动物饲料脂肪营养
饲料蛋白质_脂肪_碳水化合物水平_省略_草鱼生长和组织营养成分组成的影响_曹俊明
饲料蛋白质、脂肪、碳水化合物水平对草鱼生长和组织营养成分组成的影响曹俊明 关国强 刘永坚 田丽霞 梁桂英(中山大学鱼类学研究室,广州510275)提 要 采用蛋白质、脂肪、碳水化合物含量不同的7种颗粒饲料,饲养初始体重约16g 的草鱼,经60天后取样分析,发现草鱼相对生长率随饲料蛋白质添加量的升高而显著上升;高蛋白质饲料一定程度上升高全鱼和肌肉的粗蛋白含量,并显著增加肝胰脏脂质,主要是中性脂质的积累。
全鱼、肌肉和肠-肠系膜脂肪含量随饲料脂肪添加量增加而显著升高。
这表明,饲料蛋白质添加量是影响草鱼肝脏脂质积累的主要因素。
关键词 蛋白质 脂肪 碳水化合物 组织化学组成 草鱼Effects of Different Dietary Levels of Protein ,Fat and Carbohydrate on Growth Rate and Tissue Nutritional Composition in Grass Carp CAO Junming GUA N Guoqiang LIU Yongjian TIAN Lixia LIAN G Guiying (Zhongshan U niversit y,510275)Abstract T he nutritional composition of w hole body and muscle,and the lipid co ntent of hepato pancreas and serum w er e determ ined after feeding gr ass carp (Ctenop haryngodon idellus , C.et V.),fry w ith an initial body w eight of 16g for 60days .7diets containing differ ent levels of protein ,fat or carbohydrate w er e used.In the fish fed the highest level of protein,the crude pro tein co ntent of w hole body and muscle increased to some extent,but the lipid content of hepatopancreas increased significantly .T he lipid content o f w ho le body ,m uscle and v isera increased w ith the increase of dietary level o f fat.Key words Pro tein Fat Car bohydratc Tissue-chemical composition Grass car p 草鱼(Ctenop hary ngodon idellus )对饲料蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量已有不少报道,一些学者相继对有关结果进行了总结[3～5]。
饲料中主要营养成分作用与功能
唇等畸形仔猪；
缺乏维生素D会导致产死胎、弱 仔，母猪于泌乳后期瘫痪；
缺乏维生素E时母猪不孕或胎儿 发育不正常，产生流产、死胎。
主要参考文献：
【1】杨永生.正大集团饲料技术培训课件〔母猪与仔猪营养与管理〕.2021. 【2】朱学辉，刘玉忠，王卫东，侯境堂.秦正大饲究杂志社.氨基酸平衡在动物饲料中的研究与应用.2006.
Thank You 四、碳水化合物的作用和功能
碳水化合物的组成： ①单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等 ②低聚糖或寡糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等 ③多聚糖：糖原、淀粉、纤维素、半纤维素等 ④其他化合物：糖蛋白质、木质素等
粗纤维的优点： 填充胃肠，给以家畜饱感； 刺激胃肠发育和蠕动，对幼畜繁殖家畜、高产家畜重要； 作为能源，在后肠发酵后可满足维持需要量的10-30%； 改善动物产品质量，提高瘦肉率，提高乳脂率； 降低饲料本钱。 粗纤维的缺点： 粗纤维消化率低，猪为3-25%； 影响其他养分消化；
Thank You 七、维生素的作用和功能
维生素
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素A 维生素D
B族维生素及脂溶性维生素A、D 、E对母猪的繁殖非常重要。
维生素E 维生素K
母猪缺乏维生素A,发情异常，易 引起死胎、流产，产出瞎眼、兔
维生素Ｂ1 维生素Ｂ2 维生素Ｂ6 维生素Ｂ12 烟酸 泛酸 叶酸 胆碱 生物素 ＶＣ
必需氨基酸是指猪体内不能合成或合成速度慢，不能满 足猪需要，必须由饲料供给；有10种，即赖氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸、苯丙氨酸。
目前我国饲料原料组成的日粮中赖氨酸、蛋+胱氨酸、苏 氨酸、色氨酸比较缺乏，降低了饲料的利用率和动物的生产 性能，因此，应根据日粮类型在饲料中适当添加氨基酸。
动物营养学重点
第一章化学组成水：游离水（自由水、初水）: 存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。
结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。
粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称CP%=N% X 6.25粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
粗纤维（CF）是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分无氮浸出物（NFE）为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％第二章动物对饲料的消化消化方式：物理性消化，化学性消化，微生物消化吸收营养物质方式：被动转运，主动转运，胞饮作用单胃草食动物（猪）消化道特点切齿呈铲状，臼齿连续排列，顶端扁平，下颌左右移动范围大，咀嚼肌发达；嗅觉和味觉发达，唾液腺分泌淀粉酶和脂肪酶；胃分泌大量盐酸和酶，体积适中；小肠~ 13-15倍体长，容积相对较大，吸收能力强；后肠具有一定的发酵能力；胃肠发育较均衡，整体消化吸收能力强。
反刍动物（牛）的消化特点唇和舌灵活，切齿发达；反刍行为；胃分化为四部分；肠道长；大肠中微生物发酵能力较强。
单胃草食动物（马）消化道特点切齿发达；胃壁薄，胃容积相对较小；小肠相对较短；盲肠和结肠发达，体积大，微生物活跃。
消化率是衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标：消化率=（食入养分-粪中养分）/ 食入养分*100%第三章水的营养水的来源：饮水，即需水量，主要来源饲料水，变幅大，饲喂青绿饲料，可保证其来源。
代谢水，三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水，需水量的5%-10%，具有重要的生命意义。
水的流失：肾脏，以尿液形式随体内代谢废物一起排出皮肤，以汗液形式散发体内产生的过量能满足动物的热呼吸，意蒸汽形式随CO2 排出消化道，以粪的形式随未消化物质一起排出第四章蛋白质的营养必需氨基酸（EAA ）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
动物营养与饲料学--
代谢能 = 总能 -（粪能+尿能）=总能 - 排泻物含量 = DE - UE
猪 代谢能 = 总能 -（粪能 + 尿能）=DE - UE
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(4).表观代谢能（AME）和真代谢能（TME）
表观消化能（AME）= 总能（GE）-粪能（FE）尿能（UE） - 气能
真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）（尿能-内源尿能）-气能
反刍动物：尿素 UE = 31M M为尿素含量
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尿能的来源: 饲料中未被利用的物质 蛋白质周转产生的含氮化合物 （沉积N = 合成N - 周转N） 体蛋白动员产生的含N化合物
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代谢能 = 总能-粪能-气能-尿能=消化能-气能-尿能 即：ME = DE - （Eg+ UE） = GE - FE - UE - Eg
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(4)维持净能（NEm） 维持动物生命活动，适度随意运动和维持体温恒定所耗 能量。这部分能量最终以热的形式散失。
(5).生产净能（NEp） 指饲料能量用于沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做 功的部分。根据其目的的不同，可分为增重净能、产蛋 净能，产奶净能，产肉净能，产毛净能等。
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(三）能量转化规律的实践意义
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（四）动物体与饲料营养成分的比较及相互关系
1.元素比较（表1-2）
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表1-1 动植物体化学元素比较
2.化合物组成比较
1）动植物的化合物有三类： 第一类是构成机体组织的 成分，如蛋白质、脂肪、 碳水化合物、水和矿物质；
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第二类是合成或分解的中间产 物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、 氨、尿素、肌酸等； 第三类是生物活性物质，如酶、 激素、维生素和抗体等。
动物营养基础
第二章 蛋白质营养
• 蛋白质是一切生命的基础,是动物细胞的重 要组成成分.动物蛋白质不同于植物蛋白质, 其差异主要是由于组成蛋白质的氨基酸的 种类、数量和结合方式。因此蛋白质营养 实际上是氨基酸的营养。
反刍动物消化系统的解剖特点
• 瓣胃：在网瓣口和皱瓣口之间有瓣胃沟，液体和 细粒饲料可由网胃经此沟直接进入皱胃。瓣胃粘 膜形成百余片瓣叶，在瓣皱口两侧的粘膜形成一 皱褶，称为瓣胃帆，可防止皱胃内容物逆流进入 瓣胃。瓣胃的功能是否阻留食糜中的粗饲料，继 续加以磨碎，并输送较稀部分进入皱胃。 • 皱胃：前接瓣胃后接十二指肠。皱胃粘膜光滑、 柔软，粘膜内含有腺体，能分泌消化液，其功能 与单胃动物的胃相似。
动物消化系统解剖特点
动物消化器官包括：口腔、食道、胃、 肝、胆、胰腺、小肠和大肠。 各种动物消化器官的形态存在较大差异。
单胃动物猪的消化系统解剖特点
猪的消化系统由口腔、咽、食管、胃、 小肠、肝胆、胰腺和大肠构成。
口腔由唇、颊、硬腭、软腭、口腔底和舌、齿龈及唾 液腺组成，唾液腺包括腮腺、舌腺和舌下腺等。上唇和鼻 连在一起构成吻突。 猪胃是单室混合胃，分无腺部和有腺部。有腺区分为 贲门腺区、胃底腺区和幽门腺区。无腺区位于贲门周围。
三、动物对营养物质的吸收
• 饲料被消化后，从消化道粘膜上皮细胞进 入血液或淋巴液，然后再输送到机体各个 组织合成畜体的营养成分。 • 消化道不同部位对营养物质的吸收速度是 不同的，这主要取决于消化道的组织结构 及饲料成分和停留时间。
脂肪酸钙於牛料中的
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
微生物合成
支链脂肪酸
混 奇数碳脂肪酸
合 乳 糜 微 粒
小肠
脂类的代谢及代谢紊乱
血： 葡萄糖
乙酸
脂蛋白质-甘油三脂 游离脂肪酸
脂肪组织： 脂酰CoA
脂肪酸
甘油三脂
氧化供能
脂肪组织中脂肪的代谢
那么即要补充能量脂肪，又必须保证瘤 胃功能的正常消化该怎么办？
• 一种新型的添加剂打破了这种限制，可安全通过瘤胃并在真胃和小肠中被消 化吸收，这种添加剂称为过瘤胃油脂或保护油脂，有包被油脂类、饱合（氢 化）脂肪和脂肪酸化合物等多种类型，其中被肯定并用得普遍的是脂肪酸钙。
“十五期间”我国奶牛平均单产仅3000多KG，经济效益和饲料效率很低。 “十一五期间” 奶牛平均单产预计达4500KG。 高产奶牛的目标单产为8000KG—11000KG 但十一五期间因为口蹄疫与三聚氰事件，整个牛奶产业的发展前途，完全
由关键词“食品安全”所决定，因此调整牛用精饲料安全标准的需求与提高 奶牛饲料利用效率的结构将是当务之急。
脂肪酸钙于牛料的营养价值
湖南金德意饲料油脂有限公司
脂肪酸钙于畜禽饲料的通性用途
• 直接做为反刍动物的过瘤胃能量饲料 • 按中华人民共和国农业部公告 第658
号——添加剂品种目录（2006）
➢ (注:脂肪酸钙常用作为塑料生产中的粘结剂、抗结块剂和稳定剂)
可食脂肪酸钙盐
回顾与预测奶牛业发展与饲料需求
添加未保护的脂肪对奶牛的 影响
添加未保护脂肪对瘤胃功能产生紊乱1
• 直接添加未保护的脂肪，对瘤胃具有强烈的抑制作用: • 脂肪酸（尤其是瘤胃内可溶的脂肪酸，如C8－C14脂肪
酸和较长碳链酸不饱和脂肪酸）能抑制瘤胃微生物的 活动
动物营养与饲料PPT课件
5.3 蛋白质与其他营养物质关系
营养物质间的相互影响类型
① 营养物质间的相互转变 ② 营养物质间直接发生物化作用 ③ 相互对机体的吸收和排泄产生影响 ④ 一些营养物质参与影响另一种营养物质代谢系统
5、蛋白质、氨基酸与其他营养物质关系
5.1 蛋白质与氨基酸 动物蛋白质的营养实质上是氨基酸的营
养。当组成蛋白质的各种氨基酸同时存在 且按需求比例供给时，动物才能有效地合 成蛋白质。缺乏任何一种氨基酸，即使其 他必需氨基酸含量充足, 蛋白质合成也不能 正常进行。
5.2 氨基酸相互之间关系
组成蛋白质的各种氨基酸在机体代谢过 程中, 亦存在协同、转化、替代和拮抗等关 系。
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
粗 脂 肪
(
)
3.蛋白质营养
3.1 蛋白质组成
元素：
C：50－55％ H：6－8％ O：19－24％ N：14－19％，平均16％，特征性元素 S：0－4％ 其他微量元素：P、Fe、Cu、Mn、Zn等
Aa 限制性Aa（LAA）：饲料蛋白中必需Aa含量
和机体的需要量和比例不同，且相对不足的某 种Aa限制了动物对其他必需和非必需Aa的利 用。
3.4 理想蛋白质
是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例 上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比 例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨 基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例， 动物对该种蛋白质的利用率应为100% 。
4、蛋白质消化过程
猪饲料与营养
饲料与营养第一节猪对饲料的基本要求猪是杂食动物，又是能迅速生长发育和多胎高产的肉用家畜，其对饲料也有特殊要求，归纳起来大概有以下几个特点：1、猪的消化器官和生理特点猪的门齿、大齿、臼齿都发达，咀嚼食物比较细致，其胃是肉食动物的简单与反刍动物的复杂胃之间的中间型，肠道较长，因而能利用各种动植物和矿物质饲料。
2、猪是生长快和多胎的动物猪的迅速生长发育和多胎高产，就要求短时间内必须给予大量的养分，才能满足它的需要，所以猪吃的多，消化的快，能消化大量饲料。
由于消化器官特点的限制，应喂给含纤维少而易于消化的饲料，要求饲料的消化率达到目的85%左右。
一般猪的日粮营养中，精料占的比例大，也就是需要大量喂给谷类及其副产品，这些种类饲料单位体积营养多而不易平衡，即容易出现某种营养欠缺，当饲料给予量不足或某种欠缺，对猪的不良影响又快又显著，这就要求喂猪的饲料不但量要足，而且多种饲料搭配。
3、猪的嗅觉和味觉灵敏猪的嗅觉和味觉比牛、马灵敏，不是什么饲料都吃，有选择性，能辨别口味，特别喜欢甜味，也不愿采食粗粗纤维多的饲料。
4、猪对饲料的嗜好颗粒饲料与粉料相比，猪喜爱吃颗粒料；干料与湿料相比，猪爱吃湿料，且采食时间比较短一些，对猪来说，熟饲料适口性强，但不比生饲料消化好，生饲料反而经济有效。
5、猪的采食行为猪对饲料的采食，具有种属特有的行为形式，但采食量，采食速度、对食物的挑选，有品种和个体的差异，也有年龄特征，以及受生理状况和外部条件的影响。
总的来说，由于猪的杂食性，用来喂猪的饲料很多，能否把猪喂好，关键在于合理利用。
必须根据猪的消化器官特征和营养需要特性，挑选当地价廉的多种精、青、精料搭配来喂猪，只靠一、二种饲料是很难把猪养好的，通过加工调制，提高饲料的营养价值和适口性，以及适当的体积，使猪能多吃，且容易消化。
第二节饲料的分类及各类饲料的营养特性根据国际饲料命名及分类原则，按猪饲料特性共分为：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料和添加剂饲料。
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三、脂类的代谢
一、单胃动物脂肪的消化和吸收
Fat Digestion & Absorption in non-Ruminant Animal
1. 脂肪的消化
A胃
通过胃的搅拌将脂肪变成脂肪小滴
幽门括约肌将脂肪小滴送入小肠
B 小肠
a. 胆盐
♣
①
②
主要功能:
乳化脂肪
与脂肪形成微团，使甘油三脂重排以利于脂肪酶的水解
第六章 脂类的营养
内 容
第一节
第二节 第三节
脂类Байду номын сангаас组成与营养作用
脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
第一节 脂类的组成与营养作用
一、组成与分类 二、饲料中脂类物质的特点及含量 三、营养生理作用
一、脂类的组成与分类
1.根据与甘油结合的基团分类：
简单脂类 可皂化脂类
甘油脂
蜡质
磷脂类
脂类
复合脂类
鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质
甘油
瘤胃微生物
半乳糖
游离脂肪酸 （不饱和脂肪酸） 微生物 细胞壁
吸收
VFA
>10% 逃 过氢化
瘤胃
支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸
饱和脂肪酸 (C 18:0 & C 16:0)
(足够预防反刍动物 必需脂肪酸缺乏）
小肠
2. 反刍动物脂肪消化的特点
约有90%的不饱和脂肪酸在微生物的作用 下转变为饱和脂肪酸，使日粮中的必需脂 肪酸减少
长链（16C以上），饲料中大多为中短链、偶数碳 原子脂肪酸。
2.蜡质：是高级脂肪醇+脂肪酸，对植物有保护
作用，但对动物是负营养因子，本身几乎无任何 营养价值，且阻碍其他成分的消化。
3.植物性油脂类一般常温下为液态，称为油；动 物油脂类称为脂。
二、饲料中脂类物质的特点及含量
4.脂类含量
（1）同一植物籽实>叶>茎>根 （2）不同植物油脂含量
6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类
分解为基本组成单位（甘油和FA）。
四、脂类的营养生理作用
1．供能贮能作用；
2．作为机体的组成成分；
3．为动物提供EFA； 4．作为脂溶性维生素的溶剂； 5．其他作用：
关于脂肪的供能贮能作用 （1）能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍） （2）产生额外能量效应；
或由微生物产生的脂氧化酶引起。
三、脂类的性质
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、 酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质 的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪 变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要 注意油脂的氧化。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧 化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。
一、脂类的组成与分类
2.根据结合脂肪酸的饱和程度
SFA: 棕榈酸（C16:0）
硬脂酸（C18:0）
花生酸（C20:0）
UFA: 油酸 （C18:1）
亚油酸（C18:2）
亚麻酸（C18:3） 花生油酸（20:4）
二、饲料中脂类物质的特点及含量
1.脂肪酸：有短链（4-10C）、中链（11-15C）、
3.皂化价：指皂化1g油脂所需要的KOH的毫克数，是衡
量脂类分子大小的指标 。皂化价越高，脂肪或FA分子量 越小。
三、脂类的性质
4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中
和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，
酸败越严重，营养价值越低。
自动氧化：由自由基激发的氧化。 氧化酸败
微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中
氧化反应的终止阶段
R. + R. R. + R-O-O. R-R ROOR
此阶段是自由基R. 相互结合成稳定的 终产物，大多在油脂已酸败后才发生， 当氧气耗尽或所有自由基都已被结合时， 氧化过程才会终止，生成醛或酮酸等 产物。
三、脂类的性质
5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使
脂肪硬度提高。 氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存， 但损失了EFA。
1、概念
凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定 的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的
脂肪酸称为必需脂肪酸（EFA,essential fatty acids）。
通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为EFA，其中后 两者可通过亚油酸合成，所以一般亚油酸为EFA。
一、必需脂肪酸的概念与种类
植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显）
脂类其他营养生理作用
（1）脂类的保温、防护作用； （2）磷脂的乳化特性； （3） 胆固醇的生理作用；（是甲壳类动物必需的 营养素）
（4）饲料中加油可减少机器磨损、降低粉尘、提 高适口性、改善外观。
第二节 脂类消化、吸收和代谢
一、单胃动物对脂类的消化吸收 二、反刍动物对脂类的消化吸收
目的是补充能量，此时油与脂肪供能效果相当而脂 的价格低。
复习思考题
• 简述脂类的营养生理功能 • 必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念。 • 比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、 吸收和代谢的异同。
氧化反应的扩增阶段
R. + O2 ROO. + RH R - O – O. （过氧化物） ROOH + R.
此期间生成的自由基R.再与氧作用生成过氧化物。速度 较快，主要因为油脂的不饱和键－C=C－变成了氧化物 O O
‖ ‖
—C—C—，此氧化物可促进别的不饱和键的氧化。若有 金属离子存在则进行得更快，因金属离子有催化作用， 而且加上热、光的作用使反应更为迅速。
二、EFA的作用、需要量及供给
家禽
猪
饲料中含1%可满足要求。但实际需要量远
远高于该值。提高亚油酸含量可提高蛋重。 猪对亚油酸的需要量为0.1%。 对亚油酸没有特殊需要。
反刍动物
亚油酸的供给 生长较快或产蛋率较高的畜禽应注
意亚油酸供给量。一般给家禽日粮补充植物油，目
的是补充能量和亚油酸；猪日粮以补充动物油为主，
)
b. 脂肪酶
① 从甘油上将脂肪酸切下
C 后肠
UFA→SFA
胆固醇 →胆酸
2. 脂肪的吸收
微团 游离脂肪酸 甘油 甘油三脂 胆固醇 磷脂 蛋白质 甘油 甘油
乳糜微粒
血液或淋巴
小结：
脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠 黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成 甘油三酯 甘油三酯进入血液循环
（3）脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和
（CH2O）n高5～10％，HI低） （4）脂肪氧化时产生更多的代谢水；
关于额外能量效应 1）脂类的额外能量效应的概念： 饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化
合物和蛋白质，能提高饲粮ME，使消化过程中能
量消耗减少，HI降低，使饲粮的NE增加的效应称
为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（当
微生物合成的支链脂肪酸和奇数碳原子的 脂肪酸的数量增加 甘油在瘤胃中转变为VFA
3. 反刍动物脂肪酸的吸收
短链脂肪酸（挥发性脂肪酸）在瘤胃以被 动扩散的形式吸收）
空肠前端吸收乳糜微粒中的长链脂肪酸 （约占吸收脂肪酸的25%） 空肠后端吸收乳糜微粒中的其它脂肪酸 （约占吸收脂肪酸的75%）
3. 影响单胃动物脂肪吸收的因素
① 链长：短链FA>长链FA
② 双键数：不饱和高>不饱和
③ 游离FA>甘油三酯。
二、反刍动物脂肪的消化与吸收 Fat Digestion & Absorption in Ruminant
1. 消化
日粮
饲草(半乳糖脂) 谷类 (甘油三脂, PUFA)
瘤胃微生物 微生物脂肪酶
油粕类<2% 油饼类5～6% 秸秆1～3% 多汁饲料<1% 禾本科籽实2～5% 豆科籽实18～48%
三、脂类的性质
1.熔点：碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越高。
动物油脂>植物油脂，牛羊脂>猪鸡脂。
2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱
和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植物、 海生动物脂肪的不饱和程度高。
三、脂类的代谢
3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行， 人和家禽主要在肝脏进行。 4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍 动物主要依靠（CH2O）n、葡萄糖合成FA。 5.氧化供能是脂类物质的主要作用。
第三节 必需脂肪酸 一、概念与种类 二、作用与缺乏症
一、必需脂肪酸的概念与种类
1、生物学作用
①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜 的组成成分。 ②EFA是类二十烷合成的前体物。 ③EFA与胆固醇代谢密切相关
④EFA可以转化为一系列长链的PUFA。
二、EFA的作用、需要量及供给
2、EFA缺乏症
（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量 减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症， 毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重 时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖力下降，甚至不育。
自动氧化反应的三个阶段
•
• •
初始阶段 扩增阶段 终止阶段
氧化反应的初始阶段
R-H + O2
自由基
R . + - OH
不饱和脂肪酸
初始阶段主要产生自由基，此阶段作用 缓慢，但在氧气、水、金属离子、光线、 热等的作用下则较易进行。
金属离子催化自由基的产生
Cu++
Fe++
Zn++
R-H
R. + . OH
三、脂类的代谢