厨房面点岗位职责
面点岗位职责流程
面点岗位职责流程一、引言面点岗位是餐饮行业中非常重要的一环，负责制作各种面点食品，如包子、饺子、馒头等。
面点师傅需要具备丰富的面点制作经验和技巧，以确保制作出美味可口的面点产品。
本文将详细介绍面点岗位的职责流程。
二、准备工作在开始面点制作之前，面点师傅需要进行一系列的准备工作。
首先，他们需要检查所需的面粉、水、酵母等原材料的质量和数量是否符合要求。
然后，他们需要清洁工作台和面点工具，确保无尘无杂质。
接下来，面点师傅需要将所需的原材料按照配方准确称量，并将其分开放置，以便后续使用。
三、面点制作1. 和面: 面点师傅首先需要将面粉和水按照一定比例混合，并逐渐加入酵母，搅拌均匀。
然后，他们需要用手将面团揉搓至柔软有弹性，不粘手为止。
2. 醒发: 揉好的面团需要进行醒发，以便使其体积膨胀、口感更好。
面点师傅将面团放入密闭容器中，放置在温暖通风的地方，等待面团发酵至原来的两倍大小。
3. 制作馅料: 在面团醒发的过程中，面点师傅需要准备馅料。
他们根据不同的口味和需求，将各种食材切碎、搅拌，并加入适量的调料，制作出美味的馅料。
4. 包馅: 面团发酵好后，面点师傅需要将面团取出，分割成适当大小的面剂，并擀平成圆形薄片。
然后，他们将馅料放在面剂中央，并巧妙地将面剂包裹住馅料，形成包子、饺子等不同的面点品种。
5. 蒸煮: 包好的面点需要进行蒸煮。
面点师傅将包子、饺子等放入蒸锅中，用高温蒸煮一定时间，直到面点熟透。
6. 出炉: 蒸煮完成后，面点师傅将熟透的面点取出，摆放在盘子中，待凉后即可供客人食用。
四、清洁工作面点制作完成后，面点师傅需要进行清洁工作，以确保工作环境的卫生和整洁。
他们需要清洗面点工具、工作台、蒸锅等，清除面点残渣和污渍，使其恢复到干净的状态。
同时，面点师傅还需要保持工作区域的整洁，将废弃物和垃圾分类处理。
五、岗位要求面点岗位对面点师傅的要求非常高。
首先，他们需要具备扎实的面点制作技巧和经验，熟练掌握面点制作的各个环节。
面点加工制作岗位职责
面点加工制作岗位职责面点加工制作岗位职责包括但不限于以下方面：1. 面点制作：面点加工制作岗位的主要职责是根据客人的需求制作各种面点，包括馒头、包子、饺子、面条等。
需要掌握面点制作的各种技巧和工艺，如面团的调配、发酵、擀面皮、包馅等。
同时，还需要保证面点的口感、色泽和外观的质量，确保产品的品质。
2. 食材准备：面点加工制作岗位也需要负责食材的准备工作，如面粉的筛选和混合、酵母的激活、水的准确计量等。
在处理食材时要严格按照食品安全和卫生要求进行操作，确保面点的质量和卫生安全。
3. 设备运用：面点加工制作岗位需要熟练掌握各种面点加工设备的使用方法，如面包机、面皮机、和面机等。
根据不同的产品需求，灵活运用各种设备，提高面点生产的效率和质量。
4. 进货管理：面点加工制作岗位还需要负责面点加工所需的原材料的进货管理。
包括与供应商的沟通、订购、验收等工作。
要保证原材料的质量和数量的稳定供应，以确保面点制作过程中的持续性。
5. 工作计划与组织：面点加工制作岗位需要根据订单量和客流量等情况，合理安排面点加工的工作计划和生产进度，确保及时完成工作任务。
同时，还需要组织好团队成员的工作任务分配和协调，确保工作的顺利进行。
6. 卫生与安全：面点加工制作岗位需要严格遵守食品卫生和安全规范，保持工作环境的整洁和卫生。
在操作过程中要注意个人卫生，如洗手、戴手套等，避免食品交叉污染或人为污染。
7. 质量控制：面点加工制作岗位需要严格按照产品标准和质量要求进行操作和监控，确保产品的品质和口感符合要求。
如对面点发酵时间的控制、火候的掌握、烹饪时间的把握等。
8. 故障排除与维护：面点加工制作岗位需要及时发现和解决生产过程中的问题和故障，保证生产的顺利进行。
同时需要对生产设备进行定期的维护和保养，以确保设备的正常使用和寿命。
总结起来，面点加工制作岗位职责涉及面点制作、食材准备、设备运用、进货管理、工作计划与组织、卫生与安全、质量控制、故障排除与维护等方面。
面点房各岗位职责
面点房各岗位职责1. 店长- 负责面点房的日常运营管理工作，包括员工管理、财务管理、销售管理等；- 制定并执行销售策略，提高店面销售额；- 监控库存和采购，确保供应链的顺畅；- 协调员工之间的工作关系，组织培训和激励活动；- 解决客户投诉和纠纷，维护良好的顾客关系；- 定期分析经营数据，提供决策依据和报告给上级领导。
2. 面点师傅- 负责面点的研发、制作和加工工作；- 根据菜单和客户需求，制定面点制作配方；- 熟练掌握各类面点制作的技巧和工艺；- 配合店长，确保产品的质量和口味符合要求；- 负责面点的供应和库存管理，保持产能的稳定和顺畅；- 参与新品开发和推广，提供创新的面点产品。
3. 服务员- 负责面点房的前台接待工作，迎接客户并提供服务；- 解答客户疑问，介绍菜单和推荐特色产品；- 接受客户点单，确保准确理解和记载客户需求；- 负责送餐和结账服务，保持餐厅的整洁和卫生；- 维护和监测餐厅服务质量，接受客户反馈并及时处理；- 配合其他岗位，保持餐厅的顺畅运营。
4. 点心师傅- 负责点心类面点的制作和加工工作；- 根据菜单和客户需求，制定点心类面点的配方；- 熟练掌握各类点心制作的技巧和工艺；- 配合店长，确保产品的质量和口味符合要求；- 负责点心类面点的供应和库存管理，保持产能的稳定和顺畅；- 参与新品开发和推广，提供创新的点心类面点产品。
5. 后厨工- 负责面点房的后厨灶台工作；- 按照菜单和订单要求，准备和烹饪食材；- 维持厨房的卫生和整洁，保证食材的新鲜和质量；- 配合面点师傅和点心师傅，协助制作和加工面点和点心；- 负责后厨设备的维护和保养，避免故障和事故的发生；- 配合店长和服务员，保持餐厅运营的顺畅和高效。
6. 采购员- 负责面点房的食材采购工作；- 根据菜单和订单需求，制定采购计划；- 寻找优质供应商，与其协商价格、质量和配送事宜；- 跟进订单进度，保证食材供应的及时性和稳定性；- 监控食材库存，及时补充和处理过期食材；- 与店长和财务人员合作，核对采购账目和发票。
食堂面点师岗位职责
食堂面点师岗位职责一、食材准备与管理1、每天根据食堂的用餐人数和面点需求，制定合理的食材采购计划。
确保所选用的面粉、油脂、馅料等原材料新鲜、无变质、无异味。
2、认真检查和验收采购回来的食材，核对数量、质量和规格，如发现问题及时与采购部门沟通协调。
3、对食材进行分类存放，严格遵循食品储存的卫生标准和要求，防止交叉污染和过期变质。
4、按照规定的比例和配方，准确称量和准备面点制作所需的各种原料，保证面点的口感和品质的一致性。
二、面点制作与创新1、熟练掌握各种传统面点和新式面点的制作工艺，如馒头、包子、饺子、花卷、油条、面包、蛋糕等，能够根据不同的季节和节日，推出相应的特色面点。
2、严格按照操作流程和卫生标准进行面点制作，注重面团的发酵、揉制、成型、蒸煮、烘焙等环节的时间和温度控制，确保面点的外观、口感和色泽达到最佳状态。
3、不断创新和改进面点的品种和口味，根据员工的反馈和市场的流行趋势，研发新的面点产品，提高食堂面点的竞争力和吸引力。
4、注重面点的营养搭配，合理使用糖、油、盐等调味料，尽量减少食品添加剂的使用，为员工提供健康、美味的面点。
三、设备维护与清洁1、熟悉和掌握面点制作设备的操作方法和维护保养知识，如和面机、压面机、蒸笼、烤箱、打蛋器等，定期对设备进行检查、清洁和保养，确保设备的正常运行和使用寿命。
2、在使用设备前，要对设备进行安全检查，如电源、插头、开关、传动部件等，发现问题及时维修或更换。
3、操作设备时，要严格遵守操作规程，不得违规操作或超负荷运行，防止发生安全事故。
4、工作结束后，要及时清理设备上的残留食材和污垢，将设备擦拭干净并归位摆放整齐。
四、厨房卫生与安全1、保持厨房工作区域的清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板、工作台、水槽等，定期进行消毒和除虫处理，防止细菌滋生和病虫害传播。
2、严格遵守食品卫生法规和食堂的卫生管理制度，工作时要穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，做到勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。
面点岗位职责
面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作,专业知识丰富，技术娴熟。
2、严格执行(（食品卫生法》，防止食品污染,注意食品卫生。
3、懂得各种原料及成品的储存保管方法.4、合理使用各种原材料，减少浪费,以控制成本。
5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
6、参加部门及班组例会。
7、完成上级交待的其他临时性工作。
篇二：面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。
确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。
出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20-—-50元。
篇三：面点主管岗位职责工作流程及规范标准岗位名称：面点主管直属上级:行政总厨管理范围：面点厨师岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历.2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
对业务精益求精,工作认真,一丝不苟.3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味.4、精通各种面点的制作方法,熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。
6、熟悉餐饮生产的全过程,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作.7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。
岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作.3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作.5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪,核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
餐厅早餐面点岗位职责
餐厅早餐面点岗位职责岗位概述餐厅早餐面点岗位是餐厅内的一项重要职务，负责早餐面点产品的制作和提供服务。
岗位职责包括烘焙面点、准备早餐食材、协助厨师长等工作，需要具备一定的面点技术和工作协调能力。
岗位职责1. 制作早餐面点：根据早餐菜单和客人点单情况，准备早餐面点产品，包括面包、蛋挞、糕点等。
制作过程中需要掌握面点的配方、发酵、烘烤等技术，并确保产品质量和口感符合要求。
2. 准备早餐食材：负责准备早餐的所需食材，如面粉、奶油、鸡蛋、水果、调料等。
在准备过程中，需要正确计量食材的用量，并按照规定的步骤进行准备和储存，以确保对食品的品质和卫生安全。
3. 协助厨师长：与厨师长密切合作，根据客人的需求和厨师长的安排，协助制作早餐面点或其他食品。
在制作过程中，及时与厨师长沟通，确保产品质量和客人满意度。
4. 管理面点生产流程：负责管理面点的生产流程，包括面点的准备、发酵、烘烤等各个环节。
在生产过程中，需要掌握面点的制作时间和步骤，调整生产流程，以确保能够按时提供给客人新鲜热腾腾的面点产品。
5. 维护卫生安全：负责保持工作环境的整洁和清洁，定期清洗和消毒工作区域，并妥善处理食材的储存和使用。
定期参加食品安全培训，遵守食品卫生操作规范，确保工作过程中的卫生安全。
6. 提供优质服务：积极与客人互动，提供友好、专业的服务，解答客人对早餐面点的问题或需求。
倾听客人的意见和建议，及时反馈至上级或团队，以提高服务质量和客人满意度。
技能要求1. 面点技术：熟悉各类面点的制作工艺和调配比例，掌握面点的发酵、烘烤等技术。
2. 协作能力：与厨师长和其他团队成员密切合作，良好的沟通和协调能力，保证工作的顺利进行。
3. 卫生安全意识：了解食品安全操作规范，具备相关卫生安全意识，严格遵守规定，确保食品的安全和卫生。
4. 责任心：对工作认真负责，能够独立完成面点工作，并保证产品质量和效率。
5. 细致入微：对细节有高度的把控力，严谨细致的工作态度，确保每道面点产品的质量和口感。
酒店面点师岗位职责
酒店面点师岗位职责
酒店面点师是酒店的一种重要岗位，他们的任务是负责酒店面
点的制作和销售。
面点师在餐饮服务行业中属于技术型工作，需要
具备一定的技能和经验。
下面详细介绍一下酒店面点师的岗位职责。
1. 制定菜品和食材购买计划。
面点师需要根据当前市场的菜品
需求和顾客的口味偏好制定面点菜品，然后负责购买相应的食材、
原料和调料。
2. 负责面点的制作工艺和方法。
虽然每家餐厅面点的具体工
艺和方法都有所不同，但是面点师通常都必须要知道面点的制作工
艺和方法，例如如何制作饼皮、馅料的配制和烘焙。
并且要根据不
同的面点种类，制定相应的制作计划和流程。
3. 维护厨房和设备的清洁和卫生。
面点师需要保证制作面点的
环境和器具的清洁和卫生，以确保面点的质量和味道。
4. 研发新的面点菜品和升级传统的面点菜品。
面点师需要不断
地收集市场数据和顾客反馈，探索新的面点菜品和制作方法，让餐
厅的面点菜品更具创新性和时尚感。
5. 负责面点菜品的销售。
面点师需要与餐厅的销售团队配合，确定面点菜品的售价和销售策略，以确保面点菜品的销量和盈利。
总之，酒店面点师作为餐饮业中的一种特殊职业，需要具备良
好的厨艺技能、创新能力和服务意识，他们不断的积累和提高他们
的技能和经验，以满足不断变化的市场需求和顾客要求。
食堂面点师的岗位职责范文(3篇)
食堂面点师的岗位职责范文一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。
二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。
三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。
四、坚持工具售货，不在操作时间会客。
五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。
六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。
七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。
八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。
九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。
十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。
十一、完成食堂主管交办的其他任务。
食堂面点师的岗位职责范文（2）食堂面点师是指在食堂中负责制作各种面点的专业人员。
他们通过熟练的技术和丰富的经验，将食材制作成美味的面点，满足顾客的需求。
食堂面点师的岗位职责包括以下几个方面：1. 面点制作：食堂面点师的主要职责是根据菜单需求制作各种面点。
他们通过熟练掌握的技巧，将粉类、糖类、油类和各种馅料等食材配合使用，制作出美观且口感独特的面点，如馒头、包子、饺子、馄饨等。
食堂面点师需要严格控制制作过程中的时间和温度，确保面点的质量达到标准要求。
2. 食材准备：食堂面点师在制作面点之前需要进行食材的准备工作。
他们需要检查和清洗食材，确保食材的新鲜和安全。
同时，他们还需要进行一些食材的加工工作，如面粉的筛选和面团的调制等。
食堂面点师需要精确掌握食材的用量和比例关系，以保证面点的口感和质量。
3. 设备维护：食堂面点师需要对面点制作所需的设备进行维护和保养工作。
他们需要检查设备的工作状态，修复和更换损坏的零部件，并对设备进行定期的清洗和消毒，以确保设备的正常运转和卫生安全。
食堂面点师还需要学习和掌握新型设备的使用方法，以提高工作效率和面点的品质。
4. 工作协调：食堂面点师在工作中需要与其他厨师和服务人员进行密切的工作协调。
面点岗位职责
面点岗位职责面点岗位职责1一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。
面点岗位职责2一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是一个充满烟火气的地方，也是美食诞生的摇篮。
在这里，各个岗位的工作人员紧密协作，共同为食客们提供美味可口的菜肴。
下面我们就来详细了解一下厨房中常见岗位的岗位职责和工作流程。
一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，确保厨房工作的正常运作。
2、制定厨房的各项规章制度和工作流程，监督执行并不断完善。
3、根据餐厅的经营目标和市场需求，制定厨房的工作计划和菜单。
4、负责厨房人员的调配和工作安排，评估员工的工作表现，进行奖惩和培训。
5、控制厨房的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，确保菜品的成本控制在合理范围内。
6、与采购部门保持密切联系，确保食材的质量和供应及时。
7、不断创新菜品，提高菜品质量和口感，满足顾客的需求。
工作流程：1、每天提前到岗，检查厨房设备和食材的准备情况。
2、召开厨房例会，安排当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、巡视厨房各岗位的工作情况，进行现场指导和监督。
4、参与重要菜品的制作和把关，确保菜品质量符合标准。
5、与餐厅经理沟通，了解顾客的反馈意见，及时调整菜品和服务。
6、下班前检查厨房的卫生和安全情况，做好收尾工作。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准配方制作各类菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的色香味俱佳。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，及时清理炉灶周围的卫生。
4、节约能源和原材料，合理控制菜品的出品时间。
工作流程：1、上班后准备好所需的调料和工具，点燃炉灶。
2、按照菜单领取食材，进行初步加工和处理。
3、根据菜品要求进行烹饪，注意火候和调味的掌握。
4、将烹饪好的菜品及时出锅，交给配菜人员进行装盘。
5、工作过程中随时清理炉灶和工作区域的卫生。
6、下班时关闭炉灶和燃气阀门，清理剩余的调料和食材。
三、配菜厨师岗位职责：1、根据菜单和厨师的要求，准备所需的食材和配料。
2、对食材进行清洗、切割、腌制等初步加工处理，确保食材的质量和规格符合要求。
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厨房面点岗位职责
厨房面点岗位的职责主要包括以下几个方面：
1. 面点制作：负责制作各种面点，如馒头、包子、饺子等。
根据食谱和工艺要求，正确使用食材，掌握好发酵时间和温度，保证面点的口感和质量。
2. 揉面擀皮：根据面点的种类和用途，正确揉面擀皮。
掌握好面团的韧性和劲道，擀出薄厚均匀的皮。
3. 馅料制作：根据菜品的配方和要求，制作各种馅料。
如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。
要求掌握好馅料的味道和口感，确保馅料的新鲜和卫生。
4. 包馅包子：根据馅料的种类和用途，包制各种包子。
要求包子皮薄馅大，包子形状美观，口感好。
5. 炸煮烤炊：根据菜品的要求，进行炸、煮、烤、炊等操作，完成面点的加工和制作。
6. 清洗卫生：保持工作环境的整洁和卫生。
注意清洗各种工具和设备，及时清理面点产生的废料和面粉，确保食品安全。
7. 食材采购和库存管理：根据生产情况和菜品需求，负责食材的采购和库存管理工作，确保食材的新鲜和充足。
8. 配合管理：配合和协助其他岗位的工作，与其他厨师和服务人员配合工作，确保菜品的质量和出品速度。
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