县中小学校学生食堂宿舍服务管理基本规范
中小学校健康食堂标准
XX市中小学校健康食堂标准一、基本条件XX市中小学校健康食堂包括学校自办食堂、托管食堂。
1.学校食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求。
2.学校食堂应具有有效的《食品经营许可证》，并在食堂显著位置悬挂或摆放。
3.学校食堂应取得当地市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理良好以上等级评价。
4.学校食堂应按照GB16153、GB/T22000、GB/T 27306、GB 5749、GB17051、GB14934等规定保障学生的饮食、饮用水安全，为学生提供安全、卫生的环境设施，控制造成（或导致）食品污染的有关危险因素。
5.学校食堂从业人员每年应按照要求进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，并应有良好的个人卫生习惯。
应建立每日晨检制度，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。
6.学校食堂采购、贮存食品、食品添加剂、食品相关产品等，应符合《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，杜绝含有食品添加剂的半成品的使用。
7.在过去2年内，不曾被市场监督管理、教育、卫生等行政管理部门处罚过。
二、学校自身管理措施1.学校应在卫生和市场监管部门的指导下，制定健康食堂相关制度，建立健全食堂管理工作制度，并定期开展自查，保证促进学生食品安全和营养健康各项措施的有效开展。
2.食堂从业人员应按许可证经营项目，配置相应人员，满足提供优质餐饮服务需要。
3.学校食堂应配备至少1名专（兼）职营养专业人员，开展科学配餐，推广合理膳食理念，对膳食营养均衡等进行咨询指导。
4.学校应每周在显著位置提前公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
5.学校要加强食品安全与营养健康的宣传教育，培养学生健康的饮食习惯，加强学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预。
6.学校食堂要按照“阳光餐饮”工程建设要求，通过透明厨房、视频厨房或网络厨房的形式展示学生餐制作过程。
2024年中学食堂管理细则（三篇）
2024年中学食堂管理细则第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。
成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利(高与市场同类食品价格的____%)，一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款____元。
第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款____元，情节严重的移交卫生监督部门处理。
第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款____元。
第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款____元。
第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过学校同意后方可经营，否则罚款____元。
第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，____个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款____元。
第七条、经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款____元。
要经常教育所属工作人员遵守法律法规和学校的规章制度。
如果发生打架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。
对窗口双方负责人各罚款____元。
第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款____元。
如果出售剩菜剩饭，罚款____元。
第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。
检查时如发现碗、筷子等必须消毒的餐具未消毒现象，首次罚款____元，第二次罚款____元，第三次停业整顿。
第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款____元；蚊子和虫子罚款____元；头发等异物罚款____元。
第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款____元，____年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，逐次递增____元罚款。
2024年中学生就餐管理规定例文（二篇）
2024年中学生就餐管理规定例文学生食堂作为学生日常生活的重要部分，同时也是展示学校精神文明的重要窗口。
为确保食堂公共秩序，强化管理，推动“文明就餐”活动，特制定以下规定：1、必须遵守食堂纪律。
按时就餐，有序排队，不插队，不敲击设施，保持安静，禁止酗酒引发事端。
2、尊重食堂工作人员及其劳动。
如有建议，应通过正规渠道或伙管会表达，保持礼貌，避免当面指责或侮辱。
禁止对工作人员进行任何形式的辱骂或攻击。
3、保持食堂卫生环境。
禁止随地吐痰，乱倒脏水，乱扔杂物，剩饭菜应倒入指定容器，不得遗留在餐桌或地面上。
不得坐在餐桌或凳子上进餐。
4、提倡节约粮食。
按需购买，反对浪费食物的行为。
5、维护公共道德，不得擅自取用他人餐具，个人餐具应放置在指定位置。
6、珍视餐厅公共设施。
损坏物品需照价赔偿，禁止将食物带出餐厅。
7、每位学生都有维护食堂秩序的责任。
对于违反规定、扰乱秩序的行为，食堂管理人员及餐厅文明督察队有权进行劝阻。
对不听劝阻、持续滋事者，将进行批评教育，严重者将视情况给予纪律处分。
2024年中学生就餐管理规定例文（二）为确保学生的餐饮安全，创建稳定和谐的校园环境，我们特此制定学生餐饮管理规则：1. 学生必须严格遵守学校设定的就餐时间及地点进行用餐。
2. 在进入食堂时需保持秩序，打饭打菜应自觉排队，禁止插队或任何形式的欺凌行为。
3. 就餐期间，应保持安静，不得大声喧哗、起哄或敲打餐具。
我们鼓励学生展示文明用餐行为，不争抢，不奔跑，培养良好的用餐礼仪。
4. 应培养良好的卫生习惯，如饭前洗手，饭后漱口，避免食用生冷或不卫生的食品。
5. 鼓励采用"少量多次"的取餐方式，避免挑食和浪费，以养成良好的节约习惯。
6. 保持环境卫生，不得随地吐食物，不随地吐痰，剩余饭菜必须倒入指定的垃圾桶内。
7. 请爱护公共设施，自觉保护食堂设备，避免在桌椅上刻画。
使用餐具及厨具时需轻拿轻放，防止损坏。
餐具使用完毕后，应妥善放置在指定区域，避免故意破坏或导致餐具变形。
中学食堂规章制度汇总大全
中学食堂规章制度汇总大全为了保障学生的饮食安全和食堂秩序，加强对学生的管理和教育，以下整理了一份中学食堂的规章制度，希望广大学生自觉遵守，共同维护食堂的良好秩序。
一、食堂开放时间1. 食堂开放时间为早餐时间为早上6:30-8:00，午餐时间为中午11:30-1:00，晚餐时间为晚上5:30-7:00。
2. 食堂在周末和节假日按照学校相关安排开放。
3. 食堂开放时间以学校通知为准，学生不得擅自延长食堂用餐时间。
二、进出食堂规定1. 学生在进入食堂之前，必须排队等候，遵守先来先服务的原则。
2. 学生在进出食堂时，必须凭借学生证进行刷卡刷脸登记，并自觉遵守排队等候。
3. 如果学生没有携带学生证，将不允许进入食堂用餐。
4. 学生在进出食堂时，不得携带大型行李、食物或饮料等物品。
5. 学生在用餐完毕后，必须将餐具摆放在指定的位置，保持食堂的清洁卫生。
三、用餐规定1. 学生在用餐时必须有序排队，不得插队或推挤。
2. 学生在用餐时必须保持安静，不得喧哗或大声喧闹。
3. 学生在用餐时必须文明就餐，不得将食物倒掉或弃在地面。
4. 学生在用餐时必须尊重师长和食堂工作人员，不得与他人发生争执或冲突。
5. 学生在用餐时必须合理取用食物，不得浪费食物。
6. 学生在用餐时必须注意个人卫生，不得吐痰或随地吐口水。
7. 学生在用餐时必须保持座位整洁，不得在桌面上乱画或破坏。
四、食物品质1. 食堂提供的食物必须符合卫生标准，保证学生的饮食安全。
2. 食堂提供的食物种类丰富，保证学生的营养需求。
3. 食堂提供的食物价格公道合理，不得涨价或搭售。
4. 食堂提供的食物质量应该保证，不得出现变质、添加有害物质等情况。
五、就餐环境1. 食堂的就餐环境必须保持整洁、明亮和通风。
2. 食堂的桌椅布置应合理舒适，确保学生用餐的舒适度。
3. 食堂的桌面和椅背必须保持清洁，不得有污渍或异味。
4. 食堂的地面必须保持干燥和清洁，不得有积水或泥泞。
六、食堂安全1. 食堂必须配备灭火器、消防通道和应急逃生指示牌等消防设施。
小食堂管理制度和要求(32篇)
小食堂管理制度和要求（32篇）小食堂管理制度和要求（精选32篇）小食堂管理制度和要求篇1附小食堂安全管理制度1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，分发直接入口食品时，必须使用工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的'膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，食品安全管理者者负一切经济、法律责任。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。
认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1、5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
小食堂管理制度和要求篇2附小食堂卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生, 保障师生员工身体健康, 根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》, 制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针, 实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁, 采取有效措施, 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理, 应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求:（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1. 5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造, 具有一定坡度, 易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠, 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间, 并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的, 必须具备2个以上的水池, 并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒, 符合国家相关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放, 并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜）, 并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
中小学学校食堂卫生管理要求(标准版)
编号：YK-JH-0488( 工作计划)部门：_____________________姓名：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑中小学学校食堂卫生管理要求(标准版)The formulation of the work plan can review the deficiencies in the previous plans, sum upsome experience, and make continuous progress.中小学学校食堂卫生管理要求(标准版)导语：在你制订工作计划的时候，你可以回顾以前做的计划中存在的不足，总结出一些经验，因此你会不断地进步，每一次制订的工作计划都会比前一次的好一些，因为以前制订的计划项目已经付诸实施或已经完成，完全可以从中总结出哪些方面好，哪些方面不好，因此，你在以后的工作中，就可以提前预防再次出现同类问题，让你做起事来得心应手。
本内容可以放心修改调整或直接使用。
1、中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。
一校在不同地址分设多个食堂应按规定每个食堂分别申领食品卫生许可证。
新建、改建、扩建食堂必须经卫生监督机构审核和竣工验收。
2、学校要加强食堂卫生管理工作，建立食堂卫生管理制度，应有一位校长分管学校食堂卫生工作，并配备专职和兼职食堂卫生管理人员，负责食堂卫生管理工作，每天做好食品质量验收和食堂卫生检查工作，并做好记录。
学校食堂和餐厅应保持环境整洁，垃圾和泔脚缸要加盖，并定期清理。
3、食品生产经营者承包的中小学食堂、餐厅必须由食品生产经营者向食堂所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。
并应接受学校对食堂的卫生管理。
4、学校食堂供应熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须按照本市相应的卫生标准执行。
未经许可，学校食堂不得向外校、外单位供应盒饭。
中学食堂管理制度细则
中学食堂管理制度细则一、食堂开放时间1. 学校食堂的开放时间为早上6:30至晚上8:30，其中早餐时间为6:30至8:00，午餐时间为11:30至13:30，晚餐时间为17:30至19:30。
2. 食堂工作人员应按照规定时间提前到岗，准备食材并做好食堂卫生工作。
二、食堂饮食安全1. 食堂应配备专职厨师和食品卫生专员，负责食品的采购、储存、加工和销售流程的监督管理。
2. 食堂应每日进行食品卫生检查，确保食品卫生安全，对过期食材和不符合卫生标准的食材及时处理。
3. 食堂应保证从外部供货商进货的食材安全，严格把关供货商的食品质量合格证明。
4. 食堂工作人员应按照规定的操作流程和卫生标准进行食品加工，做好个人卫生和厨房卫生保障。
三、食堂餐饮服务1. 食堂应根据学生的需求和口味提供多样化的食品选择，包括主食、副食和饮品等。
2. 食堂应每周调整一次食谱，并保证提供新鲜、健康、均衡的膳食。
3. 食堂应开展主题活动和特色美食宣传，以促进学生对食品的认知和兴趣。
4. 食堂应提供包括堂食、打包和外卖等多种就餐服务方式，方便学生选择便捷用餐方式。
四、食堂用餐秩序1. 学生在食堂用餐时应排队有序，不得插队或打扰他人。
2. 学生应自觉将用餐器具和餐饮垃圾放在指定区域，保持餐桌清洁卫生。
3. 学生应文明用餐，不得大声喧哗、玩耍或将餐具乱扔。
4. 食堂工作人员应对学生的用餐行为进行管理和引导，并向存在问题的学生进行规范教育。
五、食堂收费标准1. 食堂的收费标准应合理公正，不得涨价或乱加收费。
2. 食堂应向学生提供发票和收据等有效凭证，确保消费记录的真实和可追溯。
3. 食堂应对经济困难的学生提供优惠政策，如提供补贴餐费或提供免费午餐等服务。
六、食堂管理监督1. 学校管理部门应设立食堂管理督导组，负责对食堂的日常运营进行监督检查。
2. 食堂应定期组织卫生检查和食品安全培训，提高工作人员的卫生意识和食品安全管理水平。
3. 食堂应建立举报制度和投诉渠道，及时处理学生和家长的反馈意见和建议。
中小学校食堂管理与服务规范 山东标准2020版
中小学校食堂管理与服务规范1 范围本文件规定了中小学校食堂管理与服务的基本要求、食堂管理、食品采购管理、贮存管理、食谱制定、加工制作、配餐用餐、食堂供水、餐用具清洁、餐厨废弃物处理、应急处置、监督和评价等。
本文件适用于山东省中小学校食堂管理与供餐服务，幼儿园可参照使用。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8537 食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB 14930.1 食品安全标准洗涤剂GB 14930.2 食品安全标准消毒剂GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB 17051 二次供水设施卫生规范GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水CJ 94 饮用净水水质标准WS/T 554—2017 学生餐营养指南XF 654 人员密集场所消防安全管理DB37/T 1645 社会单位消防安全四个能力建设及验收标准DB37/T 4199—2020 中小学校食堂建设与设备配置规范3 术语和定义DB37/T 4199界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1学校食堂从业人员school canteen staff学校食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐用具清洗消毒等工作的人员。
3.2学生餐school meals学校食堂为在校学生提供的早餐、午餐和晚餐的统称。
3.3带量食谱quantified recipe以餐次为单位，含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组合的食谱。
[来源：WS/T 554—2017，2.2]4 基本要求4.1 通则4.1.1 学校食堂管理与服务要求见《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定。
宿舍食堂管理制度的通知
各宿舍楼管理部门、食堂工作人员、学生：为进一步加强宿舍食堂的管理，保障学生饮食安全，营造良好的生活和学习环境，现将宿舍食堂管理制度通知如下：一、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 食堂操作间、餐具清洗区、储藏室等区域要保持清洁卫生，定期消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食堂工作人员需严格按照操作规程进行食品加工，确保食品新鲜、卫生。
5. 食堂内禁止吸烟、喝酒，保持空气流通，减少异味。
二、食堂秩序管理1. 学生进入食堂时，需自觉排队，遵守公共秩序，不拥挤、不喧哗。
2. 食堂内禁止乱扔垃圾，保持食堂环境卫生。
3. 食堂工作人员应按时上下班，不得擅自离岗。
4. 食堂工作人员应保持仪表整洁，文明服务，不得对顾客进行侮辱、歧视。
5. 食堂管理人员应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
三、宿舍管理1. 学生宿舍内不得擅自搭建违章建筑，保持宿舍内整洁、通风。
2. 学生宿舍内不得饲养宠物，不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。
3. 学生宿舍内不得进行违规用电，如私拉乱接电线、使用大功率电器等。
4. 学生宿舍内不得擅自改动电路、管道等设施，如有需要，应向宿舍管理部门申请。
5. 学生宿舍内不得进行聚会、喧哗等影响他人休息的行为。
四、奖惩措施1. 对严格遵守宿舍食堂管理制度的学生和工作人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反宿舍食堂管理制度的学生和工作人员，给予批评教育，情节严重的，按照相关规定进行处理。
请各宿舍楼管理部门、食堂工作人员、学生认真遵守以上规定，共同维护宿舍食堂的秩序和卫生，为全体师生创造一个安全、舒适的生活和学习环境。
特此通知。
宿舍食堂管理委员会年月日。
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县中小学校学生食堂宿舍服务管理基本规范 第一章 食堂服务标准 第一部分 标示标准 一、食堂外观标示 1.在学生食堂醒目的位置设有“学生食堂”标示牌，食堂及餐厅也可用一个标识牌；字体规格依据食堂规模而定，材质采用鎏金或是塑制品。 2.食堂外项目位置有提醒进入监控区域标示牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作；文字内容为“你已进入监控区域，请注意你的言行。”落款为“郧西xx学校治安室”。 3.食堂外合适位置放置箱装灭火器，箱盖上有使用方法和责任人标示。 二、更衣室标示 1.更衣室门外墙上合适位置有门牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作。 2. 在更衣室门口内合适位置有“非食堂人员进入食堂须知”或“温馨提醒”标识牌，内容是：“非食堂人员进入食堂，必须佩戴准入证和卫生头套、口罩、手套、鞋套，按规定路线行进；离开食堂时，请将准入证放在指定位置，其它用品投入垃圾桶。谢谢合作！”， 落款内容是“郧西县xx学校后勤管理办公室”；旁边有外来人员进入食堂所需物品箱（柜），有“准入食堂必须品专用箱（柜）”标示。 3.室内洗手设施旁有上岗前必须洗手和洗手方法提示语，洗手方法用彩色写真制作，内容为图片和文字说明；整容镜上有上岗仪表提示语，采用即时贴粘贴；衣物专柜有标识牌和编号。 4.在墙壁的合适位置有“更衣室管理制度”、“食堂从业人员上岗须知”标示牌。 三、洗消间标示 1.门外墙上合适位置设置门牌，规格合适，采用塑制品制作。 2.室内墙上合适位置张贴洗消间管理制度、消毒保洁方法、工作流程，有责任人公示标示。 3.洗消池不同功能有相应标示。 四、粗加工间标示 1.门外墙上合适位置有门牌、规格合适，采用蓝色塑制品制作。 2.室内墙上合适位置有“粗加工间操作规范”和“蔬菜清洗方法”标识牌，有责任人公示。 3.操作台有荤、素、生、熟相对分开并有醒目标示，荤、素清洗池分开并醒目标示，炊具定点放置并有标示。 五、精加工间（切配间）标示 1、门外墙上合适位置有门牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作。 2、室内墙上合适位置有“郧西县食堂精加工操作规范”“郧西县食堂精加工流程”牌，有责任人公示。 3.操作台有荤、素、生、熟相对分开并有醒目标示，荤、素清洗池分开并醒目标示，炊具定点放置并有标示。 六、烹饪间标示 1.在烹饪间的合适位置设置规格合适的门牌，采用蓝色塑制品制作。 2.加工后的生、熟食品容器应分开存放，并有醒目标示。 3.室内醒目位置有简介的服务标准提醒标示语。 4.室内设备旁边有使用规范，采用塑制品，规格合适。 5.室内食品器具及生熟标示应用不同颜色区别，如毛菜筐使用蓝色、净菜筐使用绿色，生食用红色、半成品用蓝色、熟食用绿色标示。 七、备餐间标示 1.门外墙上合适位置有“备餐间”标示牌，采用塑制品。 2.室内墙上合适位置有“郧县学校食堂备餐间管理制度”和“郧县食堂备餐工作流程”标示牌；备餐台分区有醒目标示牌，有分区责任人监督岗标识牌，内容有分区（窗口）编号、姓名、照片；备餐台上食品有分类标示。 八、锅炉房（烧火间）标示 1.锅炉房门外墙上合适位置有锅炉房标识牌，门上或墙上醒目位置有“锅炉重地，请勿靠近”安全警示语。 2.室内墙上合适位置有“郧西县学校锅炉房管理制度”、“郧西县学校司炉工职责”、“郧西县学校锅炉规范操作流程”三块制度牌，制度牌下方正中悬挂“锅炉年检合格证”（复印件），在“锅炉年检合格证”下方正中挂2个文件夹：一个文件夹内容有司炉工基本情况（有照片、简历、本人诚信承诺）、体检证明、所在村（居）委会出示的证明、学校与司炉工签订的责任书；另一个文件夹内容是锅炉运行情况记载。 3.在锅炉（高压锅炉）旁的醒目位置悬挂：“危险设备！非专业人员禁止操作”安全提示牌。 九、主（副）食仓库标示 1.门外墙上合适位置有门牌，门上有“仓库重地，闲人免进”标示。 2.门内醒目位置有“进入仓库须知”标示牌，标示牌内容是：“非库管人员进入仓库，必须佩戴准入证和卫生头套、口罩、手套、鞋套，谢谢合作！”落款内容是“郧西县xx学校后勤管理办公室”。 3.室内墙上合适位置有醒目的“定点采购，保障安全”提示语，字体美观，大小合适；有“仓库现存货物明白卡”，采用插卡式塑制品，设计精美，内容包括：供货企业名称、法人、采购时间、货物名称、生产厂家、生产日期、保质期、该批次质检报告（肉类、蛋类检疫证明）、送货人、验收人等。 十、餐厅标示 1.餐厅上方或正面墙上设有“学生餐厅”（或其它有寓意名字）标识牌。 2.大门一侧墙上合适位置有“国家实施农村义务教育学校校舍营养改善计划试点”、“文明食堂”（已创建）统一制牌，有“郧县学校食堂服务承诺”标识牌；有政府、卫生部门监管人员信息公示标示牌，色调为蓝色，内容有监管人员彩色照片、身份及职务、联系电话等；有意见箱。 3.地上放有箱装灭火器，箱盖上有灭火器使用方法和责任人标示。大门另一侧放置一个带盖垃圾桶（箱），垃圾桶（箱）上醒目位置有“讲究卫生、垃圾入桶（箱）”或其它温馨提醒标示语。 4.餐厅前墙上有郧西县学校食堂服务“四公示”（膳食委员会、五员、一周营养食谱、领导（教师）陪餐）、“三公开”（食堂物资采购价格、食堂饭菜成品价格、营养改善计划专项资金）标识牌和三级（学校、乡镇中心学校、县学校后勤管理办公室）监督电话。膳食委员会成员和“五员”有照 。 切、语言文明，认真算好价钱；不得用手直接接触食品，要戴卫生手套或使用专用食品夹。 ⑥回收餐具，并做好清洗、整理、消毒、保洁工作。 ⑦全面清扫食堂内卫生，操作台面、餐具、地面不得有积水，排水渠不得有垃圾。 ⑧到更衣室更衣、洗手，出食堂操作间。 （2）卫生监督员（落实“一周一查一签名”） ①佩戴“卫生监督员”标牌进入食堂。 ②检查食堂各功能室的环境卫生、餐具卫生保洁及个人卫生状况。 ③检查食品及原料采购的索证索票情况。 ④检查从业人员操作流程的规范情况。 ⑤对检查情况如实作出评价并签名，存在问题较为严重的，要立即与分管领导汇报整改。 （3）营养指导员（落实“一周一指导一检查一签名”） ①佩戴“营养指导员”标牌进入餐厅，查看师生就餐食品是否与食谱一致。 ②查看烹饪主副食色香味形状况，并现场收集师生意见和建议。 ③对检查情况如实作出评价并签名。 ④周五下午与食堂伙食长一起，收集本周师生意见及建议，拟定下周营养食谱。 （4）质量评判员（落实“一周一检查一签名”） ①检查前佩戴“质量评判员”标牌。 ②到主副食仓库查看食品原料质量状况。 ③到食堂操作间查看食品加工流程的规范情况。 ④与学生共进一餐，广泛收集就餐学生意见和建议，并及时向分管领导反馈。 ⑤对检查情况如实作出评价并签名。 （5）价格监管员（落实“一周一检查一核算一签名”） ①佩戴“价格监管员”标牌，进入食堂餐厅，查看饭菜价格公示情况。 ②到食堂管理办公室收支台账，对本餐所有饭菜价格进行核实。 ③查看食堂管理办公室一天一小计、一周一结算、一月一结账。 ④对检查情况进行评价并签名。 7.生活指导教师（班主任）服务流程（落实“一日三查”） ①早、中、晚餐时按时到食堂餐厅，督促学生餐前洗手。 ②清查本班就餐学生人数。 ③督促本班学生文明就餐，维持本班学生就餐纪律。 ④询问学生对饭菜质量、数量和价格是否满意。 ⑤了解学生营养均衡落实情况，指导学生科学膳食。 三、学生就餐流程 1.听到就餐信号提示后，立即停止其它活动。 2.认真做好餐前卫生准备事宜，必须将手洗干净。 3.按序进入餐厅领取餐具，到指定窗口候餐，不拥挤、插队、打闹。 4.打饭后立即到指定位置就坐，注意防止烫伤。 5.文明进餐，对照营养膳食标准，自查当餐的营养摄取均衡状况。 6. 尽量将所打饭菜食尽，确实未能食尽的残羹应倒在指定的垃圾桶中。 7.按要求将所用餐具完好上交到指定位置。 8.自觉到公共供水区漱口或刷牙。 四、食堂从业人员服务标准 （一）从业人员上岗前标准 1、食堂从业人员必须每年进行健康体检，并参加食堂食品安全知识及操作规范培训，获得健康证和培训合格证方可被聘用。 2、食堂从业人员上岗前必须落实“四查”：查健康状况，查个人卫生，查仪容仪表，查着工装情况。 3.患有《食品卫生法》规定的痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不许上岗。 （二）仪容仪表标准 1、保持个人卫生，统一着装，工装干净整洁、无破损。 2、男员工发不得过耳、不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净，上岗后不得在车间内脱帽。 3、手要干净、指甲不得超过指肚，无污物，不得染指甲、戴首饰及饰品上岗。进车间前洗手消毒。 4、勤洗手、勤换衣，不得穿奇装异服，女同志不化妆、不喷香水。 （三）从业人员着工装标准 1、所有进入工作区的人员必须整齐着工装（包括参观人和检查人）。 2、下班后及时更换服装。 3、工装整齐、无破损、无油污、无尘土、钮扣无脱落。 4、佩戴工作帽要端正，女员工长发要盘起，全部包在帽子内，摘掉所有佩饰、首饰。 5、工服装穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖口要扣好。 6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净、围裙系于腰间。 7、更衣完毕要到镜前检查，达到标准后，洗手、消毒进入车间。 8、任何不得以任何借口，将工装、工鞋穿离工作区域。 （四）从业行为标准 1、认真学习专业知识，服从管理，遵守食堂规章制度，按时上下班，不缺勤。 2、在加工及分餐过程当中，不得直接面对食物说话、咳嗽、打喷嚏及裸手接触食品，不许擅自改变操作规程。 3、对待同事要礼貌，互相尊重。 4、所有岗位都有发现问题向上级反映的责任，都有想办法解决问题的义务。 5、不得擅自离开岗位或处理私人事务，工作中严肃认真，不懒散怠工、不闲聊，不聚众围观。 6、在食堂内不抽烟、不喝酒，不班时间不嚼口香糖、不偷吃食物。 7、员工有事外出，须向主管请假，告知事由，安排好本岗位的事宜，经食堂主管同意后方可离开。 8、对主管划定的卫生区域、器械、设施的卫生分工，必须执行，不得敷衍。 9、清洗后的餐具、盛具、工具、设施、器械必须按要求摆放，不得随意搁置。 10、不得在校园内大声喧哗。 11、在工作中使用权器具要轻拿轻放，不带情绪操作或人为破坏。 12、节约能源，随手关灯、水、气。 13.从业人员有下列情况之一者，必须暂时调离工作岗位： （1）感冒、腹泻、过敏性皮炎。 （2）受伤、有中耳炎、扁桃体炎或其他化脓性病症。 （3）护理过传染病疾病病人。 （五）食堂从业人员岗位操作卫生标准 1.洗手要求 （1）饭前便后。 （2）接触菜品、食物和净餐具前。 （3）接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。 （4）从事个人活动后。如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。 （5）处理脏的盘碗、器具或其他设备后。 （6）处理垃圾、清扫或从地面捡拾物品后。 （7）使用清洁剂或化学药品后。 （8）接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。 2.操作卫生标准 （1）工作人员在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。 （2）上衣口袋中不许装任何物品。