我国茶饮料发展现状与前景展望(食品加工3091,刘小燕)
茶饮料的发展与前景
茶饮料的发展与前景茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
说起茶，可以说是无人不知，无人不晓。
茶叶是大自然馈赠给人类的佳品，喝茶不但可以提神养性，还能养生保健，防病治病。
茶作为历史最悠久的饮料，目前的饮茶人数仍多于咖啡和可可。
世界消费茶叶的国家和地区有160 多个, 布及各大洲。
但是根据统计茶叶的销售额仍不及咖啡，与可可基本处于同一水平。
碳酸类与可乐类饮料的销售额也远超过茶叶。
据不完全统计, 可乐型饮料的年销售总额已远远超过世界主要产茶国茶叶出口值之总和。
然而也就是在可乐一类饮料稳步发展的同时, 饮料市场开始了革命性的变化。
继1972 年美国开发成功冰茶饮料后, 1973 年日本也开始发展茶水饮料, 此后又有一些国家和地区走上了茶饮料开发之路, 茶饮料发展异常迅速。
1993 年日本茶液体饮料销售量达到了 1.56 亿罐; 同年印尼苏士乐饮料集团生产的以茉莉花茶水为主的瓶装茶饮料亦达300 万瓶; 1993~ 1994 年我国台湾地区茶饮料的销售量也已超过饮料总销量的1/ 3。
鉴于茶饮料市场有着巨大的发展前景, 原先生产可乐、咖啡饮料的可口可乐、百事可乐、雀巢三大公司也投入了巨资开发液体茶饮料。
据报导, 美国80% 以上的茶叶消费已是冰茶消费。
又据报导, 现时的即冲即饮茶及包装液体茶的市场占有率已超过其它非茶饮料,仅1996 年与1995 年相比, 销售额就增长了1 倍多, 而其它饮料却下降了15% 。
中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。
2002年，全国茶饮料的总产量接近300万吨，2003年，这一数字已超过400万吨。
在中国台湾，在日本，茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮料品种。
截止2005年，中国约有茶饮料生产企业近40家，其中大中型企业有15家，上市品牌多达100多个，有近50个产品种类。
中国饮料的发展现状
中国饮料的发展现状
中国饮料市场在近年来呈现出快速发展的趋势。
随着人们消费观念的改变和生活水平的提高，消费者对饮料的需求也日益多样化和个性化。
首先，功能性饮料正日益受到消费者的青睐。
功能性饮料包括能量饮料、保健饮料和功能性果汁等，其具有提神、补充营养等功能。
消费者在工作压力大、生活节奏快的现代社会中，对功能性饮料的需求量不断增加。
其次，茶饮料在中国市场表现突出。
茶文化在中国有着悠久的历史，传统的茶叶消费一直占据主导地位。
然而，随着现代快餐文化的兴起，茶饮料市场也得到了极大的发展。
各类茶饮料品牌如奶茶、冰淇淋茶饮等纷纷进入市场，满足了消费者对于茶饮料的多样需求。
再次，果汁饮料市场逐渐成熟。
随着健康意识的提高，消费者对果汁饮料的需求量在逐年增加。
传统的浓缩果汁逐渐被不含任何添加剂的纯果汁所取代。
各种口味的果汁饮料在市场中蓬勃发展，成为消费者日常生活中不可或缺的选择之一。
最后，碳酸饮料市场呈现出一定的增长。
尽管受到健康意识的影响，碳酸饮料市场增速相对较慢，但仍然保持着一定的规模。
一些品牌通过推出低糖、无糖和天然成分的碳酸饮料来满足消费者的需求，进一步促进了市场的发展。
总体而言，中国饮料市场在不断创新中快速发展。
消费者对于
饮料的需求愈发多元化，各种类型的饮料品牌不断涌现，以满足人们对个性化饮品的需求。
未来，随着科技的进步和消费者需求的不断变化，中国饮料市场有望继续保持稳健增长。
茶饮料的行业现状及影响茶饮料品质的因素
茶饮料的行业现状及影响茶饮料品质的因素茶饮料是软饮料的一种，是以茶叶的水提取液或浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配等工序制成的。
一、茶饮料市场四大竞争特点1.市场竞争趋于白热化消费者健康需求的提升促使茶饮料市场竞争趋于白热化。
最突出的表现就是茶饮料产品纷纷“换装降价”。
2.市场格局变成多品类并存在健康做主的当今社会，茶饮料的特性符合了社会发展的需求。
所以，清淡口味的茶饮料在各大城市销售较好。
传统茶饮料、保健茶饮料、“药”味茶饮料都凭着各自的优势赢得了一定的市场占有率。
3.茶饮料抢市机会非常大即开型茶饮料的消费者占居民总体的35％，已成饮料业的主流品种。
即开型茶饮料与其他饮料之间存在着极大数量的交叉消费者。
4.茶饮料市场门槛逐渐提高随着茶饮料标准征求意见稿的出炉，标准正式出台的日子越来越近。
新的茶饮料国家标准将对茶饮料的名称、范围和功效进行详细规定。
二、茶饮料品质的影响因素1.水质茶饮料的主要组成部分是水，所以水的品质对茶饮料有很大影响。
2. 原料各色茶饮料风味各异主要是由于原料的不同。
成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。
茶青的品质又和茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法、采集季节以及茶芽水分有很大关系。
成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术。
如茶青堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。
若储放不当会引起受潮或霉变从而导致茶饮料产品质量下降。
3.萃取工艺在萃取工艺中，直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。
水温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本也会越高，香味新鲜度也会受到影响。
另外萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。
4. 其他茶饮料中的添加剂也会影响其品质。
如增色剂可提高产品的色感和风味，如果选用不当，反而会降低产品的稳定性，产生悬浮物和沉淀物。
国内液态茶饮料产品现状及发展趋势与对策
茶 复
果
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产 品 的现 状 与特 点
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１ ．茶饮料产 品种 类不断增加 。 已逐渐 形成 较为稳定 的 知名生产企业 从杭州市茶饮料市场 的产品种类分析 ，近些年来茶饮
近些年来虽然茶饮料产 品的花色品种不断增加 ， 品类 产 型间的比例发生了一定 的变化 ， 但所 采用 的茶 叶原料 主要集 中在绿 茶 、 红茶 、 乌龙茶和茉莉花茶 ， 以红茶和绿茶为 主。 且 其 中茶汤饮料主要 以乌龙茶和绿茶为原料 ， 汁果 味茶饮料 果 以红茶和绿茶原料较多 。 近年来 ， 由于奶茶 的快速发展 ， 红茶
图 １ 茶 饮 料 产 品构 成 变 化 图
３ ．绿茶 、 红茶 、 乌龙茶 和茉莉花茶是主要 的饮料用茶 叶
原 料
台湾 ） 和美 国企业生产。 从近 ５年杭州市场液态茶饮料产 品 生产企业的动态变化来看 ， 尽管生产企业有一定变化 ， 但是 总体茶饮料产 品品牌相对较 为稳 定 ，主要 包括麒麟 、三得 利、 统一 、 顶津 （ 康师傅 ） 娃 哈哈 、 口可乐 、 百 氏、 、 可 乐 福建 台农 、 农夫 山泉 、 喔 、 活林等 近 ２ 天 快 ０家企业 ， 特别 是顶津 （ 康师傅 ） 统一 、 哈哈 、 、 娃 麒麟 、 三得利 、 口可乐等 已成为 可
的 稳 定 发展 期 。
料茶
饮 出 饮 ５ 出 和绿茶为原料 的产 品分别 占 ４ ％和
２ ．奶茶饮 料获得快速增长 。 形成了以茶汤饮料、 果汁果
项目三 茶饮料加工
抑制动脉硬化作用
•由于血液中脂类浓度偏高，胆固醇和其他脂质 沉积在动脉内膜引起脉硬化。大量的调查研究发 现，抑制动脉硬化。 主要作用机理为抑制消化系 统对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排 泄。因此，喝茶可改善血液中胆固醇的比例，从 而达到预防心血管病的效果。
• 人体内有一种名为血管紧张素转换酶(ACE)，此 酶有引起血压上升的作用。茶多酚对ACE有阻碍 作用。茶多酚可使平均血压、收缩压、扩张压都 有明显下降。
抗过敏及消炎作用
过敏反应过程模式图(↑为茶多酚起阻碍作用处)
抗辐射作用 和重金属的解毒作用
•在动物试验中，发现服用茶多酚可减缓辐射引 起的免疫细胞的损伤，促进受损免疫细胞和白细 胞的恢复。
茶饮料市场的发展趋势
随着消费者对个性化 需求的增强及对茶饮 料功能口味要求的提 高，茶饮料的功能及 口味的多样化及细分 化将是必然的趋势
产品更加细分
2008年中国出台了 各种茶饮料规范， 保证了茶饮料市场 的健康发展环境， 同时从客观上也提 高了企业进入市场 的门槛
市场逐渐规范
随着可口可乐进 入茶饮料市场， 百事也宣布即 将推出茶饮料， 两大巨头的加 入必将引发市 场的变革
去离子水→茶叶→热浸提→茶抽提液→过滤→ 加热→ UHT 杀菌→冷却→无菌灌装（无菌 PET 瓶） →封口（无菌瓶盖）→冷却→贴标→检验→装箱 →成品 （3） 易拉罐纯茶饮料生产工艺流程
去离子水→茶叶→热浸提→冷却→过滤→调配 →加热→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→装箱 →成品
• 1、配方 • E:\安庆职业技术学院教学课件\2012-2013 第二学期课件\饮料加工技术\水汽线冰红茶 （最新版）配方20110512.xls • 2、工艺 • E:\安庆职业技术学院教学课件\2012-2013 第二学期课件\饮料加工技术\水汽线冰红茶( 茶粉版) 工艺201107.doc
2024年茶行业报告
2024年茶行业报告2024年茶行业报告显示，茶叶市场将继续保持稳定增长的态势。
茶叶作为一种传统饮品，受到了全球范围内消费者的喜爱，而且随着人们对健康生活方式的追求，茶叶的消费需求也在不断增加。
首先，茶叶市场的消费人群在不断扩大。
随着全球茶文化的传播和推广，越来越多的消费者开始喜欢上了茶叶。
尤其是在西方国家，茶文化的影响力越来越大，茶叶的消费市场也在逐渐扩大。
与此同时，年轻人对茶叶的喜爱也在不断增加，他们更加注重茶叶的品质和健康价值，这也为茶叶市场的增长带来了新的动力。
其次，茶叶市场的产品多样化趋势更加明显。
随着消费者对茶叶品质和口味的需求不断提升，茶叶市场的产品也在不断创新和多样化。
除了传统的绿茶、红茶、乌龙茶等品种外，各种花果茶、功能茶、特色茶等新品种也在市场上逐渐崭露头角。
消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶产品，这也进一步推动了茶叶市场的增长。
再次，茶叶市场的销售渠道不断拓展。
随着电子商务的快速发展，越来越多的茶叶品牌开始通过互联网渠道进行销售。
消费者可以通过手机、电脑等终端轻松购买到自己喜爱的茶叶产品，这为茶叶市场的扩大提供了便利。
同时，传统的实体店铺也在不断进行升级和改造，提升消费者的购物体验，吸引更多的消费者前来购买茶叶产品。
最后，茶叶市场的国际化程度不断提升。
中国作为茶叶的发源地，茶叶产业在国际市场上占据着重要地位。
随着中国茶叶品牌的不断壮大和国际化推广，越来越多的国际消费者开始认识和喜爱上了中国茶叶。
同时，国际茶叶市场也逐渐向中国市场倾斜，各国茶叶品牌也在中国市场上开拓销售，这进一步促进了茶叶市场的国际化发展。
综上所述，2024年茶行业报告显示，茶叶市场将继续保持稳定增长的态势。
消费人群的不断扩大、产品多样化趋势、销售渠道的不断拓展以及国际化程度的提升，都为茶叶市场的发展提供了新的机遇和动力。
茶叶行业将在未来继续保持稳健的发展态势，成为饮品行业中的一匹亮丽风景线。
饮料发展现状及趋势
饮料发展现状及趋势
饮料行业是一个不断发展的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，饮料的种类和消费需求也不断变化。
以下是饮料发展的一些现状和趋势：
1. 健康饮料的兴起：随着人们对健康意识的提高，健康饮料的需求不断增加。
无糖、低糖、无添加剂等健康饮料受到消费者追捧。
例如，纯净水、果汁、茶饮料等。
2. 多样化的口味和配方：消费者越来越追求多样化的口味和配方。
传统的饮料口味逐渐多样化，新的配方和口味也层出不穷，满足了不同消费者的口味需求。
3. 天然有机饮料的流行：消费者对天然有机产品的需求正在增加，这也反映在饮料行业上。
越来越多的天然有机饮料品牌涌入市场，如有机果汁、有机茶饮料等。
4. 饮料包装的创新：饮料包装也在不断创新。
可回收环保材料的包装越来越受青睐，如可降解塑料瓶、纸盒包装等。
此外，方便携带的小包装和易于开启的盖子也越来越受欢迎。
5. 饮料个性化定制：个性化定制越来越流行，消费者可以根据自己的口味和需求选择饮料配方、糖分含量等。
一些饮料品牌也推出了定制饮料的服务，满足消费者个性化的需求。
6. 新技术的应用：新技术在饮料制造过程中的应用也是一个发展趋势。
例如，无人化生产线、智能化设备等的应用，使生产
过程更高效、更环保。
总的来说，饮料市场正朝着健康、多样化、个性化和环保化的方向发展。
消费者对健康饮品的需求越来越高，同时也对口味、包装和个性化定制有更多的需求。
饮料行业需要不断创新和跟上消费者的需求变化，以满足不断变化的市场需求。
2023年茶饮料行业前景：我国现制茶饮料市场快速爆发
2022年茶饮料行业前景：我国现制茶饮料市场快速爆发网讯，茶饮料行业产品日新月异，我国茶饮料市场利润下跌。
当下，茶饮料生产加工过程持续保存技术的进步，茶饮料口味调配技术进一步进展突破，将生产出更多口味各异、品质风味更佳的茶饮料产品。
以下对2022年茶饮料行业前景分析。
2022-2022年，全球茶饮料市场规模整体呈现上涨趋势，2022-2027年中国茶饮料产业运行态势及投资规划深度讨论报告指出，2022年由于受新冠疫情影响，全球消费品德业市场低迷，茶饮料市场也同样进入低迷期。
在过去的2022年里，全球茶饮料市场规模有所恢复，全年市场规模为492.23亿美元。
随着我国消费者消费力量的提升，人们对饮品口感要求不断提高，现制茶饮料相较于传统茶饮料口感更好、选择更加丰富由于备受消费者青睐。
与此同时，人们对食品健康要求的提升使得主打更有品质的茶基和更为健康的配料的新式茶饮料在短期内实现弯道超车，我国现制茶饮料市场快速爆发。
现从五大进展趋势来分析2022年茶饮料行业前景。
1、居民收入提高、消费升级等因素推动国内现制茶饮市场规模快速增长随着我国经济的快速进展，居民生活水平的不断提高，人们的消费理念也在渐渐升级，对饮品的口味要求越来越高，基于现制茶饮现场即时制作、加工过程透亮、口味可依据顾客喜好敏捷调配等多项特点，其能够满意渐渐升级的消费需求，这促使现制茶饮的市场规模持续增长。
依据艾媒询问数据，现制茶饮市场规模仍将维持增长趋势，估计至2025年，将进一步扩大至3,749亿元。
2、线上外卖市场增长快速，占现制茶饮消费总值比例不断提高随着移动支付的普及和中国餐饮业线上外卖服务的不断进展，餐饮外卖市场规模与餐饮外卖渗透率也不断增长。
线上外卖平台的便利性极大的吸引了现制茶饮的用户，现制茶饮产品线上外卖市场规模也在迅猛增长。
中国连锁经营协会报告显示1，通过外卖服务的现制茶饮产品的零售消费规模增长速度较快，2022年现制茶饮外卖平台交易总额约为160亿元，2022年约为240亿元，2022年较2022年增长50%。
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编号：XH03JW033-11/0 厦门海洋职业技术学院 毕 业 设 计 （论 文）
题目: 我国茶饮料发展现状与前景展望 系 别： 生物技术系 班 级： 食品3091 姓 名： 刘小燕 学 号： 0905304022 指导教师： 余蕾 2012年5月 15 日 编号：XH03JW033-09/0 厦门海洋职业技术学院 毕业设计（论文）任务书
课题名称： 我国茶饮料发展现状与前景展望 系 别： 生物技术系 专 业： 食品加工 教 研 室： 食品教研室 指导教师： 余蕾 学生姓名： 刘小燕 学 号： 0905304022
2011年 12月20日 一、 设计（论文）内容： 对我国茶饮料涉及的发展史、现状、存在的问题及前景展望等进行叙述。
1. 第1-3周： 查找资料，初步确定论文题目 2. 第4-6周： 与导师商讨以及论文实验的进行 3. 第7-8周： 完成开题报告及论文大纲交老师批阅 4. 第9-10周： 依据论文大纲完成论文一、二、三稿交老师批阅 5. 第11周： 相关论文简介、答辩题纲等 6. 第12周： 定稿打印，完成3000-8000字的论文 二、 设计（论文）的主要技术指标： 1、确定研究课题的方向，找出茶饮料的对应相关材料。
2、通过社会调查、网上搜索及到图书馆查阅资料来了解茶饮料的现状及展望。 3、对所收集的资料进行整理并记录自己从中所获的受益。 4、积累茶饮料的知识，有能力对其进行展望。
三、 具体要求： 12年1月2日～12年1月8日，开始查找资料，初步确定论文题目。
12年1月5～6日，与导师商讨，确定论文题目。 12年3月5日～28日，根据市场调查和查找资料，收集和整理材料，开始论文轮廓设计。 12年3月9～11日，完成开题报告一级论文大纲提交给老师，并进行实验部分的研究和相关结果处理。 12年4月15～5月3日，依据论文大纲完成论文一、二、三初稿交老师批阅。 12年5月4日～10日，完成相关论文简介、答辩题纲等。 12年5月17日～23日，定稿打印，完成论文。 四、主要参考文献的范围： [1] 周巨根,朱永兴.茶学概论［M］.中国中医药出版
社,2007：(8),12 [2] 程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究[J].湖南经济管理干部学院学报，2006，(3):2 [3] 章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势[J].茶叶科学技术,2003(3) [4] 唐存才.茶与茶艺鉴赏［M］.上海科学技术出版社,2003(9):128-129 [5] 王志岚,李书魁,尹军峰.茶饮料市场现状浅析[J].江西农业学报,2009,21(5)1:97-198 [6] 新生代市场检测机构.2001年茶饮料市场现状与消费行为分析[J] .广东茶叶，2002，(2):10～13 [7] 蔡金星,刘秀凤.茶饮料研究进展[J].河北职业技术师范学院学报，2002，（4）:2 [8] 产品质量国家监督抽查结果 茶饮料菌落总数超标 茶多酚咖啡因含量不足[Z].《监督与选择》,2005(5) [9] 胡振长.中国茶饮料产业展望[Z] .《茶博览》,2010(6):1 [10] 陈谦.茶饮料市场分析初探[R].福建轻纺,2002(4):8-10 五、其他需要说明的事项： 无 厦门海洋职业技术学院毕业设计（论文）开题报告表 编号：XH03JW033-10/0 系: 生物技术系 专业:食品加工 班级: 3091
学生姓名 刘小燕 学 号
090530
4022
指导教师 余蕾
课题名称 我国茶饮料发展现状与前景展望
一、课题概况： 21世纪是中国复兴的世纪，更是茶饮料产业
发展壮大，成为世界茶饮料大国的世纪。即茶饮料在人们生活中越来越重要。对于茶饮料的现状、存在问题（生产制作、品种类型、包装保存、销售和成本）及未来的前景展望等等也就显的非常有意义了。本课题通过对茶饮料一系列的研究和调查，提高大家对它的认识，为打造茶饮料品牌提供更多依据，让茶饮料更好的在中国发展并走向大家的生活。 二、课题内容： 课题研究内容：1、茶饮料的类型和发展现状；
2、茶饮料存在的问题及前景。 方法和手段：通过查阅知识书籍与新闻报刊，经过社会调查分析整理出资料。 预期成果：鉴于对茶饮料的喜爱，所以希望能对茶饮料有更进一步的了解并想通过这次的调查让更多的人认识茶饮料的现状和引起更多国人对茶饮料的关注，对茶饮料充满展望。 三、课题工作进度安排： 1. 查找资料，初步确定论文题目；
2. 文献调研，设计研究方案； 3. 整理收集文献,进行论文书写； 4. 老师批改并进行针对修改,完成论文的编写工作。 完成任务所具备的条件因素:经过三年的专业知识教育；图书馆书籍多，网络查询方便；文献查阅较为丰富；教师耐心指导；自身积极进取，努力完成任务；关注市场动向。 四、参考文献资料： [1] 周巨根,朱永兴.茶学概论［M］.中国中医药出版社,2007：(8),12 [2] 程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究[J].湖南经济管理干部学院学报，2006，(3):2 [3] 章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势[J].茶叶科学技术,2003(3) [4] 唐存才.茶与茶艺鉴赏［M］.上海科学技术出版社,2003(9):128-129 [5] 王志岚,李书魁,尹军峰.茶饮料市场现状浅析[J].江西农业学报,2009,21(5)1:97-198 [6] 新生代市场检测机构.2001年茶饮料市场现状与消费行为分析[J] .广东茶叶，2002，(2):10～13 [7] 蔡金星,刘秀凤.茶饮料研究进展[J].河北职业技术师范学院学报，2002，（4）:2 [8] 产品质量国家监督抽查结果 茶饮料菌落总数超标 茶多酚咖啡因含量不足[Z].《监督与选择》,2005(5) [9] 胡振长.中国茶饮料产业展望[Z] .《茶博览》,2010(6):1 [10] 陈谦.茶饮料市场分析初探[R].福建轻纺,2002(4):8-10 五、指导教师意见 指导老师签名： 日期：2012 年 3月9 日 我国茶饮料发展现状与前景展望 刘小燕（食品3091）
摘 要
茶，作为中国最古老的饮料已有几千年的历史。近年来，以“绿色健康”“清新自然”“时尚便捷”为口号的茶饮料已越来越受到世人青睐，足以与可口可乐，百事可乐等王牌饮品一同驰骋商场。一些地区茶饮料消费已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。从其发展现状去考察，有专家认为，21世纪的饮料市场将是茶饮料的世界。尽管我国茶饮料工业起步较晚、加工技术和成份含量等都还存在问题，但发展势头仍然十分强劲。本文通过多方面论述茶饮料的发展方向，并对其发展前景进行展望。
关键词 茶饮料 发展现状 存在的问题 前景展望 目 录 1 绪论····································································1 1.1 茶的起源································································1
1.2 茶的传播································································1 1.3 茶的发展································································1 1.4茶饮料的包装·····························································2 2 发展现状···································································5 2.1茶饮料的定义·····························································5 2.2茶与健康·································································5 2.3.消费特征及人群······················································ ···6 3 存在的问题·································································9 3.1 技术问题································································9 3.2 质量问题································································9 3.3 成分问题·································································9 4 前景展望···································································11 4.1打造“好绿茶”三步曲····················································11 4.2 花草茶的发展空间大····················································11 4.3实现茶饮料的“健康功能” ················································12 4.4环保时代的新要求·························································12 5 小结与讨论································································13 参考文献······························································14 致谢·······································································15