高职院校饭店英语课程教学改革的探索与实践

职 业 的从 业 能力 为教 学 目标 ，以能 力 为教 学 内容 ， 队精神 的培 养 。
以职 业分 析 为 基础 ，以学 生是 否 具备 某 种 能 力作 为
实践 教学 法 。在学 习完一 个 重 要部 门后 ，比如
衡 量 教学 质 量 基准 。能力 本位 型 教 学模 式 ，强调 培 在讲授完客房部 和餐饮部之后 ，要求学生 自己动手
管理人员 ，成立饭店英语顾问委员会 ，由他们 和教 的动手 、动 口的能力和创新意识 的方法 ，在每次 的
师 一起 制定 学 生应 学 习 和掌 握 的饭 店 英 语 各 个 具 展示 中 ，都 可 以发现 让人惊 喜 的作 品 。
体专 项技 能 。这样 ，就 可 以确 保 培 养 出来 的学 生 的
养学生 的能力 ，适应企业和社会需求 ，由社会 和企 设计一个 主题 客房 ，自己动手制作一份 菜单 ，再用
业为其做出检验。因此 ，具体到饭店英语课程教学 ， ＰＰＴ的形式 ，配以英文讲解 ，向全班同学展示 ，甚至
就要求我们学校邀请来 自酒店一线 的服务人员 与 可以进行评 比，评出最佳。这主要是用 以提高学生
的 变化 ，而 我们 学 校 一成 不 变 的教 学 模 式 和 内容 ， 使很 多学 生 在学 习时 是 一头 雾 水 ，不 清 楚 学 习 的 内 容 和 重 点 ，工 作 以后 还 是 一 头 雾 水 ，不 知 道 如 何 将 学校所学的知识与工作时的知识相融合 ，相促进。
二 、由高 职 院校 饭 店 英 语 课 程教 学 的 现 状 引发 的 思考
累饭店英语的学 习经验 ，也培养 和发展 了学生的学
情景教学法 。在讲完一些基本 的词汇 、常用句 习能力 、合作能力和未来工作的能力。
式后 ，利用多媒体视听手段 ，给学生观看相关，全 面 多样
的情 景 对话 ，这种 既 生动 又 直 观 的情 景教 学 方 法 可 考核 学生。必须 变单 一 的考 试模 式 为灵活 多变 的 多
样一 种跨 越 。
课堂上的任务型教学 ，则是以任务作为英语语言教
２、改革饭 店 英语课 堂教 学方 法 ，提 高饭 店 英语 学 和安 排核 心 的教 学 方法 。因此 ，英 语 课 堂 上任 务
课堂效率。教学方法改革是教学改革的核心。《饭店 这 ～概 念 可概 括 为 ：学 生应用 目的语所 进 行 的促进
２、饭 店英语 课 程 只有 真 正成 为职 业技 能课 程 ， 才能 满足 酒店行 业 尤其 是 星级 酒店对饭 店 英语服 务 技能人才的新需求。 目前 ，许多高职高专院校的旅 游专业 ，都不同程度进行 了饭店英语课程 的教学改 革 ，而 且 已走 在 其 他 专业 英 语 教学 改 革 的 前 面 。 以 教 材 和教 学 方法 为例 ，近 几 年 出版 的高 职饭 店 英 语 的教材 ，包括各省饭店英语 的考证用 书 ，其课文都 已变成 了酒 店 岗位 情景 对话 。教 师 的教学 方法 也 由 单一 的讲解知识变成 了运 用多媒体 手段的情景教 学 。但是 ，教 师一 成不 变 的教学 理 念 、学 校 一成 不变 的教 学 模 式 和 内容 ，学 生 学 习 的一 头 雾 水 ，根 本 不 可 能 实 现 “以学 生 酒 店 职 业 英 语 能 力 发 展 ”为 本 位 这 样一 种 跨 越 ，因此也 就 无 法 完全 满 足 酒 店业 快 速 发展 对 人 才 的新 需 求 ，尤 其 是对 饭 店 英 语 服务 技 能 人才 的新 需求 。
语 言 和饭 店 理 论 知识 后 ，将 学 生 分 小 组 讨 论 ，进 行 境 中去用英语完成各种任 务 ，去学习语言 、体会语
相关案例 的分析 ，讨论完毕 ，要求每组派代表发言 ， 言 、掌握 语 言和运 用语 言 。应 用任务 型教 学法 ，可 以
最后 由老师做总结 ，给出较为合理 与常规的案例解 把 培 养 学 生 酒 店 职 业 英语 能 力 的全 过 程 分 解 到 一
式 。ＣＢＥ是 Ｃｏｍｐｅｔｅｎｃｙ—ｂａｓｅｄ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ的首位 字母 让学生根据情景 ，分角色进行表演 ，这样 既可 以调
缩 写 ，它植 根于英 国 ，推广于英联 邦 国家 ，如加拿 动学生所有感官的积极性 ，还可 以通过点评弥补学
大 、澳 大 利 亚 和 西 欧 许 多 国 家 ，是 以学 生 达 到 某 种 生学 习 中存 在 的漏 洞 ，以及加 强 学生 团队 意 识和 团
检验。我们在考试方法和内容改革 的基础上 ，进一 步 改 革 了考 试评 价 手段 。学 生 的学 业 评 价分 为“形 成 性 评 价 ”和 “终 结 性 评 价 ”，两 部 分 的 比例 可 以是 ５：５，或 ４：６。形成 性评 价 由“课 堂表现 ”（包 括学 生参
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与学习的态度 ，学生创新精神和实践能力的发展情 况 ，学生对学 习方法 的掌握情况等 ）、“课后表现 ” （包括各种课后任务的完成情况 ，学生创新精神和 实 践 能 力 的 发 展情 况 等 ）及 “小 组 活 动 表 现 ”（主 要 包括学生在小组活动 中的参与程度 、合作精神等）； “终 结 性 评 价 ”，是 指 期 末 终 结 性 考 核 ，考 核 模 式 和 内容 为 ：笔 试 ＋听力 测 试 ＋ 口试 三 结 合 （闭卷 ），考 查 学 生 饭 店 英 语 知 识 、专 业 术 语 的掌 握 ，以及 饭 店 英 语服 务 流 程 、饭 店用 语 的得 体运 用 能 力 和 与人 交 流 、合作 的能力。
１、进 行 课 程 改 革是 改 变饭 店 英语 教 学 滞后 的 有 效途 径 。社 会需 求 与饭 店英语 教 学存 在 的严 重脱 节 现象 ，是 目前 整 个 高职 饭 店英 语 教 学 模 式 下 的必 然 ，要改变这一现象 ，唯有进行饭店英语课程改革 ， 才能满足我 国酒店业快速发展对人才的要求。
以帮助学 生在最快 的时间里 ，对饭店 的操作 、操作 元考试模式 ，变考试内容为侧重职业技能的掌握 和
过程 中所运用的语言有一个最深刻的印象。情景教 发展 ，引用行业标准对学生的能力和素质进行全面
学方法在提高学生动 口、动脑方面可 以起到很好的 效果 ，同时 ，如果使用得合理 ，也能较好地提高学生 的分析能力 。当然 ，操作过程 中，一定要求学生认真 观看情景 ，注意观察 ，发现情 景对话 中内容不规范
决方案。通过这种方式 ，可以极大地活跃课堂气氛 ， 个 个教 学 任 务 中 ，如 迎 接客 人 、为 客人 登记 住 店 、预
更重要的是 ，在讨论 中的思考过程 ，对于提高学生 订 房 间 、结 帐离 店 、营销 酒 店产 品 、餐厅 预 定 、引座 、
处 理实 际 问题 的能力 有很 大 的帮助 。而且 在讨 论过 客房 送 餐 、中西 餐 零 点 、宴 会 服务 、康 乐 服 务 等 ，学
英语》是一 门理论性与实践性都较强 的课程 ，在教 语 言学 习 的 ，涉 及 信 息 理解 、加 工 ，或解 决 问 题 、决
学 中必 须 采用 灵 活 多 变 的授 课 形 式 ，提 高 课 堂效 策 问题 的 ～组 相互 关 联 的 、具 有 目标指 向的课 堂交
率。为此 ，在授课 的过程 中综合采用了多种教学方 际 或互 动 活动 。任 务 型教 学 ，旨在把 语 言 教 学 真实
蒋 美丰
（健雄职业技术学院 ，江苏 太仓 ２１５４１１）
摘 要 ：通过对高职饭店英语课 程教学现状的分析和研究 ，改革其课堂教学模式 、教学方法 、考试 内容和评价方 式 ，有利于更好地提高学生的英语表达能力及饭店英语服务能力 。
关键词 ：高职教育 ；饭店英语课程 ；教学改革 中图分类 号 ：Ｇ７１２ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１００８—８８８１（２０１１）０３—０２０３—０３
学 ，而 且 为 了语 言运 用 而学 。教 师 直 接通 过 课 堂 教
案例 教学 法与 讨论 式教 学法 。这两 种方法 在课 学 任 务 的设 计 和 布置 ，提 供 给 学 生 明 确 、真 实 的语
堂上可 以交替 、揉合使用。在 向学生介绍完基本的 言信息 ，让学 生在一种 自然 、真实或模 拟真实的情
法 ，在传 统 的讲 授 法 的基 础 上 ，又 采 用 了五 种 教 学 化 ，把课 堂社 会 化 ，把 学 生 学 习 语 言 的 注 意 力集 中
法 ，即情 景 教 学 法 、实践 教 学 法 、任 务 教 学 法 、案 例 在意义上 。其主要 目的是不仅让学生在语言运用中
教 学法 、讨论 式教 学法 并存 于课 堂教 学 中 。
一 、 高职 院校 饭店 英 语课 程教 学 的现 状 １、社 会 需求 与饭 店英语 教 学严 重脱 节 。我 国经 济 的迅 猛 发 展 ，迎 来 了 世 界 各 地 的 游 客 ，促 进 了酒 店业 的蓬勃 发展 ，同时 ，也不 可避 免地迎来 了国外 众 多 知名 酒店 和酒 店 集 团的入 住 和直 接竞 争 。从 酒 店 业 的长 远发 展 来 看 ，这 不仅 仅 是 酒 店 管理 理 念 和 服务理念的直接竞争 ，更是从事酒店工作的人员服 务 素质和服务水准的竞争 。而现实 中 ，我们旅游专 业 的许多学生在毕业实习及找工作时 ，往往经过好 几 家 五 星 级酒 店 的英语 面试 ，仍 然 进 不 了这些 五 星 级酒店实习和工作 ，这些面试通不过的学生中不少 还 是班 级 里饭 店 英 语 的顶 尖 者 ，甚 至 是 被 老 师看 好 的学 生 。 ２、大 多数 高职 院校饭 店 英语课 程教 学拘 泥于传 统教 学模 式 。 目前 ，在 饭店 英 语 教 学 的过 程 中 ，教 师往 往 存在 三 个方 面 的 问题 ：一是 教 学课 时 安排 不 够合理 ，课堂上讲解多 ，练习少 ，多讲少练势必会 忽 视 学生 的主动 性和 创造 性 。二是 多数 教 师偏 重于 教材 的文 字 分析 ，而 缺乏 对 酒 店实 务 的深 刻 理解 。 三 是 饭 店 英 语 教 学 方 法 与教 学 手 段 大 多 缺 乏 灵 活 性 和趣 味性 。 在 实 际教 学 过程 中 ，多媒 体 所 充 当 的 角 色不仅仅是黑板的替代 品，而且还使我们 的课堂 教 学 内容 更 加 丰富 ，图 片 、音像 资 料 、Ｆｌａｓｈ的使用 更 是 让 授课 内容 图文并 茂 。然 而 ，教学 工具 在 进步 ，许 多老师的教学理念 、教学方式却仍然一成不变 ，以 知识灌输为主的课堂教学 、死记硬背 的考试内容 ， 已经成为制约我们进行彻底的教学革命 的桎梏 。 ３、学生饭 店 英语 的学 习情 况 。社 会 需求 在不 断