大豆磷脂作用机理及使用方法
酯类药物简介
脂类药物简介14制药朱文超学号：21407021077摘要：酯类系脂肪、类脂及其衍生物的总称。
其中具有特定的生理、药理效应者称为酯类药物。
其共同性质是微溶或不溶与水易溶于有机溶剂，即具有脂溶性。
本文主要讲磷脂类药物，磷脂类药物在临床应用主要有卵磷脂，以及磷脂类药物的机理和前景。
一：脂类药物的概述1.1.概念及分类脂类是脂肪，类脂及其衍生物的总称。
脂类物质在化学组成和结构上有很大的差异，但是他们有一个共同的物理特性：不溶或微溶与水，易溶于乙醚，三氯甲烷，苯等有机溶剂，脂类化合物的这种特性，称为脂溶性。
脂类物质在体内以游离或结合形式存在于组织细胞中。
脂类药物是一些具有重要生化，生理，药理效应的脂类化合物，有较好的预防和治疗疾病的效果。
可采用组织提取，微生物发酵，酶转化及化学合成方法制备。
根据脂类药物的化学结构和组成，脂类药物可分为：1，脂肪类：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十炭五烯酸和DHA等。
2，磷脂类：卵磷脂，脑磷脂。
3.糖苷脂：神经节苷脂。
4.萜式脂类：鲨烯。
5.固醇及类固醇：胆固醇，谷固醇，胆酸和胆汁酸等。
人工牛黄等。
6.其他：胆红素，辅酶Q10，2：临床应用2.1胆酸类药物临床应用临床发现胆酸作为药物投送载体最大的优势是肝肠循环效率高。
药物与胆酸偶联后，由于可被胆酸转运蛋白识别，参与进胆酸的肝肠循环，从而提高药物的吸收及在肝脏中的浓度1.2.2色素类药物临床应用1.2.3.人工牛黄临床应用人工牛黄是根据天然牛黄的化学组成来人工合成的脂类药物，其主要成分为胆红素，胆酸，猪胆酸，胆固醇及无机盐等，它是多种中药的重要原料药。
具有清热，解毒，祛痰作用。
临床用于治疗热病澹狂，神昏不语等。
外用治疗疥疮及口疮。
1.2.4.固醇类药物临床应用该类药物包括胆固醇，麦角固醇，及β-谷固醇。
胆固醇是人工牛黄，多种甾体激素及胆酸原料，是机体细胞膜不可缺少缺少的成分。
麦角甾醇是机体维生素的D2原料;β-谷固醇具有调节血脂，抗炎，解热，抗肿瘤及免疫调节功能。
磷脂结构、性质、功能及研究现状2
万方数据
１ ４
旅食 与油脂
２０ 年第 ６ ０４ 期
表 ８ 磷脂非食品应用与功能
其次在起酥油、 点心、 面条、 奶粉、 水产制品等多种产品 Ｂｉｉ ｌ 中也有应用。关于磷脂在食品上应用和性能，ｅｅ进 （） ８ 行归纳， 见表 ７２．
应 用 粘合剂 吸附剂 动物饲料
使用．‘ ） ％
功 能 作 用
分散剂， 助馄剂， 塑化剂
床验证， 磷脂脂质体对治疗小脑萎缩， 老年痴呆， 神经 衰弱， 调节人体高级神经系统功能方面有显著疗效。 所以磷脂脂质体技术在生物技术， 生物医药， 遗传工 程等领域应用前景广阔。 ３ ． ８在药物方面其它应用 磷脂在药物上应用还有如二棕搁酞磷脂酞胆碱 是肺细胞主要磷脂， 能使空气相与液相表面张力显著 降低， 保持肺的换气功能。缺乏该物质会使肺泡崩 坏， 丧失膨胀和收缩功能（ 可利用二棕搁酞磷脂酞 ２ ４ ） 胆碱改变肺表面张力， 从而改善呼吸功能， 可用作治 疗呼吸功能障碍药物， 特别是可作为新生儿呼吸障碍 治疗药物（（（） ） ４８１ １。十六烷基磷脂酞胆碱是一种肿 ）） （ ０ 瘤生长抑制剂， 可用于治疗癌症药物（ ，磷脂酞肌醇 ０ ０ 有信使作用， 通过钙调节蛋白促进细胞内钙释放。缩 醛磷脂可能有保护血管作用。心磷脂有助于线粒体 膜结构蛋白 质同细胞色素Ｃ的连接， 是脂质中唯一具 有抗原性磷脂。鞘氨醇磷脂对神经激动性和传导性 有作用（） ３。此外在磷脂 Ｉ ２ 位或 ２ 位上脱去一分子脂 肪酸所得溶血磷脂有的也具有重要生物学功能， 经 ３ ． ４预防心血管疾病 高胆固醉是心脏病最危险因素， 研究发现多烯磷 脂酞胆碱 （ Ｃ 能使血中胆固醇水平降低 ２％０ Ｐ ） Ｐ ０
等症。
如神经节昔 Ｇ ｎｌｓｅ能 脂（ａｇｏｄ） 促使神经生长和再生， ｉｉ 因而可用以治疗脑瘫０） ２ 。神经鞘磷脂和磷脂酸丝氨 酸等也具有重要生物学和治疗功能（－） Ｓ－一 ２ ２ ｎ２亚 ｏ３ ．
大豆卵磷脂对面包品质的影响
大豆卵磷脂对面包品质的影响滕晓焕【摘要】本文研究了不同量的大豆卵磷脂对面包的比容、高径比、感官和硬度等方面的影响,探讨了大豆卵磷脂对面包品质影响的作用机理,并确定了使面包达到最佳品质的大豆卵磷脂的添加量1g.【期刊名称】《广东轻工职业技术学院学报》【年(卷),期】2010(009)004【总页数】4页(P13-16)【关键词】大豆卵磷脂;面包;品质【作者】滕晓焕【作者单位】广东轻工职业技术学院,广东,广州,510300【正文语种】中文【中图分类】TS202.3面包在长期贮存后,变得坚韧并出现皱折,面包心丧失其柔软性,变得无弹性、干燥且易掉屑和香味丧失。
面包改良剂的应用使制作优质面包变得容易。
用于改善面包品质的添加剂一般由氧化剂、还原剂、乳化剂、酶和无机盐等中的一种或数种组成。
乳化剂在面制品中所起的作用并非利用其具有的表面活性性质,而是它与淀粉、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用,从而提高和改善面包的品质。
实验研究证实,卵磷脂具有乳化、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能,因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱膜剂等应用于食品加工业[1-3]。
在面包等食品中,卵磷脂是必不可少的乳化剂、润湿剂和脱膜剂。
目前对大豆卵磷脂的制备方法及应用前景的研究有所报道[4-6],但大豆卵磷脂对面包品质的影响的研究报道较少。
因此本文拟采用烘焙试验考察大豆卵磷脂作为品质改良剂对面包品质的影响,生产出优质的面包。
神象高筋粉:中粮集团.郑州海嘉食品有限公司;安琪活性干酵母;金燕起酥油:嘉里粮油(天津)有限公司;大豆卵磷脂,成都市科龙化工试剂厂;食盐、糖、蛋液、脱脂奶粉、水等。
电烤炉:新麦机械 (无锡)有限公司;醒发箱:新麦机械 (无锡)有限公司;质构仪:stab lemicro systems Ltd;和面机;分析天平、台秤等。
1.3.1 配方及工艺面包原料配方:面粉 150g,酵母 1.8g,水 86g,糖25g,盐 1g,脱脂奶粉 6g,起酥油 6g,蛋液 6g。
第七章 食品添加剂
第一节 概述
1. 食品添加剂的定义和分类 （1） 食品添加剂的定义 定义：世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，中国 《食品添加剂卫生管理办法》规定：食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味，以及根据方法或加工 工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 食品添加剂是一种或多种物质的混合物，它们中大多 是数并不是食品原料固有的物质，食品添加剂一般不能 单独作为食品来食用。它的添加量有严格的控制，而且 为取得所需效果添加量也很小。
然后国际组织将毒理学结论、允许使用量、质量标准等 再反馈给各国政府以征求意见，进而成为国家的统一意 见。
第二节 乳化剂、增稠剂、膨松剂
(1) 乳化剂
定义：在食品工业中把使用的表面活性剂统称为乳化 剂。 作用：发挥表面活性剂的乳化、分散、悬浮、起泡、润 湿、增溶、助溶、破乳等作用外，在食品中还发挥增稠、 润滑、保护、抑泡、消泡等作用，还能与食品中的类脂、 蛋白质、碳水化合物相互作用，对改进和提高食品质量 起着重要作用。 分类：食品乳化剂分为天然和合成两大类。 7
2
(2)食品添加剂的分类 目前，国际上对食品添加剂的分类尚未有统一的标准。 按其功能分，我国在食品添加剂卫生使用标准 (GB2760--1996)中将其分为22类： （1）酸度调节剂 （2）抗结剂（3）消泡剂 （4）抗氧化剂 （5）漂白剂（6）膨松剂 （7）胶母糖基础剂（8）着色剂（9）护色剂 （10）乳化剂 （11）酶制剂（12）增味剂 （13）面粉处理剂 （14）被膜剂（15）水分保持剂 （16）营养强化剂 （17）防腐剂（18）稳定剂和凝固剂 （19）甜味剂 （20）增稠剂 （21）其他食品添加剂 （22）食用香料 按其来源可分为天然物质、化学物质和半天然物质等。
大豆磷脂的提取方法有很多，常见的有水化脱胶法和 有机溶剂提取法。 a. 水化脱胶法：大豆毛油过滤 热水 搅拌下加入80oC
第三章食品乳化剂
二、食品乳化剂的分类
1、来源分： 天然食品乳化剂和人工食品乳化剂。 2、按其离子性：
离子型（阴、阳离子、两性） 非离子型（食品中较多） 3、按亲水亲油性： 水包油型(O/W)和油包水型（W/O） 分散相（或称内相、不连续相）： 乳状液中以液滴形式存在的那一相。 分散介质（或称外相、连续相）： 连成一片的一相。
油酸钾(离子型)
二、HLB值的测定
1、根据乳化液的分子结构 烷烃无亲水性，HLB=0，亲水性最大，HLB =20 非离子型乳化剂的HLB 介于0—20之间
HLB=20（1-S/A） S—乳化剂的皂化值； A—原料脂肪酸的酸值。 2、HLB值等于乳化剂亲水基团相对分子质量百分数的1/5 3、复合乳化剂HLB值可用各组分乳化剂的HLB值按质量平均 值计算。
其中亲水基团一般是溶于水 或能被水湿润的基团，如羟 基；其亲油基团一般是与油 脂结构中烷烃相似的碳氢化 合物长键，故可与油脂互溶。 在乳化液中乳化剂分子为求 自身的稳定状态，在油水两 相的界面上乳化剂分子亲油 基伸入油相，亲水基伸入水相，这样不但使乳化剂自身处 于稳定状态，而且在客观上又改变了油、水界面原来的特 性，使其中一相能在另一相中均匀地分散，形成了稳定的 乳化液。
HLB值 试验现象 主要作用 试剂
特征物质
1 1.5-3
不溶于水 不分散
无乳化能力 有机溶剂 用于消泡 硅油类
C17H33COOH油酸
3.5-6 略分散
持水乳化 单甘酯
7-9
强搅拌混浊 互溶、润湿 斯盘系
13-15 分散近透明 溶脂、清洗 蔗糖酯
16-18 完全透明 低脂助溶 吐温系
20
完全水溶 乳化力差 低级醇
乳化剂，也叫表面活性剂主要有以下3个方面的作用， 按作用的主次排列如下：
大豆的功能因子与保健功效
大 豆 蛋 白活性 肽 是 大豆 蛋 白经 微生 物 或 酶作 用后 ，再 经 特殊 处 理 而 得 到 的蛋 白水 解 物 ，它 由
营养和代谢对维持健康的机体发育和活动十分重
要 Ｌ 。 目前 ，随 着 工业 化 的发 展 ，食 品 加工 技 术 ７ Ｊ
多种肽分子混合组成 ，产 品中还含有少量游离氨
【 摘 要】综 大 营 组 、 能 成分 保 功 分 大 的 前 并 今 发 向， 促 述了 豆的 养 成 功 性 和 健 效， 析了 豆 应用 景， 提出 后的 展方 以 使大豆 保
健 食 品和 药品 健 康 快 速 发 展 。
【 关键词】大 ； 因 保 功 豆 功能 子； 健 效
中 图分类 号 ：Ｒ ５ ． １ １４ 文献标 识码 ：Ａ
基酸 、大 豆 低 聚 糖 和 无 机 盐 等成 分【，。 随着 研 ３］ ４
日 渐进步 ，经过化学处理 、杀菌 、加热和精制的 食品增多 ，破坏了食物 中的磷脂 ，使人们食入的 磷脂量相对减少 。此外 ，磷脂 与脑和 内脏活动息 息相关 ，用脑活动增加 ，也造成人们消耗磷脂 增 多。因此 ，单靠体 内合成的磷脂 ，其量 是远远 不
维普资讯
・ ９・ ２Ｏ ３ Ｏ７年 １ ２月
农 业 与 技 术
细胞生成的作用 ，并有健体美容的效果。 １２１ 大豆磷脂与脂肪肝 ．． 大豆磷脂 可 有 效 的预 防和 治 疗脂 肪 肝 。脂 肪 肝病患者是 以红 细胞 膜 的 Ｃ ／ Ｌ分子 比显著增 ＨＰ 加，丝氨酸磷脂 （ ｓ Ｐ ）减少 ，膜流动性降低 为特 征 的。Ｓｌｏ 报告［］ ａｉ ｖｌ １ 服用 大 豆磷脂 ，膜 磷脂 从 ０ ３ ．％增 加 到 ３ ．％ ，膜 流 动性 明显 增 加 ，有 显 ２６ ８２ 著 防止肝内脂肪聚集 的作用 。大豆磷脂有抗脂肪 肝 ，预防 和治疗肝 硬 化 的作 用 。 １２２ 大豆磷脂与脑功能 ．． 。 大豆磷脂可改善脑功能，防治老年性痴呆症。 马文昭报告［］ 大豆磷脂治疗神经衰弱 ，治愈、 １用 １ 好 转率 ８ ．％。Ｌｔｅ 老年痴 呆症 病人 用 大 豆磷 ４２ ｉ 对 ｌ ｔ 脂进行治疗研究 ，６ 个月后病人 的定 向力 、语言 能力 、记忆 能力 和处 理能 力 均有 改善 ［］ １ 。磷脂 类 ０
植物油脂的提取
⑤微量杂质
微量金属、农药、黄曲霉毒素等。
1.油脂精炼的目的
毛油中某些杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全 储藏，而且给深加工带来困难，尽量减少有害的杂质，尽 量保留有益的成分。
2.油脂精炼的主要工序
（1）毛油中悬浮杂质的脱除。 毛油中悬浮杂质的存在，对毛油的输送、暂存及油脂精炼 效果将产生不良影响，因此，必须在制油工艺之后将其从 毛油中去除。
目前，工业上常用的分离悬浮杂质的方法有：
①自然沉降 ②过滤
③离心分离
④分子膜分离法
其中过滤分离法使用较为普遍。
过滤分离法借助于压滤机、 输油泵、过滤介质，在重力
或机械作用下使液体穿过滤布，
杂质被截留成滤饼，从而达到 清除悬浮杂质的目的。
（2）脱胶
脱除油中胶溶性杂质的过程称为脱胶。 胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和 深加工的效果。毛油中胶溶性杂质以磷脂为主，所以脱胶 常称为脱磷。
磷脂的结构？
脱胶的目的和方法 胶溶性杂质的危害：
（1）影响油脂稳定性（吸湿水解）；
（2）影响精炼工艺效果（如引起乳化、增加脱色剂的用量、脱臭后 回色等）； （3）影响油品的应用（加热时起泡沫）；
脱胶方法：
（1）水化脱胶；
（2）酸炼脱胶；
（3）吸附脱胶； （4）热聚脱胶； （5）化学试剂脱胶；
脱胶的方法：
2、稀硫酸法
1、碱炼法脱胶： 碱性条件下，胶溶性杂质发生水解作用继而发生中和、凝 聚、吸附等作用而脱除。
其他脱胶法
2、吸附法脱胶： 利用吸附剂的表面吸附作用将油中胶杂脱除。 3、电聚法脱胶： 将油脂加热到一定温度后，通过高压电场使胶质发生凝聚。 4、热凝聚脱胶： 利用胶体杂质对凝聚剂和温度的不安定性，将其凝聚脱除。
磷脂酶D特性及其在功能性磷脂生产中的应用
收稿日期：2020-06-15 基金项目：天津农学院大学生创新创业训练计划项目（201810061215） 作者简介：陈景（1996—），女，本科在读，研究方向：生物工程。E-mail：2417336926@。 通信作者：吴海清（1982—），女，实验师，硕士，研究方向：农产品加工、发酵微生物。E-mail：haiqing_w@。
Abstract: Phospholipase D (PLD) is a kind of enzyme which catalyzes the hydrolysis and base exchange of phosphodiesters. Functional phospholipids are prepared by transesterification of PLD. This paper introduced the molecular structure, catalytic mechanism and function of phospholipase. The production methods of phosphatidylserine (PS), phosphatidylglycerol (PG), phosphatidylethanolamine (PE) and phosphatidylinositol (PI) were mainly introduced, including physical extraction, chemical synthesis and enzymatic synthesis. Enzymatic synthesis is the most important method to prepare functional phospholipids. In addition, this paper prospected the future research on functional phospholipids. It is expected that the catalytic performance of PLD can be improved by improving the technical conditions and process system, which will provide theoretical and technical support for the industrial production of rare phospholipids. Key words: phospholipase D; characteristic; functional phospholipid; preparation method; application
脂质体的应用与制备
√逆相蒸发法
准确称取卵磷脂以及胆固醇于圆底旋蒸瓶中，加入乙醚将其溶解， 取龙胆苦苷溶液与之混合，并用超声波细胞粉碎仪进行超声处理， 形成 W/O 型乳化液，将其置于旋转蒸发仪上，在水浴、真空条件下 旋转蒸发至生成反胶束凝胶，继续维持真空度旋蒸至反胶束凝胶塌 陷生成水混悬液，定容。即得到脂质体悬液。
然后使用公式：EE（%）=（C总-C游离）/ C总×100% 6.储存—水相的选择。 脂质体通常以静脉注射作为给药途径，合适的水相选择是必要的。
影响脂质体制备的因素：药液浓度，胆固醇与卵磷脂质量比，
有机相与内水相体积比，超声功率，水浴温度， 减压蒸发时间等。
结语
新型脂质体的研究已从单一脂质体向多功能脂质体如pH敏感免疫脂 质体、热敏感长循环脂质体等方向发展.这些脂质体在稳定性、靶向 性和疗效方面都比传统脂质体有明显改善,但成本，简化完善制备工 艺仍是脂质体在药物载体应用上的关键问题。
Na+
Ber + SO-3
Na+
Ber + SO-3
－ Ber － － －
－
+
－
－ － Ber
－
Na+
SO-3
Ber
－
+ －
－ห้องสมุดไป่ตู้
Na+
SO-3
以龙胆苦苷为例制备龙胆苦苷脂质体。 龙胆具有利胆、抗炎、健胃、降压等作用。龙胆中主含环烯醚萜苷 类成分，龙胆苦苷为其中主要有效成分。
实验步骤：
1.提纯龙胆苦苷 2.制龙胆苦苷标准溶液，作标准曲线 （为包封率的测定做准备） 3.检测龙胆苦苷的稳定性以及仪器的精密度 4.选择了复乳法、薄膜水化法、逆相蒸发法等三种脂质体常见制备 方法进行制备龙胆苦苷脂质体。
脂质体的制备及包封率的测定.
注射用豆磷脂 胆固醇 无水乙醇 盐酸小檗碱溶液(1mg/mL)
0.6 g 0.2 g 2-3mL 30mL
制成30mL脂质体
【制备】
(1)盐酸小檗碱溶液的配制 称取适量的盐酸小檗 碱溶液，用磷酸盐缓冲液配成1mg/mL和3mg/mL 两种浓度的溶液。
(2)盐酸小檗碱脂质体的制备 按处方量称取豆磷 脂、胆固醇置于100mL烧瓶中，加无水乙醇，余 下操作除将PBS换成盐酸小檗碱溶液外，同“空 白脂质体制备”，即得“被动载药法 ”制备的 小檗碱脂质体。
脂质体检测结果
脂质体 类别
空白脂质体
被动法载药 脂质体
主动法载药 脂质体
形态最大粒径 最多粒径来自(μm)(μm)
备注
五、思考题
1.以脂质体作为药物载体的特点。请讨论影响脂 质体形成的因素。
2.从显微镜下的形态上看，“脂质体”、 “乳 剂”、“微囊”之间有何差别？
3.如何提高脂质体对药物的包封？
4.如何选择包封率的测定方法？本文所用的方法 与“分子筛法”、“超速离心法”相比，有何 优缺点？
脂质体电镜照片
多室脂质体电镜照片 脂质体冷冻蚀刻电镜照片
用于制备脂质体的磷脂有天然磷脂，如大 豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂等；合成磷脂，如二棕 榈酰磷脂酰胆碱、二硬脂酰磷脂酰胆碱等。
常用的附加剂为胆固醇。胆固醇与磷脂混 合使用，可制得稳定的脂质体，其作用是调节 双分子层的流动性，降低脂质体膜的通透性。 其他附加剂有十八胺、磷脂酸等。这些附加剂 能改变脂质体表面的电荷性质，从而改变脂质 体的包封率、体内外稳定性、体内分布等其他 相关参数。
浴中放置过长时间。磷脂和胆固醇的比例可以 采用4:1或5:1或6:1，如果磷脂和胆固醇的质 量不好，建议采用6:1； (3)磷脂、胆固醇形成的薄膜应尽量薄； (4)60-65℃水浴中搅拌水化10-20min时，一定要 充分保证所有脂质水化，不得存在脂质块。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大豆磷脂作用机理及使用方法大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成，其中最典型的是前三种。
磷脂油，也称之为液体磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，是生产大豆油脱胶时的副产品，经真空干燥、脱色所制得的产物。
其主要成份为：卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、豆油等。
磷脂七十年代由前苏联科学家从植物油中提炼出来，广泛用于食品和医药领域，随着其功能逐步被科学界认识和发现已成为最主要的饲料营养强化剂之一。
大豆磷脂油主要由大豆油、卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷酸脂(PA)、其他磷脂等营养成份组成。
用法与用量：通常以量代替其它油脂直接加于各类配合饲料中均匀混合。
磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。
现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂(PC、PE、PI…)对现代人而言是绝对必要。
鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
大豆磷脂的作用机理①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。
大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。
大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。
②.对血管的作用机理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。
血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。
如果每天服用大豆磷脂5-7克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。
③.对神经系统的作用机理：磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。
研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。
服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。
胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。
因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。
同时磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。
大豆磷脂的作用机理①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。
大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。
大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。
②.对血管的作用机理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。
血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。
如果每天服用大豆磷脂5-7克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。
③.对神经系统的作用机理：磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。
研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。
服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。
胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。
因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。
同时磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。
[NextPage]卵磷脂的两大特性① 不耐高温，温度在50℃以上，在一定时间内，活性会逐渐破坏及消失。
因此，服用卵磷脂应以温水冲服为宜。
② 纯度越高越容易被吸收，市场的卵磷脂品种繁多，不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。
欺骗消费者或有些消费者不明白生产过程要求，图方便服用胶囊装卵磷脂，由于胶囊卵磷脂用油调和的特点，因此服用效果不佳。
磷脂是一种生物活性物质，它有着独特的理化性质和营养价值，因此，磷脂在世界范围内的食品、保健品、医药以及饲料行业被越来越多的广泛使用。
人食用磷脂可以起到降低较高血脂、改善脂肪肝症状、健脑益智及延缓衰老等生理功能。
动物饲料中添加磷脂已成为提高动物饲料质量的重要手段，在畜禽、鱼虾饲料中使用磷脂，可以提高畜禽、鱼虾饲料中蛋白质和脂肪的综合利用能力，减少畜禽、鱼虾的脂肪肝的发生、改善脂肪在皮下的堆积，大幅度提高哺乳种畜的乳质、种禽种蛋的孵化率、鱼虾蟹卵的孵化率及幼苗的成活率。
通常所说的磷脂是一种含有磷元素的脂肪物质，它是多种磷脂的混合物，不同的磷脂成分如磷脂酰胆碱(俗称卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(俗称脑磷脂)、磷脂酰肌醇(俗称肌醇磷脂)、磷脂酰丝氨酸、脂酰甘油等的生物功能也各不相同。
磷脂广泛地存在于植物的种籽、禽类蛋黄、动物的内脏和大脑中。
磷脂可根据原料来源的不同分为大豆磷脂、菜籽磷脂、葵花磷脂、花生磷脂、卵(鸡蛋)磷脂等等。
由于大豆是世界性的经济作物，产量最高，已形成规模生产，所以大豆磷脂最具有经济和商品价值。
饲料中添加的大豆磷脂一般有三种规格的产品：一是浓缩磷脂，这种磷脂产品为深棕色粘稠状液体，其中磷脂含量为50%～60%，豆油含量为 40%～50%;二是膨化磷脂，这种磷脂产品是将浓缩磷脂用膨化玉米、秸杆等吸附并搅拌均匀的脂类，总磷脂的含量一般是20%左右;三是大豆粉末磷脂，它是以浓缩磷脂为原料，脱去其中的豆油成分而成，磷脂的含量一般不少于95%，是一种纯品磷脂。
以上三种磷脂产品的营养价值和乳化性依次是：大豆粉末磷脂、浓缩磷脂和膨化磷脂。
大豆磷脂是纯天然营养物质，它的生物功能及营养价值包括如下几个方面：1.磷脂是动植物细胞的主要成分之一磷脂是动物细胞膜系统的主要构成成分，因此是形成生命最重要的基础物质之一，在神经及内脏系统中所占比例高于其它系统，例如：大脑、肝脏、卵黄、鱼虾卵等磷脂的含量极高。
哺乳动物出生后的幼体以及各种水产类，如鱼、虾、蟹、海参等幼苗孵化后都有一段快速的生长期，这个时期幼体需要大量的磷脂参与形成新的细胞。
由于这时的幼体自身的生理功能较弱，自身合成的磷脂量还远不能满足生长的需要，需要摄取较多量的外来磷脂，以满足快速生长的需要。
山东某水产研究所科研人员对此做了大量的研究，结果表明：在幼体饵料中添加1%大豆磷脂可以促进幼体的长大，并且提高存活率。
由此可见，磷脂是影响生命活动的最重要的物质之一，动物摄取了磷脂能加速机体的新陈代谢，促进动物的生长。
2.大豆磷脂具有增强动物机体免疫力的功能，提高动物体防病、抗病能力浙江师范大学生物系就《大豆磷脂对延长寿命和改善免疫功能作用》进行了深入的研究，在研究和试验中，他们采用Sprague-Dawley大鼠，分成对照组，一组(A)饲喂基础饲料，另一组(B)饲喂含10%磷脂的饲料。
研究发现：B组的淋巴细胞转化率显著高于A组，表明大豆磷脂促进了T 淋巴细胞的转化，具有提高机体细胞免疫力的功效。
3.大豆磷脂具有促进和改善脂肪的吸收与利用的功能。
磷脂具有良好的乳化性和分散性，它能将进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大脂肪与肠粘膜的接触面积，增加吸收机会，从而提高脂肪的吸收和利用。
养殖实践证明，磷脂不仅提高动物对饲料中脂肪的消化率，同时还提高动物对饲料中总有机质的利用，磷脂的乳化和分散性对增强营养成分如蛋白质、维生素、碳水化合物等的全面吸收有明显的作用。
所以，在饲料中添加磷脂可以提高饲料效价比。
4.大豆磷脂中含有多种动物体必需的营养素磷脂摄入体内可以释放出多种的营养素，例如：胆碱、肌醇、多种必需的脂肪酸等。
所以在饲料中添加磷脂，相当于给动物体提供了上述的营养素。
例如：卵磷脂(磷脂酰胆碱)可以在动物体内持续12小时缓慢释放出胆碱，使血液中胆碱的浓度持续保持较高的水平，而食用氯化胆碱1小时～2小时后动物血液中胆碱的浓度就达到高峰，随后很快降低，这样不利于胆碱在体内平稳发挥作用。
不同的饲养对象，对饲料的营养要求也不同。
由于猪禽饲料以玉米为主，基本上不存在缺乏必需脂肪酸的问题。
而对于鳗鱼、甲鱼、虾以及其他的水产料，由于所用原料多不含必需脂肪酸，通过磷脂的添加不仅可以解决缺乏必需脂肪酸的问题，还可以消除因磷脂的缺乏导致的脂肪肝问题。
另外，磷脂还能为动物机体提供热能7500千卡/公斤～9000千卡/公斤，肌醇磷脂是天然的肌醇来源。
《磷脂复合食品对于小鼠的营养评价》研究报告指出：磷脂复合食品是以磷脂为主要成分的保健食品，它含有多种的营养素。
动物实验表明：在基础饲料中添加10%的磷脂复合品或稀释品，均能促进小鼠生长、增强耐力，为大脑等组织提供充足的必需脂肪酸等营养。
[NextPage]5.磷脂能保护和增强肝脏功能，增强肝脏对营养的合成，并具有解毒的功能胆碱对脂肪具有较强的亲合能力，它可以结合动物体内的脂肪，并以磷脂的形式由肝脏通过血液循环代谢。
如果胆碱缺乏，脂肪就会在肝细胞内和肝细胞间大量堆积，堆积的脂肪不但占据了很大空间，还会影响肝细胞正常的生理功能，甚至导致肝细胞发炎肿胀、阻碍血液流通，造成肝细胞的死亡。
卵磷脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的脂肪及时代谢，达到降低脂肪肝发病率的作用。
北京大学医学部的研究人员使用大豆磷脂饲喂脂肪肝和高血脂大鼠4周，使大鼠的血液总胆固醇明显减少，肝脏脂肪变性程度减轻，由此认为：磷脂是高密度脂蛋白(HDL)的基本成分，体内磷脂增多，HDL合成增加，使动物体内HDL重新分布，加速肝脏脂肪和胆固醇代谢。
6.磷脂能改善饲料的粘结性能在水产饲料中添加磷脂，可以改善不同饲料成分的粘结性能，这是因为磷脂遇水后立即形成胶体，延长饲料在水中保持形状的时间，从而减少营养成分流失。
7.磷脂具有良好的脂肪香味，对动物有诱食作用磷脂的添加，可以增强畜禽、鱼虾的食欲，提高采食量。
对于水产料来说，投料一次采食干净，不仅减少饲料损失，也有利保持水质。
大豆磷脂以大豆加工副产品───新鲜水化油脚为原料，经真空薄膜蒸发急冷工艺加工而成。
它在强化饲料营养，提高饲料能量，提高饲料转化率，避免蛋白和其它营养浪费，促进动物机体抗病能力和体内抗氧化作用，发挥畜禽的最佳生产性能等方面具有一般能量饲料不能具备的独特优点，是一种营养型高能量饲料。