卫生理化检验技术概述
理化检验(全)
第一章绪论食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。
第二章食品样本的采集、保存和处理**1 食品样本的采集原则及方法。
①所采集样品对总体有充分的代表性；②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。
注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。
**2 食品样品的保存原则。
①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分即净、密、冷、快。
3 食品样品的前处理方法。
原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。
主要内容：①除去非食用部分②除去机械杂质③均匀化处理**4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。
氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。
②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。
③硫酸：沸点高(338℃)，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。
5 何谓湿消化法和干灰化法？有何特点？（无机化处理的主要方法）湿消化法：指在适量的食品样品中，加入氧化性的强酸，然后在一定温度条件下反应，破坏食品中的有机物，使待测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物的方法。
优点：有机物分解速度快，加热温度较干灰化法低，可减少待测成分的挥发损失。
缺点：试剂用量大，有时空白值比较高，消化过程中会产生大量有害气体。
干灰化法：食品样品放在坩埚中，先在电炉上加热使样品脱水、炭化，再置于500-600℃的高温炉中灼烧灰化。
食品卫生检验方法理化部分总则
食品卫生检验方法理化部分总则
食品卫生检验方法理化部分总则如下:
1. 适用范围：本方法适用于对食品中添加的化学物质、微生物、重金属等进行分析检验。
2. 检品处理：检品应先进行预处理，以保证检测结果的准确性。
例如，对于微生物检测，应先将检品进行处理，以提高检测效率。
3. 试剂配制：在进行理化检验时，需要使用各种试剂进行配制。
试剂的质量和稳定性对检测结果具有重要影响，因此应选用优质的试剂，并确保其质量和稳定性。
4. 仪器使用：理化检验需要使用各种仪器进行分析检测。
在使用仪器时，应严格按照仪器操作规程操作，以确保仪器的稳定性和准确性。
5. 结果判定：检测结果的判定应根据检测标准进行。
检测标准应根据检测项目的性质和检测方法的准确度制定。
在判定检测结果时，应充分考虑检测误差和样品背景等因素。
6. 质量控制：在进行理化检验时，应进行质量控制，以确保检测结果的准确性。
质量控制包括实验过程质量控制和实验结果质量控制。
实验过程质量控制是指在实验过程中对实验条件、实验方法、实验结果等进行监控，以防止实验误差。
实验结果质量控制是指在实验结果出来后，对实验结果进行监控，以确保结果的准确性。
7. 报告编写：检测结果应编写成报告，报告应包括检测项目、检测结果、检测误差等信息。
报告应准确、清晰、简洁，以便于读者理解。
理化部分是食品卫生检验方法中的重要组成部分，其检测结果对于保障食品
卫生安全具有重要意义。
在进行理化检验时，应严格遵守操作规程，确保检测结果的准确性和可靠性。
理化检验技术在疾病预防控制中的作用你知道吗
理化检验技术在疾病预防控制中的作用你知道吗在我们的生活中有这样一群人，他们奋战在疾控中心，我们很少看到过他们工作的身影。
整日跟冰冷的仪器设备打交道，如侦探一般紧盯食品、饮用水、环境、空气、生物材料、化妆品中的有毒有害“分子”，默默地守护人民的“饮”“食”“呼吸”安全，全方位守护人民健康。
他们就是健康中国、健康家园建设的侦查兵—理化检验技术人。
政府举办的公益事业单位是疾病预防控制中心实验室，职责在于对疾病、伤害或是残疾的预防控制，继而创造健康生活环境，维护社会和谐稳定，保障国家长久安定。
如今，卫生改革使得卫生防疫站成为疾控中心，理化检验则隶属于疾控中心。
在疾病预防控制工作中涉及到的各种物质的理化检验，即是对这些物质的原形、代谢产物或者生物化学指标进行检测、检验。
近年来，随着我国卫生政策和体系的不断完善和改革，理化检验的竞争尤其激烈，及时掌握和引进新兴技术和方法，提高自身的理化检验能力是检验人员工作的重中之重。
一、理化检验主要检验什么理化检验主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境破坏性和污染等方面的检验。
理化检验是借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备，如电子天平、分光光度、原子吸收、色谱类仪器等仪器设备所进行的检验。
1、理化检测包括化学分析、物理试验、金相检验等，其中化学分析通常包括材料的成分检验，物理试验一般包括硬度、强度、塑性等物理参数，金相检验通常包括金相组织的宏观检验等。
2、在国际标准分类中，理化检验主要涉及服装、犯罪行为防范、食品综合、糖、糖制品、淀粉、纺织产品、电站综合、金属材料试验、水质、墨水、油墨、实验室医学、核能工程等方面。
3、理化检验包括水质、空气、食品这三方面的检验。
二、理化检验技术的特点1、检验结果精确，可用数字定量表示；（如成份的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）；2、检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据；3、能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。
水质理化检验：一般理化检验指标
THANKS.
硬度和碱度
有机物和无机物
通过滴定法测定水样中钙、镁等离子的含 量，硬度过高会影响洗涤剂的使用效果， 碱度则与水体缓冲能力有关。
通过色谱分析、质谱分析等技术检测水样 中各类有机物和无机物的含量，了解水质 污染状况。
有毒有害物质指标的检验方法
重金属 有机污染物
营养盐 消毒副产物
通过原子吸收光谱法、原子荧光法等技术检测水样中重金属如 铅、汞、镉等含量，判断对环境和人体的危害。
气味
水体的气味可以反映其质量。正常的水应该无异味，如有异味则说明 水质可能受到污染。
化学指标
pH值
pH值是衡量水体酸碱度的指标，范围在1-14之间。天然 水的pH值一般在6.5-8.5之间，过高或过低都可能对生物 和人体健康产生影响。
硬度
硬度是指水中溶解的钙镁离子含量，分为暂时硬度和永久 硬度。硬水会影响洗涤剂的起泡效果和锅炉等设备的运行 效率。
水质理化检验的重要性
保障人类健康
维护生态环境平衡
水质的好坏直接关系到人类的健康， 通过理化检验可以确保饮用水和其他 用途的水的安全性。
水是生态环境的重要组成部分，通过 理化检验可以监测水体质量，为保护 和改善生态环境提供科学依据。
促进经济发展
水是工业生产和经济发展的重要资源， 通过理化检验可以保证工业用水的质 量和稳定性，促进经济发展。
水质评价案例分析
河流断面水质评价
01
选取多个监测断面，根据水质指标的实测值进行评价，分析污
染源和污染状况。
湖泊水库富营养化评价
02
通过对湖泊水库的水质指标进行监测和分析，评价其富营养化
程度，提出相应的治理措施。
地下水水质评价
MK_211-理化检验技术(初级师)
(3)标准溶液
(1)基本原理
(2)氧化还原滴定
9．氧化还原滴定法 (3)碘量法
(4)溴酸钾法及溴量法
(5)高锰酸钾法
(1)基本原理
10．电位法
(2)直接电位法
(3)电位滴定法
(1)基本原理
(2)层析法的分类
11．层析法
(3)液-柱层析法
(4)纸层析法
(5)薄层层析法
(1)光的吸收定律
(2)分光光度计的基本构造
八、仪器分 析
1. 紫外-可见吸收光谱 法
九、理化实 验室的基本 设备、操作 和安全
(5)提高分析灵敏度和准确度的方法
(1)基本原理
2. 荧光分析法
(2)荧光分光光度计的基本构造
(3)影响荧光测定的因素
(1)原子光谱分析法基本原理
(2)原子发射光谱法
3. 原子发射光谱分析法 (3)感藕等离子体原子发射光谱仪的基本 构造 (4)定性定量分析
5.金属
(1)铅的原子吸收光度法和双硫腙分光光 度法
掌握
④
(2)汞的冷原子吸收光度法
熟悉
四、标准气 配制
(1)塑料袋配气 (2)注射器配气
掌握 掌握
(3)大玻璃瓶配气
掌握
1.静态配气
(4)静态配气方法的特点和适用范围，操 作注意事项
掌握
③
(5)原料气的计量
掌握
(6)静态配气浓度的计算
掌握
(1)直接稀释法
8．胶体溶液
(2)溶胶的基本性质
掌握
①
(3)乳状液和气溶胶
掌握
9．氧化还原反应
(1)基本概念 (2)反应方程式配平
掌握
掌握
①
(3)氧化还原反应的应用
卫生理化检验 已整理
B比重（specific gravity)：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。
我国规定标准温度是20℃B饱和差：在一定气温下，空气的最大湿度与绝对湿度之差。
饱和差越大，说明空气中还可容纳的水汽越多，人体蒸发散热越容易，单位与绝对湿度相同。
C粗蛋白：凯氏定氮法所测得的含氮量为食品的总氮量，如尿素、游离氨、生物碱、无机盐氮等，故由定氮法所得的蛋白质量成为粗蛋白。
C粗脂肪（crude fat)：用有机溶剂将食品中的游离脂肪和脂溶性成分提取出来的混合物成为粗脂肪。
D动态配气法：精确控制流量将原料气和稀释气混匀，混合标准气连续不断由混合室流出作为标准气使用。
E二次污染物：进入大气中的各种一次污染物，在物理、化学因素或生物作用下相互作用或与大气的正常组分反应形成物理或化学性质与一次污染物不同的新污染物。
F风向频率：从某个方位吹来风的重复次数与各个方向吹来风的总次数的百分比。
G感官检验：以人的感觉为依据，凭人的眼耳鼻舌身等感觉器官对食品的质量进行检验，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。
G干燥法：将食品样品在95—105℃下加热烘烤或在减压下低温加热烘烤，用样品减失的质量表示水分。
G过氧化值（peroside value)：100g油脂氧化碘化钾生成碘的克数，以质量百分率表示。
H恒重：指前后两次烘烤称重，其质量差不超过规定的毫克数（2mg）H挥发性盐基氮：指动物性食品在腐败过程中，由于酶及细菌的作用，使蛋白质分解产生的氨和胺（腐胺、尸胺、甲胺、二甲胺、三甲胺）等碱性含氮物质。
此类物质在碱性溶液中具有挥发性，故称挥发性盐基氮。
H化学耗氧量COD：在规定条件下，以强氧化剂（高锰酸钾或重铬酸钾）氧化水中的有机物，测得所消耗的氧量。
J绝对湿度：在一定气温下，单位体积空气中所含水汽的质量J静态配气法：在已知体积容器中准确加入一定量的气态或蒸气态的原料气，然后加入稀释气体混合均匀。
L雷因许试法(Reinsch test)：是利用金属铜在盐酸溶液中能使砷、汞、锑、铋等化合物还原成元素状态(生成合金)或生成铜的化合物，沉积于铜的表面，显不同的颜色和光泽，用于初步判断是否存在这些金属。
卫生理化检验在疾病预防控制中的作用
卫生理化检验在疾病预防控制中的作用卫生理化检验在检查卫生与预防疾病当中占据重要地位，伴随社会经济水平的日益提高，各类卫生安全问题也日益被凸显出来。
所以，卫生理化检验于疾病的控制当中占据着重要的地位，同时其在促进医疗卫生事业进一步发展中，也非常重要。
卫生理化检验为医生诊断疾病提供数据支持，可以有效的控制与预防疾病，经检验患者的物理与化学指标，能够对疾病进行防控，所以应对此项内容高度关注。
鉴于此，本研究重点分析了卫生理化检验应用到防控疾病中的效果，相关内容如下所示。
一、在疾病预防控制中卫生理化检验的任务对于卫生理化检验，其工作任务具有多样性，实际内容可分成以下几点：（1），通过分析卫生部的112号文件能够得出，对于疾病预防控制中心其主要工作职责有：承担着卫生行政部门下达的防控疾病、管理分析公共卫生等任务。
所以，在完成任务期间，应增强监督部门对于有关任务技术方面的支持，在监督制度体系的过程中，应该根据相关规范开展。
（2）分析新形势下的理化检验工作：第一，食品的理化检测分析：食品方面的安全问题成为了当前人们十分关注的一个话题，所以，如何促使监督食品安全的标准和国际相接轨，规划出新型的检测标准，且将食品安全问题解决，成为了当前开展卫生理化检验工作的重点内容。
第二，环境方面的理化检测分析：水质内的有机污染物如含氯消毒副产品、农药等，空气中的有机物如甲醛、挥发性有机物如苯等，这些指标超过国家标准限值，均会不同程度的影响人们的身体健康。
因此，卫生理化检验在疾病预防控制中的任务十分艰巨。
二、卫生理化检验在疾病预防控制中的作用（一）在突发公共卫生事件当中的作用对于突发公共卫生事件，其是指对于突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他严重影响公众健康的事件。
例如：化学性的食物中毒、食品污染、环境或者水污染事件等等，以上相关事件会影响到人们的身体健康与生命安全，因此疾病预防控制中心应该高度重视这些危险性因素，且将以下内容做好：（1）疾病疾病预防控制中心流调人员做好事件发生现场的流行病学调查分析工作；现场采样人员采集有一定的代表性和典型性的可疑样品并及时送回实验室；检验技师以卫生检验为基础创建事件分析流程，及时对送检样品进行检测；消杀人员做好事件发生现场的消毒工作，所有事件发生现场人员应做好自身防护。
卫生理化授课计划
皖西卫生职业学院2016-2017学年度第一学期授课计划一览表课程名称卫生理化检验技术考核类型考试专业高职检验使用班级高职检验1203教学大纲（名称、何时、何部门颁布）《卫生理化检验技术》2016年8月医学检验技术教研室教材（名称、版本、编者）《卫生理化检验技术》第1版朱道林主编本学期计划学时本学期学时分配周数周学时总学时理论实践（实验、实训、见习）作业或写实验报告次数18 4 72 66 6 3本学期需变动学时数或调整章节顺序情况说明任课教师：吕震系（部、中心）主任审核签字__________ 教研室主任审核签字教务处长审核签字制定时间：2016.8皖西卫生职业学院授课计划课时分布章节理论课时实践课时总课时第一章卫生理化检验概述66第二章水质卫生检验概述22第三章水的物理性质的检验4 2 6第四章水中有机污染指标的检验6 2 8第五章水中非金属成分的检验44第六章水中金属成分的检验44第七章水中有机成分的检验22第八章营养与食品卫生检验概述22第九章食品营养成分的检验66第十章食品添加剂的检验 2 2 第十一章食品中有害污染物的检验 6 6 第十二章几类食品的卫生质量检验 6 6 第十四章空气检验概述 4 4 第十五章空气中有害物质的检验 4 4 第十六章空气中粉尘的测定 4 2 6 机动 4 4 合计662672皖西卫生职业学院授课计划周次课次时间内容文摘教学要求理论实践时数教学方法作业形式1第一篇总论1第一章概述第一节内容与意义第二节常用分析方法1、掌握：卫生理化检验的一般程序和要求2、熟悉：卫生理化检验的意义3、熟悉：常用的分析方法2 2 讲授讨论学习指导2第三节样品分析前处理方法一、有机质分解法1、掌握：干法和湿法的原理2、掌握：干法和湿法的步骤3、掌握：干法和湿法的注意事项2 2讲授讨论学习指导2 3二、溶剂提取法三、挥发提取法第四节结果的报告第五节质量保证1、熟悉：溶剂提取法原理2、熟悉：挥发提取法原理3、了解：检验结果的报告2 2讲授讨论学习指导第二篇水质卫生检验4第二章水质卫生检验概述第一节内容与意义第二节水样的采集第三节水样的保存1、掌握：水样采集、保存的一般原则。
浅析卫生理化检验在疾病预防控制中的作用
浅析卫生理化检验在疾病预防控制中的作用摘要】卫生理化检验是卫生检验中非常重要的组成部分，根据相关调查与实践可知，其在相关疾病的预防及控制中起着非常重要的作用。
因此，必须对其引起重视。
本文结合作者的工作实践及相关调查，主要就卫生理化检验在疾病的预防及控制中的作用展开相关论述。
【关键词】卫生理化检验；疾病预防；控制；作用随着国内社会经济的快速发展，各种疾病的发生率也都得到了提高，这对人们的身体健康构成了威胁，因此，有关部门必须采取相应措施对各种疾病进行有效预防和控制，本研究主要就卫生理化检验在疾病的预防及控制中的作用作以下分析，以此为疾病预防及控制工作提供相关参考。
1我国卫生理化检验必要性的分析在卫生改革进程中，卫生防疫站逐步发展为疾病控制中心，而疾病防控中心的工作内容之一就是理化检验。
近年来，疾病防控中心的工作职责也在发展变化，过去主要根据监督实施检验，现在则必须要真正掌握各种科学技术才能顺利开展卫生理化检验工作。
疾病防控中心一定要不断增加理化检验水平，全面掌握理化检验相关专业知识及技术，促进监测范围的扩大，在激烈的市场竞争环境中占据主动地位，发挥良好的疾病防控作用。
随着“毒大米、“瘦肉精”事件的频繁发生，餐桌污染问题已经成为当下最热门的社会话题之一，大家对于食品安全问题的关注度越来越高。
一方面，食品安全问题层出不穷，另一方面，相当一部分“放心食品”也被不断评出，很难让广大人民群众放心。
面对这些形势，国务院对于食品安全管理工作的重视开始大幅提高，国家经贸委等相关部门也开始将食品安全问题纳入重点管理项目。
2卫生理化检验的主要任务分析随着卫生改革工作的不断推进，我国疾病防控中心在卫生部 112 号文件的指导下进一步明确了自己的工作职责，首先，疾控中心必须要负责卫生行政部门分配的各项疾病防控工作，完成相关疾病预防控制人物；其次，疾控中心必须要负责与公共卫生相关的各项管理工作；最后，疾控中心必须要负责与公共卫生事业相关的各项技术研究工作，提高服务质量。
食品理化检验的内容和方法(2015.03.19)
食品理化检验的内容和方法食品卫生理化检验是一项非常认真和仔细的工作，检验分析的质量经常受到实验室环境、样品、试剂、仪器设备、操作过程、结果计算等多种因素的影响，对这几方面进行切实可行的质量控制是食品检验工作所必需的，其质量控制贯穿于整个检验过程中，要求检验人员必须有认真负责的工作态度和较高的业务素质，全面提高质量意识，才能在检验中出具正确的检验报告。
1、食品理化检验的内容主要工作是原辅包料进厂检验、生产过程巡检测、成品出厂的检验。
具体的工做要求还是要看你所在公司或工厂的要求。
食品检验人员的基本条件是：《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定：“检验人员必须掌握与食品生产加工有关的法律基础知识和食品检验的基本知识和技能”。
一般应当具备以下条件，并经培训考核合格，方可承担食品质量检验工作，从业人员必须具有中专以上学历或者具有初级专业技术职务任职资格；从事过食品检验或者相关专业的检验工作；中专以上学历包括中专，但不包括高中学历。
从事过相关专业的检验工作主要是指与食品检验专业相近的检验工作。
食品检验人员包括质检机构从事食品质量检验的检验人员和对检验结果进行审核的审核人员，食品生产企业从事出厂检验的检验人员和检验部门负责人。
食品质量检验岗位专业性非常突出，责任也非常重大，不仅要对企业负责，同时还要对消费者负责。
从事食品质量检验的人员，应该熟悉食品质量检验基础知识，熟悉食品质量技术发挥，掌握质量检验基本技能。
从事食品质量检验结果审核的人员，不仅要熟悉质量检验基础知识，熟悉食品质量技术法规，掌握质量检验基本技能，还要熟悉食品生产基础知识，熟悉关键工艺基本流程。
所有这些都需要有一定的知识基础作支撑，没有中专以上文化水平，很难胜任食品质量检验工作，不经培训考核，难以保证检验结果的科学性和准确性。
食品质量检验人员基本条件，在执业资格制度实施前，按照以上条件执行；执业资格制度实施以后，按照执业资格制度规定的条件要求执行。