法国饮食文化

目錄

封面 (1)

目錄 (2)

前言 (3)

飲食特點 (4)

著名食物 (5)

咖啡文化 (6)

總結 (7)

前言

法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

法國料理十分重視「食材」的取用，【次等材料，做不出好菜】是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要！

法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提昇食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。

法國人飲食特點對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特别愛吃菠羅）。

在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不苟的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這裡吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真証不勝酒力的?不過好在這裡不講究"感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節气氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。

著名食物

包

步入法國的城市，一家家面包店随即映入眼中，衣着整齊的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待着八方的來客。法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學也喜歡手拿長面包，大口大口地吃。有時，他們把面包當棍棒，追逐捅

袋中，若無其事雀躍着回家去。

蝸牛

巴黎的美食，可以用"多不勝數"來形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳餚也都可以吃到。但最受當地人推崇的，還是一些傳統的法國菜。比如像聞名四海的法國蝸牛，就有幾十種吃法。據說法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛，由於生產數量有限，它的價格已上升到每打幾十法郎，但有時還是供不應求。

鵝肝

巴黎人愛吃的另一種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是极好的佐餐佳品。法国也是世界上最大的鵝肝醬生產國和消耗國，據不完全統計，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價格不菲，質量好的，要賣到每公斤七八百法郎。

奶酪

品種繁多的奶酪是巴黎人生活中必不可少的東西。據說它是200多年前，由一個牧師發明的，現在已有360多個品種。

著名菜式

法國洋蔥湯

菜名:法式洋葱湯

【原料】

牛肉2000克

洋葱500克

色拉油150克

鹽20克

胡檄粉少

面包片少

沙司少许。

【制作過程】

(l)把洋葱切片，並用色拉油炒熟，至褐色。

(2)在鍋中放入洋葱、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。

(3)出湯時，在湯盆内加入面包片，再撤入沙司即可食用。

【特点】典型的法國風味，味道香濃。

白酒法國田螺

材料：

田螺.............6-8個

千層麵皮....2張

白葡蔔酒....20克

黃奶油.........15克

大蒜碎.........少許

奶油.............40克

鮮奶油.........10克

做法：

1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟麵皮，排進盤內、

另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香

2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤

內，部分塞於麵皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可

鵝肝醬煎鮮貝

材料：

法國鵝肝醬....3片

鮮干貝.........6粒

蘆筍.............6支

洋蔥.............100克

紅蘿蔔.........30克

洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

調味料：

糖、鹽、太白粉適量

做法：

1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、

薑、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤

2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾

3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌

柳橙法國鵝肝醬

材料：

法國新鮮鵝肝....2份

胡椒.............少許

鹽、柳橙、橄欖油、蘋果醋、白蘭地酒、什錦香料適量

做法：

1.新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水

烤約60至80分鐘

2.取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙1個，取部分果肉裝盤，柳

橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可