学校食堂管理制度（精选20篇）

学校食堂管理制度 学校食堂管理制度（精选20篇） 在生活中，很多地方都会使用到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编收集整理的学校食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。 学校食堂管理制度 篇1 一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。 二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。 三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。 四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。 学校食堂管理制度 篇2 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 学校食堂管理制度 篇3 一、食堂工作常规要求 一、规范严格考勤 1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。 2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。 二、杜绝不良行为 1、不服从管理人员安排 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张 4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。 三、食堂财产管理 食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。 四、安全卫生要求 1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。 2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。 五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六、礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。 七、管理职责要求 1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。 2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。 3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。 4、管理资料齐备、规范。 5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。 6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。 二、食堂从业人员管理制度 一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。 二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。 四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。 五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。 八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。 九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。 十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。 三、食堂卫生管理制度 一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。 二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。 三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。 四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。 五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。 六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。 八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。 十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 四、物品采购、验收、储存制度 一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。 二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。 三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。 四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。 五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。 六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。 七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂安全及规范操作制度 一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。 二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。 三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。 四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。 六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。 七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。 八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。 九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。 十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。 学校食堂管理制度 篇4 一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。 二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。 三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。 四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。 学校食堂管理制度 篇5 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。