食品中致病微生物快速检测技术现状及趋势
快速检测技术在食品安全检测中的应用
快速检测技术在食品安全检测中的应用随着食品安全问题的日益突出，食品安全检测成为了公众关注的焦点。
食品安全检测的主要目的是确保食品中不含有有害物质，并且符合国家标准和规定。
传统的食品安全检测方法通常需要较长的时间和繁琐的操作程序，不能满足快速、准确的需求。
快速检测技术在食品安全检测中的应用成为了一种趋势。
本文将重点介绍快速检测技术在食品安全检测中的应用现状和发展趋势。
快速检测技术主要包括基于光学、生物化学、生物医学、传感器等方法。
这些快速检测技术通常具有操作简便、快速高效、成本低廉等特点，特别适用于大规模的食品安全检测。
基于光学的快速检测技术在食品安全检测中有重要应用。
在近红外光谱技术（NIR）中，通过对食品样品进行近红外光谱扫描，然后使用化学计量学方法对数据进行处理，可以快速检测食品中的成分、营养含量、添加剂等信息。
这样的技术具有操作简单、非破坏性等特点，可以在生产线上进行快速检测，提高食品生产效率。
生物化学技术在食品安全检测中也有广泛应用。
酶联免疫吸附法（ELISA）是一种常用的生物化学检测方法，在食品中可以快速准确地检测出微量的有害物质或者致病菌，如农药残留、激素残留等。
这种方法可以在实验室或者田间进行快速检测，对于食品生产企业和监管部门来说非常便利。
生物医学技术在食品安全检测中也有很大的潜力。
基因检测技术可以快速准确地鉴别食品中的基因改造成分，确保食品的非转基因性。
通过PCR扩增等方法可以对食品中的微生物进行快速检测，确保食品的卫生安全。
这些生物医学技术不仅可以在实验室中进行，还可以在生产现场进行点对点的检测，满足食品生产过程中对于食品安全的实时监测需求。
传感器技术在食品安全检测中也有很大的应用前景。
传感器可以实时监测食品生产过程中的温度、湿度、气味等参数，对生产环境进行实时监控。
传感器也可以对食品中的有害物质进行快速检测，如重金属、农药、致病菌等。
这些传感器可以实现对食品安全的全程监控，确保生产过程中食品的质量安全。
试析食源性致病菌快速检测技术现状及进展
试析食源性致病菌快速检测技术现状及进展食源性致病菌是最常见的食源性致病菌致病因素，食源性致病菌检测技术不仅灵敏度高、特异性高，而且检测结果精确、微量、快速、检测成本较低，本文主要就食源性致病菌快速检测技术现状及进展进行阐述。
标签：食源性致病菌；快速检测技术；研究；进展1食源性致病菌检测技术发展的必要性当前，食源性致病菌检测技术在食品安全检验领域中占据着重要的位置，包括食品的质量安全监督、生产过程的质量监控以及食品安全研究等方面，保障食品的安全质量达标[1]。
据WHO估计，全世界每年发生食源性疾病数十亿人，每年约有二百万儿童死于腹泻，其中66%以上是由细菌性致病菌所致[2]。
出于对食品安全的保障，采用食源性致病菌快速检测技术对食品质量安全进行检测，确保流通于市场中的食品安全质量都已经达标，使消费者放心购买、放心食用。
2食源性致病菌快速检测技术分析PCR检测技术、免疫检测技术、基因探针检测技术、生物芯片检测技术展开分析：2.1PCR检测技术PCR技术又称为聚合酶链反应技术，是DAN的体外扩增技术之一。
PCR技术主要应用于检测食品中的致病微食源性致病菌及转基因成分[3]，此种技术专业性要求高、技术含量大、操作也较为复杂，而且所需的检测仪器价格高昂，对PCR实验室的要求相当严格。
而沙门氏菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌属，在世界各地的食物中毒中沙门氏菌食物中毒常占首位或第二位[4]，目前共发现2541个血清型。
黄金林[5]等从上个世纪90年代就开始尝试利用PCR技术检测食品中以及临床样品和环境中的沙门氏菌。
范宏英[6]等建立了沙门氏菌的实时定量PCR检测方法和同时检测沙门氏菌和其他菌的多重PCR体系，但在特异性方面还存在一定的欠缺。
金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的主要病原菌之一。
目前，金黄色葡萄球菌常用的目标基因主要包括毒素相关基因和特异性鉴别基因。
王韶等[7]利用nuc基因序列建立了葡萄球菌PCR检测体系。
探索食品安全快速检测技术发展现状及方向
探索食品安全快速检测技术发展现状及方向食品安全一直以来都备受人们的关注，因为食品安全关乎着每个人的健康和生命安全。
由于食品产地分散、生产加工环节较多，食品安全检测一直存在着难度和挑战。
为了更好的保障食品安全，科学家们一直致力于研发快速检测技术，以便更快速、更准确地检测食品中的有害物质。
本文将探讨食品安全快速检测技术的发展现状及未来的发展方向。
食品安全快速检测技术在过去几年取得了长足的发展，主要得益于生物技术、光学技术和纳米技术的进步。
生物技术方面，PCR、免疫层析法、质谱法等技术已经被广泛应用于食品快速检测中。
这些技术不仅具有快速、高效的特点，而且能够对微量的物质进行高灵敏度检测，能够有效地检测食品中的有毒物质、重金属、农药残留等。
而光学技术和纳米技术的进步则为食品快速检测提供了更为便捷的手段，如基于表面增强拉曼光谱技术（SERS）的食品快速检测技术，通过金属纳米颗粒和目标物质的作用，可实现对微量有害物质的高灵敏检测。
这些技术的出现，使得食品安全快速检测技术取得了长足的进步，为保障食品安全提供了更为丰富的手段。
食品安全快速检测技术仍面临一些挑战。
首先是检测方法的标准化和推广问题。
目前，许多新型检测技术虽然在实验室中已经取得了成功的应用，但是在实际生产中还存在着一定的难度。
推动新型检测技术的标准化和推广是当前急需解决的问题。
其次是检测技术的成本和便捷性问题。
目前，一些先进的检测技术往往需要大量的设备和专业技术支持，成本相对较高，不利于在实际生产中推广应用。
如何降低检测成本、提高检测便捷性也是当前需要解决的问题。
最后是多组分复杂检测问题。
目前，大多数食品检测技术只能针对单一成分进行检测，难以满足食品多组分、复杂混合的检测需求。
如何开发出一种能够同时检测多种成分的快速检测技术是未来食品安全研究的重要方向。
未来，食品安全快速检测技术的发展将主要集中在以下几个方向：首先是多技术联合应用。
作为食品安全检测的主要手段，不同的检测技术往往各具特点，因此将不同的检测技术进行联合应用，可更全面、快速地对食品进行检测。
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨1. 引言1.1 背景介绍食品微生物检验技术是保障食品安全的重要手段之一，通过对食品中微生物的检测可以及时发现潜在的食品安全隐患，确保消费者的健康。
随着食品产业的发展和消费需求的提升，食品微生物检验技术也面临着一些问题和挑战。
食品微生物检验技术在实际应用中存在一定的局限性，不能完全满足各种食品样品的检测要求。
有些检测方法需要较长的时间，导致结果不能及时反馈，影响了食品生产的正常进行。
一些微生物的检测方法对设备和技术要求较高，高昂的成本也是制约技术应用的重要因素。
食品微生物检验技术在应对新型食品安全问题上也存在一定不足。
随着人们消费观念的变化和食品加工技术的创新，新型食品的安全性也成为了检验技术的考验。
传统的检测方法难以应对新型微生物的检测需求，需要不断的技术改进和创新来适应市场的需求。
加强食品微生物检验技术的研究和开发，改进现有的检测方法，提高检测效率和准确性，是当前亟需解决的问题之一。
加强对检验技术应用的管理和标准制定，建立完善的监管体系，也是确保食品安全的重要举措。
【背景介绍】1.2 问题意识食品微生物检验技术在食品安全领域中起着至关重要的作用。
随着食品市场的不断扩大和食品安全问题的不断凸显，人们对食品微生物检验技术存在的问题也逐渐增加。
具体表现在检验方法的不够标准化和精准化、检测设备的更新缓慢以及监管不到位等方面。
当前，食品微生物检验技术存在的问题主要体现在以下几个方面。
现有的检验方法往往存在着耗时长、耗费人力物力的缺点，不能满足快速检测的需求。
部分食品微生物检验设备技术比较过时，精准度和灵敏度不高，无法准确检测微生物的种类和数量。
监管部门对食品微生物检验技术的标准化和规范化程度有待提高，导致监管不到位、检验结果不可靠等问题频发。
这些问题的存在不仅给食品安全带来了隐患，也给人们的健康和生命安全带来了隐患。
要从根源上解决这些问题，需要加强食品微生物检验技术的研究与改进，提高检验方法的准确性和灵敏度，加强监管力度，确保食品安全。
关于食品微生物检测技术现状及展望
关于食品微生物检测技术现状及展望摘要：随着我国经济实力的不断提高，食品安全已成为人们关注的重点问题。
食品微生物检测的质量控制对食品质量与安全来说十分重要。
因此，我国要做好食品微生物检测的质量控制工作，使食品微生物检测的质量与准确性得到有效保障，并使食品的微生物风险得到有效管理与把控，使食品微生物检测能更高效且准确地反映该食品的食用安全性，从而保障食品安全[1]。
关键词：食品微生物；检测技术；现状及展望引言在国家发展的过程中，食品安全问题带来诸多的问题，对人们的正常生活和身体健康等方面造成了严重的影响，为了保障人们的生命安全，就必须重视食品微生物的检测。
食品微生物检测是食品检测的一项主要组成部分，对食品的安全性会产生直接影响。
因此，本文通过对食品微生物检测的主要内容和食品微生物检测的具体技术的分析，制定相应的质量控制措施，以此提高食品微生物检测的技术水平和质量水平，实现提高食品安全性的目的，推动行业的进一步发展。
1食品微生物检测概述1.1食品微生物检测的概念食品微生物检测是目前国际上通用的一种用来检测食品是否符合食用标准的检测方式，是大部分食品检测工序用来评定食品安全与否的重要指标。
食品微生物检测技术是以微生物学理论为基础，通过检测食品中微生物的种类、数量、性质以及对人们的健康影响程度，以此作为该食品是否符合质量要求标准的检测方法。
食品微生物检测是通过“预防为主”的方式保证我国的食品安全，能有效降低人畜共患病的发生，保证人们的身体健康安全[2]。
1.2食品微生物检测的范围食品微生物检测的范围包括食品生产的原材料检测、食品生产的辅料检测、生产车间检测、食品包装材料检测和生产工人检测等。
由于食品生产涉及的部门与物料繁多，在对食品进行微生物检测时需对可能会出现安全隐患的因素进行检测，并且也要注意食品运输与储存环节[4]。
目前我国对食品进行微生物检测的重点食品种类包括奶制品、罐头食品、调味品、蛋制品、淀粉类制品、发酵和非发酵性豆制品、冷冻饮品、糖果和饮用天然矿泉水等。
食品安全检测技术发展现状与未来趋势分析
食品安全检测技术发展现状与未来趋势分析食品安全是人类生活中不可忽视的重要问题之一。
随着科技的发展和人们对健康的重视，对食品安全的检测要求也日益提高。
本文将就食品安全检测技术的发展现状与未来趋势展开分析。
一、食品安全的重要性食品安全关乎每个人的健康和生命安全。
不安全的食品可能含有有害物质或微生物，对人体造成严重的健康威胁。
因此，食品安全检测是保障公众健康的重要手段。
二、食品安全检测技术的发展现状目前，食品安全检测技术已经取得了一些重要的进展。
传统的食品安全检测方法主要包括显微镜观察、染色检测以及生物学栽培等。
但这些方法存在检测时间长、结果不准确等问题。
随着生物技术和分析化学技术的快速发展，新的食品安全检测技术不断涌现。
其中，基于PCR技术的分子生物学方法能够快速、准确地检测出食品中的病原体、基因改造成分等。
同时，基于质谱技术的分析方法可以检测出食品中的农药残留、重金属等有害物质。
此外，纳米技术、传感技术等也为食品安全检测提供了新的突破口。
三、食品安全检测技术的未来趋势未来，食品安全检测技术仍然有很大的发展空间。
以下是几个可能的未来趋势：1. 精准化检测：随着科技的进步，越来越多的新技术将用于食品安全检测，例如人工智能、机器学习等。
这些技术能够更加精准地识别和检测食品中的有害物质。
2. 实时监测：未来食品安全检测技术将朝着实时监测的方向发展。
传统的检测方法需要较长的时间，而实时监测技术能够在食品生产和销售过程中实时检测，及时发现问题。
3. 多元化检测：食品安全问题往往涉及多个方面，例如食品中的病原体、有害物质等。
未来的食品安全检测技术将会更加全面，能够同时检测多种有害物质。
4. 无损检测：传统的食品安全检测方法往往需要对食品进行破坏性测试，这无疑浪费了大量的食品资源。
未来，无损检测技术将会得到更多的关注和应用，以减少资源的浪费。
5. 数据共享与透明：随着食品安全问题的日益突出，对食品安全数据的共享和透明化的要求也越来越高。
我国食品安全快速检测技术发展现状探讨
我国食品安全快速检测技术发展现状探讨随着人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到人们的关注。
近年来，我国食品安全快速检测技术发展迅猛，取得了一些重要的进展。
本文将就我国食品安全快速检测技术的现状与发展进行探讨。
我国食品安全快速检测技术的现状是什么？在我国，食品安全快速检测技术主要依赖于两个方面的技术，一是传统的实验室检测技术，二是快速检测技术。
传统的实验室检测技术主要包括光谱分析、传感器技术和核酸检测等。
快速检测技术包括免疫学方法、质谱分析和PCR技术等。
我国动态检测技术，如PCR、质谱分析等已经成熟并广泛应用于食品安全检测中。
PCR 技术通过扩增和检测食品中的DNA序列，可以迅速准确地鉴定食品中的有害微生物、转基因成分和真实性。
质谱分析技术可以通过对食品中的化学成分进行分析，来确定食品中是否含有有害物质或添加剂。
这些技术在快速检测食品中有着广泛的应用和发展前景。
我国的传统实验室检测技术也在不断推陈出新。
光谱分析技术可以通过对食品中的光谱信号进行分析，来鉴定食品中的成分和添加物。
传感器技术可以通过探测食品中的物理或化学变化，来判断食品的质量和安全性。
这些技术在食品安全检测中被广泛应用，且不断创新发展，为食品安全提供了有力的支持。
我国食品安全快速检测技术的发展面临着哪些问题？我国食品安全快速检测技术的标准和法规体系还不完善。
目前，我国针对食品安全的快速检测技术缺乏统一的质量标准和法规体系，导致市场上的检测产品质量参差不齐，存在一定的风险。
我国食品安全快速检测技术的人才短缺。
食品安全快速检测技术需要具备较高的专业知识和技能，但目前我国缺乏高水平的相关专业人才，限制了技术的发展和应用。
我国食品安全快速检测技术的发展前景如何？随着我国对食品安全要求的不断提高，食品安全快速检测技术将得到广泛应用和推广。
特别是在大数据和人工智能等技术的支持下，食品安全快速检测技术将进一步提高检测的准确性和效率，为人们提供更加安全的食品保障。
食品微生物检测技术
食品微生物检测技术食品微生物检测技术是指利用先进的科学手段对食品样品中的微生物进行检测的方法。
近年来，随着人们对食品安全越来越关注，食品微生物检测技术成为了食品安全保障的一项重要措施。
一、食品微生物检测技术的意义食品微生物检测技术的主要作用是检验食品样品中是否存在病原微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些病原微生物会对人体造成不同程度的健康威胁。
此外，食品微生物检测技术还能检测食品样品是否存在有害微生物，如霉菌、酵母菌等，这些微生物虽然不致病，但会影响食品的质量和口味。
二、常见的微生物检测技术1.培养法培养法是食品微生物检测的一种常见方法。
此方法将食品样品在不同温度、氧气、湿度等环境条件下分别培养，以便于检测芽孢、大肠杆菌和霉菌等微生物。
这种方法的缺点是需要较长的时间，有时需要一周或更长时间才能得到结果。
2.快速检测法快速检测法是在研究了微生物的生长特征、代谢特性等基础上发展而来的新型检测技术。
这种方法通常不需要预处理，能够在较短的时间内进行检测，如蛋白芯片技术、荧光定量PCR 等。
这种方法的优点是速度快、效率高，但成本较高。
3.基因序列分析法基因序列分析法是通过测定微生物的特定基因序列，对食品样品中的微生物进行鉴定。
这种方法具有高度的特异性和准确性，但需要高度的技术水平和设备支持。
三、检测技术的选择针对不同微生物，不同检测目的和不同检测场景，需要选择合适的检测技术。
传统培养法可以检测多种微生物，但速度较慢，不适用于针对特定微生物的快速检测。
快速检测法速度快，但适用范围相对较窄，仅适用于某些特定种类的微生物或某些特定的检测要求。
基因序列分析法适用范围更广，但操作复杂，检测设备曾显得较为昂贵。
四、检测技术在食品安全中的应用食品微生物检测技术在食品安全保障中发挥了重要的作用。
它能够有效地检测食品中的病原微生物和有害微生物，保障了人民群众的口腹安全。
同时，也使得食品业者更加明确了食品安全的责任，强化了其对自身产品的质量管理，维护了企业的声誉和品牌形象。
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毕业设计（论文）开题报告 生物与食品工程学院 系（院） 届
题 目 食品中致病微生物快速检测技术现状及趋势 课题类型 论文 课题来源 自拟课题 学生姓名 学 号 专 业 年 级 指导教师 职 称 讲师
填写日期： 2011 年 12 月 16 日 一、本课题研究的主要内容、目的和意义 1、 研究的主要内容 1）确定食品中致病微生物概念及种类。 2）食品致病微生物快速检测技术及现状。 3）食品致病微生物快速检测技术趋势。 4）研究食品中致病微生物快速检测技术现状及趋势的意义。 2、 研究的目的和意义 课题研究的目的：此课题通过了解食品中致病微生物的概念及种类，进一步说明食品中致病微生物快速检测技术及其现状，了解食品中致病微生物快速检测的方法及其分类，掌握其原理，并分析食品中致病微生物快速检测技术的发展趋势及其对我国食品业的影响。 课题研究的意义：食品安全问题一直是各国政府和人民群众最为关心的问题，由致病微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的最主要的因素之一。在HACCP体系的建立和实施过程中，致病性病原微生物一直是各类食品加工行业控制的重点。 随着科学技术的发展和人们对食品安全的重视程度的不断增强，食品中致病性病原微生物的快速检测将在食品工业原料质量估测、加工工艺评估、成品质量检测、产品货架期预测等方面得到越来越广泛的应用，在食品安全管理体系的建立和实施中发挥越来越重要的作用。坚持科学检验理念，不断巩固检验工作者所掌握知识和检测方法，弥补掌握检测项目的不足之处。大力开展新检验方法研究。新技术练兵，有针对性的培养各类技术人员、学科带头人以提高检验的权威性，提高科学技术水平。这些快速检测技术的推广应用，不仅是对传统的食品安全检测技术的一个改进和提高，也使我们的食品质量安全有了进一步的保证，从而推动食品工业更加健康、快速向前发展，改变人类的生活质量，满足人民提高健康水平的需要[15,16]。 目前，传统的食源性病原菌的检测、鉴定仍停留在分离培养、形态观察、生化鉴定和血清学分型水平。这些方法操作烦琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重，检测周期较长，而且无法对难以培养的病原菌进行检测，因此病原微生物的检测结果往往存在不同程度的滞后性。这不仅不利于食品安全管理体系及时验 证控制措施实施效果，而且不利于对潜在不安全产品迅速采取纠正和纠正措施。对食源性致病菌进行准确、灵敏、省时、省力和省成本的快速检验方法已经成为保证食品安全的迫切需求。科学检验是一项长期性、复杂性的工作，他不是一蹴而就的。他需要不断开拓检验思路，提高检验技术与效率，创新检验方法，完善检验制度，建立长效机制，才能使食品、药品、医疗器械检验工作者不断强化质量意识、责任意识和诚信意识。才能充分发挥科学检验的技术支撑、技术保障和技术服务作用，为人民饮食用药安全做出贡献。科学发展，科学检验，遵循了胡锦涛主席的科学发展观理念，科学、合理等字眼在食品乃至经济或其他行业的积极运用，使得我国经济飞速发展，进而影响世界经济。 二、文献综述（国内外相关研究现况和发展趋向） 1、国内外相关研究现况
随着科学技术水平的日新月异的发展，人类对文明程度的要求越来越高，特别是对危害人类健康的重要的致病微生物。人类进入21世纪，一些致病微生物的快速检测技术也得到了迅速地发展如：免疫学中的放射免疫分析(RIA)、酶免疫分析(EIA)、荧光免疫分析(FIA)、时间分辨荧光免疫分析(TrFIA)、化学发光免疫分析(CIA)、生物发光免疫分析(BIA)等，足以检出临床标本中痕量的（10-18~10-21）等微生物抗原；生物化学中的快速专有酶反应和细菌代谢产物的检测技术；分子生物学方面已经形成了核酸探针（Nuclear acid probe)[5][7]和聚合酶链反应(Polymerase chain reaction)[3,4]的检测技术，该技术是以其敏感、特异、简便、快速的特点成为世人瞩目的生物技术革命的新产物，业已逐步应用于食源性病原菌的检测。然而传统的细菌分离、培养及生化反应，已远远不能满足对各种病原微生物的诊断以及流行病学的研究，更跟不上人类对致病卫生物快速、敏感、特异、简便、低耗且适用的快速诊断及检测的方法。 国内外相关研究发展趋势（就实验室可常规应用的技术来说） 1 以生物化学手段建立的快速检测技术[25,26,27] 常规的致病微生物的检测技术 法国科学家巴斯德首先证明有机物质发酵和腐败是由微生物引起，而酒类变质是因污染了杂菌所致，从而推翻了但是盛行的“自然发生学说”。巴斯德的研究，开始了微生物的生理学时代，人们认识到不同微生物间不仅有形态上的差异，在生理学特性方面亦有不同，进一步肯定了微生物在自然界中所起的重要作用。细菌检验中的数量化和自动化，是微生物学诊断中的发展方向。 微生物专有酶快速反应系统的检测技术 微生物专有酶快速反应是根据细菌在其生长繁殖过程中可合成和释放某些特异性的酶，按酶的特性，选用相应的底物和指示剂，将他们配置在相关的培养基中。根据细菌反应后出现的明显的颜色变化，确定待分离的可疑菌株，反应的测定结果有助于细菌的快速诊断。这种技术将传统的细菌分离与生化反应有机的结合起来，并使得检测结果只观，正成为今后微生物检测发展的一个主要发展方向。 2.以免疫学方法建立的快速检测技术 免疫检测的基本原理是抗原抗体反应。抗原抗体反应时指抗原与相应抗体之间所发生的特异性结合反应。免疫荧光技术是用荧光素标记的抗体检测抗原或抗体的免疫学标记技术。免疫荧光直接法可清楚地观察抗原并用于定位标记观察，如病毒和病毒相关抗原在感染细胞内的定位。该技术已广泛应用于病毒感染过程的研究以及病毒感染性疾病诊断。酶免疫技术发展较晚，但随着试剂的商品化及自动化操作仪器的广泛应用，已使酶免疫技术日趋成熟，方法稳定，结果可靠，在很多领域取代了荧光技术和放射免疫测定法。进一步的深入研究使其更精确，更完善并应用于实际是下一步发展方向，
3.基因操作技术在快速检测食品中病原微生物的研究 随着微生物学、生物化学和分子生物化学的飞速发展，对病源微生物的鉴定已不再局限于对它的外部形态结构及生理特性等一般检验上，而是从分子生物学水平上研究生物大分子，别是核酸结构及其组成部分。在此基础上建立的众多检测技术中,核酸探针（Nuclear acid probe）和聚合酶链反应（Polymerase chain reaction）,以其敏感、特异、简便、快速的特点成为世人瞩目的生物技术革命的新产物，业已逐步应用于食源性病原菌的检测。敏感、特异、简便、快速的特点使快速检测食品中病原微生物的过程异样化、明显化、简单化、快速化，完善和改革应用体制，广泛应用于实际成为今后微生物检测发展的主要方向。 致病微生物快速检测技术都各自表现出很多优点，但也还存在着不足。由于被污染食品中微生物种群繁多，成分复杂，各种食品中都可能存在阻碍检测准确性的抑制因素，另外，受污染食品中的同属相似菌，操作过程中的微小误差都会严重干扰检测结果。目前，多数快速检测方法还仅仅作为筛选方法使用，在实践中起到参考作用。不断完善和改进现有的快速检测技术，建立更灵敏、更有效、更可靠、更简便的检测技术，是食品病原微生物快速检测技术的发展趋势。 食品中致病微生物快速检测技术的发展[1,2,6,10] 1 充分发挥不同快速检测技术优势 目前采用的快速检测方法还有许多需要完善的地方，如快速往往伴随准确性的降低，如普遍使用的酶联免疫法还有假阳性的问题存在。在实践中使用快速检测技术，必须熟悉各种快速方法的优缺点，尽量选择标准中推荐的快速方法或权威机构认可的快速方法，在不同的应用中发挥快速检测技术的优势。
2 提高检测产品质量，使检测更准确 快速检测技术的特异性、灵敏度很高，相关试剂的质量对检测结果的影响很大。应采用新的工艺，提高实验相关产品的质量，优化设计特殊培养基，对于检测结果的准确性具有十分重要的意义。
3 实现快速检测标准化、国产化 目前我国采用的大多数是国外的快速检测技术，检测成本高，缺乏相应国家标准。在以后的工作中，应采取多种方法，引进、消化国外的先进技术，生产出我国自己的快速检测产品。同时积极组织研究所、大专院校和企业的专家建立国家标准和规范，推动我国快速检测技术的发展。 三、拟采取的研究方法（方案、技术路线等）和可行性论证 研究方案 (1) 确定食品中致病微生物概念及种类。 (2) 食品中致病微生物的快速检测技术及其现状 (3) 食品中致病微生物的快速检测技术的发展趋势及其影响 可行性论证 通过查阅大量的相关文献资料以及对食品中致病微生物的深入了解掌握和目前实验室所具备的实验条件等。可以进行食品中致病微生物研究。 我国食品业已初步发展，其技术及制度均有相应的进步以适应社会发展，通过此课题研究可进一步了解食品中微生物检测技术并促进其发展。 四、预期结果（或预计成果） 1、 通过此课题比较各监测方法的优劣及特点。 2、 通过此课题了解食品中致病微生物快速检测技术并预测其发展趋势，并浅显的说明了食品中致病微生物快速检测技术的发展对我国食品业乃至对我国其他行业的影响。
五、研究进度安排 2011年12月20日-2012年3月6日：毕业论文(设计)选题、课题背景调查及资料收集。撰写开题报告，开题检查，论文准备 2012年 3月 7日-2012年4月3日：毕业实习 2012年 4月4日-2012年5月22日：掌握有关知识、总结、撰写论文 2012年5月23日-2012年6月12日：答辩，论文修改