餐厅开餐前后基本工作流程

餐厅开餐前后基本工作流程

开餐前准备工作

1.仪容仪表（自我检查）

2.开餐前10分钟开启餐厅内灯光、空调、背景音乐。（灯光及空调根据室内光线和温度灵

活调整）

3.检查地面，台面是否整洁干净，如有脏污请及时清扫干净。

4.检查自助餐台区域内餐具是否充足整齐、干净。

5.开餐前5分钟，所有餐品应摆放到位。

开餐中的服务工作

1.定时检查食品是否空缺。

2.定时检查餐具用品是否充足。

3.随时清洁餐桌污物及餐具。

开餐结束收尾工作

1.恢复餐台。

2.做好卫生清洁。

3.每个班次下班前将所有桌面餐具清理干净，当天客房送餐餐具请及时收回。

4.开餐期间所产生的单据及单据内容请及时核对，勿将问题留给下个班人员。