咖啡馆标准化手册
咖啡厅管理规章手册
咖啡厅管理规章手册咖啡厅制度管理手册制作：******公司实施时间：**年**月**日咖啡厅经营理念经营理念———注重品质+用心服务服务理念———微笑服务+规范服务管理理念———制度管理+情感管理行为规范———用心和微笑去服务于你的朋友。
经营目标：宾至如归。
目录第一篇员工管理篇 (4)第一章入职管理 (4)第二章培训管理 (4)第三章离职管理 (6)第四章考勤管理 (8)第五章6S管理 (9)第六章相关奖惩 (11)第七章薪酬绩效 (13)第二篇销售篇 (19)第一章营业与闭店准备工作 (15)第二章接待及配餐流程 (16)第三章接待员的工作细则 (17)第四章收银员的工作流程 (19)第五章后勤的工作流程………………………………………………………….............. ..19第六章各岗位的工作配合及细节 (20)第七章仓库管理 (21)第三篇行政篇 (22)第五篇财务篇 (23)第一章财务制度及报销流程 (23)第二章利润及工资核算 (24)第一篇员工管理篇第一章入职管理一、目的：为提高员工的整体综合素质，获取更多能够推动品牌发展的优秀人才，达到人力资源优化配置。
二、入职要求1、根据所缺岗位的任职要求，结合实际的岗位职责，进行招聘。
2、所有岗位有经验者优先，并能符合咖啡厅整体用人原则。
3、新员工到店报到将带身份证复印件、1寸近期免冠彩照2张，入职后将存入员工档案，进入员工培训阶段。
4、新员工报到店三天后，需真实填写《员工档案表》，如有虚报或伪造者，一经核实以开除处理。
5、新员工试用期为1--3个月，经试用不合格者，公司可予以辞退。
6、员工的服务年资按入职时间计算。
第二章培训管理第一节新员工的培训一、目的：新进员工的培训宗旨是使新员工了解店里情况和规章制度，能更快地胜任工作。
二、培训的实施1、培训由店内负责人组织进行。
2、新员工必须进行为期至少一个月的培训。
3、培训内容、时间及形式。
培训形式培训内容时间理论培训1、店内各项规章制度2、各岗位介绍与职责三天实践培训1、店内各物品的摆放、各设备的使用2、店内产品的制作流程一月3.1理论培训结束后，员工需签署《规章制度确认书》。
高档咖啡店中咖啡烘焙工作操作流程与服务标准
高档咖啡店中咖啡烘焙工作操作流程与服务标准介绍本文档旨在提供一份高档咖啡店中咖啡烘焙工作的操作流程和服务标准。
通过标准化和规范化的操作流程，确保咖啡店的烘焙过程高效而且质量可控。
同时，服务标准的制定能够提升咖啡店的服务质量和顾客满意度。
操作流程1. 咖啡豆采购与储存- 定期与优质的咖啡豆供应商建立合作关系，确保咖啡豆的质量和来源可靠。
- 严格按照供应商提供的储存要求，妥善保管咖啡豆以保持其品质。
- 建立合理的咖啡豆库存管理，避免咖啡豆的过期和浪费。
2. 咖啡烘焙工艺- 根据咖啡豆的种类和风味特点，制定不同的烘焙参数和曲线。
- 确保烘焙设备干净、安全，并严格按照操作手册进行操作。
- 控制烘焙时间和温度，使得咖啡豆能够达到最佳风味。
3. 烘焙后的咖啡豆处理- 烘焙后的咖啡豆应该迅速降温，避免继续热量积累导致品质下降。
- 严格按照要求进行咖啡豆的筛分、分级和分类。
- 妥善储存烘焙后的咖啡豆，避免受潮、受酸、受异味的影响。
4. 咖啡品鉴与调配- 设计标准的咖啡品鉴流程，培养员工对咖啡风味的敏感度和专业性。
- 根据咖啡豆的风味特点和顾客的口味需求，进行咖啡调配和配方制定。
- 定期评估咖啡品质和调配方案，及时调整和改进。
服务标准1. 顾客接待- 保持友好、热情和专业的服务态度，提供良好的顾客接待环境。
- 熟悉咖啡店的咖啡种类、风味和特点，能够向顾客提供准确的咨询和推荐。
2. 咖啡制作- 掌握咖啡制作的标准流程和技巧，保证咖啡的质量和口感一致性。
- 注意咖啡研磨的粒度、水温和水量的控制，确保咖啡的提取合理、口感丰富。
- 熟悉各类咖啡的制作要点，能够根据顾客的口味需求进行定制。
3. 清洁与卫生- 保持店面的清洁整齐，包括工作区域、器具、设备和服务区域。
- 定期清洗和消毒咖啡器具和设备，确保卫生和健康。
4. 顾客关怀- 善于倾听顾客的需求和建议，关注顾客的体验感受。
- 主动提供建议和推荐，增加顾客对咖啡的了解和兴趣。
星级酒店餐饮部咖啡厅操作手册
咖啡厅操作手册介绍Food and Beverage is a hugely diversified Department that has to cater to guests varied needs in a polite, friendly and professional manner while at the same time striving for optimum profitability.餐饮部是一个大部门，它要在同一时间迎合客人在礼貌、友好、专业态度上的不同要求。
同时追求最佳的效益。
As the public becomes more knowledgeable the demand upon the Food and Beverage Department to satisfy their needs becomes a greater challenge. To meet this challenge we need to provide our guests with a quality of service and product that is second to none.当相关政策被人们所广泛熟悉的同时，餐饮部在满足客人的需求方面遇到的极大的挑战。
为了迎接挑战，我们唯一能做的就是给我们的客人提供高质量的服务和产品。
To achieve this the Food and Beverage Department needs to set standards for quality of service and product.为了实现这一目标，餐饮部制定了一系列有关服务和产品的标准。
This manual has been structured in a user-friendly format. Giving various job descriptions and job list with tasks and service standards relevant to that position.这些准则有相当友好的界面格式。
咖啡店企业操作规程(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范咖啡店的管理和运营，确保服务质量，提升顾客满意度，特制定本操作规程。
第二条本规程适用于本咖啡店的所有员工，包括但不限于服务员、厨师、收银员、经理等。
第三条咖啡店应遵循国家相关法律法规，坚持诚信经营，保证食品卫生和安全。
第二章咖啡店环境与设施第四条店铺外观：1. 店铺外观应保持整洁、美观，符合品牌形象。
2. 每日早晨开张前，应进行店铺外观的清洁和整理。
第五条店内环境：1. 店内应保持干净、整洁，定期进行消毒。
2. 顾客休息区应保持舒适，座椅、桌椅等设施应保持完好。
3. 咖啡机、磨豆机等设备应保持清洁，定期进行维护。
第六条咖啡店设施：1. 确保所有设备正常运作，如有故障应及时报修。
2. 定期检查消防设施，确保其有效性。
第三章人员管理第七条员工招聘：1. 招聘员工时，应严格按照国家相关法律法规进行。
2. 对新员工进行面试和背景调查，确保其符合岗位要求。
第八条员工培训：1. 对新员工进行岗前培训，包括服务流程、产品知识、卫生标准等。
2. 定期对员工进行业务知识和技能培训。
第九条员工考核：1. 定期对员工进行考核，包括服务质量、工作态度、业务技能等。
2. 根据考核结果进行奖惩。
第十条员工福利：1. 为员工提供良好的工作环境和工作条件。
2. 定期组织员工活动，增强团队凝聚力。
第四章产品管理第十一条原材料采购：1. 采购原材料时，应选择信誉良好的供应商，确保原材料质量。
2. 定期检查库存，及时补充原材料。
第十二条产品制作：1. 严格按照产品制作标准进行操作，确保产品质量。
2. 定期对产品进行口味和质量检测。
第十三条产品展示：1. 保持产品展示区整洁、美观，突出产品特色。
2. 定期更换产品展示内容，吸引顾客。
第五章服务流程第十四条接待顾客：1. 热情迎接顾客，主动询问需求。
2. 为顾客提供座位，介绍产品。
第十五条咖啡制作：1. 严格按照咖啡制作流程进行操作。
2. 注意卫生，避免交叉污染。
咖啡店工作流程及服务标准
咖啡店工作程序和服务标准一、营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开店”。
主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等。
(一)咖啡店内清洁工作1、咖啡店内与工作台的清洁。
咖啡店台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台上一般用不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，应多周彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
要随时清洁地面污渍及水。
4、瓶装与罐装饮料表面清洁。
瓶装物品在散卖或调制时，瓶上残留下的汁液会使瓶的表面变得粘滑，瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯具、工具清洁。
匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的用具每天也要重新消毒。
6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的咖啡店是由公共地区清洁工或服务员做。
(二)领货工作咖啡制作准备1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块池的可用保温桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料放在工作台前面，以备调制时使用。
鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放，因为铁罐打开后，内壁有水分很容易生锈引起果料变质)，存放在冰箱中。
橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。
其他调制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好和樱桃穿在一起排放在碟子里备用，面上封上保鲜纸，从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中(因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘)备用。
连锁咖啡店运营手册范本模板
连锁咖啡店运营手册范本模板序言这份连锁咖啡店运营手册旨在提供给店长和员工们一份详尽的指南，帮助他们理解和执行各项运营任务。
本手册包括了咖啡店的基本知识、运营流程、员工培训和服务准则等内容。
为了确保最佳运营结果，请遵循以下手册中的规定和政策。
1. 咖啡店基本知识1.1 品牌理念我们的咖啡店致力于提供高品质的咖啡和优质服务，为顾客创造温馨舒适的环境。
1.2 店铺布置为了给顾客带来最佳的体验，我们的店铺布置注重舒适性和美感。
请确保店内的陈设、家具和灯光都符合品牌形象。
1.3 咖啡和饮品我们的咖啡店提供多种咖啡和饮品选择，以满足不同顾客的需求。
请了解每种饮品的配方和制作方法，确保调配出高品质的产品。
2. 运营流程2.1 开店和闭店流程开店和闭店流程是确保店铺正常运营的关键。
务必按照规定的时间和步骤执行开店和闭店任务，包括店铺清洁、库存检查和设备维护等。
2.2 顾客服务流程良好的顾客服务是我们咖啡店的核心竞争优势。
请遵循顾客服务流程，包括问候顾客、提供建议、接受订单、准备饮品和收款等环节。
2.3 店内卫生和清洁店内卫生和清洁对顾客的印象和店铺形象至关重要。
请定期清洁店内各个区域，并保持洗手间的卫生。
3. 员工培训和服务准则3.1 新员工培训新员工培训是确保员工能够胜任工作的关键环节。
请为每位新员工制定详细的培训计划，包括品牌理念、服务准则和操作流程等内容。
3.2 员工着装要求我们要求员工在工作时间内穿着整洁、符合品牌形象的服装。
请确保员工了解并遵循着装要求。
3.3 服务准则良好的服务准则是确保顾客满意度的关键。
请员工始终保持笑容、礼貌和专业，积极主动地为顾客提供帮助。
结语这份连锁咖啡店运营手册为店长和员工们提供了运营指引和服务准则。
请大家认真阅读和理解手册内容，并在日常工作中严格遵守。
通过共同努力，我们将为顾客创造出最佳的咖啡店体验。
祝大家工作愉快！。
cafe标准
cafe标准
一个标准的咖啡馆应该具备以下几个要素：
1. 舒适的环境：咖啡馆应该提供一个舒适和温暖的环境，来吸引顾客停留和放松。
舒适的座位、柔和的灯光和适当的背景音乐都是必要的。
2. 咖啡和饮品的质量：咖啡馆的核心产品是咖啡和其他饮品，因此，咖啡馆应该提供高质量的咖啡和符合顾客口味的饮品选择。
咖啡豆的种类和烘焙程度应该得到精心挑选和处理。
3. 专业的咖啡师：咖啡师是咖啡馆的核心人员，他们应该具备专业的咖啡知识和技能，能够根据顾客的要求磨豆、冲泡和调配各种咖啡和饮品。
4. 多样化的食品选择：除了咖啡和饮品，咖啡馆还应该提供一些简单但美味的食品选择，如面包、蛋糕、三明治等，以满足顾客的小吃需求。
5. 友好和专业的服务：咖啡馆的员工应该受过专业的培训，能够提供友好和高效的服务。
他们应该有能力推荐和解答顾客对咖啡和饮品的疑问，同时保持职业道德和礼貌。
6. 清洁和卫生：咖啡馆应该保持清洁和卫生的环境，包括餐具、桌面、厨房和卫生间等。
这不仅对顾客的健康有益，也给顾客留下一个良好的印象。
7. 舒适的座位和空间布局：咖啡馆的座位布局应该考虑到不同顾客的需求，如有舒适的沙发和桌子供顾客工作或休息使用，也有适合小组聚会的区域。
8. 提供免费Wi-Fi：现代生活中，许多人都依赖于互联网进行工作和娱乐，因此，提供免费的Wi-Fi是吸引客户的一个重要因素。
以上是一个标准咖啡馆所具备的要素，然而，每个咖啡馆都有自己的特色和定位，所需的要素可能会有所不同。
咖啡店员工手册
咖啡店员工手册第一章：引言欢迎加入我们的咖啡店团队！作为一名员工，你将扮演着重要的角色，为顾客提供高质量的咖啡和卓越的服务。
本手册旨在帮助你了解我们的咖啡店文化、工作职责和标准操作程序，以确保你能够胜任你的工作并为顾客创造出色的体验。
第二章：咖啡店文化我们的咖啡店以提供高品质的咖啡和舒适的环境而闻名。
我们致力于为顾客带来愉快的体验，并通过友好、专业和热情的服务赢得他们的信任和忠诚。
作为员工，你需要秉持以下核心价值观：1. 卓越服务：我们始终以顾客为中心，提供友好、专业和高效的服务。
2. 团队合作：我们鼓励员工之间的合作和相互支持，共同创造一个积极的工作环境。
3. 品质优先：我们追求咖啡的最佳品质，确保每一杯咖啡都是完美的。
4. 持续学习：我们鼓励员工不断学习和提升自己的技能，以提供更好的服务。
第三章：工作职责作为咖啡店的员工，你将承担以下工作职责：1. 接待顾客：热情地迎接每一位顾客，提供菜单和解答顾客的问题。
2. 咖啡制作：根据顾客的要求，制作高质量的咖啡，确保每一杯都符合标准。
3. 环境维护：保持咖啡店的整洁和卫生，包括清洁工作区、咖啡机和桌椅。
4. 订单处理：准确地处理顾客的订单，确保及时交付和准确计费。
5. 收银服务：熟练操作收银系统，处理顾客的付款并提供找零。
6. 顾客关怀：关注顾客的需求和反馈，提供个性化的建议和解决方案。
第四章：标准操作程序为了确保我们的服务始终如一地符合高标准，我们制定了以下标准操作程序：1. 咖啡制作：按照咖啡制作流程制作每一杯咖啡，包括测量咖啡豆、研磨、萃取和调整口味。
2. 清洁和卫生：每天开始营业前和结束后，对咖啡机、工作区和桌椅进行清洁和消毒。
3. 库存管理：及时检查咖啡豆、牛奶、糖浆等原材料的库存，并按照订货程序进行补充。
4. 顾客服务：始终保持微笑和礼貌，主动询问顾客的需求，并提供个性化的建议和解决方案。
5. 收银流程：熟练操作收银系统，准确计算顾客的消费金额并提供找零。
咖啡服务程序与标准
1、从客人右侧上
2、一桌客人需同时提供上汤服务
使用敬语
编制：审核： 批准：日期：
1.咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右
2.咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右
3.奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2—3人一套摆放
4.摆放餐具时应使用托盘
4
服务咖啡
1.翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡道在客人杯里
2.服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺时针方向
3.倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起
5
添咖啡
1.及时为客人添1—2次咖啡
2.第三次添加时要通知客人要追打定单
：
编制：审核： 批准：日期：
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
6
检查客人点菜单
检查餐具、餐具配备
进厨房取汤
汤钵装盘
给客人上汤
谢客，告退
了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误
确保餐具准确无误
1、冷汤用冷汤钵，配垫盘
2、热汤用热汤钵，配垫盘
3、服务顺序是女士、客人、主人
序号
程序
标准
1
准备餐具
1.咖啡具必须配套使用
2.咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污，无破损，无水迹
2
准备咖啡
1.将制好的咖啡装入咖啡壶
2.启开淡奶，在奶盅里装入2/3淡奶每人各2袋标准装入糖缸
4.咖啡、淡奶新鲜、咖啡温度在80度以上
3
摆放咖啡具
咖啡服务流程及标准
咖啡服务流程及标准中餐服务流程和标准操作者：服务员餐前准备——领台服务——入席服务——点菜服务——上菜服务——用餐过程中服务——征求客人意见——结帐——送客——收台1餐前准备1．1召开班前会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位；1．2领班和服务员分区域检查台子、餐用具是否齐全、清洁、摆放是否规范，整个餐厅是否统一；1．3准备好菜单、饮料单、入厨单等，其中菜单和饮料单须整洁；1．4所有餐用具要保证2倍的周转量，以备更换；2领台服务（见“餐厅领台服务的操作程序和标准”）3饮品服务3．1客人入座，为客人送上小毛巾，3．2服务员应礼貌地将菜单和饮料单递给客人；3．3客人点单后，应重复客人点单内容，再输入电脑。
3．4上茶或饮料要从客人右侧为客人斟饮料；3．5名贵酒要先给客人过目无疑后，才可开启酒瓶。
4点菜服务4．1点菜服务时，服务员应站在客人斜后方为客人点菜；4．2客人如不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，帮助客人选择菜肴；4．3客人点完菜后，应重复点单内容，以请客人确认；5上菜服务5．1上菜前，服务员要先熟悉客人所点的菜肴，上菜时先检查所上的菜肴与客人点菜是否相符；5．2上菜的一般顺序为：冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、点心、水果；5．3从客人右侧将食品轻放在餐桌上，报菜名，作适当介绍；5．4如果客人需要分菜服务，则上菜时，服务员应先将食品端至餐桌上，进行介绍后，方能撤至边上的工和台进行分菜；5．5菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。
6用餐过程中服务6．1随时与厨房联系，及时反馈客人意见，控制出菜速度；6．2观察客人台面，为客人添加酒的饮料；如客人另需加菜，服务员及时送上菜单为客人点菜；6．3随时撤走用餐后的盘、碗和调换骨盘，及时清除桌面垃圾，经常调换烟缸；7结帐7．1当客人提出结帐要求时，服务员应认真核对帐单，核对无误后，将帐单夹在结帐夹内，从主人右侧将帐单递给主人结账；7．2客人结帐时，服务员应表示感谢。
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咖啡馆标准化手册
前言
为了确保咖啡馆的高效和一致性，制定标准化手册至关重要。
本手册旨在为咖啡馆员工提供准确的工作指导，保证每个客人都能获得相同的服务和食品质量。
服务标准
客户服务
1.称呼客户的名字或姓氏
2.提供积极的微笑和问候
3.回答发生的任何问题并提供帮助
4.确保客户离开前感到满意
订单服务
1.仔细准确地接收和处理订单
2.确保客户获得他们所要求的饮品和食品
3.提供快速、高效的服务
4.遵守食品安全和卫生标准
饮品标准
浓缩咖啡
1.使用高质量的咖啡豆
2.使用约14克咖啡粉冲泡一份70毫升的浓缩咖啡
3.确保咖啡豆磨得正确并使用正确的升压器
4.将咖啡伴随一份清晰的、有口感的水一同提供速溶咖啡
1.使用高质量的速溶咖啡粉
2.使用适量的咖啡粉冲泡一份80毫升的速溶咖啡
3.提供一个茶匙以及糖和奶制品
各种茶
1.使用高质量的茶叶
2.使用正确的温度、蒸煮时间和胶囊
3.在冲泡完成后即刻提供茶品
食品标准
早餐
1.使用高质量的面包、培根和鸡蛋
2.确保食品在味道和外观上一致
3.只有在保证安全的情况下才将生食品用于菜肴制作午餐和晚餐
1.使用高质量的肉类、鱼类和蔬菜
2.确保食品在味道和外观上一致
3.只有在保证安全的情况下才将生食品用于菜肴制作结论
咖啡馆标准化手册旨在确保咖啡馆的工作效率和一致性，同时提供高质量的服务和食品。
对每位员工来说，仔细阅读这本手册并坚定地遵循其中的指导准则尤为重要。