中国2016年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况统计
连锁餐饮发展面临挑战人才匮乏成第一难题
从入场的用人单位来看 ， 第三产业的
入场单位 占到 ８％， ３ 第一产业 占 １％。在 ７ 用人要求上 ， 以服务于第三产业的人 主要
物 流师 。物流业是当代经济发展 的 热点 。 涵盖 了国民经济 中的海 陆空交通 、
才需求为主 ， 服务类 、 支持类 、 市场类岗位
需求达到 ４０ ８ ０多个 ；经理管理类 的岗位 需 求达到 １０ ２ ０多个 。 对于高 级技工 类
．
外资的保险公司 。而 目前精算 师的数量
还远不能满足 中国保 险业 的发展需要 。
’
（ 源 ： 流天 下 ） 来 物
医药销售 中西 医师。全球 现代医药 技术产业继续呈 高速增长 态势 ，现代生
物技术产业 已经成 为医药 产业 新的 国际 竞 争焦点 。 同时 ， 口的老龄化和人们生 人 活的 日益富裕 ， 使医疗卫生成为 ２ 世纪 ｌ
运输 、 仓储等众多行业 。 目前 ， 国物 流 我 人才供不应 求。
注册会 计师 。 目前 ， 国共有 注册会 我
人才的需求 ，是此次人才交流会 的亮点 ，
包括各类中、 高端专业技术人才 、 技师 （ 技 工） 类岗位， 需求数达到 ２ １ ５２个。
（ 源 ： 西 新 闻 网一 ＇代 生 活报 》 来 广 《 ３ － ）
连锁餐饮业一 直保 持着 高速发展。 不过 ，
３ １前 一 项 调 查 显 示 ，我 国 连 锁 餐 饮 企 业
善 ，市场营销已经渗入到各种各样 的企 业 ，人们对市场营销 的观念也将有 更深 的认识 ，所 以营销方面人才 的需求 将继
续 看好 ， 并有 继续 升温的可能 。 环境 工程师 。 城市快速扩张 、 市政建
餐饮品牌形象介绍
生 煎 行 业 发 展 现 状
哑巴生煎（苏州）历史最久远，知名度高，有3 家店，不做加盟，会有客人排队等待；
震源生煎（苏州）做加盟，只做摊点外卖，偏重 早餐，产品单一，开业后总部无任何协助；
生 煎 行 业 发 展 现 状
小杨生煎（上海）发展极为迅速，开直营店近百家， 设在商场，在苏州目前只有泉屋店盈利；
2016年2月由于 获得了广大加 盟商认可门店
突破30家
2016年5月生煎 加盟第一品牌
生 煎 行 业 发 展 现 状
“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用， 在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
2015年，全国餐饮收入38860亿元，同比增长8.9%，终止了2014年以来连续三年增速下滑的颓势。餐饮收入增幅与 社会消费品零售总额增幅（13.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势。“国八条”出台后，大众化特色餐饮成为政府 支持的发展方向，小而精品牌开启新业态“小时代”。
随着人们对小而美特色，美食的追求，生煎加盟也在以每年40%的速度递增,生煎加盟每月搜索量达三千万次，生煎行业 在慢慢崛起，行业前景也是不可估量。
以培公培煎
术
保训司训的
证后设过制
优
公由有的作 司市专生独
势
产场业煎特 品部培师，
品统训傅发
质一场传面
稳考地授和
定试，技烘
统，可术锅
一考以，技
试让技术
合加术都
格盟统是
后商一经
方安培过
规 模 优 势
大坊生煎秉承品质至上 的经营理念，发展数年，有加盟店数家，是姑苏最大的加盟连 锁生煎品牌，通过规范化的中央厨房运作，产品品质统一，口感稳定，大批量采购， 价格较低，节约了门店成本，将最好的产品给到我们加盟商并带到我们顾客面前。
2021年餐饮供应链市场分析报告
2021年餐饮供应链市场分析报告2021年5月连锁化趋势推动供应链整合餐饮连锁化趋势明确，供应链整合方兴未艾我国连锁餐厅收入逐年上涨，但餐饮连锁化率对比发达国家差距仍较大。
2019 年我国餐饮连锁餐厅服务收入为9331 亿元，占全国餐饮市场收入近19.69%，据弗若斯特沙利文预计2024 年将达到20.13%。
而2019 年我国连锁化率仅为10%，美国、日本等发达国家连锁化率为54%、49%，因此我们预计随着连锁餐厅收入不断上涨，餐饮企业连锁化趋势明确。
图表1: 2014-2024 年我国连锁餐厅服务市场收入逐年上图表2: 我国餐厅连锁化率与发达国家差距较大（2019升年）60% 54%(亿元)16,00014%12%10%8%49%14,00012,00010,0008,0006,0004,0002,000-50%40%30%20%10%0%41%37%30% 30%27%6%4%10%2%0%连锁餐厅服务市场收入同比增长（右轴）资料来源：国家统计局，弗若斯特沙利文，市场研究部资料来源：欧睿，市场研究部餐饮连锁化对餐饮供应链提出更高要求，倒逼供应链的发展。
人工、租金、原材料等成本逐渐上涨，严重挤压餐饮企业的利润，因此餐饮企业去厨师、去厨房化意愿不断提升，连锁化率趋势确定。
对比海外连锁餐饮龙头麦当劳、星巴克等，餐饮企业连锁化扩张主要依靠中央厨房和餐饮供应链布局来压缩食材原料配送成本，简化烹饪程序，减少餐厅厨房占地面积，降低租金，同时半成品制作也为B/C 端未来发展打下坚实的基础。
图表3: 餐饮行业各项成本占营业收入比重（2019 年）图表4: 餐饮行业各项成本同比变动（2019 年）41.87% 3.69%45%40%35%30%25%20%15%10%5%4%3%2%1%0%3.39%2.10%21.35%11.77%0.94%4.00%0%资料来源：《2020 中国餐饮业年度报告》，市场研究部资料来源：《2020 中国餐饮业年度报告》，市场研究部图表5: 餐饮各业态相关成本（2020）西餐休闲、日料正餐40.63%火锅40.11%快餐小吃41.82%团餐55.75%原料进货成本占比36.54%YoY1.84ppt 11.39%2.19ppt 11.85% 4.61ppt 13.24%-0.74ppt4.62% 1.28ppt 13.79%房租及物业成本占比YoY3.26ppt 24.63%4.98ppt 4.22% 2.41ppt 16.67%2.31ppt 3.52% 2.69ppt 20.72%4.54ppt5.01% 2.29ppt 26.99%3.4ppt 4.33%0.96ppt 19.34%1.36ppt 3.40%人力成本占比YoY能源成本占比YoY3.3ppt 0.15ppt 11.39%-1.2ppt 10.27%-0.06ppt 0.82%0.29ppt 8.44%外卖平台提成占比13.06%资料来源：中国饭店协会，市场研究部预制菜等采用标准化食材，可削减B 端餐饮店的人工成本和后厨面积，受益于外卖市场高速发展，可增厚坪效，同时促进供应链发展。
快餐市场调研报告3篇
快餐市场调研报告快餐市场调研报告3篇在不断进步的时代，报告对我们来说并不陌生，我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。
我们应当如何写报告呢？下面是小编帮大家整理的快餐市场调研报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。
快餐市场调研报告1一、调查目标、方案设计及组织策划（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：1．全面搜索北门餐饮业消费需求现状2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4．分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5．为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议（二）调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等调研的主要内容：1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
[整理]我国餐饮业市场营销的微观环境分析
![[整理]我国餐饮业市场营销的微观环境分析](https://img.taocdn.com/s3/m/56bd187f571252d380eb6294dd88d0d233d43c3b.png)
我国餐饮业市场营销的微观环境分析（一）连锁初现1982年，一对青年夫妇为了开创一番自己的事业，毅然将自己所住的房子都卖掉，用卖房子所得的几千块钱在重庆的一条街道租了一间很小的店面，做起了火锅生意，夫妻俩为小店起名为“小天鹅”，开始了艰苦的创业历程，他们就是小天鹅的创始人廖长光、何永智。
1994年6月，小天鹅开始尝试实行特许经营模式，很快其第一家加盟店在天津正式开业。
自此以后，小天鹅全国各地门店发展非常迅速，北京、上海、广州等一些大城市都可以看到“小天鹅”的身影。
“小天鹅”火锅实行特许经营模式可以说是比较早的，正是得益于这种经营模式的运用，促进了小天鹅快速扩张，今天，小天鹅已经发展成为一家实力雄厚，跨行业的现代化餐饮集团。
当一些私营餐饮企业开始实行加盟连锁时，一些国有老字号餐饮企业也在探索自己的扩张之路，如东来顺。
1987年，有着百年历史的老品牌东来顺开始实行连锁模式，吹响了市场扩张的号角，老字号的东来顺从此走向全国各地，东来顺各地“分号”纷纷开门迎客，仅从1987年到1995年，东来顺就先后在全国各地开了30多家分店。
（二）人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间1978年中国人均GDP190美元，2007年增长到2360美元，30年增长2170美元。
以十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年最低达到3500美元，比2007年增长1140美元。
基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，收入转向其他方面。
30年餐饮史告诉我们：吃饱之后，餐饮才刚刚开始。
人们越不关心食物，人们就越关心餐饮。
1978年——1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场从54亿元，增长到1175亿元，增长了1121亿元。
即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长4元。
1994年——2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元，增长了1893美元；餐饮市场从1175亿元，增长到12345亿元，增长了11170亿元。
住宿和餐饮业统计报表制度
○S住宿和餐饮业统计报表制度（简明版本）（2019年统计年报和2020年定期统计报表）国家统计局制定2019年11月本报表制度根据《中华人民共和国统计法》的有关规定制定《中华人民共和国统计法》第七条规定：国家机关、企业事业单位和其他组织以及个体工商户和个人等统计调查对象，必须依照本法和国家有关规定，真实、准确、完整、及时地提供统计调查所需的资料，不得提供不真实或者不完整的统计资料，不得迟报、拒报统计资料。
《中华人民共和国统计法》第九条规定：统计机构和统计人员对在统计工作中知悉的国家秘密、商业秘密和个人信息，应当予以保密。
本制度由国家统计局负责解释。
目录一、总说明 (2)二、报表目录 (3)三、综合表式 (4)四、主要指标解释及填报说明 (14)五、附录 (16)（一）住宿和餐饮业统计限额标准 (16)（二）统计上大中小微型企业划分办法（住宿和餐饮业） (16)一、总说明（一）调查目的为了解和反映住宿和餐饮业的基本情况及经营状况，为各级政府制定经济政策和规划、进行经济管理与调控提供依据，依照《中华人民共和国统计法》，制定本制度。
（二）调查内容本制度主要调查内容包括住宿和餐饮业的调查单位基本情况、财务状况、经营情况等，以及社会消费品零售总额、连锁经营情况等。
（三）调查方法本制度的调查方法主要包括全面调查、抽样调查。
社会消费品零售总额统计中，对限额以上住宿和餐饮业单位实行全面调查；对限额以下住宿和餐饮业单位实行抽样调查；住宿和餐饮业连锁经营统计实行全面调查。
（四）调查对象本制度的调查对象为住宿和餐饮业法人单位和个体经营户、非住宿和餐饮业法人单位附营的住宿和餐饮业产业活动单位和连锁总店（总部）。
（五）调查范围本制度的调查范围为辖区内主要从事住宿和餐饮活动的企业（单位）、个体户、连锁集团等。
（六）调查组织方式本制度是国家统计调查制度的一部分,是国家统计局对省、自治区、直辖市统计局的综合要求。
按照主要经营地原则进行统计，各地区应按本制度规定的统计范围、统计口径、计算方法，认真组织实施，按时报送。
餐饮企业培训现状研究
内容
如何提升店铺业绩、如何做好顾客关系维 护、何提升团队绩效、如何更有效评估员 工等 深入学习、深造思想、提供更多素材与管 理方式
优点
积极 朴实 激情 自信 阳光 勤奋 真诚
厚道
大娘水饺企业简介
大娘水饺于1996年4月创建于常州，是以水饺为主打产品，融合西 式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国 际化的中式快餐连锁企业。 经过全体员工十年多的共同努力和开拓创新，先后在苏、沪、皖 、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾300家连锁店，2002 年11月和2004年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连 锁店。自2003年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。 公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种 、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业 面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。 在2004年 度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会 列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江 苏省著名商标。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业 。
必胜客培训模式
专业性
Five points
晋升性
一致性
多样性
延续性
必胜客培训内容
1. 岗位基 础培训
6、新员工在 岗培训“一 次简介”
2. 管理技 能培训 3. 教育 发展培训
5. 援外
4. 创新 培训
肯德基培训体系
教育培训基地：员工学堂
肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的 专业训练系统及教育基地——教育发展中心。这个 基地成立于１９９６年，专为餐厅管理人员设立， 每年为来自全国各地的２０００多名肯德基的餐厅 管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年 会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括 品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时 间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。
我国当代餐饮业现状及存在的问题
2008年注定是值得铭记的一年。
因为北京奥运会，人们在2008年来到之前就对它翘首以待，因为有了汶川地震，才有了大家众志成城的感人场面，因为正值改革开放30年，借此春风，餐饮业又将上一个新台阶，如今，当2008年的年轮滚进2009年之时，餐饮行业也画上一个新的句号。
“限塑令”的颁布和执行、餐饮业默默无闻的服务奥运、金融风暴引发的餐饮业“寒冬”……一桩桩接踵而至的鲜活事件让餐饮行业的2008年充满故事，可以说也没有哪一年的餐饮业像2008年这样色彩斑斓、充满机遇和挑战从1978年到2008年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响及经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化，这是不寻常和具有纪念意义的30年。
在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。
自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元。
2006年全国餐饮业零售额突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长了16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点。
经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
目前在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业,火锅加盟，为行业发展起到骨干示范作用,汽车装饰加盟，我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。
一、我国餐饮业的现状2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。
2021年外卖行业发展报告
饿了么
上海拉扎斯信息科技 有限公司
饿了么是2008年创立的本地生活服务平台，主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务。创业多年，以 “Everything30min”为使命，专注于用创新科技打造全球出色的本地生活服务平台，推动了中国餐饮行业的数字化进程，将外卖培 养成中国人继做饭、堂食后的第三种常规就餐方式。
总得分
91.46 91.44 91.4 91.33 91.19 91.19 91.12 91.1 91.09 90.95 90.92 90.64 90.61 90.6 90.57 90.55 90.52 90.51 90.47 90.46 90.26 90.16 90.09 90.04 89.95
在2020-2021年中国外卖 品牌TOP50榜单中,华莱士、 麦当劳、肯德基、1点点、 汉堡王、CoCo都可、古茗、 星巴克、德克士、尊宝纷纷 上榜.
星巴克专星 星巴克企业管理(中
送
国)有限公司
星巴克于1999年1月，在北京中国国际贸易中心开设中国内地门店。对星巴克来说，中国目前已成为星巴克发展速度快、大型的海外市 场。目前，星巴克已经在中国内地180多个城市开设了超过4，400家门店，拥有58，000多名星巴克伙伴。这一独特优势使星巴克能 够在每一天，通过每一家星巴克门店，践行星巴克的承诺。
排名
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
品牌名称
达美乐 乡村基 吉野家 老娘舅 蜜哆哆炸鸡 芝根芝底 小谷姐姐 张亮麻辣烫 食其家 棒约翰 杨国福麻辣烫
和番 茉沏 厝内小眷村 牛家人 海盗虾饭 李先生 真功夫 小蛮椒 丽华快餐 铁酱披萨 和府捞面 柠檬队长 米勒汉堡 晨曦炖品
走出中国餐饮连锁企业的成功之路
占７ ％左右。
思路 以应对 日益严峻的市场状况 ， 谋求企业更快 的发展 。
国内餐饮 业 问题 重重
当前 ，餐饮业仍面临着以下诸多问题 ：
信 息化助推 餐饮 企业连锁 加盟
随着 国际性 连锁餐饮企业 麦当劳 、肯德基 等陆续登
１ 、企业品牌 集中度 极低
在 日本 、美 国等发达国家 ，大型 餐饮企业 集中度高
成 贸流 通 企 业 整 体 方案配送 中心能够智能地 处理 解决
分 司 的 销 货 通 知 单 根 据 销 货 对 象 自动 产 生 总 部 与 分
，
公
、
分 公 司 与 门 店 间 的 业 务 核 算 单 据 ， 同时 可 以 在 之
像小肥 羊诞生不 到十年 ，加 盟店面 已达 到 ７ ０多家。但 ０
这 一 类 型 企业 快 速 的 增 长也 暴 露 了特 许加 盟 “ 而 无 锁 ” 连
的混乱 现象 ，品质、管理 、配送 、品牌都受到 了不 同程
度 的 影 响 。面 对 这 种 形 势 ，很 多 企 业 及 时 调 整 ，转 为 以
资 产 网络 化 运 营 能 力 。 易成 商 贸 流 通 企 业 整 体 解 决 方 案 全面 覆 盖 企并 做 到 各 个 企 业 流 程 之 间 无 缝 集 成 ，避 免 形 成 信 息孤 岛 ，
使业务财务一体化、门店总部统一管控。 针 对餐饮行业统 一加工 、统一 配送的发展趋 势 ，易
餐 饮 企 业 成本 费 用 ，包 括 房 租 、水 电 、 人 工 成 本 的 不 断
上涨 ，造成整个行业利润率每况愈 下。
３ 、人力缺失
目前 ，整 个 社 会 对 餐 饮 行 业 从 业 者 ，不 论 是 高 管 还
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6005 47278 4470 6287 6970 720 14731 1000 314333 4194 1160 11150 957387 71708 115203 700
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1421 22380 10 1475 3000 550 4708 100 126060 788 311 4950 416725 36556 59910 100
3621 252 1 126277 12405 12
18 181 4 25 171 28 46
27 186 4 13 212 22 44 1 419 5 4 59 1880 290 169 5
1011 4401 172 301 746 900 2358
574 5 11 77 1881 302 172 5
364907 4194 1720 19200 931138 72838 19647 700
136919 754 536 6550 391387 37440 59258 166
700
5200
5600
2100
2400
和餐饮连锁企业统计年鉴2017》
地区
合计 北京 天津 石家庄 太原 呼和浩特 沈阳 大连 长春 哈尔滨 上海 南京 杭州 宁波 合肥 福州 厦门 南昌 济南 青岛 郑州 武汉 长沙 广州 深圳 南宁 海口 重庆 成都 贵阳 昆明 拉萨 西安 兰州 西宁 银川 乌鲁木齐
门店数(个) 2016年
3798 271 1
中国2016年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 年末从业人员(人) 2015年 2016年
年末餐位数(位) 2016年 2015年
739999 68090 80 747410 64686 80
1529 4667 175 289 812 850 1941 70 12468 189 82 1682 74008 4069 9964 337
3989 78250 4470 2669 7270 730 15222
15197 224 112 2105 71619 4080 9741 323
26
28
570
摘编自《中国零售和餐饮连锁企业统计年鉴2017
连锁餐饮企业加盟门店基本情况统计 从业人员(人) 年末餐饮营业面积(平方米) 2015年 2016年 2015年
126862 13013 17 1843159 310865 150 1885148 316102 150