酒水知识培训.ppt
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餐饮行业酒水知识培训ppt
在为客人提供酒水服务 时，要保护客人的隐私
，不泄露客人信息。
05
酒水营销策略与技巧
酒水营销策略制定
目标市场定位
明确酒水产品的目标市场，包括消费者群体、销售渠道等。
竞争分析
分析竞争对手的酒水产品特点、价格、销售策略等，为制定营销策 略提供参考。
产品差异化
通过研发新产品或改进现有产品，使酒水产品在口感、包装、价格 等方面具有独特性，提高竞争力。
适用场合
商务宴请、家庭聚会等正式场合 。
啤酒
分类
根据生产原料和工艺，啤酒可分 为工业啤酒和精酿啤酒。
特点 啤酒具有清爽的口感和较低的酒精 度，适合消暑解渴。
适用场合
休闲娱乐、朋友聚会等轻松场合。
红酒
分类
根据产地和品种，红酒可分为干红、半干红、甜 红等。
特点
红酒具有浓郁的果香和独特的口感，含有丰富的 多酚类物质，具有抗氧化作用。
酒的产地与品牌
产地特色
介绍各个产地的气候、土壤、人文等特色，以及这些因素如何影响当地酒的品质 和风味。
知名品牌
介绍各个产地的知名品牌，包括历史、品质、市场地位等，以便消费者在购买时 有所参考。
03
餐饮行业常用酒水介绍
白酒
分类
根据生产工艺和香型，白酒可分 为浓香型、酱香型、清香型等。
特点
白酒具有浓郁的香味和较高的酒 精度，口感醇厚，后劲较大。
采用讲座、品鉴、实操等多种形式，使学员能够 更直观地了解酒水知识，提高实际操作能力。
3
培训效果显著
通过培训，学员们对餐饮行业酒水知识有了更深 入的了解，为今后的工作打下了坚实的基础。
培训成果评估与反馈
评估方式多样
采用问卷调查、考试、实际操作等多种方式对学员的学习成果进 行评估，确保评估结果的客观性和准确性。
，不泄露客人信息。
05
酒水营销策略与技巧
酒水营销策略制定
目标市场定位
明确酒水产品的目标市场，包括消费者群体、销售渠道等。
竞争分析
分析竞争对手的酒水产品特点、价格、销售策略等，为制定营销策 略提供参考。
产品差异化
通过研发新产品或改进现有产品，使酒水产品在口感、包装、价格 等方面具有独特性，提高竞争力。
适用场合
商务宴请、家庭聚会等正式场合 。
啤酒
分类
根据生产原料和工艺，啤酒可分 为工业啤酒和精酿啤酒。
特点 啤酒具有清爽的口感和较低的酒精 度，适合消暑解渴。
适用场合
休闲娱乐、朋友聚会等轻松场合。
红酒
分类
根据产地和品种，红酒可分为干红、半干红、甜 红等。
特点
红酒具有浓郁的果香和独特的口感，含有丰富的 多酚类物质，具有抗氧化作用。
酒的产地与品牌
产地特色
介绍各个产地的气候、土壤、人文等特色，以及这些因素如何影响当地酒的品质 和风味。
知名品牌
介绍各个产地的知名品牌，包括历史、品质、市场地位等，以便消费者在购买时 有所参考。
03
餐饮行业常用酒水介绍
白酒
分类
根据生产工艺和香型，白酒可分 为浓香型、酱香型、清香型等。
特点
白酒具有浓郁的香味和较高的酒 精度，口感醇厚，后劲较大。
采用讲座、品鉴、实操等多种形式，使学员能够 更直观地了解酒水知识，提高实际操作能力。
3
培训效果显著
通过培训，学员们对餐饮行业酒水知识有了更深 入的了解，为今后的工作打下了坚实的基础。
培训成果评估与反馈
评估方式多样
采用问卷调查、考试、实际操作等多种方式对学员的学习成果进 行评估，确保评估结果的客观性和准确性。
酒水知识与调酒技巧培训ppt
酒水知识与调酒技巧 培训
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录CONTENTS
• 酒水基础知识 • 调酒技巧 • 世界著名酒庄与品牌 • 酒水服务与礼仪 • 酒水营销与管理 • 安全与健康饮酒
01
酒水基础知识
酒的分类
按照酿造原料
酒水服务流程
推荐酒水
根据客人的口味和需求，推荐 适合的酒水，并介绍酒水的特 点。
酒水结算
提供酒水账单，与客人核对无 误后进行结算。
迎接客人
热情迎接客人，引导客人入座 ，询问客人需要何种酒水。
酒水服务
按照客人的要求，提供酒水服 务，确保酒水的质量和温度符 合标准。
送别客人
礼貌送别客人，感谢客人的光 临，并欢迎客人再次光临。
滤网
用于过滤杂质和残渣，保证酒水的清澈度。
调酒搅拌勺
用于搅拌和混合酒水，通常由塑料或不锈钢 制成。
水果刀、开瓶器等工具
用于准备和切割水果等配料。
鸡尾酒调制方法
01
02
03
摇和法
将酒水、配料和冰块放入 摇酒器中，摇匀后过滤倒 入酒杯中。
搅拌法
将酒水、配料和冰块放入 酒杯中，用搅拌勺搅拌至 冷却。
直接混合法
葡萄酒、啤酒、果酒、清酒等
按照酒精度
低度酒、中度酒、高度酒
按照酿造方法
天然酒、加强酒、调配酒
酿造方法与原料
酿造方法
发酵法、蒸馏法、配制法
原料
葡萄、谷物、水果、糖蜜等
酒的口感与风味
口感
酸甜苦辣咸鲜
风味
果香、花香、草本植物香、木质香等
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录CONTENTS
• 酒水基础知识 • 调酒技巧 • 世界著名酒庄与品牌 • 酒水服务与礼仪 • 酒水营销与管理 • 安全与健康饮酒
01
酒水基础知识
酒的分类
按照酿造原料
酒水服务流程
推荐酒水
根据客人的口味和需求，推荐 适合的酒水，并介绍酒水的特 点。
酒水结算
提供酒水账单，与客人核对无 误后进行结算。
迎接客人
热情迎接客人，引导客人入座 ，询问客人需要何种酒水。
酒水服务
按照客人的要求，提供酒水服 务，确保酒水的质量和温度符 合标准。
送别客人
礼貌送别客人，感谢客人的光 临，并欢迎客人再次光临。
滤网
用于过滤杂质和残渣，保证酒水的清澈度。
调酒搅拌勺
用于搅拌和混合酒水，通常由塑料或不锈钢 制成。
水果刀、开瓶器等工具
用于准备和切割水果等配料。
鸡尾酒调制方法
01
02
03
摇和法
将酒水、配料和冰块放入 摇酒器中，摇匀后过滤倒 入酒杯中。
搅拌法
将酒水、配料和冰块放入 酒杯中，用搅拌勺搅拌至 冷却。
直接混合法
葡萄酒、啤酒、果酒、清酒等
按照酒精度
低度酒、中度酒、高度酒
按照酿造方法
天然酒、加强酒、调配酒
酿造方法与原料
酿造方法
发酵法、蒸馏法、配制法
原料
葡萄、谷物、水果、糖蜜等
酒的口感与风味
口感
酸甜苦辣咸鲜
风味
果香、花香、草本植物香、木质香等
《酒水知识的培训》课件
在社交场合中展现个人魅力
展现专业素养
在社交场合中，对酒水的了解和品鉴能力可以展 现一个人的专业素养和品位。
促进社交互动
通过与他人分享酒水知识和品鉴经验，可以增加 社交互动的话题和深度，拉近彼此的距离。
提升个人形象
在社交场合中，得体的言谈举止和对酒水的了解 可以展现一个人的修养和内涵，提升个人形象。
《酒水知识的培训》课件
汇报人:
2023-12-23
目
CONTENCT
录
• 酒水概述 • 各类酒水的特性与品鉴 • 酒水服务技巧与礼仪 • 酒水与美食的搭配艺术 • 酒水市场现状与趋势分析 • 酒水知识培训的实践应用
01
酒水概述
酒水的定义与分类
酒水定义
酒水是指含有一定酒精度的饮料，通常是通过发酵或蒸馏工艺制 作而成。
精酿啤酒
精酿啤酒以其独特的口感和品质 受到消费者喜爱，市场前景广阔
。
低度酒
低度酒市场逐渐兴起，满足消费 者健康饮酒的需求，具有较大的
市场潜力。
果酒与预调酒
果酒和预调酒以其口感丰富、饮 用便捷等特点受到年轻人喜爱，
市场前景看好。
06
酒水知识培训的实践应用
在餐饮服务中提升酒水服务质量
提高服务人员酒水知识水平
酒水分类
根据生产工艺和原料的不同，酒水可分为啤酒、葡萄酒、白酒、 黄酒、洋酒等多种类型。
酒水的发展历程
古代酒水
古代人们利用自然发酵的原理酿造酒水，如古埃及 人酿造的麦酒、古希腊人酿造的葡萄酒等。
中世纪酒水
中世纪时期，随着蒸馏技术的发展，白兰地、威士 忌等蒸馏酒逐渐出现。
现代酒水
现代酒水生产工艺不断完善，品种日益丰富，品质 不断提高。
酒水培训课件(ppt 37张)
2019/2/20
葡萄酒
出品标准：
葡萄酒
葡萄酒配餐 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒茶点、布丁、火鸡
酒水知识（上）
白酒、葡萄酒、汽酒、花雕、啤酒
酒水
酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料 等液体可饮用的水，用来招待客人的液 体。此词主要应用于餐饮界。
2019/2/20
酒
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的 浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至 75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为 原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就 发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度 、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取 出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行 ，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的 行为。按照工序，酒一般分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。饮用方法 Nhomakorabea
1、冬天的喝法：加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁 热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝 的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒 中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细 品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话 梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最 好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温 即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不 宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
酒水知识与调酒技巧培训ppt
啤酒
以麦芽、水为主要配料，通过 啤酒酵母发酵酿造而成。
红酒
以葡萄为原料，通过葡萄发酵 酿造而成。
黄酒
以稻米为主要配料，通过黄酒 酵母发酵酿造而成。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵法，啤酒采用液态发酵法，红酒采用液态发酵法，黄酒采用 固态发酵法。
原料
白酒主要采用高粱、玉米、小麦等粮食作物，啤酒主要采用大麦芽、啤酒花、 水和酵母，红酒主要采用葡萄果实、果皮和果核，黄酒主要采用稻米、麦麸、 水等。
酒后休息
饮酒后应适度休息，避免过度劳 累和危险操作。
酒后驾车危害与防范
酒后驾车危险
饮酒后驾车容易引发交通事故，危害自己和他人 的生命安全。
酒后禁驾
酒后驾车是违法行为，应坚决抵制酒后驾车行为 。
代驾服务
选择正规的代驾服务，确保酒后安全回家。
酒水安全事故应急处理
醉酒处理 对于醉酒者，应保持其呼吸道通畅，若出现呕吐，应及时清理呕 吐物，防止窒息。
时调整经营策略。
行业前景预测
根据市场变化、政策调整等因素， 预测酒水行业的未来发展趋势和机 遇。
创新发展思路
探讨酒水行业的创新发展思路，如 个性化定制、酒水文化推广等，以 适应市场变化和满足消费者需求。
05
安全与健康
饮酒安全与健康
适量饮酒
适量饮酒有益健康，但过量饮酒 会对身体造成伤害。
饮酒时间
饮酒时应避免空腹，最好在餐后 饮用，同时避免在睡前饮用。
根据市场需求和竞争状况，制定合适 的酒水经营策略，包括产品组合、定 价、促销等。
酒水库存管理
酒水品质保障
确保所采购的酒水品质优良，符合国 家相关标准和规定。
建立科学的库存管理制度，合理控制 库存量，避免积压和浪费。
餐饮行业酒水知识培训ppt (2)
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒是以白葡萄或红葡萄为原料酿造而成的果酒，其色泽呈淡黄或金黄色，口感清爽、芳香，富含多种营养 成分。
详细描述
白葡萄酒的酿造工艺主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶等步骤。根据酿造方法和产地的不同，白葡萄酒可 以分为多种类型，如干白、半干白、甜白等。在餐饮行业中，白葡萄酒常与鱼类、家禽、蔬菜等搭配，能够提升 菜品的口感和品质。
啤酒
总结词
啤酒是一种以麦芽为主要原料，加入啤酒花和水经过发酵而制成的低酒精饮料，其色泽呈金黄色或淡 黄色，口清爽、微苦，富含多种营养成分。
详细描述
啤酒的酿造工艺主要包括原料选择、糖化、煮沸、发酵和包装等步骤。根据产地和酿造方法的不同， 啤酒可以分为多种类型，如拉格啤酒、艾尔啤酒等。在餐饮行业中，啤酒常与小吃、烤肉等搭配，能 够提升菜品的口感和品质。
03
CATALOGUE
餐饮行业酒水服务规范
酒水服务流程
酒水点单
根据客人需求，提供酒 水菜单，介绍酒水特点 ，询问客人需求，并准
确记录。
酒水准备
根据客人点单，准备相 应的酒水，确保酒水质
量和数量。
酒水展示
将酒水展示给客人，说 明酒水品种、年份、产
地等信息。
酒水服务
为客人倒酒、换杯、续 杯等，确保服务周到细
酒水库存预警
设定合理的库存预警线， 当库存量低于预警线时及 时补货，避免影响销售和 客户体验。
酒水库存分类管理
根据酒水的品种、保质期 、销售量等因素对酒水进 行分类管理，优先销售快 到期或销量较少的酒水。
酒水损耗控制
酒水损耗分类
明确酒水损耗的分类，如 正常损耗、过期损耗、偷 盗损耗等，以便有针对性 地进行控制。
餐厅酒水服务培训课件(PPT 38张)
第一节 酒水基础知识
白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄 的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压 榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短， 一般储存2—5年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜 色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡 萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、 健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃—10℃，因 此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人饮 用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。 法国勃艮弟（bourgundy）地区出产的白葡萄酒具有清 冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“葡萄酒之王”。 葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而 形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。
第二节 中餐酒水服务程序与标准
二、白酒的服务程序与标准 （一）准备工作 1、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过5分钟； 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾； 3、准备和客人人数相符合的白酒杯。 （二）酒的展示 在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上， 右手扶住酒瓶上端，并呈45℃倾斜，商标向上，为主人展示白酒。 （三）酒的服务 征得客人同意后，在客人面胆打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先 的原则从客人右侧依次为客人倒酒； 白酒石酸倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦 拭瓶口。
第一节 酒水基础知识
二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最 先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒 属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干 酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔 兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础 上蒸馏而成的，最佳陈年时间20—40年。白兰地酒色泽 呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用 手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标 记及含义为： ☆3年陈；☆☆4年陈；☆☆☆5年陈V.S10—12年陈 V.S.O12—20年陈；V.S.O.P20—30年陈； Napoleon40年陈；X.O50年陈。
酒水知识培训课件
青岛啤酒、燕京啤酒、百威啤酒等。
特点
啤酒以大麦芽、啤酒花、水和酵母为 原料，经过发酵、过滤等工艺制成。 其酒精度较低，口感清爽，具有独特 的苦味和香味。
红酒
分类
01
按照产地和品种，红酒可分为法国波尔多、意大利托斯卡纳、
澳大利亚巴罗萨等。
特点
02
红酒以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺制成。其色泽深红
配餐
选择合适的配餐可以提升酒的口感和风味。例如，红葡萄 酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，白葡萄酒适合搭配鱼类、 海鲜等白肉。
杯具
选择合适的杯具可以更好地展现酒的品质和特点。例如， 红葡萄酒适合用大肚窄口的高脚杯，白葡萄酒适合用瘦长 型的高脚杯。
量度
适量饮酒有益健康，过量饮酒有害健康。建议男性每天饮 用不超过两个标准饮品，女性每天饮用不超过一个标准饮 品。
发展趋势
探讨酒水市场的未来发展方向，如个 性化定制、绿色环保等。
消费者需求与购买行为分析
消费者需求
了解消费者对酒水的品质、口感、包装等方面的需求。
购买行为
分析消费者的购买决策过程，包括品牌选择、购买渠道、价格敏感度等。
06
酒水营销策略与案例分析
酒水营销策略概述
目标市场定位
明确目标市场，了解消费者需求和喜 好，为不同消费者群体提供定制化产 品和服务。
02
酒水原料与酿造工艺
酒水原料
谷物
用于酿造白酒、啤酒、 黄酒等，如高粱、小麦
、大麦等。
水果
用于酿造葡萄酒、果酒 等，如葡萄、苹果、梨
等。
乳制品
用于酿造奶酒、酸奶等 。
植物
用于酿造植物酒，如竹 叶青、葛根酒等。
酿造工艺
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7、有助于提高记忆力
8、防治感冒
四、酒的贮藏和喝法
五、白酒的酿造工艺
泸州老窖酿酒工艺 五粮液酿酒工艺
泸州老窖酿酒工艺
酿酒工艺流程
高粱→粉碎↘
↗ 分段取酒
稻壳→拌和→装甑→蒸馏→出甑→粮糟→打量水→摊晾
↗母糟↗
↗↓
开窖→分层→母糟→加糠拌合→装甑蒸馏→出甑→红糟 下曲
| 起窖
↓
↘面糟 →蒸馏→丢糟黄水酒→稀释→分层回窖→入窖发
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒 、（2）小曲酒 、（3）麸曲酒 、 （4）混曲法白酒 、（5）其它糖化剂法白酒
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒 、（2）串香白酒 、 （3）勾兑白酒 、（4）液态发酵法白酒
——按酒的香型分
（在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类）
——根据酵母性质分类
（1）上面发酵啤酒 、（2）下面发酵啤酒
—— 根据啤酒色泽分类
（1）黄啤酒（淡色啤酒） 、（2）黑啤酒（浓色啤酒）
—— 根据灭菌情况分类
（1）鲜啤酒 、（2）熟啤酒 、（3）风味啤酒
葡萄酒
—— 根据颜色分类
（1）红葡萄酒、（2）白葡萄酒、（2）玫瑰酒
—— 根据含量分类
干型:dry wine 半干型:Demi-dry wine 半甜型:Demi-sweet wine 甜型:sweet wine
糖度<4g/L、 4g/L <糖度 < 12g/L 、 12g/L <糖度 < 50g/L 糖度> 50g/L
—— 根据形态分类
（1）起泡酒【香槟酒】、（2）静止酒【干红、干白】
—— 根据酒精度分类
葡萄酒一般：8%-14% 加强型： 15%-22%【葡萄牙波特酒、西班牙雪利酒】
三、白酒和葡萄酒的营养
白酒与养生，酒的性能 葡萄酒与养生，酒的性能
葡萄酒里有哪些东西？
葡萄酒里有哪些东西？
一、水
“生命之水” 80%
二、酒精 由糖份发酵后得，略甜，给葡萄酒芳醇味道
2019年十大名酒
1、五粮液 2、全兴 3、泸州 4、古井 5、茅台
6、酒鬼 7、孔府宴 8、汾酒 9、剑南春 10、洋河
2019年十大名酒
1、五粮液 2、茅台 3、全兴 4、剑南春 5、泸州老窖
6、湘泉 7、古井 8、种子 9、沱牌 10、兰陵
2000年十大名酒
1、五粮液 2、茅台 3、剑南春 4、泸州 5、古井
4、酿酒始于黄帝时期 5、猿猴造酒说
酒的传说
白酒的地位
白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰， 并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是 我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、 铁，是国家财政收入的重要财源之一。
白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活。繁荣市场的作 用。早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985 年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后 由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。
|
出甑
|
↓
窖池管理
打量水
↑
↓
封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲
六、中国十大名酒
一、茅台酒 二、五粮液 三、西凤酒 四、双沟大曲 五、洋河大曲
六、古井贡酒 七、剑南春 八、泸州老窖特曲酒 九、汾酒 十、董酒
1994年十大名酒
1、五粮液 2、汾酒 3、古井贡酒 4、 洋河大曲 5、泸州老窖
6、茅台 7、董酒 8、剑南春 9、西凤酒 10、酒鬼
酵
|
↘丢糟→饲料
பைடு நூலகம்
↓
—
— — — — — — — — — — — 窖池管理
五粮液酿酒工艺
酿酒工艺流程
原料→配料→拌合→粉碎↘
（五种粮食）
配料拌合、润料
↗母糟↗ ↓
开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠
↘面糟↗ ↓
|
上甑
|
↓↗ 酒头→存贮
|
蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装
|
↓ ↘ 酒尾 →回蒸
而1992年版的《汉语大词典》则作如下解 释：“酒：1、饮料名。用粮食、水果等含 淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 2、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。”
酒的起源
1、上天造酒说 2、仪狄酿酒 3、杜康酿酒
杜康"有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代， 不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩 饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什 么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发 明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世 流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵 感之发明家了。
6、全兴 7、沱牌 8、湘泉 9、杏花村 10、伊犁
2019年十大名酒
1、五粮液 2、茅台 3、剑南春 4、泸州 5、古井
6、全兴 7、杏花村 8、湘泉 9、秦池
2019年十大名酒
1、五粮液 2、茅台 3、剑南春 4、泸州 5、杏花村
6、全兴 7、北京红星 8、四川沱牌 9、古井 10、伊犁
新的八大名
2、预防心脑血管病12、 、增 滋进 补食 作欲 用
3、预防癌症
3、助消化、防止便秘
4、美容养颜作用 4、减肥作用
1、葡萄酒与心血管病的防治 2、葡萄酒对脑血栓的防治作 用 葡萄酒中含有白藜芦 3、葡萄酒可防治肾结石
5、利尿作用
4、葡萄酒可预防乳腺癌
6、杀菌作用
5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
6、红葡萄酒防治视网膜变性
茅台酒 五粮液 剑南春 水井坊 汾酒 （泸州老窖出品的）
国窖1573 （湘）酒鬼 古井贡
这些酒并不是好喝排 名，而是以他们纳税 多少排的，还有秦池 和全兴只不过是昙花 一现，却进了名酒之 列，还不是央视的标 王称号作怪。
白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机 械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、 陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。 同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。
二、酒水的分类
白酒 啤酒 葡萄酒
白酒
——按所用酒曲和主要工艺分类
酒水知识培训
提纲
一、酒的定义 二、酒的分类 三、白酒和葡萄酒的营养 四、酒的贮藏和喝法 五、白酒的酿造工艺 六、中国十大名酒
一、酒的定义
酒，即用粮食、水果 等含淀粉或糖的物质 发酵制成的含乙醇的 饮料。
白酒的定义
2019年版的《辞海》对酒是这样定义的： “酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果 发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡 萄酒。”
三、酚料化合物：单宁、自然红色素
四、酸
来源葡萄：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、来源酒精
乳酸发酵生成：乳酸、醋酸
五、芬芳物质 挥发性，种类多
六、糖份 不同酒糖份不同
七、氨基酸、蛋白质、维生素
葡萄酒营养成份及功用
葡萄酒对某些疾病的辅
主要功效 葡萄酒的功效 助治疗作用
1、延缓衰老
一、保健作用：
（1）酱香型白酒 、（2）浓香型白酒、 （3）清香型白酒 、（4）米香型白酒 、
（5）其它香型白酒
——按酒质分
（1）国家名酒 、（2）国家级优质名酒 、 （3）各省，部评比的名优酒 、（4）一般白酒
——按酒度的高低分
（1）高度白酒 、（2）低度白酒
啤酒
——根据麦芽汁浓度分类
（1）低浓度型 、（2）中浓度型 、（3）高浓度型