微生物学检验标准-4789
资质认定实验室认可检验检测项目表
残留溶剂
022299
食品安全国家标准食品 中溶剂残留量的测定
GB 5009. 262-2016
54
氨基酸态氮
022201
食品安全国家标准食品 中氨基酸态氮的测定
GB 5009. 235-2016
只做第一法
55
总酸
022219
食品安全国家标准食品 中总酸的测定GB 12456-2021
56
氯化钠
022208
3
沙门氏菌
010102
食品安全国家标准食品 微生物学检验沙门氏菌 检验GB 4789. 4-2016
4
志贺氏菌
010102
食品安全国家标准食品 微生物学检验志贺氏菌 检验GB 4789. 5-2012
5
致泻大肠埃希氏 菌
010102
食品安全国家标准食品 微生物学检验致泻大肠 埃希氏菌检验
GB 4789. 6-2016
限制 范围
说明
序号
名称
1
食nn
62
酒石酸
022299
食品安全国家标准食品 中有机酸的测定
GB 5009. 157-2016
63
柠檬酸
022299
食品安全国家标准食品 中有机酸的测定
GB 5009. 157-2016
64
022208
食品中氟的测定
GB/T 5009. 18-2003
65
二氧化硫
022208
食品安全国家标准食品 微生物学检验双歧杆 菌检验GB4789. 34-2016
16
乳酸菌
010104
食品安全国家标准食品 微生物学检验乳酸菌检 验GB 4789. 35-2016
食品卫生微生物学检验总则
大于500ml的液态食品，应在采样前摇动或用 无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相 同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位 的样品。
大于500g的固态食品，应用无菌采样器从同 一包装的几个不同部位分别采取适量样品， 放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满 足微生物指标检验的要求。
散装食品或现场制作食品，根据不同食品的 种类和状态及相应检验方法中规定的检验单 位，用无菌采样器现场采集5倍或以上检验单 位的样品，放入无菌采样容器内，采样总量 应满足微生物指标检验的要求。 食源性疾病及食品安全事件的食品样品中： 采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事 件病因判定的检验要求。
范围
规定了食品卫生微生物学检验基本原则 和要求 。
适用于食品卫生微生物学检验。
内容
实验室基本要求 样品的采集 样品检验 记录与报告
报告后处理
实验室基本要求
环境
人员 设备 检验前准备
环境
应保证实验室环境不影响检测结果的准确 性。 实验室工作区域面积应能满足从事的检测 工作量，总体布局和各部位的安排应减少 对样本污染和对人员伤害的可能。 实验室的工作区域应与办公室区域明显分 开。 实验室内温度、湿度、照度、噪声和洁净 度等内环境符合工作要求和有关要求。
食品卫生微生物学检验总则
严纪文
总则的主要修订内容
与国际接轨。 --修改样品的采集。 --增加采样方案－ICMSF（二级、三级方 案）。 增加对微生物实验室的要求。 --环境、人员、设备、检验用品。 适应微生物检验的发展需求。 --增加生物安全。 --修改样品检验，增加质量控制。 --增加检验后样品的处理。
实验室布局应避免交叉污染，宜采用单方 向工作流程。 样品检测应在洁净区域进行，应对洁净区 域予以明确标识，并能有效地控制、监测 和记录。
沙门氏菌检验原始记录
/时）
2.别离
分别用直径3mm接种环取增菌液1环,划线接种一个BS琼脂平板于36±1C培养40-48h（—/—/时
〜/_/时）；一个HE或XLD琼脂平板于36±1℃培养18-24h（ / /时〜/_/
时）
可疑菌落形态 ：注：HE、XLD选做一个；“一”表示在选择性平板中无可疑菌落生长。
样品 编号
BS琼脂
菌落为黑色有金属光泽、棕褐色 或灰色，菌落周围培养基可呈黑 色或棕色；有些菌株形成灰绿色 的菌落，周围培养基不变
HE琼脂口 蓝绿色或蓝色，多数菌落 中心黑色或几乎全黑色； 有些菌株为黄色，中心黑 色或几乎全黑色
XLD琼脂口
菌落呈粉红色，带或不带黑色 中心，有些菌株可呈现大的带 光泽的黑色中心，或呈现余部 黑色的菌落；有些菌株为黄色 菌落，带或不带黑色中心
1.2预增菌
根据样品状态，无菌操作，称取25g/吸取25ml.样品，加入到225mL BPW中无菌均质袋中均质，或加入到装 有225mL锥形瓶中混匀，进行培养36.0+1℃培养8-18h（//时〜/_/时）
1.3增菌
轻轻摇动培养过的样品混合物，移取1ml转种于WmlTTB内，于42±1℃培养18_24h（//时
结果
CFU/25mL口
CFU/25g口
样品1
样品2
样品3
样品4
样品5
生化试验：
报告人报告日期
复核人复核日期
沙门氏菌检验原始记录
检验单位
检验员
检验日期
至
环境条件
温度C,相对湿度 %
检验依据
GB4789. 4-2016《食品安全国Biblioteka 标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》
《非预包装即食食品微生物限量》
《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明目录1.工作简况0矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃。
1.1 任务来源、起草单位、起草人0聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。
1.2 简要起草过程0残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。
残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。
2.目的和意义0酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。
酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧。
2.1 急需制定标准以指导生产经营、开展监督管理、促进贸易交换和规范质量仲裁0彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。
彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。
2.2 当前可参照的国家标准不适用非预包装即食食品的监管，并带来一系列问题0謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。
謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點。
2.3 我省开展地方标准研制工作有利于完善标准体系1厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。
厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。
3. 标准制订的必要性1茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。
茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀。
3.1 即食食品定义1鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。
鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈。
3.2 微生物指标意义1籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。
籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠。
3.2.1 菌落总数1預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。
預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買。
3.2.2 指示微生物1渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。
渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇。
3.2.3 食源性致病菌1铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。
铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝。
3.3 国内外标准对即食食品微生物限量要求2擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。
擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報。
3.4 我国大陆地区对食品微生物限量要求2贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。
贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛。
3.5 国外和部分发达地区标准比较分析2坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。
坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻。
3.6 我国即食食品标准缺失2蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。
蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜。
3.7非预包装即食食品的监测数据3買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。
買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届。
4. 编制过程7綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。
綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙。
食品卫生七沙门氏菌检验三
四、实验步骤
1、在玻片一端加一滴沙门氏菌多价O血清，另一端加 一滴生理盐水。
2、用接种环自沙门氏菌可疑斜面上挑取少许细菌混入 生理盐水内，并搅匀；同法挑取少许细菌混入血清内， 搅匀。
3、将玻片略为摆动后静置室温中，1~3min后观察结果。
注：如果A-F多价O血清不凝集，应考虑是否有Vi抗原 阻止了O凝集反应，将待检菌液加热后（挑取菌苔于 1ml生理盐水中做成浓菌液，于酒精灯上煮沸），再进 行A-F多价O血清凝集试验。
阴性：液体仍然混浊，无凝集块出现。
间接凝集反应：将可溶性抗原或抗体先吸 附于适当大小的颗粒性载体表面（这种载 体与免疫无关），然后与相应抗体或抗原 结合，在适量的电解质存在下，出现特异 性凝集现象，称为间接凝集反应。
三、器材
沙门氏菌A-F多价O血清 沙门氏菌可疑斜面培养物（TSI） 生理盐水、玻片、接种环、酒精灯等。
由于凝集反应方法简便，目前在临床检验中 仍被广泛应用。
直接凝集反应：细菌、细胞等颗粒性抗原，在适当 最高稀释度仍有凝集现象者，为血清的效价，也称滴度，以表示血清中抗体的相对含量。
凝集反应是一种定性的检测方法，也可以进行半定量检测。
检42样℃匀1液电8h2～5m2L解4h＋M质M 参与下可直接与相应抗体结合出现凝集，称
注意：取细菌培养物时不宜过多，与免疫血清混合时，必须将
细菌涂散、涂均匀，但不宜将面积涂得过大，以免很快干涸而影
响结果观察
五、结果观察
阳性：液体变清，并有乳白色凝集块出现。 阴性：液体仍然混浊，无凝集块出现。 记录结果之后，将玻片放入指定容器内，切勿任意放置或
冲洗。
中华人民共和国国家标准
加一滴在玻片上，混匀，数分钟后即可用肉眼观察 掌握玻片凝集反应的原理和应用；
赤砂糖国家标准
赤砂糖卫生标准1主题内容与适用范围本标准规定了赤砂糖的卫生要求和检验方法。
本标准适用于由低纯度糖膏分蜜而得的带蜜的棕红色或黄色砂糖。
2引用标准GB 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3 食品卫生徽生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 5009. 11 食品中砷的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法GB 5009. 34食品中二氧化硫测定方法3卫生要求3.1感官指标颜色棕红色或黄色，甜而略带糖蜜味，无异味，无可见杂物。
3.2理化指标理化指标见表1。
表1项目指标砷，mg／kg≤ 0．5铅，mg／kg≤ 2．0铜，mg/kg≤ 10.0二氧化硫，mg／kg≤ 100.03.3微生物指标微生物指标见表2。
表2项目指标菌落总数，个/g ≤ 1000.0大肠菌群，个/100g ≤ 30.0致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出3.4生物指标螨（在250g糖中）不得检出4检验方法砷、铅、铜、二氧化硫检验方法分别按GB 5009.11、GB 5009.12、GB 5001.13、GB 5009.34执行。
菌落总数、大肠菌群、致病菌检验方法分别按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11 执行。
螨用漂浮法检验：取食糖250g，放入500 mL的三角瓶中，加20～25℃温水至瓶的三分之二处。
用洁净的玻棒搅拌，并渐渐地补充温水到瓶口处，不使水溢出为止。
用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置15min左右，取下镜检看15～20个视野。
再用小匙将瓶口漂浮物全部捞出，放在内盛50％酒精或0.8％盐水的小培养皿中，充分把匙上的螨冲洗干净，镜检。
GB 4789-2016系列新标准的改变及应用
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ＧＢ ４ ７ ８ ９ － ２ ０ １ ６ ： Ｎｅ ｗ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ； Ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｅ ｘ ａ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
中图分 类号 ：Ｄ ９ ２ ２ ． １ ６
标 准 的使 用 过 程 中会 不 断 积 累 问题 ，随着 实 验 好基层微生物检验工作提 出要求 。 技 术 的进 一 步 提 高 ，许 多不 适 用 的标 准需 要 更 新 。
◎李
卉
（ 云 南省德宏 州质量技 术监督综合检测 中心 ，云 南
Ｌ ｉ ＨＵ ｉ
德宏
６ ７ ８ ４ ０ ０ ）
（ Ｙ ｕ ｎ ｎ ａ ｎ Ｄ ｅ ｈ ｏ ｎ ｇ Ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ Ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｅ ｈ ｅ ｎ ｓ ｉ ｖ ｅ Ｉ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ， Ｄ ｅ ｈ ｏ ｎ ｇ ６ ７ ８ ４ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
增 加 了检验原 理 ，修改 了适用 范围 ，修改 了典 型菌落
霉 菌和 酵母 、沙 门 氏菌 、金 黄色 葡萄球 菌 、单 核细胞 的形态 描述 ，修 改 了第二 法平板 菌落数 的选择 ，修改 修改 了第二法平板计数的报告 口 ； 增生 李斯 特 氏菌、乳酸菌 、阪崎肠 杆菌几 个项 目新标 了第 二法证 实试验 ，
Ｍ ｏｄ ｅ ｒ ｎ Ｆｏｏ ｄ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． １ ６ ７ ３ ６ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｃ ｎ ４ １ — １ ４ ３ ４ ／ ｔ ｓ ． ２ ０ １ ７ ． １ ６ ． ０ ０ ９
乳品微生物指标及检验标准介绍
微生物危害分类
中等： 副溶血性弧菌 蜡样芽孢杆菌 致病性大肠埃希菌 金黄色葡萄球菌毒素 严重： 沙门（未分型） 志贺 单增李斯特菌 肠出血性大肠埃希菌 重大危害：O1型霍乱 婴儿致病性大肠埃希菌
2.考虑与现行标准值的协调性，既参考国际或发达国 家标准，也要避免对行业发展造成冲击性的影响。
GB 4789-2010
序号 国家标准号 标准名称
1
2 3 4 5 6
GB 4789.1
GB 4789.2 GB 4789.3 GB 4789.4 GB 4789.10 GB 4789.15 GB 4789.30 GB 4789.35 GB 4789.40
食品微生物学检验 总则
食品微生物检验 菌落总数测定 食品微生物检验 大肠菌群计数 食品微生物检验 沙门氏菌检验 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 食品微生物检验 霉菌和酵母计数
乳粉
乳清粉 奶油
5,2,50000,200000
— 5,2,10000,100000
5,1,10,100
— 5,1,10,100
—
— 90
—
— —
干酪
再制干酪
5,2,100,1000
5,2,100,1000
5,2,100,1000
5,2,100,1000
50
50
50
50
食源性致病菌
乳品 生乳 灭菌乳 调制乳 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 单增李斯特菌 5,0,0 5,0,0 商业无菌 5,0,0 巴氏杀菌乳 5,0,0
4.1.3 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的 外来污染。
4.1.4 样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措 施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原 有状态。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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食品卫生微生物学检验标准-4789
名称
∙12/08GB 4789.9-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验空肠弯曲菌检验
∙12/08GB 4789.11-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验
∙12/08GB 4789.14-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验
∙12/13GB 4789.7-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验
∙12/13GB 4789.26-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
∙12/13GB 4789.28-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求
∙12/13GB 4789.31-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验
∙12/13GB 4789.39-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数
∙06/12GB 4789.38-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数
∙06/12GB 4789.34-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌的鉴定
∙06/12GB 4789.13-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验
∙06/12GB 4789.5-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
∙06/11现行有效的4789系列食品微生物学检验标准汇编（2012年7月更新）
∙04/23食品安全国家标准食品微生物学检验标准汇编 GB4789系列（2010版，已根据卫生部2010年5月26日的勘误公告进行更新）
∙04/22GB 4789.40-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验
∙04/22GB 4789.35-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验
∙04/22GB 4789.30-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
∙04/22GB 4789.18-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验
∙04/22GB 4789.15-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
∙04/22GB 4789.10-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
∙04/22GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
∙04/22GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
∙04/22GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
∙04/22GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
∙03/19GB/T 4789.39-2008 食品卫生微生物学检验粪大肠菌群计数
∙03/19GB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数
∙03/19GB/T 4789.34-2008 食品卫生微生物学检验双歧杆菌检验
∙03/19GB/T 4789.30-2008 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
∙03/19GB/T 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验
∙03/19GB/T 4789.10-2008 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
∙03/19GB/T 4789.9-2008 食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验
∙03/19GB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
∙03/19GB/T 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
∙03/19GB/T 4789.1-2008 食品卫生微生物学检验总则
∙09/28GB/T 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验
∙09/28GB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
∙09/24GB/T 4789.7-2008 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
∙04/11食品卫生微生物学检验标准汇编 GB/T4789系列（2003-2008版）
∙04/07GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
∙06/21GB/T 4789.32-2002 食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测
∙05/09GB/T 4789.33-2003 食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验
∙05/09GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬体检验方法
∙05/09GB/T 4789.30-2003 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
∙05/09GB/T 4789.29-2003 食品卫生微生物学检验椰毒假单胞菌酵米面亚种检验
∙05/09GB/T 4789.28-2003 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂
∙05/09GB/T 4789.27-2003 食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验
∙05/09GB/T 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定
∙05/09GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
∙05/09GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验酒类检验
∙05/09GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
∙05/09GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
∙05/09GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验调味品检验
∙05/09GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
∙05/09GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验水产食品检验
∙05/09GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验
∙05/09GB/T 4789.18-2003 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
∙05/09GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
∙05/09GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
∙05/09GB/T 4789.14-2003 食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验
∙05/09GB/T 4789.13-2003 食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验
∙05/09GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验
∙05/09GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
∙05/09GB/T 4789.10-2003 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
∙05/08GB/T 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
∙05/08GB/T 4789.2-2003 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
∙05/08GB/T 4789.1-2003 食品卫生微生物学检验总则
∙05/08GB/T 4789.9-2003 食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验
∙05/08GB/T 4789.7-2003 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
∙05/08GB/T 4789.6-2003 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
∙05/08GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验。