西餐厅员工培训资料(客人忌讳的五十项基本须知)
西餐餐饮礼仪知识（精选20篇）
西餐餐饮礼仪知识（精选20篇）西餐餐饮礼仪知识篇11、预约的窍门。
越高档的饭店越需要事先预约。
预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间内到达，是基本的礼貌。
2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。
4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
6、正式的.全套餐点上菜顺序是：①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。
稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
7、点酒时不要硬装内行。
在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑眩8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打开。
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
最好不要把餐巾塞入领口。
10、用三根手指轻握杯脚。
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。
只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。
接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。
西餐服务培训内部资料
西餐服务培训内部资料一、培训目的本次培训旨在提高员工的西餐服务水平，使其能够熟练掌握西餐的基本礼仪、应对外国客人的沟通技巧和服务标准，提升餐厅的整体形象和服务质量。
二、培训内容1.西餐基本礼仪-就座礼仪：引导客人就座并帮助他们挪椅子，提供椅子前面保护性摆布，帮助客人展开餐巾等。
-用餐礼仪：讲解器具的使用方法和顺序，如何正确切割食物等。
-客户互动礼仪：介绍各种场合下与客人互动的礼仪要求，如致谢、道别等。
2.服务心理学-提高自身服务意识：培养员工的主动服务意识，通过关注客人的需求、积极主动地帮助客人、时刻保持微笑等方式提升服务质量。
-沟通技巧：培养员工与客人进行有效沟通的技巧，如使用恰当的问候语、倾听客人的需求、有效解决客人的投诉等。
3.西餐菜品与酒水知识-菜品知识：介绍西餐的主要菜品，如汤品、前菜、主菜和甜点等，讲解每道菜品的特点及口感。
-酒水知识：介绍西餐常见的葡萄酒、香槟、威士忌及鸡尾酒，讲解酒水的产地、酿造工艺和品酒技巧。
4.服务标准与流程-接待服务标准：操作规范、仪表要求、语言要求等。
-用餐服务标准：菜品服务顺序、上菜流程、碟具摆放标准等。
-结账服务标准：介绍结账过程中的各项服务标准，如确认账单无误、礼貌地询问客人的满意程度等。
三、培训方法1.理论讲解：通过讲解和示范的方式传达西餐服务的基本知识和技巧。
2.视频学习：播放相关的西餐服务视频，让员工观看并学习西餐的基本礼仪和服务流程。
3.角色扮演：组织员工进行角色扮演，模拟与客人的互动和服务场景，以提高员工实战能力。
4.现场实操：将培训内容落地，组织员工到现场进行实际操作，并由培训师现场指导。
四、培训评估1.实操测试：根据培训内容，进行实操测试，验证员工的西餐服务技能和素质。
2.口头测评：通过面谈或小组讨论的方式，让员工展示所学知识，并评估其对培训内容的掌握程度。
3.反馈调查：面向培训参与者进行反馈调查，了解对培训内容和方式的满意度，并收集意见和建议。
餐厅服务员礼仪培训资料(精编版)
餐厅服务员礼仪培训资料餐厅服务员通常都会穿制服，现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服，那么要怎么培训他们的服务员利礼仪呢?下面是为大家整理的餐厅服务员礼仪培训资料，希望能够帮到大家哦!餐厅服务员礼仪培训资料餐厅服务员的礼仪风度人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。
作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪重视仪表仪容美：一、我们很需要讲求礼仪风度。
在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。
如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰;;;;诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用这人素质真差这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢?二、应注意自己的仪表仪态。
爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是臭美，而是一种文明礼仪。
整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。
那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。
三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。
人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。
尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。
人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地跟着感觉走，不讲章法。
餐厅服务员仪容仪表规范仪容、仪表是指人的外表和容貌。
讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
西餐厅服务培训资料
西餐厅服务培训资料一、托盘使用技巧1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。
2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。
一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。
3、托盘：左手向上弯曲90 度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。
5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。
二、摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）1、早餐摆台（有时不用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm. 。
2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm ，之间相距30cm 左右。
3）在叉的左侧1cm 处放上面包盘，距桌边同样1cm. ，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。
4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。
2、正餐摆台1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。
2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm ，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。
3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm ，餐刀距装饰盘 1.5cm ，右侧0.5cm 距离主汤。
西餐服务员的培训资料
西餐服务员的培训资料西餐服务员的培训资料西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴，最正式的西餐当属法式西餐。
以下是店铺整理的'西餐服务员的培训资料，希望大家喜欢。
1.迎宾(1)打招呼、问候。
(2)引客入座：2分钟内让客人落座。
2.餐前服务(1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房：记录完点菜赶紧送到厨房。
3.开胃品服务(1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。
4.汤或色拉(第二道菜)服务(1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
5.主菜服务(1)服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
(2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。
(3)清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。
(4)清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。
(5)清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上【西餐服务员的培训资料】。
西餐服务员基本礼仪和常识有哪些
西餐服务员基本礼仪和常识1. 引言西餐作为一种高雅的餐饮文化，其服务礼仪要求较为繁复，对于西餐服务员来说，熟悉基本礼仪和常识是必不可少的。
本文将介绍西餐服务员的基本礼仪和常识，包括穿着仪容、问候礼仪、就餐礼仪等方面，帮助服务员提升服务质量和形象。
2. 穿着仪容2.1 服装要求西餐服务员的服装通常应以正式、干净、整齐为基本要求。
常见的西餐服务员服装包括黑色西服、长袖白衬衫、黑色领带、黑色裤子和黑色皮鞋等。
不同餐厅可能有不同的要求，但整体上保持整洁、专业的形象是必要的。
2.2 发型和化妆服务员的发型应保持整齐、清爽，不宜过于花俏或散乱。
女性服务员的妆容应淡雅自然，不宜夸张。
不同餐厅可能有不同的化妆要求，服务员应根据具体情况进行化妆。
2.3 饰品和香水服务员应避免佩戴过多饰品，尽量保持简约。
香水的使用应适度，避免过浓的香味对食客造成困扰。
3. 问候礼仪3.1 迎接客人当客人进入餐厅时，服务员应立即主动迎接，并提供帮助。
迎接客人时，服务员应微笑、目光友好，并鞠躬致意。
3.2 自我介绍在向客人介绍自己时，服务员应站直身子、挺胸抬头，用清晰、自信的语言表达自己的姓名和职位，并称呼客人的姓名或先生/女士。
3.3 用语和态度在与客人交流时，服务员应使用礼貌、恭敬的用语，并保持微笑和耐心。
不管客人提出何种要求或问题，都应积极回应，避免表现出不耐烦或厌烦的态度。
4. 就餐礼仪4.1 拉座和推椅当客人就座时，服务员应主动拉开椅子和推动椅子，帮助客人就坐。
服务员应注意顾客的需要，尽量提供周到的服务。
餐具的摆放应整齐、有序。
服务员应熟悉西餐的餐具摆放规则，根据餐点的顺序将餐具摆放在适当的位置，示范给客人。
4.3 用餐顺序在西餐中，一般按照从外到里的顺序使用餐具。
服务员应在客人开始用餐前确认客人的用餐顺序，并在相应的时刻更换餐具。
服务员应熟悉西餐的用餐方式和餐具的使用方法，比如刀、叉的使用姿势，饮茶和饮汤的方法等。
服务员应在需要时提供适当的帮助和解释。
西餐礼仪培训通用(精)
餐具使用
使用西餐餐具时应保持优 雅姿态，正确使用各种餐 具，避免发出声响或做出 不雅动作。
餐桌布置与氛围营造
餐桌布置
用餐顺序
西餐餐桌布置注重美感和实用性，一 般采用长条形或圆形餐桌，搭配高背 椅和精美餐具，营造出典雅舒适的用 餐环境。
西餐用餐顺序一般为开胃菜、汤、副 菜、主菜、甜品和咖啡或茶，不同种 类的菜品搭配相应的酒水和饮料。
进食顺序
一般遵循由外至内、由上至下的原则，即先吃最外侧的菜肴，再吃内侧的菜肴 ；先吃上面的菜肴，再吃下面的菜肴。
甜点、水果享用时机
甜点享用
甜点通常在主菜之后上桌，此时可稍作休息再品尝甜点。若甜点配有餐具，应按 照餐具使用顺序进行取食。
水果享用
水果一般作为餐后的清口食品，应在用餐最后阶段享用。吃水果时应吐籽去皮， 避免直接吐在桌上或地上。
03 用餐过程中的礼仪规范
CHAPTER
开胃菜、汤品品尝方法
开胃菜品尝
开胃菜通常量小且精致，应用小叉小 勺取食，细嚼慢咽以体验其独特风味 。
汤品品尝
喝汤时应将汤勺由内向外舀出，嘴唇 轻轻接触汤勺边缘，避免发出声响。 若汤品有固体食材，可用叉子辅助取 食。
主菜搭配与进食顺序
主菜搭配
根据西餐传统，主菜通常与配菜、酱汁等一同上桌。应先将配菜、酱汁等分配 至主菜上，再用餐具切割进食。
点餐顺序及量度把握
正确的点餐顺序
在西餐厅用餐时，应按照开胃菜 、汤、主菜、甜点的顺序依次点 餐，不要颠倒顺序或漏点某个环
节。
量度把握
在选择菜品时，应注意适量原则， 不要过量点菜以免造成浪费。同时 ，也要考虑自己的饮食需求和胃口 大小。
与服务员沟通
在点餐过程中，如有特殊需求或疑 问，应及时与服务员沟通，以便得 到更好的用餐体验。
关于西餐礼仪的常识以及注意事项
西餐礼仪的常识以及注意事项关于西餐礼仪的常识以及注意事项西餐礼仪即西餐桌上的礼仪。
在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视。
下面是小编带来的关于西餐礼仪的常识以及注意事项，希望对你有帮助。
关于西餐礼仪的常识以及注意事项 11、瓷杯热水，玻璃杯装冷水或者冰块。
2、就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
3、就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。
千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。
4、西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
（所以不要在开胃菜就直接吃饱，那样非常糗）5、不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕关于西餐礼仪常识及注意事项礼仪培训。
用餐时打嗝是大忌。
取食时拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。
6、用餐咀嚼食物的时候不要说话，更不要豪气用餐（狼吞虎咽）。
7、如果是做客的话有的主人是按照地位、年龄等情况来安排座次的，应该注意。
关于西餐礼仪的常识以及注意事项 2自助餐自助餐和国内的自助餐差不多，自助餐都是有很多东西的，水果、甜点、肉食、东西随便拿但是不能带走，每次少拿吃完再拿。
而自助餐也分为两种情况一种是非常优雅的环境他需要餐桌，而另一种是不需要餐桌，而且服务人员也非常的少，客人们自娱自乐，可以吧食物带到一个自己认为最舒服的地方食用。
鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。
酒会当然是以酒会友，而食物也是以酒为重，也有一些小食品列入点心、面包、香肠等等，放在桌子上或者有服务员拿着托盘端给客人，客人可以随意走动，这种酒会一般要备上一张卫生纸，因为你会随时和人握手所以要准备用纸巾擦手或者嘴关于西餐礼仪常识及注意事项关于西餐礼仪常识及注意事项。
晚宴西方晚宴一般邀请夫妇同时出席。
如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。
在回复邀请时，你最好能告诉主人他们的名字。
西餐礼仪培训通用
开场致辞和自我介绍
开场致辞
在用餐前，主持人或餐厅经理会进行简短的开场致辞，对来 宾表示欢迎并介绍餐厅的特色和菜品。
自我介绍
如需与他人交流或结识新朋友，可在开场致辞后进行自我介 绍，包括姓名、职业和兴趣爱好等。
如何优雅地入座
01
02
03
从左侧入座
西餐礼仪中，应从座位的 左侧入座，保持动作轻缓 、优雅。
05 用餐后礼仪规范
CHAPTER
告别致谢表达方式
道别
在用餐结束后，应向主人或服务员道别，表达感谢之情。
致谢
对于主人的款待和服务员的周到服务，应表示由衷的感谢，可以说“非常感谢”或“谢谢您的款待” 。
检查个人物品是否遗漏
检查随身物品
在离开餐厅前，应检查自己的随身物 品，如手机、钱包、钥匙等是否遗漏 。
02 用餐前礼仪规范
CHAPTER
预约与到达时间要求
提前预约
在高级西餐厅用餐，需提前电话或网上预约，以便餐厅安排座位和服务。
准时到达
预约成功后，务必准时到达餐厅。若因故迟到，请提前通知餐厅并致歉。
着装要求及注意事项
着装整洁
用餐时着装要整洁、大方，避免穿着过于随意或暴露。
避免异味
请勿喷洒过多香水或使用味道浓烈的化妆品，以免影响其他用餐者的体验。
汤匙使用
用右手持汤匙，将汤舀起 后送入口中。
各类食物品尝技巧
前菜品尝
前菜通常量较小，要细细品味其 独特口感和风味。
主菜品尝
主菜是西餐中的重头戏，要关注 其烹饪方式、口感和搭配。
甜品品尝
甜品是西餐的收尾之作，要品味 其甜度和口感，搭配咖啡或茶更
佳。
交谈时注意事项
嘴里有食物时避免说话
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守礼仪。
这家餐厅是客人用餐的地方。
餐厅服务员不仅要掌握业务技能，还要在服务中遵守各种礼仪，让客人既能吃饱，又能吃得开心。
(1)应以笑脸迎接宾客的到来，自然慷慨并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
(2) 应根据客人的不同情况介绍他们入坐。
如果重要客人来了，他们应该被带到餐厅的最佳位置；夫妻吃饭时，应该把他们带到一个肃静的角落；当全家人、亲戚朋友聚在一起吃饭时，他们应该被带到餐厅的中心位置；对于年老、年轻和残疾的客人，他们应该安排在更方便的地方。
坐位安排应尽量满足客人的要求。
如果坐位已被第一批到达的客人占领，服务员应解释并道歉，寻求理解，并推荐其他坐位，以使客人满意。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后普通宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入坐；宾客屈膝入坐的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
(4) 送茶给客人时，不要用手触摸茶杯口。
当大客户到来时，主动恭敬地及时递上菜单。
你不能把菜单扔到桌子上。
订购时，顾客要耐心等待，不要急着，让客人有时间考虑。
客人需要点菜时，请将笔放在坐位上；如果客人在前台(快餐店)点菜，他/她需要站好，把手放在键盘上，子细听并详细记录，尽量避免记录错误，然后再次问询客人。
如果客人犹豫不决，服务员应该是个好顾问，热情介绍菜肴的种类和特点。
注意语言艺术、礼貌和委婉语，不要强行或者死板地推荐，以免引起客人的反感。
如果客人点的菜已经脱销，他们应该礼貌地道歉并寻求谅解。
如果菜单上没有客人点的菜，不要拒绝。
你可以说：“请允许我和厨师商议，尽量满足你的要求。
”客人点菜时，服务员应微笑并微微前倾。
他的身体不应该靠在桌子上或者把手放在桌子上。
他应该子细倾听，准确记录，避免错误。
(5)如有儿童就餐，可给儿童加之小凳，方便儿童入坐。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或者跑到容易浮现危（wei）险的地方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。
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西餐厅员工培训资料 Training materiel for Western Restaurant staff
The 50 basics what the guests get upset over more than anything else 客人忌讳的五十项基本须知
1. When a ashtray has more than 2 butts in them. 烟灰缸里积有两个以上的烟头 2. When salads are room temperature.
沙律是温的 3. When water glasses are not automatically refilled.
没有主动地添水 4. When not food and beverage is served on cold plates or in cold cups. 盘（杯）盛热菜（热饮） 5. When hot food is not hot and cold food is not cold.
热菜不热，冻菜不冻 6. When the telephone rings more than 3 times before being answered .
电话响了三次而没有人接听 7. When a guest gets put on hold for more than 30 seconds. 接通电话后，要客人等了半分钟之久 8. When dishes or glasses are chipped .
杯碟有缺口 9. When silver on tables is spotted or tarnished .
上了台的银餐具有污点或色泽晦暗 10. When glasses are streaked . (Hold them up to the light and you will see ) 水杯有花纹（将水杯放在光亮处即可见） 11. When menus or placemats are ripped , stained or smudged .
菜牌或台垫有撕纹、污物或污迹 12. When bread or rolls are stale around the edges .
面包边干瘪欠新鲜 13. When there are not enough menus for the customers . 没有足够的菜牌 14. When condiment bottles are not full and are coated at the neck .
调味品的瓶子不满，瓶口淤物堵塞 15. When guests wait for 3 minutes without having a drink order .
客人等了三分钟没有人问酒水 16. When food sits in the window (kitchen) waiting to be picked up . 厨房的菜做好了没有及时拿走 17. When we run out of china , silver or glass . 瓷器、银器及水杯供不应求 18. When silver is set crooked on tables .
银器摆设不正 19. When the tabletop is not picture perfect .
台面摆设不协调 20. When sugar bowls are dirty inside ( take the sugar cubes out and look inside ) 糖盅内肮脏（取出糖块检查里面） 21. When salt and peppers are greasy to touch or half empty .
椒盐瓶油腻沾手或半满 22. When we run out of any item in any bar or restaurant at anytime .
餐厅、酒吧的食品供不应求 23. When service personnel have the “I’m doing you a favour ” attitude .
服务人员抱着“我不过有帮忙罢了”态度 24. When banquets or coffee breaks start late .
宴会或咖啡小休开始晚了 25. When soft drinks come out of the system “flat”.
有汽的饮料走汽 26. When debris . bits of paper and food is not immediately picked up from the carpets or floors in restaurant and bars . 地上的纸屑和杂物没有立即捡起 27. When trays stay at ,the station for a long time . 托盘杂物在备餐台停留 28．When restaurants and bars open late or close early .(Regular hours are printed and posted all through the hotel and guest rooms ). 餐厅和酒吧迟开早关。（与出示牌所写的不符） 29. When a guest pays top dollars for quality food and beverage and does not get it .
客人付了钱而得不到相应的食（饮）品。 30. When a guest orders the description on the menu and gets something else .
客人得不到所点的菜式 31. When a guest pays top dollar for sleeping rooms and can’t get a quick , hot , courteous breakfast the following morning . 客人住在舒适的房间而次日享受不到又快、又热、又好的早餐。 32. When a guest travels all evening to get to the hotel and then can’t get a quick first class sandwich or couple eggs (hot and fresh ). 客人旅行了一天，到达我们的酒店，而得不到快速一流的三文治和又热又新鲜的鸡蛋。 33. When guests don’t get seated ; see empty tables and don’t get P.R. or “Strokes” while they stand in line . 客人站着没有入座，看见有空位而没有人安排。 34. When chairs and booths are dirty , stained or have crumbs on them . 椅子和边柜肮脏，有污垢和碎屑。 35. When guest who come for breakfast don’t get coffee immediately on being seated . 客人来吃早餐，就座后没有立即斟咖啡。 36. When R/S says 20 minutes and takes 30 minutes to get the order .
二十分钟的菜却要客人等了三十分钟。 37. When coffee is not steaming . 咖啡不烫 38. When fruit garnish in bars or R/S is dried out . 水果装饰干瘪欠新鲜 39. When buffet tables or salad bars are not replenished quickly .
自助餐没有及时地补充（添菜） 40. When orders arrive and they are incomplete , or service people ask , “Who gets what ?” 客人的菜上不齐全，或不知道谁吃了什么。 41. When coffee cups are stained .(Check inside of cups )
咖啡杯有污迹 42. When bud vase water is murky or flowers wilted . 花瓶里的水有污浊，鲜花凋谢。 43. When table or meeting room linens have small holes , rips or burns . 台布等有破孔，撕痕或焦点。 44. When tables and chairs are wabbly . 台椅不稳 45. When greasy , dirty rags are used to wipe down tables . 用油腻、肮脏的抹布抹台 46. When guests do not get recognized a smile ,a hello ,or eye to eye contact when they hit the door any restaurant . 客人来到餐厅得不到微笑，礼貌的招呼。 47. When guests do not think you have tried your very best to please them . „even if everything was not perfect . 客人认为你没有尽努力去使他满意。 48. When guests are on a tight morning schedule and can’t get in and out of the C/S in 25 minutes. 客人早上安排很紧，但二十五分钟吃不上早餐。 49. When a guest gets their food check and it is sloppy, wet ,or stained .
客人得到的账单是湿的而且有污迹。 50. When guests are drinking and have nothing to nibble on .
有客人饮酒时没有送酒小食