大米食品生产安全风险管控清单表
企业食品安全管理制度风险清单
企业食品安全管理制度风险清单1. 引言食品安全是企业谋求长期发展的重要保障之一。
为了防范食品安全风险、维护消费者权益、提升品牌形象，企业必须建立健全的食品安全管理制度，全面把控食品生产、加工、储存、运输等各个环节。
本文档旨在提供一个企业食品安全管理制度风险清单，帮助企业全面识别、评估和管理食品安全风险，以确保产品质量和消费者健康。
2. 风险清单2.1 原料风险•原料选购不严格，存在食品安全风险；•原料供应商不符合相关法规标准；•原料质量不达标，存在安全隐患。
2.2 加工环节风险•加工设备不合格，存在食品污染和安全隐患；•加工工艺不规范，容易导致细菌感染；•加工操作不严谨，易造成交叉污染。
2.3 储存环节风险•储存设备老化、腐蚀，存在安全隐患；•储存环境温湿度不达标，易导致食品变质；•储存区域无明确划分，易造成混杂和交叉污染。
2.4 运输环节风险•运输工具不洁净，易污染食品；•运输过程温度不达标，导致食品质量下降；•运输过程中包装破损，容易带来安全隐患。
2.5 销售环节风险•销售场所卫生状况不达标，存在食品污染风险；•销售日期管理不规范，易导致食品过期；•产品标签不清晰，容易产生误导或误食风险。
3. 风险评估和管理3.1 风险评估针对以上列举的风险，企业应进行定性、定量的风险评估，评估风险的可能性和影响程度，确定风险的优先级。
3.2 风险管理措施•建立严格的原料供应商评估和选择机制，确保选购的原料符合相关安全标准；•定期检查和维护加工设备，确保其运行正常、清洁卫生；•开展员工培训，加强加工工艺的规范化操作；•配备适当的储存设备，保证储存环境的温湿度符合要求；•划分储存区域，避免不同类别的产品混杂和交叉污染；•选择洁净的运输工具，并保持运输过程的温度稳定；•加强包装质量管理，避免包装破损带来的安全风险；•定期检查销售场所，保持卫生状况符合标准；•建立完善的销售日期管理制度，及时处置过期产品；•提供明确、准确的产品标签和说明，消费者能够正确理解和使用产品。
食品加工厂安全风险分级管控清单
食品加工厂安全风险分级管控清单1. 安全风险分级标准根据食品加工厂的生产环境、设备和操作流程等因素，我们将安全风险分为以下四个级别：- 高风险：可能导致严重事故、重大损失或人员伤亡的风险。
- 中风险：可能导致一定事故、损失或轻微人员伤害的风险。
- 低风险：可能导致轻微事故或局部损失的风险。
- 微风险：不会导致任何事故或损失的风险。
2. 安全风险管控清单高风险- 定期检查和维护生产设备，确保其处于正常工作状态。
- 确保员工接受充分的安全培训和教育，掌握应急处置措施。
- 制定详细的应急预案和逃生计划，并定期进行演练。
- 严格执行安全操作规程，如穿戴个人防护设备和操作程序等。
- 定期检查并更新消防设施和设备，确保其正常运作。
中风险- 建立完善的卫生检查和监控体系，确保食品加工过程的卫生安全。
- 定期进行设备维护和故障排查，确保设备的正常运行。
- 建立严格的原料和成品检验制度，确保产品质量和食品安全。
- 确保库存的合理储存和管理，避免食品受潮、变质或交叉污染。
- 定期组织安全生产培训和宣传活动，提高员工的安全意识。
低风险- 定期进行设备的清洁和消毒，防止交叉污染。
- 确保操作员遵循正确的操控方法，避免操作错误导致事故。
- 建立健全的环境卫生管理制度，保持加工环境的清洁和卫生。
- 建立合理的员工工作制度，避免因疲劳或其他原因导致操作失误。
- 定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
微风险- 定期检查和控制有害生物，如害虫、啮齿动物等。
- 定期清理和维护生产设备，确保其正常运行。
- 建立完善的记录和档案管理制度，方便溯源和追溯。
- 加强与供应商的沟通和协作，确保原料质量和安全性。
- 定期进行内部审查和安全风险评估，及时发现和解决问题。
结论通过制定和执行以上食品加工厂安全风险分级管控清单，可以帮助加工厂管理层有效地识别和控制不同级别的安全风险，保障生产过程的安全可靠。
加工厂应根据自身实际情况进行适度调整和补充，确保清单的有效性和实施效果。
食品销售企业安全风险管控清单(新)
6.温度控制风险
冷藏冷冻食品全程温度记录
中
1.措施：检查冷藏冷冻食品管理情况。
检查冷藏冷冻食品：是否配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻等设备设施；设备设施是否能保证食品销售符合标签或包装所标示或相关标准要求的温度，并持续有效运行；是否定期检查冷藏、冷冻等设备设施温度并记录。
2.控制限：有培训记录，内容包含食品安全相关知识，以及相关岗位食品安全的基本原则和操作规范。
3.控制频次：每月1次岗位检查，每季度1次培训档案检查。
1.3着装是否规范
低
1.措施：对员工着装的规范性进行检查。
抽查部分员工着装情况。
2.控制限：员工穿戴洁净工作衣帽，手部卫生，无饰物外露。现场制售专间及专用操作区工作服有明显区分，佩戴清洁口罩并遮住口鼻。
2.控制限：配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻等设备设施；设备设施能保证食品销售符合标签或包装所标示或相关标准要求的温度，并持续有效运行；定期检查冷藏、冷冻等设备设施温度并记录。
3.控制频次：每日至少2次。
7.禁止销售的食品
是否销售禁止销售的食品
高
1.措施：检查销售食品的合法性。
检查进货、贮存、销售等环节的食品，是否存在法律法规禁止销售的食品。
3.控制频次：每日至少1次。
2.6特殊食品管理
低
1.措施：检查特殊食品管理制度落实情况。
检查销售的食品：普通食品是否与特殊食品、药品混放销售。
2.控制限：普通食品未与特殊食品、药品
混放销售；经营特殊食品应设专柜（专区）销售，并在专柜（专区）显著位置标明“特殊食品销售专区”字样。
3.控制频次：每日1次。
3.控制频次：每日至少1次。
食品安全风险管控参考清单(示例)
10.2落实劝阻吸烟人员或组织劝阻吸烟的志愿者；在醒目位置设置统一的禁止吸烟标识和监管电话；不设置任何与吸烟有关的器具；对吸烟者进行劝阻。
10.3有防止食品浪费提示；未发现诱导消费者超量点餐造成明显浪费的行为；未发现经营过程中存在严重浪费。
3.4未发现无标签标识、无法说明来源、未检疫或检疫不合格、过期食品、病死或死因不明畜禽和水产、有毒动植物、散装食盐等其他违禁食品。
3.5对变质、超保质期或回收的食品进行显著标示或单独存放明确标志场所，及时无害化处理、销毁、如实记录。
4
过程控制
4.1加工场所及设施设备配置符合要求；原料、半成品、成品及其盛放容器和工用具区分标识明显、保持清洁、分开放置和使用；各类水池有明显标识并按标识区分使用。
7.4建筑结构完好，配备有害生物防治有效措施，无明显有害生物活动迹象。
8
餐饮具清洗消毒
8.1清洗水池专用，有明显标识。洗涤剂符合食品安全国家标准。保洁设施符合相关要求，存放的餐饮具保持清洁。
8.2物理消毒的设施运转正常并能满足消毒需要，化学消毒使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求，集中消毒的餐饮具包装、标识符合要求，查验、留存其执照证明和消毒合格证明。无未经清洗消毒的餐饮具、重复使用的一次性餐饮具。
6.2采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染。
6.3具有符合贮存、运输要求的设施设备，且符合卫生要求。
6.4中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮外卖食品包装容器的标签标识信息符合要求。
6.5中央厨房、集体用餐配送单位、团体膳食外卖、餐饮外卖食品配送时间和中心温度符合要求。配送人员和设施设备符合要求。
7
4.2各类食品加工过程符合规范；无法律、法规禁止的行为。重点检查待加工的食品及原料，未出现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的情况。
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大米食品生产安全风险管控清单表
一、生产环境安全管控
1. 生产场所
- 选址环境安全评估
- 场地布局合理，符合生产要求 - 有关部门审批文件齐全
2. 生产设施
- 设施设备完好
- 设备配备合理，符合卫生标准 - 定期维护检查，依法保养维修
3. 环境卫生
- 室内外环境保持清洁
- 环境卫生定期检查，并建立记录
4. 进出货物管理
- 进货物品检验合格
- 出货验货，确保无异物混入
二、原料安全管控
1. 原料采购
- 供应商资质合格
- 原料进货需验货
2. 原料存储
- 原料存储标识清晰
- 存储条件符合要求
3. 原料使用
- 原料使用需记录
- 原料使用量与产量符合比例
三、生产工艺控制
1. 生产加工
- 生产操作规程合理
- 人员操作符合规范
2. 工艺流程
- 生产流水线清洁
- 工艺操作过程记录
3. 质量把控
- 生产环节抽检
- 定期质量抽检评估
四、产品包装与储存
1. 包装材料选用
- 包装材料具备QS认证 - 包装材料无异味
2. 包装流程
- 包装操作规程合理
- 包装质检规范
3. 产品储存
- 产品储存条件符合要求 - 产品储存位置标识清晰
五、销售与配送控制
1. 销售资质
- 销售资质合格
- 相关审批手续齐全
2. 配送控制
- 配送车辆清洁卫生
- 产品配送符合规范
3. 销售管理
- 销售记录完整
- 产品追溯体系建立
六、应急处理与事故报告
1. 应急处理预案
- 建立应急处理预案
- 员工培训应急措施
2. 事故报告
- 事故发生及时报告
- 事故原因调查及处理记录
七、监督管理与内审
1. 监督检查
- 定期进行生产环节监督检查
- 监督检查记录建立
2. 内审管理
- 定期进行内部审核
- 内部审核报告记录保存
大米食品生产安全风险管控清单表是企业进行生产管理的重要工具，通过对生产环境安全、原料安全、生产工艺控制、产品包装与储存、销售与配送控制、应急处理与事故报告以及监督管理与内审等方面的全面控制，可以有效降低大米食品生产过程中的各类安全风险，保障产品质量安全，维护用户的权益。
希望企业结合自身实际，认真落实各项管控措施，切实提高大米食品的生产安全管理水平。