酒水知识——酒水分类 PPT
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《酒水知识的培训》课件
在社交场合中展现个人魅力
展现专业素养
在社交场合中，对酒水的了解和品鉴能力可以展 现一个人的专业素养和品位。
促进社交互动
通过与他人分享酒水知识和品鉴经验，可以增加 社交互动的话题和深度，拉近彼此的距离。
提升个人形象
在社交场合中，得体的言谈举止和对酒水的了解 可以展现一个人的修养和内涵，提升个人形象。
《酒水知识的培训》课件
汇报人:
2023-12-23
目
CONTENCT
录
• 酒水概述 • 各类酒水的特性与品鉴 • 酒水服务技巧与礼仪 • 酒水与美食的搭配艺术 • 酒水市场现状与趋势分析 • 酒水知识培训的实践应用
01
酒水概述
酒水的定义与分类
酒水定义
酒水是指含有一定酒精度的饮料，通常是通过发酵或蒸馏工艺制 作而成。
精酿啤酒
精酿啤酒以其独特的口感和品质 受到消费者喜爱，市场前景广阔
。
低度酒
低度酒市场逐渐兴起，满足消费 者健康饮酒的需求，具有较大的
市场潜力。
果酒与预调酒
果酒和预调酒以其口感丰富、饮 用便捷等特点受到年轻人喜爱，
市场前景看好。
06
酒水知识培训的实践应用
在餐饮服务中提升酒水服务质量
提高服务人员酒水知识水平
酒水分类
根据生产工艺和原料的不同，酒水可分为啤酒、葡萄酒、白酒、 黄酒、洋酒等多种类型。
酒水的发展历程
古代酒水
古代人们利用自然发酵的原理酿造酒水，如古埃及 人酿造的麦酒、古希腊人酿造的葡萄酒等。
中世纪酒水
中世纪时期，随着蒸馏技术的发展，白兰地、威士 忌等蒸馏酒逐渐出现。
现代酒水
现代酒水生产工艺不断完善，品种日益丰富，品质 不断提高。
酒水知识——酒水分类
发酵酒 2.啤酒 见ppt10页
发酵酒
3.黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树
一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
福建龙岩沉缸酒
酒液鲜艳透明呈红褐色。 有琥珀光泽，酒味芳香扑 鼻，醇厚馥郁，饮后回味 绵长。此酒糖度虽高，却 无一般甜型黄酒的稠粘感， 使人觉得糖的清甜，酒的 醇香，酸的鲜美，曲的苦 味，味味俱全。
02新加坡司令singaporesling口感酸甜外加碳酸气体的跳动和果味的酒香03血腥玛丽bloodymary色泽鲜红甜酸苦辣四味俱全富有刺激性04琴费士ginfizz口味清爽口感刺激05曼哈顿酒manhattan著名英国首相丘吉尔之母发明口感强烈而直接因此也被称为男人的鸡尾酒06激情海岸sexbeach口感酸酸甜甜略带些伏特加的小鸡尾酒名品1920低度酒20度按酒精含量分类2122发酵酒像黄酒葡萄酒果酒啤酒等都属于酿造酒而马奶酒牛奶酒醪糟等民间发酵的不经蒸馏的含酒精饮品也在此列
B.对于起泡葡萄酒
1.天然起泡葡萄酒。含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.绝干起泡葡萄酒。含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒。含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒。含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒。含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
鸡尾酒
鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而 成，有一定的营养价值和欣赏价值。 鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士 忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅 助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰 物。
《酒水知识的培训》课件ppt
在不同的民俗活动中，都 有酒水的身影，如春节期 间的守岁、清明节的祭祀 等等。
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
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ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
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ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
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ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酒水知识培训课件
04 红酒篇
红酒的分类及特点
01
02
03
干红葡萄酒
以红色果皮为原料，经过 发酵、陈酿而成，口感醇 厚，具有浓郁的果香和酒 香。
甜红葡萄酒
在发酵过程中加入糖分， 口感甜美，适合搭配甜点 或作为餐后酒。
起泡红葡萄酒
在发酵过程中产生二氧化 碳，口感清爽，适合作为 开胃酒或搭配海鲜。
著名红酒品牌及产区
法国波尔多
以生产干红葡萄酒而闻名 ，产区内的酒庄众多，如 拉菲、玛歌等。
意大利托斯卡纳
以生产优质干红葡萄酒而 著称，产区内的酒庄如西 施佳雅、奥纳亚等。
Hale Waihona Puke 澳大利亚巴罗萨谷以生产甜红葡萄酒和起泡 红葡萄酒而闻名，产区内 的酒庄如彼得利、纳立高 顿等。
红酒的品鉴与收藏
红酒品鉴
品鉴红酒时需要观察其颜色、香气、 口感等方面，同时注意搭配食物和餐 具。
酒水产业发展趋势与展望
酒水产业转型升级 随着消费者对品质和口感的要求 不断提高，酒水产业需要不断进 行转型升级，提高产品品质和附 加值。
酒水产业国际化发展 随着国内外市场的不断融合，酒 水产业需要加强国际化发展，拓 展海外市场，提高国际竞争力。
酒水产业技术创新
技术创新是酒水产业发展的重要 驱动力，通过引进新技术、新工 艺、新设备，提高生产效率和产 品质量。
02 03
啤酒
啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装 等工艺制成的低酒精度饮品。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是夏 季最受欢迎的饮品之一。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。红酒具有浓郁 的果香和柔和的口感，适量饮用有益健康。
中国名酒介绍
酒水基础知识培训资料ppt课件
5：朗姆酒（Rum) 原料：甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁，倒入每分钟旋转2200次的 离心机，使其结晶，并且与剩余部分分离，加入水，酵母菌发酵，经过 2-4天放入酒桶，1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色，再次存放装瓶前 勾兑。 口味：分淡、中、浓3种。 颜色：黑白两种。 饮用：纯饮或加干姜水 代表：白加德，摩跟船长、黑朗姆酒、收割机、美雅士。 6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。） 原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装 瓶。 主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。 特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。 饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。 代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快
世界产酒国
一、旧世界 法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
二、新世界 澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国
世界产区地图
南北半球葡萄收获期
南半球：每年2月—3月 北半球：每年9—10月
各葡萄酒生产国法规
法国： AOC、VDQS、VDP、VDT 意大利：DOCG、DOC、IGT、VDT 德国： QmP、QbA、LANDWEIN、DT 西班牙：DOCa、DO、TW 美国： AVA 智利： DO
世界著名产酒国
法国： 香槟、波尔多、布根地、阿尔萨斯，罗瓦尔、 罗纳河谷、南部（朗古度、胡斯朗）、 西南部等
世界著名产酒国
意大利： 贝特蒙、维纳图、杜斯根莱、富利、 阿布素、阿普利亚、萨丁岛、西西里等
世界著名产酒国
西班牙： 佩内德斯、里奥哈、多罗河岸、 华伦西亚、那雅拿等
世界著名产酒国
德国： AHR 哈尔、 MITTELRHEIN 米特莱茵、 MOSEL-SAAR-RUWER (Mosel 2007八月)莫森、 NAHE 纳希、RHEINGAU莱茵高、 RHEINHESSEN 哈雷森、PFALZ 科斯、 FRANKEN 法克、 BADEN 巴登等
培训教材酒水常识ppt
特基拉：(TEQUILA) 1.别名：龙舌兰酒 2.产地：墨西哥 3.原料：仙人掌的球状根茎 4.酒精度：40% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调饮饮料及比例：可乐、雪碧、1：6 7.品牌：金、银雷博士
白兰地： 1.产地：法国干邑 2.原料：葡萄 3.酒精度：40% 4.饮用杯具：白兰地杯 5.调饮饮料及比例：矿泉水、1：6 6.品牌：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑
酒的定义
原料 + 制作工艺 + 特性
定义：是一种粮食果品中含糖的物质经过 发酵、蒸馏等一系列过程所形成的低度酒、中度酒、高度酒 按制作工艺：酿造酒、配置酒、蒸馏酒
常见酒
1.啤酒 2.红酒 3.洋酒
啤酒
1.分类：
生啤：未经过低温灭菌的啤酒 熟啤：经过低温灭菌的啤酒 纯生：经过低温灭菌又保持良好口感的啤酒
7.品牌：百加得（BACARD）、摩根船长
威士忌(VIAGAE)： 1.产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大 2.原料：谷物 3.酒精度：43% 4.饮用杯具：威士忌杯 5.调饮饮料及比例：绿茶、红茶、运动型饮料、1：6 6.品牌：占边、黑方、帝王、芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼
伏特加（VODOA) 1.别名：生命之水 2.产地：原产波兰，最出名在俄罗斯 3.原料：土豆 4.酒精度：40%--50% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调音饮料及比例：橙汁、脉动、1：6 7.品牌：芬兰伏特加、瑞典伏特加、美国式伏特加
2.特点：
生啤：口感好、保质期短 熟啤：口感苦、保质期长 纯生：口感好且保质期长
3.原料：大麦 小麦 黑麦 啤酒花
啤酒瓶身上的度数代表什么？
答案揭晓：原麦汁浓度
啤酒的最佳饮用温度 8°C -10°C
WHY?
红酒(20年以上葡萄）
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比尔森啤酒
产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低， 酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法 生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味 重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
13
14
墨西哥科罗娜啤酒
因其独特的透明瓶包装以及饮用时 添加白柠檬片的特别风味，在美国 一度深受时尚青年的青睐。
3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、
乳品饮料、矿泉水）
酒
精
饮
料
按配餐方式和饮用方 式分类及其代表酒
01
餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）
1.意大利味美思
（马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺） 2.法国味美思
（香百利、杜法尔、诺瓦丽· 普拉）
3.苦艾型 （金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等）
12
德国YEPOBEER（伊堡啤酒）
源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化， 沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统 品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨 的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、 简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年 时间在中国夜场占领了重要的位置。
17
CISK（太子啤酒）
产于欧洲风景秀丽的岛国—— 马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的拉格 啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持 不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着
4、朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒， 也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。它分为清淡型和 浓烈型两种风格。
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2
2
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九大烈酒
1. 波兰精馏伏特加——Spirytus
2. 美国Everclear酒和Golden Grain金麦酒
3. 苏格兰四次蒸馏威士忌Bruichladdich X4 Quadrupled Whiskey
—输入你的内容
世界著名啤酒
1、Westvleteren 2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT 3、MAIDSON EXTRA STOUT麦城黑 啤酒 4、DIEU DU CIEL PéCHé MORTEL 5、ROCHEFORT TRAPPISTES 6、ALESMITH SPEEDWAY STOUT 7、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL 8、WESTVLETEREN EXTRA 9、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT
10
德国慕尼黑黑啤
麦芽的醇香与淡淡的酒花苦味融合在一起， 使啤酒入口馥郁绵长让人回味无穷，丰富独 特的口味与活力迸发的效果完美结合在一起， 使这款高级啤酒从众多品牌中脱颖而出，独 具特色。
11
美国百威啤酒
百威啤酒引以自豪的是只采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自 然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺， 使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。
4.茴香型
（潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之） 5.其他 （皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等）
佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等）
里鹏le pin
柏图斯
路易王妃水晶香槟
餐后酒（白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等）
雪利酒
波特酒
朗姆酒
苏格兰威士忌
格拉帕
龙舌兰酒
干邑
烈酒
1、白兰地（马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等） 酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过 长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给 人以高雅、舒畅的感觉 2、琴酒 又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的 所造的烈酒，世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒 就是有琴酒调配而成。 3、龙舌兰 又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为"墨 西哥的灵魂"。 5、伏特加 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。 6威士忌 威士忌酒（Whiskey）是以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡 木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。 7、白酒 又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以粮谷为 主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发 酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 8、清酒 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过 制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发 酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石 灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。
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9. 中国76%衡水老白干
啤酒
啤酒的分类
① 按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。
② 按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤。 ③ 根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在 7 ℃ ～ 8℃之间，含酒精 2 ％以下、 中浓度原麦汁浓度11℃～12℃，酒精含量为3％～3.8％、高浓度其浓 度在14℃～20℃之间，含酒精约5％三种。
酒水的分类
目录
酒精饮料非酒精饮料 Nhomakorabea一、酒精饮料的分类
1.按配餐方式和饮用方式分类 （餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤 酒、鸡尾酒）
二、非酒精饮料的分类
1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料) 2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料)
2.按酒精含量分类
（低度酒、中度酒、高度酒） 3.按酒生产方式来分 （发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 4.按酿制酒水的原料分类 （粮食类、水果类）
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日本朝日啤酒
ASAHI将独家研制的 KARAKUCHI特级酵母搭配不为人
知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点
芳香/辛辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。
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多特蒙德啤酒
产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下 面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味 醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。
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4. 格林纳达朗姆酒River Antoine Royale Grenadian Rum 4
5. 捷克共和国Hapsburg Gold Label Premium Reserve Absinthe
6. 苏格兰伏特加Pincer Shanghai Strength
7. 保加利亚巴尔干伏特加Balkan Vodka 8. 牙买加朗姆酒John Crow Batty Rum