植物农学中的农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法
短期库：10～15℃或稍高，放纸(布)袋中存放5年左右 中期库：(温度0～5℃，r=50%～60%)，种子含水量8%， 保存期10年。 长期库：(温度-10 ～ -15℃，r=32%～40%)，主要用于长期 保存种质，保存期30～50年。当库中种子发芽率下降到一 定程度(65%～85%)或种子量下降到可接受的最低限度， 就需要进行繁殖更新。
3、理化败坏：各种不良理化反应造成农产品败坏。 理化反应：氧化、还原、溶解、沉淀等。
农产品贮藏与加工基础知识
三、农产品贮藏技术 1、常温贮藏：堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏。 2、低温贮藏：常规机械制冷；果蔬的湿冷贮藏；
冷冻贮藏。 3、气调贮藏：调节气体成分贮藏，指通过改变贮
藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老，从 而达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。
小麦种子的贮藏方法
（三）耐热性好
小麦种子具有较强的耐热性，特别是未通过休眠的 种子，耐热性更强。
据试验，水分在17％以上，种温不超过46℃的条件 下进行干燥和热进仓，不会降低发芽率。根据小麦种子 这一特性，实践中常采用高温密闭杀虫法防治害虫。但 是，小麦陈种子以及通过后熟的种子耐高温能力下降， 不宜采用高温处理，否则会影响发芽率。
农产品贮藏与加工基础知识
四、农产品的新技术保鲜方法： 1、辐射处理：是指电离辐射对农产品进 行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。
2、电场处理：是指通过稳定的高压作用 形成的静电场对农产品进行处理，达到保 鲜目的的方法。
水稻种子的贮藏方法
一、水稻种子的贮藏特性 （一）散落性差
水稻种子称为颖果，子实由内外稃 包裹着，稃壳外表面被有茸毛。 （二）通气性好
小麦粉的贮藏
农产品的加工与贮藏技术研究
农业灾害研究 2023,13(12)农产品的加工与贮藏技术研究李美平临汾职业技术学院，山西临汾 041000摘要 随着人们对于农产品的要求不断提高，开展农产品加工与贮藏相关工作，有效维持农产品的鲜活度，已成为相关人员研究的热点课题。
阐述了农产品加工与贮藏的价值，探究了农产品加工与贮藏的方法、相关技术，提出了农产品加工与贮藏进一步发展的相关建议。
关键词 农产品；加工与贮藏；技术中图分类号：F326.5 文献标识码：B 文章编号：2095–3305(2023)12–0087-03刚采摘的农产品，由于在短时间内仍然进行自我呼吸，可能会逐步出现氧化和腐烂等现象。
通过采取高效的加工和储存技术，可以在保持食品的新鲜度，有利于保障市场农产品的质量。
庞大的人口基数决定了我国对农产品的需求巨大，这也是我国农业持续发展的关键前提之一。
为减少浪费，研究农产品加工与贮藏技术至关重要，有利于促进农业现代化发展。
1 农产品加工与贮藏的价值1.1 提高农业竞争能力传统的农产品销售仅仅是将农产品原始材料供给到市场中，所出售的农产品容易被取代，不仅会削弱农产品在市场上的竞争力，还可能对农民的经济利益和农业产业发展带来负面影响，通过加工与贮藏农产品能够有效解决上述问题[1]。
通过对农产品的深度加工，可以增加其附加价值，确保消费者需求得到充分满足的同时，提高农民的整体收益。
此外，通过农产品加工以及贮藏，可以加强农业和工业之间的联系，提高农产品在市场竞争中的份额，增强其竞争力，推动农业产业健康发展。
1.2 调整农业产业结构在市场经济条件下，农产品的供给和市场需求匹配度低。
第一，农产品出产有较强的季节性，但消费者在选择农产品时，不会因产出季节性变化而改变。
第二，在农产品销售方面，初级农产品在市场上相对普遍，但由于消费者对精细加工农产品有着巨大的需求，导致了供应和需求之间出现了明显的不平衡。
上述原因导致农产品出现大面积滞销现象。
通过推进农产品加工与贮藏工作，能够针对性调整农业产业结构，进而缓和产品供给与市场需求之间存在的矛盾。
寒露节气中的农产品加工与储存技术
寒露节气中的农产品加工与储存技术寒露节气是我国二十四节气中的第十六个节气，一般出现在每年的10月8日或9日。
寒露节气的到来意味着天气渐冷，对于农民朋友们来说，这也是大丰收的时期。
然而，在收获的喜悦之余，农民们也面临着农产品的加工与储存问题。
本文将介绍一些在寒露节气中常用的农产品加工与储存技术。
一、果蔬的加工与储存技术1. 干燥：果蔬在收获后，往往含有较高的水分，为了避免果蔬腐烂，需要进行干燥处理。
常见的干燥方法有太阳晒、风扇吹风和机械干燥等。
2. 真空包装：果蔬在进行加工和储存时，往往容易受到氧化、霉变等影响，真空包装可以有效地延长果蔬的保鲜期，并保持其营养成分。
3. 冷冻：对于一些易腐果蔬来说，冷冻是一种常见而有效的储存方式。
冷冻可以延缓果蔬的新陈代谢，减缓细菌和酶的活动，达到保鲜的效果。
二、粮食的加工与储存技术1. 精选：在粮食的加工和储存过程中，首先需要进行精选，将不合格的、受损的粮食剔除，以保证粮食质量。
2. 温控储存：在粮食储存过程中，温度是一个重要的因素。
适当的温度可以减缓粮食中的水分流失和细菌的繁殖，延长粮食的保质期。
3. 氮气保护：氮气可以排挤储粮中的氧气，减少储粮的氧化反应。
通过氮气保护，可以有效保持粮食的色泽、口感和营养成分。
三、畜产品的加工与储存技术1. 冷冻：对于畜产品来说，冷冻是一种常见且广泛应用的加工与储存方法。
冷冻可以有效地延长畜产品的保鲜期，并保持其风味和营养成分。
2. 腌制：腌制是一种传统的加工与储存技术，通过盐、糖、香料等的作用，可以改变畜产品的组织结构，延长保鲜期。
3. 烟熏：烟熏是另一种常见的畜产品加工和储存技术。
通过烟熏处理，可以使畜产品表面形成干燥的烟熏层，有效抑制微生物的生长。
综上所述，寒露节气中的农产品加工与储存技术是农民朋友们非常重要的一环。
通过科学合理的加工与储存技术，可以延长农产品的保鲜期，减少损耗，增加收益。
希望农民朋友们能在寒露节气中充分利用这些技术，有效处理和储存农产品，为农业生产创造更大的经济效益。
农产品加工与贮藏
第一章1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。
3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。
花青素类：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。
也是园艺产品中主要的涩味成分之一。
随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。
5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。
蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。
6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种7.味感阈值（CT）。
阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物，9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。
与糖酸比有关。
其他。
10.酸味有无机酸和有机酸。
有机酸：1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。
13.果胶物质的质和量根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度第二章1.采前因素包括内部因素和外部因素内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。
外部因素主要是生态因子和农业技术措施。
2.园艺产品的遗传特性1、种类（1）不同产地的各种园艺产品贮运性（2）果树种类（3）蔬菜类2、品种同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运。
立冬的农产品贮存与加工技术
立冬的农产品贮存与加工技术立冬，是农历二十四节气中的第19个节气，也是中国传统养生文化中的一个重要节点。
随着立冬的到来，农产品的贮存和加工工作变得尤为重要。
本文将从农产品贮存和加工两个方面，介绍立冬时期的相关技术。
一、农产品贮存技术1. 温度调控立冬时，天气渐凉，室内温度下降。
对于一些易受寒冷影响的农产品，如蔬菜、水果等，贮存过程中要注意保持适宜的温度。
这可以通过使用保温材料进行封闭或增加室内供暖设备来实现。
2. 湿度控制湿度是农产品贮存过程中需要关注的重要因素之一。
湿度过高容易导致农产品发霉变质，湿度过低则容易造成农产品失水，质量下降。
立冬时期，可以通过使用加湿器或者通风设备来控制贮存空间的湿度。
3. 通风排气农产品贮存过程中，通风排气是非常重要的。
立冬时，农产品贮存室内空气污浊且湿度较高，适当地进行通风可以解决这些问题，提高贮粮质量、延长保质期。
通风排气可以通过通风设备或人工操作来实现。
4. 防虫防蛀立冬后，气温逐渐下降，室内温暖潮湿，这是一些害虫滋生和繁殖的好时机。
农产品贮存过程中，要注重防虫防蛀。
可以通过合理使用农药、设置粘虫板或夹子等方法，减少虫害对农产品的危害。
二、农产品加工技术1. 果蔬脱水立冬时，水果和蔬菜的产量逐渐减少，但我们可以利用加工技术来将其保存更长时间。
果蔬脱水是一种常用的农产品加工方式。
通过将水果和蔬菜进行脱水，可以去除大部分水分，降低水分含量，延长其保存期限。
2. 蔬菜冷冻蔬菜冷冻是另一种常见的加工方式。
在立冬时期，许多蔬菜的产量较大，为了保持其营养和口感，可以将其进行冷冻处理。
蔬菜冷冻不仅可以延长贮存时间，还可以保留蔬菜的色泽、口感和营养成分。
3. 果蔬浸泡水果和蔬菜可以通过浸泡来保鲜。
立冬时期，可以将一些易腐烂的水果和蔬菜，如苹果、芹菜等，进行浸泡处理。
浸泡可以去除水果和蔬菜表面的细菌和杂质，延长其保鲜期限。
4. 肉类熏制立冬时，气温逐渐下降，适宜进行肉类的熏制。
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
植物农学中的农产品贮藏与物流管理技术
植物农学中的农产品贮藏与物流管理技术植物农学是研究植物的生长、开花、结果、种植和栽培等方面的学科，而农产品贮藏与物流管理技术则是延长农产品保鲜期以及有效管理农产品运输的方法与技术。
通过农产品贮藏与物流管理技术的应用，我们能够更好地保持农产品的新鲜度和品质，从而满足市场需求和消费者的期望。
本文将从农产品贮藏技术和物流管理技术两个方面探讨植物农学中的农产品贮藏与物流管理技术。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制温度是贮藏农产品过程中影响其新鲜度和保质期的重要因素。
因此，通过合理的温度控制，可以延长农产品的保鲜期。
在冷库和运输过程中，适当的温度可以阻止农产品的腐烂和变质。
例如，某些水果和蔬菜需要存放在低温下，以保持其质量和口感。
而对于一些坚果和谷物，较低的温度可以有效地控制害虫的滋生，并降低霉菌和真菌的生长速度。
2. 湿度控制湿度对农产品的存储和保持质量至关重要。
太高的湿度会导致农产品发生腐烂和霉变，而太低的湿度则会导致农产品失水，影响其质量和口感。
因此，在农产品贮藏过程中，我们需要根据不同的产品特性和需求，合理地控制湿度。
例如，在贮藏水果和蔬菜时，通常采取一些方法来保持适当的湿度，如使用湿度调节剂或保鲜纸。
而对于干燥的农产品，可以采用密封贮藏的方式，用湿布覆盖以保持适当的湿度。
3. 气调贮藏气调贮藏是一种利用气体组成控制农产品存储环境的技术。
通过调节氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延缓农产品的成熟和老化速度，从而延长其保鲜期。
对于一些易腐烂的农产品，如苹果和梨等水果，气调贮藏技术可以有效地减慢其呼吸速率和乙烯释放量，从而延缓果实的腐烂过程。
二、物流管理技术1. 农产品包装农产品包装是农产品物流管理中至关重要的一环。
合适的包装可以保护农产品免受磨损、摔坏和外界环境的影响。
在选择包装材料时，我们需要考虑农产品的特性以及运输条件。
例如，对于易碎的水果和蔬菜，我们可以采用泡沫网套或泡沫箱等材料来保护其完整性。
农产品贮藏与加工课程
农产品贮藏与加工课程
《农产品贮藏与加工课程》是一门介绍农产品贮藏与加工技术的课程。
该课程旨在培养学生对不同种类农产品的贮藏与加工方法的理解和熟练操作能力，从而提高农产品的保存和利用率。
此课程主要包括以下内容：
1.农产品贮藏的基本知识：介绍农产品的贮藏方式、贮藏条件、贮藏环境的要求等。
2.农产品加工的基本方法：介绍农产品的常见加工方式，如脱水、冷冻、热处理、发酵等方法。
3.不同农产品的贮藏和加工技术：介绍不同种类农产品的贮藏和加工技术，包括谷物、蔬菜、水果、肉类等。
4.农产品安全和质量管理：介绍农产品贮藏和加工过程中的安全和质量管理措施，包括卫生、防腐、检测等。
5.农产品加工技术的创新与发展：介绍农产品加工技术的最新发展和趋势，如新型贮藏方式、新型加工方法等。
通过这门课程，学生将掌握农产品贮藏和加工的基本知识和技能，能够有效地保护农产品的质量和增加利用价值，有助于提高农业生产的效益和质量。
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植物农学中的农产品贮藏与加工技术植物农学是研究植物生长、发育、繁殖以及与环境的相互关系的学科。
在植物农学中，农产品贮藏与加工技术是一个重要的研究领域。
本文将介绍植物农学中的农产品贮藏与加工技术的相关知识。
一、农产品贮藏技术
农产品贮藏技术是指将农产品存放一段时间以维持其品质和保持其
营养价值的方法和技术。
一般来说，农产品贮藏技术包括控制温度、
湿度、气体组成、灭菌处理等。
具体的贮藏技术应根据不同的农产品
而定。
1. 温度控制
温度是影响农产品贮藏的重要因素之一。
在贮藏过程中，适当的温
度能够延缓农产品的新陈代谢，减缓呼吸速率，延长农产品的保鲜期。
对于不同的农产品，有不同的适宜贮藏温度。
例如，蔬菜一般在0°C-10°C的低温下贮藏，水果一般在4°C-15°C的冷藏条件下贮藏。
2. 湿度控制
湿度是另一个影响农产品贮藏的重要因素。
适当的湿度能够保持农
产品的水分平衡，防止脱水或过度湿润。
湿度控制的目标是使农产品
保持在一定的湿度范围内，一般为70%-95%。
例如，干燥的农产品，
如大米、干果等应该保持在干燥的环境中，而新鲜蔬菜则需要更高的
湿度。
3. 气体控制
气体组成影响着农产品的新陈代谢和成熟速度。
适当的气体组成能
够延缓农产品的腐烂过程，延长其保鲜期。
一般来说，贮藏环境中的
氧气浓度应控制在2%-5%，二氧化碳浓度应控制在0.03%-0.1%。
由于
不同农产品对气氛的需求不同，因此对于不同的农产品，气体控制的
方法也有所不同。
4. 灭菌处理
灭菌处理是贮藏农产品时常用的一种方法。
它能够有效地抑制微生
物的生长和繁殖，延长农产品的保鲜期。
常用的灭菌方法包括热处理、辐射处理和化学处理等。
例如，常用的热处理方法有蒸煮、高温干燥等；辐射处理可用紫外线辐照、γ射线照射等；化学处理可用漂白粉、
过氧化氢等。
二、农产品加工技术
农产品加工技术是将农产品通过一系列的处理步骤，转化为能够满
足人们需求的食品或者其他产品的过程。
农产品加工技术的基本目标
是改善农产品的品质、延长其保存期限、提高其附加值。
1. 前处理
前处理是农产品加工的第一步，通常包括清洗、去皮、切割、除杂等。
清洗能够去除农产品表面的污垢和杂质，去皮可以去除果蔬的外皮，切割可以将农产品切成适当的大小，便于后续的加工处理。
2. 进一步加工
进一步加工是根据不同类型的农产品和产品需求，采用不同的加工方法和工艺。
例如，对于水果，可以进行脱水、浸泡、烘干等处理，以制作干果或果酱；对于蔬菜，可以进行腌制、发酵、热处理等，以制作蔬菜罐头或蔬菜汁。
3. 保质处理
保质处理是为了延长农产品的保鲜期，防止其腐烂和变质。
常见的保质处理方法包括冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
冷冻是通过低温冷冻将农产品快速冷冻，以减缓其新陈代谢；真空包装能够将农产品与外界氧气隔绝，防止氧化反应的发生；添加防腐剂则是通过添加一些天然或合成的化学物质，抑制微生物的生长繁殖。
综上所述，植物农学中的农产品贮藏与加工技术是为了维持农产品的品质、延长其保鲜期和提高附加值而进行的一系列技术和方法的综合应用。
通过合理的温度、湿度、气体组成控制以及灭菌处理，能够有效地保持农产品的新鲜度和营养价值。
而通过前处理、进一步加工和保质处理等加工技术，能够将农产品转化为满足人们需求的各种食品和产品。
植物农学中的农产品贮藏与加工技术在农业生产和农产品加工行业起着重要的作用。