酒水知识1

加饭酒加温后饮用，口味尤佳。 加饭酒加温后饮用，口味尤佳。
啤酒
啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经 啤酒是以大麦为原料、
发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳 气体的低度酒。在欧美一些国家和地区， 气体的低度酒。在欧美一些国家和地区， 啤酒被认为是一种饮料。 啤酒被认为是一种饮料。啤酒具有显著 的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口， 的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内 含丰富的营养成分， 含丰富的营养成分，所以深受消费者喜 爱。
果酒
果酒是以水果、 果酒是以水果、果汁等为原料的酿 造酒，大都以果实名称命名， 造酒，大都以果实名称命名，如葡 萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。 萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。 其特点是色泽娇艳，果香浓郁， 其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒 香醇美，营养丰富。 香醇美，营养丰富。
药酒
药酒是以成品酒（以白酒居多）为 药酒是以成品酒（以白酒居多） 原料加入各种中草药材浸泡而成的 一种配制酒。 一种配制酒。药酒是一种具有较高 滋补、营养和药用价值的酒精饮料。 滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
五粮液：五粮液产于四川省宜宾市， 五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，
是以高梁、糯米、大米、 是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦 为原料的浓香型白酒，酒度为39° 为原料的浓香型白酒，酒度为 °及 52°两种。 °两种。
剑南春：剑南春产于四川省绵竹市， 剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，
是以高梁、大米、糯米、玉米、 是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦 为原料的浓香型白酒，酒度有60° 为原料的浓香型白酒，酒度有 °和 52°两种。 °两种。
中国啤酒
中国啤酒的产量和质量均居世界前列， 中国啤酒的产量和质量均居世界前列，
名品有山东青岛啤酒、北京五星啤酒、 名品有山东青岛啤酒、北京五星啤酒、 广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、 广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖 啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒 (San Miguel)等。 等
啤酒的分类方法主要有： 啤酒的分类方法主要有：
按有无杀菌分
啤酒按有无杀菌（酵母菌） 啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生 啤酒和熟啤酒两种。 啤酒和熟啤酒两种。
按啤酒的颜色分
啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。 啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。
中外啤酒简介
啤酒一般需冷藏后饮用，或加冰块饮用，其最 啤酒一般需冷藏后饮用，或加冰块饮用，
天然葡萄酒 增强葡萄酒 起泡葡萄酒
葡萄酒与食物的巧妙搭配
海鲜、贝类—香槟或不甜白葡萄酒 肉类—红葡萄酒
黄酒
浙江绍兴加饭酒。 浙江绍兴加饭酒。 福建龙岩沉缸酒 山东即墨老酒。 山东即墨老酒。
浙江绍兴加饭酒。据考证，在春秋战国 浙江绍兴加饭酒。据考证，
时期绍兴地区就开始酿制黄酒， 时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒 是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊 它以上等糯米为原料， 饭法发酵酿制而成。 饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛 中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好。 中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好。 加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富， 加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富， 酒度为16.5度左右，含糖量为 ％，有古 度左右， ％，有古 酒度为 度左右 含糖量为2％， 越龙山、会稽山等品牌。 越龙山、会稽山等品牌。
蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷 物等为原料先进行发酵， 物等为原料先进行发酵，然后将含有 酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。 酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸 馏酒酒度较高，一般均在20度以上 度以上， 馏酒酒度较高，一般均在 度以上， 刺激性较强，如白兰地、威士忌、 刺激性较强，如白兰地、威士忌、中 国的各种白酒等。 国的各种白酒等。
酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、
酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻， 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，
酒的分类
按制造方法分
酿造酒 蒸馏酒 配制酒
酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料， 酿造酒是指以水果、谷物等为原料， 经发酵后过滤或压榨而得的酒。 经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般 都在20度以下 刺激性较弱， 度以下， 都在 度以下，刺激性较弱，如葡萄 啤酒、黄酒等。 酒、啤酒、黄酒等。
配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或 食用酒精中加入一定数量的水果、 食用酒精中加入一定数量的水果、香 药材等浸泡后， 料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而 得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、 得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇 人参酒、利口酒、味美思等。 酒、人参酒、利口酒、味美思等。
葡萄酒按其含糖量的不同可分为下
列四类： 列四类：
干葡萄酒 干葡萄酒(Dry Wine)。 。 半干葡萄酒 半干葡萄酒(Semi-dry Wine) 半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine) 半甜葡萄酒(Semi 甜葡萄酒(Sweet Wine) 甜葡萄酒(
葡萄酒按其酿造方法的不同可分 为下列三类： 为下列三类：
清香型：清香型白酒的特点是清香纯正， 清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，
醇甘柔和，诸味协调，余味净爽， 醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西 汾酒。 汾酒。
浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁， 浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，
甘绵适口，香味协调，回味悠长， 甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川 泸州老窖特曲。 泸州老窖特曲。
啤酒的“ 啤酒的“度”。主要有两种： 主要有两种：
麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒 麦芽汁浓度：
液中麦芽汁含量所占的体积比例，以 液中麦芽汁含量所占的体积比例， 来表示。 度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度 一般在7° 一般在 °～18°之间。 °之间。 酒度：啤酒的酒度较低，一般在 ～ 酒度：啤酒的酒度较低，一般在1.2～ 8.5度之间。它与麦芽汁浓度成正比。 度之间。它与麦芽汁浓度成正比。 度之间
黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类， 黄酒是中国生产的传统酒类，是以 糯米、大米（一般是粳米）、 ）、黍米 糯米、大米（一般是粳米）、黍米 等为原料的酿造酒， 等为原料的酿造酒，因其酒液颜色 黄亮而得名。其特点是醇厚幽香， 黄亮而得名。其特点是醇厚幽香， 味感谐和，越陈越香，营养丰富。 味感谐和，越陈越香，营养丰富。
白葡萄酒(White Wine) 白葡萄酒(
白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料， 白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去 皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。 皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。 因葡萄皮不参加发酵过程， 因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中 没有葡萄皮的色素而呈浅黄色， 没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈 酿时间越长，其颜色越深。 酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒 需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用 需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用 温度。 温度。
中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中 中国酒的酒度表示方法： 毫升酒液中
纯酒精的含量。 纯酒精的含量。
酒的功用
由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经 由于酒中含有各种醇类物质，
有刺激作用，适量饮用使人振奋精神， 有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒 筋活血、袪寒发热、消除疲劳。 筋活血、袪寒发热、消除疲劳。 帮助消化， 帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会 抑制食欲。 抑制食欲。 增加菜肴美味。 增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能 和药用功能。 和药用功能。
பைடு நூலகம் 葡萄酒
葡萄酒的颜色：葡萄酒按其颜色可分 葡萄酒的颜色：
为下列三种： 为下列三种：
红葡萄酒(Red Wine) 红葡萄酒(
白葡萄酒( 白葡萄酒(White Wine) 玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 玫瑰葡萄酒(
红葡萄酒 红葡萄酒(Red Wine)
红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料， 红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料， 连皮带汁一起发酵酿制而成。 连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒 液中溶有葡萄皮的色素， 液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈 红色，但陈酿时间越长， 红色，但陈酿时间越长，其颜色越 红葡萄酒通常在室温下饮用， 浅。红葡萄酒通常在室温下饮用， 20℃为最佳饮用温度。 ℃为最佳饮用温度。
啤酒
啤酒是以大麦、 啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的 酿造酒。 酿造酒。其特点是具有显著的麦芽 和酒花清香， 和酒花清香，味道纯正爽口营养价 值较高，促进食欲，帮助消化。 值较高，促进食欲，帮助消化。
白酒
白酒的香型
中国白酒因其原料和生产工艺等不 同而形成了不同的香型， 同而形成了不同的香型，主要有以 下五种： 下五种：
佳饮用温度为8 10℃。 佳饮用温度为8～10℃。判断啤酒质量最简单 的方法主要有两种 看其有无混浊或沉淀， 一：看其有无混浊或沉淀，优质啤酒是清澈透 明的，如有混浊或沉淀物， 明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期 或变质； 或变质； 看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、 二：看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、 细腻、持续时间较长，且能挂杯。 细腻、持续时间较长，且能挂杯。
酒水知识
酒是一种用粮食或水果等含淀粉
或糖份的植物经发酵、蒸馏等方 或糖份的植物经发酵、 法制成的含乙醇（酒精） 法制成的含乙醇（酒精）的带刺 激性的饮料。 激性的饮料。
中国酒的来历
猿猴造酒
猿酒
酒的主要成分及酒度
酒中最主要的成分是酒精，学名“乙 酒中最主要的成分是酒精，学名“
醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入 酵母发酵而产生的。 酵母发酵而产生的。
兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多 兼香型：
香，即兼有两种以上主体香型，故又 即兼有两种以上主体香型， 被为混香型或复香型，如贵州董酒。 被为混香型或复香型，如贵州董酒
名酒简介
茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县 茅台酒： 茅台镇， 茅台镇，是以高梁为主要原料的酱 香型白酒，酒度为52° 香型白酒，酒度为 °~55°度。 °
啤酒的营养
人体必需的营养素一般分为6大类，即碳水 人体必需的营养素一般分为6大类，
化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、 化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、 ）、脂肪 矿物质和水。啤酒中含有11种维生素和17 11种维生素和 矿物质和水。啤酒中含有11种维生素和17 种氨基酸( 组成蛋白质分子的基本单位), 种氨基酸( 组成蛋白质分子的基本单位), 且极易为人体所吸收。 且极易为人体所吸收。１升麦芽汁浓度为 12° 12°的啤酒经消化后所产生的热量相当于 120g瘦猪肉、 250g面包、 300g 120g瘦猪肉、或250g面包、或300g鸡蛋所 产生的热量。故啤酒在1972 产生的热量。故啤酒在1972 年被世界营养 组织列为营养食品， 液体面包”之称。 组织列为营养食品，有“液体面包”之称。
酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅， 酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，
酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香， 酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州 茅台酒。 茅台酒。
米香型：米香型白酒的特点是蜜香清 米香型：
柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅， 幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅， 如广西桂林三花酒。 如广西桂林三花酒。
玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 玫瑰葡萄酒(
玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混 合在一起连皮带汁发酵酿制而成。 合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但 在酿制的中途就将皮渣滤出， 在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡 萄皮在酒液中浸泡时间较短， 萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液 中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红 玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用， 玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用， 其最佳饮用温度为12 14℃。 12～ 其最佳饮用温度为12～14℃。
按商业经营分类
中国酒通常采用商业经营的分类方法， 中国酒通常采用商业经营的分类方法，
将酒分为下列五类： 将酒分为下列五类： 白酒 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒， 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒 度较高而又被称为“烧酒” 度较高而又被称为“烧酒”。其特点 是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、 是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、 味感丰富。 味感丰富。