食品分类及其定义

一、粮食加工品

1、小麦粉：

（1）产品分类及代码

（2）产品种类

小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。

通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。

专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

2、大米

（1）产品分类及代码

（2）产品种类

大米分类为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。

3、挂面

（1）产品分类及代码

（2）产品种类

挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等

（3）定义

挂面：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大

豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

普通挂面：以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。

花色挂面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。

手工面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。

4、其它粮食加工品

1）麦片（谷物碾磨加工品：黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、糯米粉等）

（1）分类及代码表

（2）产品种类：

麦片分为纯麦片盒混合型麦片。

（3）定义

纯麦片：单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎（或不粉碎）、熟化、压

片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。

混合型麦片：以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。

2）谷物加工品

（1）产品分类及代码表

（2）定义

以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

二、食用油、油脂及其制品

1、食用植物油

（

（2）

（3）定义

油脂：甘油三脂肪酸酯的统称。天然油脂是混合脂肪酸的甘油三酸酯的混合物，一般常

温下为液体者叫油，固体为脂。

压榨：利用外力榨取料胚中油脂的过程。

浸出：亦称萃取，用有机溶剂提取油料中油脂的过程。

2、食用油脂制品

（

（2）产品种类

食用油脂制品包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、

粉末油脂等。

（3）定义

食用油脂制品：指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂

的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。

食用氢化油：以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。

人造奶油（人造黄油）：指以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、

急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。

起酥油：动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。

代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。

植脂奶油：以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。

粉末油脂：以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。

打发：打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。

3、食用动物油脂

（1

（2）产品种类

食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多种混合

动物油脂产品。

（3）定义

食用动物油脂：指动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类，经过加工制成的食

用动物油脂。包括单一品种动物油脂盒多品种混合动物油脂产品。

四、酒类

1、白酒（白酒、白酒（液态、原酒））

（

（

按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；

按产品的酒精度分为：高度酒（41%vol-68%vol）、低度酒（25%vol -40%vol）

按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。

（3）定义

白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。

固态法白酒：以粮谷为主要原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

2、啤酒

（

（

按色度：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。

按工艺：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒；特种啤酒：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（果蔬汁型盒果蔬味型）。

（3）定义

淡色啤酒：色度2EBC-14EBC的啤酒；

浓色啤酒：色度15EBC～40EBC的啤酒；

黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。

熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

特种啤酒：由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。

干啤酒：真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应

类型啤酒的规定。

冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应

类型啤酒的规定。

低醇啤酒：酒精度为0.6% vol～2.5% vol的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒

的规定。

无醇啤酒：酒精度小于等于0.5%（vol），原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其

他要求应符合相应类型啤酒的规定。

小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的

特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

浑浊啤酒：在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤

酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量的食用香精，具有相应的果蔬风味。除

特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

柏拉图度：原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100克麦芽汁中含有浸出

物的克数。

冰晶化：将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。

3、黄酒（黄酒、黄酒（加工灌装））

（1）产品分类及代码