蛋白质 碳水化合物 脂肪 膳食纤维
蛋白质碳水化合物脂肪膳食纤维
蛋白质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维是我们日常饮食中必不可少的营养成分。它们在维持身体健康和正常功能方面起着重要的作用。在下文中，我们将详细介绍每种营养成分的作用和来源。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分之一。它们在身体内起着修复和生长组织的作用。蛋白质还参与调节体内的代谢过程，并帮助维持免疫系统的正常功能。肉类、豆类、坚果和奶制品都是富含蛋白质的食物来源。每天摄入足够的蛋白质对于身体健康至关重要。
碳水化合物是人体获取能量的主要来源。它们提供了身体所需的糖分和淀粉。碳水化合物分为简单和复杂两类。简单碳水化合物主要来自于糖果、蜂蜜和果汁等食物，而复杂碳水化合物则主要来自于粮食、面包、米饭和蔬菜等。选择复杂碳水化合物可以提供持久的能量，并有助于控制血糖水平。
脂肪是另一种提供能量的重要营养素。脂肪不仅是能量的储存形式，还参与了细胞的结构和功能。适量的脂肪摄入对于维持健康非常重要，但过量的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等问题。我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼类、坚果和种子。
膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，无法被人体消化吸收。它存在于植物食物中，如全谷类、豆类、水果和蔬菜。膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，并降低患心脏病和糖尿病的风险。增加膳
食纤维的摄入量可以改善饮食结构，并提供更多的饱腹感。
总结一下，蛋白质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维是我们日常饮食中必不可少的营养成分。蛋白质是身体细胞的基本组成部分，碳水化合物提供能量，脂肪参与细胞结构和功能，膳食纤维有助于肠道健康。我们应该保持均衡饮食，摄取适量的每种营养成分，以维持身体健康和正常功能。
蛋白质 碳水化合物 脂肪 膳食纤维
蛋白质碳水化合物脂肪膳食纤维 蛋白质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维是我们日常饮食中必不可少的营养成分。它们在维持身体健康和正常功能方面起着重要的作用。在下文中，我们将详细介绍每种营养成分的作用和来源。 蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分之一。它们在身体内起着修复和生长组织的作用。蛋白质还参与调节体内的代谢过程，并帮助维持免疫系统的正常功能。肉类、豆类、坚果和奶制品都是富含蛋白质的食物来源。每天摄入足够的蛋白质对于身体健康至关重要。 碳水化合物是人体获取能量的主要来源。它们提供了身体所需的糖分和淀粉。碳水化合物分为简单和复杂两类。简单碳水化合物主要来自于糖果、蜂蜜和果汁等食物，而复杂碳水化合物则主要来自于粮食、面包、米饭和蔬菜等。选择复杂碳水化合物可以提供持久的能量，并有助于控制血糖水平。 脂肪是另一种提供能量的重要营养素。脂肪不仅是能量的储存形式，还参与了细胞的结构和功能。适量的脂肪摄入对于维持健康非常重要，但过量的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等问题。我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼类、坚果和种子。 膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，无法被人体消化吸收。它存在于植物食物中，如全谷类、豆类、水果和蔬菜。膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，并降低患心脏病和糖尿病的风险。增加膳
食纤维的摄入量可以改善饮食结构，并提供更多的饱腹感。 总结一下，蛋白质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维是我们日常饮食中必不可少的营养成分。蛋白质是身体细胞的基本组成部分，碳水化合物提供能量，脂肪参与细胞结构和功能，膳食纤维有助于肠道健康。我们应该保持均衡饮食，摄取适量的每种营养成分，以维持身体健康和正常功能。
三大产能营养素及能量
三大产能营养素及能量 1.宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。 2.蛋白质 （1）1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。 （2）机体通过粪、尿、皮肤等途径排出的氮量是不可避免的，称为必要氮损失。来源于机体每天由于皮肤和黏膜的脱落细胞、毛发指甲、妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等。 （3）氮平衡指一定时间内氮的摄入量和排出量的关系。 （4）必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。 人体必需氨基酸有9种，即蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（假设来写一两本书）和组氨酸（儿童必须）。 （5）条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。或称为半必需氨基酸。 （6）非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸，并非合成机体蛋白质时不需要，而是不一定需要从食物中摄入。 （7）氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 其计算方法是将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式。 鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质。 （8）有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。 （9）食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质含量、消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价。
脂肪 碳水化合物 蛋白质
脂肪碳水化合物蛋白质 脂肪、碳水化合物和蛋白质是人体所需的三大营养物质。它们在人体内发挥着重要的生理功能，是维持人体正常运转所必不可少的。本文将从脂肪、碳水化合物和蛋白质的定义、作用、来源以及摄入量等方面进行详细介绍。 一、脂肪 脂肪是一种重要的营养物质，是人体能量的主要来源之一。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中，如橄榄油、花生油等。脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是维持体温、保护内脏器官和提供维生素的重要物质。 二、碳水化合物 碳水化合物是人体主要的能量来源，也是人体必需的营养物质之一。碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类。单糖主要存在于水果、蜂蜜等食物中；双糖则主要存在于糖、蔗等食物中；多糖则主要存在于淀粉、纤维素等食物中。碳水化合物在人体内能够迅速转化为葡萄糖，为身体提供能量，同时还能维持中枢神经系统的正常功能。 三、蛋白质 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本结构单位，也是人体必需的营
养物质之一。蛋白质由氨基酸组成，共有20种氨基酸。其中，人体能够自行合成的氨基酸称为非必需氨基酸，而人体无法自行合成的氨基酸称为必需氨基酸。蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类等食物中。蛋白质在人体内起着构建和修复组织、调节代谢、维持免疫系统正常功能等重要作用。 脂肪、碳水化合物和蛋白质在人体内发挥着重要的生理功能，但摄入量的合理搭配也是至关重要的。根据世界卫生组织的推荐，脂肪、碳水化合物和蛋白质应占总能量的适当比例。一般而言，脂肪应占总能量的20%~35%，碳水化合物应占总能量的45%~65%，蛋白质应占总能量的10%~35%。 需要注意的是，人们在日常饮食中应选择优质的脂肪、碳水化合物和蛋白质来源。对于脂肪而言，应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼类等；对于碳水化合物而言，应选择富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等；对于蛋白质而言，应选择富含必需氨基酸的食物，如肉类、鱼类、奶制品等。 脂肪、碳水化合物和蛋白质是人体所需的三大营养物质。它们在人体内发挥着重要的生理功能，是维持人体正常运转所必不可少的。在日常饮食中，我们应合理摄取这三种营养物质，保持均衡的营养搭配，以维持身体的健康。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基酸。必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸八种。 非必需氨基酸：能在体内合成的则称为非必需氨基酸。 条件必需氨基酸：①在合成氨基酸中用其他氨基酸作为碳的前体，并且只限于某些特定器官，②条件必需氨基酸合成最高速度可能是有限的，并可能受发育和病理生理因素所限制。 4、蛋白质摄入不平衡导致问题 ⑴蛋白质摄入过少的危害 ①蛋白质缺乏常伴有能量缺乏 蛋白质可以为人体提供能量，蛋白质不足会导致人体能量缺乏，主要表现为明显消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等。 ②营养性水肿
人体六大营养素及其作用
这些我收藏得,希望对您有帮助,记住早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少 营养素 食物里面含有许多物质,医学上把这些东西叫做营养素。人体所需要得营养素有:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐与微量元素,以及水与膳食纤维。 蛋白质 人得生长发育、细胞更新、身体损伤得修复离不开蛋白质、因为它就是构成细胞得主要物质;蛋白质还可以转变成糖与脂肪,作为备用能量;在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中得氧等生理功能时,蛋白质也扮演重要角色。 富含蛋白质得食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)与豆类食品。 脂肪 脂肪就是组成人体细胞得重要成份,有提供与储存能量,帮助人体吸收脂溶性维生素,保护脏器与保温作用。 脂肪酸就是结构最简单得脂肪,分为饱与脂肪酸与不饱与脂肪酸两种。一般来说,动物脂肪含饱与脂肪酸多,植物油含不饱与脂肪酸多。 富含脂肪得食物有动物油、植物油、肉类、油料作物得种子等。 碳水化合物 碳水化合物指得就是糖类,就是人体内最主要得供给能量物质,人得大脑得能量完全来源于葡萄糖。
糖类分简单与复合糖。简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。 维生素 维生素就是人体必需得营养素,每天需要量很少,但必须经常由食物供给。它们包括:维生素A、D、K、维生素B6、B1２、维生素PP、维生素C、叶酸等。 人体缺少哪种维生素,就会得这种维生素缺乏症: 维生素A缺乏:可患夜盲症、泪腺分泌受阻;呼吸道易受感染;皮肤干燥、粗糙等。 维生素D缺乏:儿童易患佝偻病,成人可引起骨质软化或骨质疏松、维生素B1缺乏:可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子抽筋等。 维生素Ｂ2缺乏:表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎;嘴角开裂、舌炎等。 维生素Ｂ6缺乏:可患贫血、食欲不振、神经炎、抽搐等。 维生素Ｂ１2缺乏:神经系统损害。 尼克酸缺乏:易急躁、失眠、头痛。 叶酸缺乏:可患贫血、 泛酸缺乏:可使消化障碍、体弱。 但如果身体中某种维生素含量过高,又会发生维生素中毒。 维生素Ａ得主要食物来源有动物肝脏、奶及奶制品、鸡蛋、绿色与黄
营养学基础
营养学基础 能量 ?一、概述： （一）能量的作用： ?使人体生命得以维持和进行各种活动。 （二）能量单位： 卡(calorie , cal) 焦耳(Joule , J ) 国际上以焦耳为单位 ?1Kcal=4.18KJ ?1KJ=0.239Kcal 产能营养素 ?蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热（能量）营养素。 能量系数： ?碳水化合物：4Kcal (16.8KJ) ?脂肪：9Kcal(37.6 KJ) ?蛋白质：4Kcal (16.7KJ ) ?即：1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡， 1克脂肪产热9千卡，其它营养素不产热。 人体的能量消耗： ?成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。 （一）基础代谢 是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18℃～25℃），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。 ?基础代谢率（BMR）： ?指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方体表面积的能量消耗。〔kj／（m2.h）〕 ?基础代谢能量消耗的计算方法： ▲用体表面积计算： ?体表面积S(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 ?基础代谢能量消耗= 体表面积(m2)×BMR×24h ㈡..体力活动：轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。 ㈢.食物热效应：在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。食物热效应的最高点通常出现在进食后的2h。 能量的需要量与供给量 ?一、需要量与供给量的概念 △需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于此数量将会对机体产生不利影响。 △供给量：是指在已知需要量的前提下，按照食物的具体情况和人们的饮食习惯也同时考虑到个体差异而制定的安全量，供给量通常高于需要量。
营养学复习资料
一、名词解释 1、运动营养学-----研究如何合理利用食物以满足运动员的特殊营养需要，并通过营养因素来提高运动能力和促进体力恢复的科学。 2、营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质称为营养素。依据其化学性质与生理功能，人体所需要的营养素可分为蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水和膳食纤维等七大类。 3、膳食纤维：是指膳食中的纤维素、半纤维素、果胶、木质素和琼脂等，不能被人 体消化吸收，但能影响人体营养成分的消化吸收和身体健康的一类糖类物质。 4、维生素：是人体必不可少的营养素，是对维持身体健康，促进生长发育和调节生理功能有重大作用的一种低分子有机化合物。 5、必需氨基酸：体内不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但又是维持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需的，必须由食物蛋白供给的氨基酸，称为必需氨基酸。 6、维生素缺乏症：机体中某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱以及出现相应病理 症状，称为维生素缺乏症。 平衡膳食：是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。 7、基础代谢：在人体处于清醒、静卧、空腹，室温20摄氏度左右，外界安静，心情平静时 的热能消耗，也即用于维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生 理机能所需要的热能，称为基础代谢。 8、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，而使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素的作用。 9、蛋白质互补作用：几种营养价值较低的食物蛋白质按比例混合食用时，使其必需氨基酸相互取长补短，提供营养价值。 10、运动饮料：是指专门为体育锻炼和运动训练人群而设计的饮料。其特点是不含有碳酸气， 含有一定量的糖分和功能性物质，为等渗或低渗溶液。 11、运动员营养：研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体技能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性疾病等的关系。 12、平衡膳食：是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。 13、兴奋剂：是指竞赛运动员应用任何形式的药物以非生理量或非生理途径摄入的生理物质， 唯一的目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。 14、回顾询问法----是通过询问膳食的主要组成、每日进餐的次数、时间、食物种类和数量，来计算每人每日食物消耗量的调查方法。 15、药膳是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色香味型效俱佳的膳食。 16、因时施膳：一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点，所以要根据不同的季节选用不同的药膳。 17、膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯。 18、违禁药物：是指竞赛运动员应用任何形式的药物或以非生理量或非生理途径摄入的生理物质，唯一目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。 19、运动营养补剂-----是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。 20、运动性疲劳----是指机体生理过程不能持续在特定水平上进行和（或）不能维持预定的
科普篇能量、碳水、脂肪及蛋白质的关系
科普篇能量、碳水、脂肪及蛋白质的关系 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，碳水化合物、脂类及蛋白质为三大产能营养素，即人体所需要的能量主要是由这三大营养素提供。什么叫能量？就是产能营养素在体内氧化过程释放出的燃烧热。当摄入的能量＞消耗的能量，体重增加；当摄入的能量＜消耗的能量，体重降低；当摄入的能量=消耗的能量，体重保持。1g碳水化合物、脂肪及蛋白质分别产能为4kcal，9kcal、4kcal。根据《中国居民膳食指南2016》中关于正常轻体力成年人男女每天推荐摄入能量分别为2250kcal、1800kcal。 三大营养素在体内都有其特殊的生理功能，虽能相互转化，但不能完全替代。三者在总能量供给中应有一个合适的比例，《中国居民膳食指南2016》中提出，成人碳水化合物、脂肪、蛋白质的供给比例分别为50-65%、20-30%、10-20%。
（一）合理摄取碳水化合物时： 人体约60%以上的能量是来自食物中的碳水化合物，食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分供人体所需的能量，一部分碳水在胰岛素的帮助下，以糖原形式储存在肌肉和肝脏中，肌肉中储存的肌糖原储存量不大，主要用于维持血糖稳定，肝脏中储存的肝糖原为骨骼肌随时能动用的能源，满足骨骼肌的需要。 （二）碳水化合物摄入过多时： 当摄入碳水化合物较多时，身体为了维持血糖的平衡就会分泌大量的胰岛素，胰岛素就会把这些多余的糖分转化成脂肪储存下来，简单来讲也就是血糖升高的越快（就是GI高的食物）被转化的脂肪就会越多，相对而言，更容易发胖。 （三）碳水化合物摄入过少时： 当碳水化合物摄入过少时会给身体带来很多危害，其中，脑组织的消耗均来自碳水化合物的有氧氧化，对缺氧非常敏感，此外，脑组织细胞储存的糖原又极少，大脑代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，当血糖水平过低时，脑组织的能量短缺，会导致思考力减退，影响大脑活动，“不吃早餐头脑不清醒”就是这个缘故。长期碳水摄入不足时，还会带来内分泌失调，且容易反弹。
碳水化合物,脂肪,蛋白质
碳水化合物,脂肪,蛋白质 碳水化合物、脂肪和蛋白质是我们日常饮食中常见的营养物质。这些营养物质是构成人体所需的主要元素。在这篇文章中，我们将探讨碳水化合物、脂肪和蛋白质的定义、作用和来源。 碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。它是身体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。 许多食物都含有碳水化合物，包括面包、米饭、面条、蔬菜、水果和甜点等。根据单糖的数量，碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖。单糖是由一个糖分子组成的，如葡萄糖和果糖。双糖是由两个糖分子组成的，如蔗糖和乳糖。多糖是由许多糖分子组成的长链，如淀粉和纤维素。 碳水化合物的作用是向身体提供能量，维持身体的运转。另外，它还是脑部使用的主要燃料。 脂肪 脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪主要来自动物脂肪，如牛油和奶油。它们通常为固态，对身体健康有害。不饱和脂肪来自植物油，如橄榄油、花生油、麻油等，它们有助于维持身体健康。 身体需要脂肪，因为它具有许多作用，包括维持细胞的健康和提供能量。它还有助于转运维生素A、D、E和K等脂溶性维生素。 蛋白质 蛋白质是由氨基酸组合而成的大分子有机化合物。它是人体组织和器官的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。 许多食物都含有蛋白质，包括肉类、鱼类、禽类、奶制品、豆类和谷物等。人体需要蛋白质来建立和修复身体组织，也可以用它来为身体提供能量。 总结 在这篇文章中，我们探讨了碳水化合物、脂肪和蛋白质的定义、作用和来源。碳水化合物是身体能量的主要来源，它可以分为单糖、双糖和多糖。脂肪是高能量的物质，分为饱和脂肪和不饱和脂肪，有助于维持身体健康。蛋白质是由氨基酸组成的有机化合物，它
饮食搭配的黄金法则蛋白质碳水化合物和脂肪的比例
饮食搭配的黄金法则蛋白质碳水化合物和脂 肪的比例 饮食搭配的黄金法则：蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例 饮食搭配的合理比例对于维持身体的健康和保持适当的体重至关重要。蛋白质、碳水化合物和脂肪是我们日常饮食中必不可少的营养元素。在饮食中合理控制这些营养素的比例，将有助于为身体提供充足的能量和必需的营养素，并促进身体的正常功能。本文将介绍饮食搭配的黄金法则，即蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例。 1. 蛋白质的重要性 蛋白质是构成我们身体组织的基本结构单元。它们是肌肉、骨骼、皮肤和器官的重要组成部分。蛋白质还在身体内发挥着许多重要的功能，如组织修复、免疫功能和饱腹感的提高。因此，蛋白质在饮食中的比例至关重要。 2. 碳水化合物的重要性 碳水化合物是我们主要的能量来源。它们具有较高的能量密度，并且可以快速供给身体所需的能量。碳水化合物还提供了膳食纤维，有助于正常的消化功能。合理控制碳水化合物的摄入量有助于稳定血糖水平，维持身体功能的正常运转。 3. 脂肪的重要性
脂肪是维持健康所必需的。它们是维生素的载体，帮助身体吸收脂 溶性维生素，并提供给身体长时间的能量储备。脂肪还是细胞膜的重 要组成部分，对细胞的结构和功能具有重要作用。然而，过量摄入脂 肪会增加体重，并可能导致一系列健康问题。因此，饮食中需要合理 控制脂肪的摄入量。 4. 黄金法则的比例 根据专家的建议，饮食中蛋白质、碳水化合物和脂肪三者的比例应 适度控制。一种常见的黄金法则是：蛋白质占总热量的10-35％，碳水 化合物占总热量的45-65％，脂肪占总热量的20-35％。 5. 饮食搭配的建议 根据个体的需求和目标，饮食搭配的比例会有所不同。以下是一些 常见的建议： - 运动员或需要大量能量的人群：建议摄入较高比例的碳水化合物，以提供充足的能量，同时摄入适量的蛋白质和脂肪。 - 减肥者或需要控制体重的人群：建议适度控制碳水化合物和脂肪 的摄入量，增加蛋白质的摄入，帮助控制饥饿感和增加饱腹感。 - 高脂血症或心血管疾病患者：建议适度控制脂肪的摄入量，减少 饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入。 总之，饮食搭配的黄金法则是根据个体需求合理控制蛋白质、碳水 化合物和脂肪的比例。这种合理的饮食搭配有助于维持身体的健康和
蛋白质脂肪膳食纤维矿物质维生素等营养物质
蛋白质脂肪膳食纤维矿物质维生素等营养物质 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质是人体所需 的重要营养素。它们在人体内发挥着不同的作用，对人体健康具有重 要的影响。下面将按照类别分别介绍这些营养物质的作用和摄入建议。 蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、血液等。蛋白质还是合成酶、激素、抗体等生物活性物质的原料。蛋白质的摄 入量应根据个体的年龄、性别、体重、身体活动水平等因素而定。一 般来说，成年人每天需要摄入0.8克/公斤的蛋白质。蛋白质的主要来 源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶制品等。 脂肪是人体必需的营养素之一，它是细胞膜、神经组织、激素等的重 要组成部分。脂肪还能提供能量，帮助维持体温和保护内脏器官。但是，过量的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。建议成年 人每天脂肪摄入量不超过总能量的30%。脂肪的主要来源包括植物油、动物油、坚果、种子等。 膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，包括不溶性纤维和 可溶性纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和 结肠癌等疾病。建议成年人每天膳食纤维摄入量不少于25克。膳食纤 维的主要来源包括全谷类食品、蔬菜、水果、豆类等。 矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。矿物质在人 体内发挥着多种作用，如构成骨骼、维持神经和肌肉功能、参与代谢
等。矿物质的摄入量应根据个体的年龄、性别、生长发育阶段等因素 而定。建议成年人每天钙摄入量为800-1000毫克，铁摄入量为18毫克，锌摄入量为8-11毫克，镁摄入量为300-400毫克。矿物质的主要来源 包括牛奶、豆类、绿叶蔬菜、肉类等。 维生素是人体必需的有机化合物，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等。维生素在人体内发挥着多种作用，如维持视力、促进免疫功能、促进钙的吸收等。维生素的摄入量应根据个体的年龄、性别、生长发育阶段等因素而定。建议成年人每天维生素A摄入量为 600-900微克，维生素C摄入量为100-200毫克，维生素D摄入量为10微克，维生素E摄入量为15毫克。维生素的主要来源包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品等。 总之，蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质是人体 所需的重要营养素。合理摄入这些营养物质有助于维持人体健康。建 议大家在日常饮食中多样化、均衡摄入各种营养素，以满足身体的需要。
膳食表格
饮食多彩才健康
蔬菜和水果不可以相互代替 水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣，山楂，柑橘含有维生素C 较多外，一般水果都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要摄取维生素C和矿物质还是要绿叶蔬菜 ●生菜，青椒，苦瓜中的维生素C要远高于一般的水果。 ●番茄和南瓜中含有的茄红素和β胡萝卜素有比维生素E更有效的抗衰老功效 ●紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对心血管健康，延缓人体衰老具有积 极意义。 水果中的有机酸类物质也是蔬菜不可以取代的，这些非营养素对健康不无裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，可抗菌消炎，清楚氧自由基，抑制血小板聚集。 ●葡萄中酒石酸的诱人香味，是影响葡萄就酿造口感的重要因素。 ●苹果酸主要存在于苹果中，有特殊香味，还有利于营养物质在人体内吸收代谢，防止肥 胖。 ●柑橘类的水果中富含柠檬酸，它的香气让人无法抵挡，不过由于酸性过强，要注意保护 牙齿。 黄帝内经中早就提出“五菜为充，五果为助”，这句话道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同 合理安排吃水果的时间，更好的吸收营养 ●适合早上吃的水果：苹果，梨葡萄 ●不能空腹吃的水果:柿子，山楂，小番茄 ●适合饭后吃的水果：菠萝，木瓜，猕猴桃，橙子 ●入睡前适合的水果：桂圆（几颗就好） 薯类是谷物和蔬菜的“合体”
研究发现，红薯中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊色。而胡萝卜有帮助身体抵抗辐射的作用，从而也具有防癌作用。此外，红薯富含膳食纤维，可以通宿便，改善便秘，也能预防大肠癌。特别提示：红薯最好不要空腹吃，否则容易发生胃灼热感。 每天吃奶类，大豆或其制品 大豆是重要的优质蛋白质来源，建议每天摄入30-50克或相当量的豆制品。 豆制品的营养价值等量替换？ 40克大豆分别相当于 ●200克豆腐 ●100克豆腐干 ●30克腐竹 ●700克豆腐脑 ●800克豆浆 乳糖不耐受者怎样喝奶呢？ 乳糖不耐受，通常是指由于小肠黏膜乳糖酶缺乏，导致奶中乳糖消化吸收障碍，而引起的腹胀，腹痛，腹泻等症状。 ●可选择特殊加工的乳类制品。 ●少量多次摄入乳制品 ●乳制品和含有脂肪，与肉类同事服用 ●用酸奶代替乳制品 豆浆牛奶大比拼？ 牛奶和豆浆都是很好的食品，在补充蛋白质上同样高效。牛奶的长处在于补钙（脱脂牛奶会去除脂溶性的维生素，不如维生素D），短处是不利于心血管健康和减肥；而豆浆则正好相反，长处是利于心血管健康，短处是天然含钙少。 怎样烹调豆制品最有营养？ 多种多样的豆制品是餐桌上常见的营养食品，与黄豆相比，豆制品中减少了抗营养因子，并使大豆中各种营养素的消化率和利用率得到了很大的提高。不过，豆制品也有不足之处，即缺少一种必须氨基酸—蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、排骨等，即可提高豆制品中蛋白质的利用率。 ●南豆腐：鲫鱼豆腐汤、麻婆豆腐、鸡蛋豆腐羹 ●北豆腐：黄玉炖豆腐、排骨豆腐汤 ●豆腐干：豆干海带丝、韭菜香菇炒豆干 ●豆芽：凉拌豆芽海带、豆芽粉丝鱼汤 怎样喝豆浆才科学？ ●干稀搭配：喝豆浆时，要注意干稀搭配，可以同时吃些面包，饼干等淀粉类物质，如果 再吃点水果和蔬菜，营养就更加均衡了。 ●空腹时别喝豆浆：空腹时喝豆浆，豆浆中所富含的蛋白质容易在人体内转化为热量被消 耗掉，不能充分起到补益作用。
临床营养(蛋白质碳水化合物脂肪)
临床营养学 第一章营养学基础 营养（nutrition） 是指机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收，以维持机体正常生理功能和活 动需要的过程。 营养素（nutrient） 食物中含有的能被人体消化吸收，并且具有一定生理功能的成分，它参与机体组织器官的构成，提供能量，调节生理功能，是人类赖以生存的物质基础。 按结构和功能分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水 常见营养学评价指标 中国 每日膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA） 是设计和评价膳食的质量标准和指导食品加工的参考依据。 欧美 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）,包括平均需要 量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 平均需要量（estimated average requirement，EAR） 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平，这一水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的基础。 推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。 适宜摄入量（adequate intakes，AI） 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL） 平均每日可以摄入某营养素的最高值 第一节能量 Energy 一、概述 能量 是一切生物维持生命活动的基础。 单位焦或焦耳（joule, J） 1J：一牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。 1 kcal=4.184 KJ 1KJ=0.239 kcal 1000 kcal=4.184MJ 1MJ=239 kcal 产能营养素 碳水化合物：（1g →4kcal）55%—65% 蛋白质：（1g →4kcal）10%—15% 脂类：（1g →9kcal）20%—30% 酒（乙醇）：1g →7kcal 二、人体的能量消耗 （一）基础代谢（60%～75%） （二）体力活动(15%～30%)
食品营养与健康知识点
食品营养与健康 一、营养学的基本概念 1.营养（nutrition）的定义 古代：营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”“谋求养生” 现代定义：人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质和组分，来维持人体的生长、发育等生命活动的过程。 营养素（nutrients） 定义：人类在生命活动过程中不断地从外界环境中获得的身体所需要的营养物质。 蛋白质：氨基酸（必需的9种） 宏量营养素脂类：必需脂肪酸2种 碳水化合物（含膳食纤维）：单糖、双糖、低聚糖、多糖 微量营养素矿物质（无机盐）：常量元素7种，微量元素8种 维生素：水溶性（B、C）和脂溶性(A、D、E、K) 水 必需营养素：不能在人体内合成或者合成不能满足人体需要的营养组分，必需从食物中获得。 非营养素：主要指植物化学物质（phyto-chemicals），如辣椒和蒜中产生辣味的物质，西瓜和番茄中产生生红色的番茄红素。 二、营养与健康的关系 1.营养素的生理功能营养是维持健康的基础：（1）人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生 目前存在的营养问题 （1）营养缺乏与营养过剩共存：营养缺乏的疾病（缺铁性贫血，碘缺乏病，缺钙致骨质疏松等）；营养过剩的疾病（肥胖，糖尿病，血栓，脂肪肝等） （2）人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化 （3）只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分对营养的认识不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标 健康的四大基石合理膳食适量运动充足的睡眠心理平衡 三、营养学解决的问题 回答三个问题 （1）吃什么？ 1.六大营养素:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水 营养素：人体生命活动需要的，必须从食物中摄取的营养物质。 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 2.能量 （2）吃多少？ 不能少:不能少于中国营养学会的每日推荐量RNI 也不要过量:不能超过可耐受的最高剂量,UL 估计平均需要量(EAR) ：50% 推荐营养素摄入量(RNI)：EAR+2SD，97.5% 适宜摄入量(AI):替代RNI 可耐受最高摄入量(UL)：最高量 EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系： UL ＞AI ≥ RNI ＞EAR （3）怎么吃？ 选择不同的食物,合理搭配,使营养均衡,既不缺乏也不过量 解决 1 吃那些种类食品;