小学四年级下册综合实践活动.中国饮食文化发展史 (14张)ppt

唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔wǎng川 图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
明清 饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时 又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：北 方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方 的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜 的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养 的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文 化的最高水平。
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同学们
来学校和回家的路上要注意安全
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2020/10/23
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满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精
华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜 点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒[ pá] 、炸、炒、熘、烧等兼备，实 乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时 满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54 道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材 广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
汉代 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引 进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝 卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸 油饼，胡饼即芝麻烧饼。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化， 物美价廉，可做出许多种菜肴，东汉还发明了植物油。在此以前都用动物 油，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
伏羲氏 在饮食上，结网罟[gǔ]以教佃渔[tián yú] ，养 牺牲[xī shēng]以充庖厨[páo chú]
神农氏
“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，发明耒耜[lěi sì] ， 教民稼穑[jiàsè] 。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为 制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢[hǎi](肉酱） 、醯 [xī] （醋）、酪[lào] 、醴[lǐ] （甜酒）等。 鼎是最早的炊具之 一.
黄帝
中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝作灶[zào] ，始为灶神， 集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当 时"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明 了，叫甑[zèng] 。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂 得了烹还懂得调，有益人的健康。
周秦时期 中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷 物菜疏基本都有了，当时主要是:稷[jì],（最重要）是小米，又称谷子，长 时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁，精品又叫黄梁。黍[shǔ] ,是 大黄粘米仅次于稷，麦，大麦。菽[shū] ，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。 麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的。南方还有稻，古代稻是糯米，周 以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹 毛饮血(xuè)，不属于饮食文化。
燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要 烹调方法：①炮[páo] ，即钻火使果肉而燔 [fán]之； ②煲[bāo] ：用泥裹后烧； ③用石 臼[jiù]盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④ 焙[bèi]炒：把石片烧热，再把植物种子放在上 面炒。