮助。
酒店餐饮服务员工作内容简短
酒店餐饮服务员工作内容简短在酒店餐饮服务行业中，餐饮服务员是至关重要的一环。
他们在酒店的餐厅、大堂吧或宴会厅等场所工作，负责向客人提供优质的餐饮服务。
以下是酒店餐饮服务员的主要工作内容：1.迎接客人：餐饮服务员要热情友好地迎接客人，引导他们就座，并帮助客人选择菜单。
2.点菜服务：根据客人的要求，餐饮服务员协助客人点菜，并了解客人的特殊饮食需求，如过敏、宗教信仰等。
3.上菜倒酒：餐饮服务员要将客人点的菜品和饮品送到客人桌前，并在必要时为客人倒酒或提供饮水。
4.解释菜单：有时客人可能对菜单上的菜品不熟悉，餐饮服务员需要能清楚地解释菜品的成分和口味特点，帮助客人做出选择。
5.维护用餐环境：餐饮服务员要保持用餐环境的整洁和舒适，包括及时清理餐桌、补充餐具和饮水等工作。
6.处理投诉：如果客人对餐饮服务有意见或投诉，餐饮服务员需要及时处理，并确保问题得到圆满解决。
7.推销产品：餐饮服务员可以向客人介绍特色菜品或推荐美酒佳肴，提高客人的消费额度。
8.结账服务：客人用餐结束后，餐饮服务员要为客人提供准确的结账服务，确保账单无误并称谢客人。
9.与其他部门沟通：餐饮服务员需要与厨房、前台、接待等其他部门保持良好的沟通，协作顺畅，保证客人的用餐体验。
10.保持职业形象：餐饮服务员需要保持整洁的仪表和礼貌的态度，展现出专业的职业形象。
在酒店餐饮服务员的工作中，服务意识和团队协作能力至关重要。
他们不仅要善于与客人沟通，解决问题，还要与同事协作，共同为客人营造愉快的用餐体验。
通过不懈的努力和专业的态度，酒店餐饮服务员可以赢得客人的信任和好评，为酒店的发展贡献自己的力量。
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程酒店餐饮服务流程酒店餐饮服务是酒店行业的一个重要组成部分，对于提高酒店的竞争力和顾客满意度具有重要意义。
酒店餐饮服务流程是指在顾客用餐期间，酒店从接待客人到送客离店的一系列服务流程。
首先是接待客人。
当顾客进入酒店的餐厅时，服务员应主动迎接客人，引导他们到指定的座位。
在引导客人的过程中，服务员应热情、礼貌，并细心观察客人的需求，提供贴心的服务。
第二是点餐服务。
服务员应详细了解菜品的制作方法、口味和特色，以便向顾客提供专业的建议。
服务员应耐心地听取客人的点菜需求，并根据客人的口味和需求推荐适合的菜品。
在点餐的过程中，服务员应向客人详细介绍菜品的特点和价格，并且提供菜单供客人参考。
同时，服务员应记录客人的点餐信息，确保所有菜品和饮品的准确性。
第三是上菜服务。
当客人完成点餐后，服务员应及时将菜品送至客人的桌上。
在上菜的过程中，服务员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观。
同时，服务员应询问客人是否需要厨师现场介绍菜品，并提醒客人小心烫口。
如果客人有其他特殊的要求，如无辣、少盐等，服务员应及时向厨师反馈，并确保菜品的制作符合客人的需求。
第四是结账服务。
当客人用餐结束后，服务员应向客人递送结账单，并耐心等待客人结算。
在结账的过程中，服务员应仔细核对菜品和饮品的数量和价格，并提醒客人进行付款。
服务员应熟练操作收银机并提供多种支付方式给客人选择，如现金、信用卡、支付宝等。
同时，服务员还应提供发票和备注，以满足客人的需求。
最后是送客离店。
当客人完成结账后，服务员应礼貌地向客人道别，并感谢他们的光临。
在送客的过程中，服务员应积极提醒客人带走个人物品，并为客人提供擦拭口纸、雨伞等服务。
如果客人对餐厅的服务有任何意见或建议，服务员应认真听取并及时向餐厅领导反馈，以便提高服务质量。
总之，酒店餐饮服务流程对于提高顾客满意度和酒店竞争力至关重要。
酒店的服务员应具备良好的礼貌、热情、专业的服务态度，并通过细心周到的服务，为客人带来舒适和愉快的用餐体验。
酒店餐饮服务之引领服务流程与标准
安排服务员到位
1.通知服务员
1.将值台服务员礼貌地介绍给客人。
送客
1.客人用餐完毕离开
1.客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“谢谢光临，请慢走”，并送客人至餐厅门口。
2.如有重要客人送至大堂或电梯口，并为其按住电梯。
2.请问您一共几位？（根据客人需求合理安排）。
安排就坐
1.拉椅。
2.递单。
1.将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。
2.站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。（如是包房客房，则由包房服务人员负责呈递菜单）。
酒店餐饮服务之引领服务流程与标准Fra bibliotek步骤流程
标准
备注
班前准备
1.按时参加部门例会。
2.自查仪容仪表。
1.了解当天的预订信息和注意事项。
2.确保符合酒店标准。
礼貌问候
1.微笑问候。
1.面带微笑、鞠躬15度、问候“您好，欢迎光临”。
2.客人走进餐厅15秒内被迎接，客人到达1分钟内被安排就座。
询问信息
1.询问客人是否有提前预订。
1.请问您是否有预订？
采取措施
1.对于预订客人，按流程引领客人到预订的位置。
2.对于没有预订的客人，积极推销餐厅产品并推荐合适的位置。
1.引领客人时，走在客人侧前方，距离不超过1米，走路速度适中，不要太快或太慢，需不时关注客人。伸右手，手臂伸直，五指自然并拢，手心向前给客人指引，并说“您好，这边请。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
餐饮部宴会服务流程与标准
餐饮部宴会服务流程与标准前言餐饮部是酒店的一个重要部门，其负责提供各种餐饮服务。
在酒店中，宴会服务是餐饮部的一项重要工作。
宴会服务的质量是酒店服务质量的重要指标之一。
下面，我们将详细介绍餐饮部宴会服务的流程与标准。
宴会服务流程客户预订餐饮部在接到客户的宴会预订要求后，首先要核实以下信息：•客户姓名及联系方式•宴会日期、时间和地点•宴会规模和预算•宴会菜单和饮品根据客户的预订要求，餐饮部需要及时回复客户确认预订，并签订宴会合同。
在合同签订之前，餐饮部需要与客户确认细节，并确定修改方案（如果需要）。
宴会准备在确认了客户预订后，餐饮部需要开始准备宴会。
1.操作流程•人员调动：根据预订情况，调整部门人员，确保能够提供优质的服务。
•宴会流程：根据预订要求，制定宴会具体流程，并通过复查确认。
•配餐：根据客户的预订菜单和预算，准备食材、制作餐品，并按照卫生标准进行储存和保鲜。
•器皿准备：准备足够的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，保证充分应对客户需求。
2.标准•人员调度：根据预订情况，合理调度部门人员，确保服务质量。
•宴会流程：根据客户需求，制定流程，并严格执行。
•配餐：根据菜单制作规范，准备食材、制作餐品，并根据卫生标准储存保鲜。
•器皿准备：准备充足的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，确保服务质量。
宴会服务宴会服务是整个宴会流程的重头戏。
宴会服务流程如下：1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后工作人员会顺序入场给宾客倒茶。
2.上菜服务：宴会期间，工作人员按照菜谱依次上菜。
在上菜之前，工作人员应经过专业培训，掌握上菜要领，技巧等。
3.餐后点评：在宴会结束时，工作人员应对宴会中的菜品、饮品、服务等进行点评，以获得客户的反馈。
4.宴会结束：宴会结束后，工作人员需要清理卫生和处理垃圾。
5.送客出门：最后，工作人员需要送客出门，并自检宴会现场是否有遗漏之处，做好收尾工作。
标准1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后让工作人员顺序入场倒茶。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店餐饮服务服务内容、流程及标准第一节中餐服务程序及标准.................................................................................................... 第二节中餐服务操作规范 ......................................................................................................... 第三节餐饮部预订程序标准.................................................................................................... 第四节中餐宴会服务................................................................................................................ 第五节自助餐服务.................................................................................................................... 第六节客房送餐服务................................................................................................................ 第七节服务人员注意事项........................................................................................................ 第八节物品的控制和管理........................................................................................................ 第九节中餐各班次工作内容、操作规范及标准........................................................ 第十节中餐厅计划卫生安排.................................................................................................... 第十一节洗手间服务程序及卫生要求.................................................................................... 第十三节洗碗间工作流程........................................................................................................ 第十四节会议预订、接待的程序及标准................................................................................第一节中餐服务程序及标准第二节中餐服务操作规范第三节餐饮部预订程序标准第四节中餐宴会服务宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需求以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
一、宴会的种类宴会从不同的角度考察，有不同的种类。
按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、及其他国家宴会；按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴；按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等。
二、中餐宴会服务中餐宴会服务可分为四个基本环节，即：宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会就餐中的服务工作和宴会结束时的收尾工作。
（一）宴会前的准备工作：1、掌握情况：在接到宴会通知单后，餐厅服务人员应做到“八知”“五了解”。
“八知”为知主人身份，知宾客国籍，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种及烟酒茶果，知主办单位或主办宾客号、姓名、知收费办法、知邀请对象。
“五了解”指了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客特殊要求，了解宾客进餐方式，了解主客（如果是外宾，还应了解其国籍、宗教信仰、禁忌和口味特点）的特殊要求。
对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，有无席次表、席位卡，有无音乐或文艺表演，有无司机费用等。
2、明确分工：对于规模较大的宴会，要确定总指挥人员。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水供应、衣帽间及贵宾室等岗位人员都要有明确分工。
要求所有人员都有具体任务，将职责落实到人，做好人力物力的充分准备，并保证宴会善始善终。
3、宴会厅布置：对于宴会厅的位置，要根据宴会的规模和宴会厅的情况，做好环境布置的气氛和情调，在场景的布置方面，应根据宴会的性质和档次的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、又有我国传统的民族特色。
在举行大型隆重的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛画屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重热烈的气氛。
对于一般婚宴，则在靠近主台的墙壁上挂双喜字，贴对联；轻声于寿宴则挂“寿”字等烘托喜庆气氛。
中餐宴会通常要求灯光明亮以示辉煌，但国宴和正式宴会则不要求张灯结彩或做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。
宴会厅的照明要有专人负责，宴会前必须认真检查一切照明设备，以保证不发生事故。
宴会期间要有专人值班，一旦发生故障即刻组织抢修。
正式宴会设有致辞台，致辞台一般设在主桌附近的后面或右侧，装有两个麦克风，台前用鲜花围住。
扩音器应有专人负责，事前要检查并试用，防止发生故障或产生噪音。
临时设的线路要用地毯盖好，以防发生意外。
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗，正式宴会应根据外交部规定确定是否悬挂国旗。
国旗的悬挂按国际惯例以“右为上，左为下”。
由我国政府宴请来宾时，我国的国旗悬挂在左边，外国的国旗悬挂在右边；来访国举行答谢宴会时，则互相调换位置。
宴会厅的室温要注意保持稳定，而且与室外气温相适应。
一般冬季保持在20到22度之间，夏天保持在22到24度之间，台型布置要注意突出主桌，按照台型布置原则即“中心第一，先右后左，高近低远”来设计、安排。
桌椅排列要整齐，并留有服务通道。
在台型布置中还应注意到西方一些国家的习惯。
主主主主主主主主主主客方翻译陪同副主人副主人4、熟悉菜单：中餐宴会菜单根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排。
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加的客人带走，所以要求封面设计精美，菜肴名称与主题相符，菜单可打印或手写，字迹清晰，封底应有饭店的宣传资料等。
服务员要熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色，随时回答宾客对菜点所提出的各种询问，同时应了解每道菜的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。
对于服务，服务人员应能准确说出每道菜的名称，能描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜的主料、配料、调料以及其制作方法，并准确服务每一道菜肴。
宴会开始前，要仔细审阅菜单，了解宴会主要宾客的国籍、民族、宗教信仰及饮食上的特殊要求，如发现菜单中的菜点有误要及时与厨房联系解决。
5、物品准备与摆台宴会的物品准备包括宴会的场地布置、餐具的配备、摆台、酒水与水果的配备以及菜点的准备等。
每一项准备工作都应有具体的要求和标准。
宴会的物品准备包括宴会的场地布置、餐具的配备、摆台、酒水与水果的配备以及菜点的准备等。
每一项准备工作都应有具体的要求和标准。
（1）场地布置及要求：服务员在布置场地时要考虑到宴会的形式、宴会的标准、宴会的性质、参加宴会的宾主身份等情况。
使场地既反映出宴会的特点，又使宾客进入厅堂后有清新、舒适和美的感受，以体现出高质量、高水平的服务。
（2）工作台的配备及要求：工作台是宴会服务中不可缺少的用具之一，当服务员将各式菜汤、点心从厨房取出时，首先要放在工作台上，然后由值台服务员按服务程序上菜。
值台服务员从餐桌上撤下餐具也要先放在工作台上，然后再由传菜员将餐具撤走。
宴会服务所用的各种餐具、酒具和各种酒品饮料都要整齐地码放在工作台上。
这样才便于在服务中随时取用。
饭店常用的工作台有两种：另一种是带橱柜的工作台，一般大型宴会使用长条形的工作台较多，零点餐厅多使用带橱柜的工作台。
工作台的摆放要适当，台布要铺整齐，做到既整体美观又便于服务员操作。
（3）备齐台面用具：宴会服务使用量最大的是各种餐具，宴会组织者要根据宴会菜肴的数量、宴会人数列出所需餐具的种类、名称和数量，分类进行准备。
所需餐具酒具的计算方法是将一桌的餐具酒具的数量乘以桌数即可。
各种餐具酒具要有一定的备用量，以防在宴会中增加人数或损坏时临时替补，备用餐具一般不应低于总数的20%。
（4）按照摆台标准摆台，做到全场一致；餐具摆放规范化，各种餐具酒具齐全，无破损；餐巾折花要挺括，形象逼真，全场一致；台面布局要合理，花草要清洁卫生，无异味；转台珠要灵活，台面无污迹。
（5）备齐酒品饮料：宴会开始前30分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料。
要将瓶、罐擦干净摆放在工作台上，做到随用随开，以免造成不必要的浪费。
（6）取冷菜：大型宴会一般在开餐前15分钟摆冷菜。
取菜时必须使用托盘，讲究操作卫生；取菜时不要摞叠，以免破坏冷菜的造型；取菜时要按每桌规定的数量拿取，不要多拿、错拿。
摆放冷菜时要注意荤素、颜色搭配摆放，有刀口形象的冷菜要注意刀口的朝向；摆放花式拼盘时，正面向主人。
冷菜的摆放应能给宾客赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重热烈的气氛。
准备工作就绪后，宴会管理人员要做一次全面的检查。
及时召开餐前会，保证宴会能按时顺利进行。
二、迎宾工作1、根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。
宾客到达时，要热情迎接，微笑问好。
将宾客引到休息室就座稍息。
回答宾客问题和引领宾客时要注意使用敬语，做到态度和蔼、语言亲切。
主动接过衣帽和其他物品，斟倒茶水或饮料，送上小毛巾。
根据宴会的具体要求，也可直接将宾客引到宴席就座。
2、迎宾员应该有能力在与客人接触的短暂时间内，对客人间的主、宾关系做出正确判断。
判断客人宾、主身份最明显的特征有两个：首先主人一般是主动与迎宾员交谈的人，至少也是主办方的人员最先与迎宾员交谈。