育婴师技能试题答案

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黑龙江省国家职业资格试验性鉴定统一试卷

黑龙江省三级育婴师鉴定考试理论知识考核试卷

试题一、编排适宜婴儿饮用的汤谱及其制作方法（25分）

答案：烹制婴儿食物的方法和要求

(1)讲究食物的色、香、味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴儿的口味、便于消化和吸收。

(2)挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。

(3)加工时对叶类菜洗涤要以浸泡、漂洗为主，减少搓揉的力度，先洗后切，减少维生素的流失；鱼虾类要充分漂洗，降低腥味；淘米引用冷水，切勿用力搓洗；煮粥时不加碱；发酵面团时，尽量采用鲜酵母。

(4)食物切配要考虑婴儿口型小的特点，尽量切小、切细、切碎，对小婴儿食物切配可切成末，制成菜泥、肉茸；吃水产品去骨去刺，不要吃整豆、玉米粒、花生等；少吃腌制品和咸菜。

(5)烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主，炸、煎、烤法尽量不用或少用。制作适宜婴儿饮用汤谱的方法：

1)青菜泥汤

功效：营养价值高，维生素和矿物质含量丰富，适宜2～3岁婴儿。

制作方法：取嫩青菜250克，肉汤350克，牛奶50克。将肉汤煮开，加入切碎的青菜，煮烂后将残渣捞出，再加入牛奶和预先煮熟研碎的鸡蛋黄继续煮，可分次服用。

2)鱼肉泥汤

功效：具有丰富的蛋白质，具有提高婴儿智商、改善食欲、促进生长发育的功能。同时，鱼肉蛋白细腻，易于消化和吸收，利用率可达96％，能够全面满足婴儿营养和生长发育的需要。

制作方法：取鲜熟鱼肉750克，除去鱼刺并研碎，马铃薯、胡萝卜各100克，去皮、切丝，鱼汤350毫升，煮熟的鸡蛋黄1个。先将马铃薯和胡萝卜加水煮烂，待汤将干时离火，挤出浓汁，加入鱼肉碎末，倒入鱼汤，再煮10分钟，拌入预先研碎的鸡蛋黄即可分次服用。

3)白扁豆瘦肉汤

功效：具有健脾养胃、消暑止泻等功能。适合于暑热季节食少、腹胀的婴儿。制作方法：取扁豆50克，瘦肉100克，加水适量，慢火炖1小时，分次服用。

4)胡萝卜猪骨瘦肉汤

功效：对唇干、口燥、视力模糊、消瘦、行动迟缓的婴儿具有良好的效果。

制作方法：取胡萝卜、猪骨各250克，瘦肉100克，加水适量，用慢火炖2个小时，即可分次服用。

5)沙参玉竹莲子百合汤

功效：具有滋阴清热、润肺止咳等功效。适用于体弱发热、气虚咳嗽、多痰不利、口渴的婴儿。

制作方法：取沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个，加水炖30分钟，去蛋壳后再煮30分钟，可分次服用。

试题二、婴儿铅中毒的症状，治疗方案及原则和预防措施（25分）

答案：1、铅中毒的症状

▲一般状况：面色黄白、生长迟缓、体重不增、便秘、腹泻或便秘腹泻交替、腹痛、恶心、呕吐、贫血(多为小细胞缺铁性贫血)。

▲喂养和进食方面：胃纳低、拒食、偏食、挑食、异食、喂养困难。

▲神经精神方面：头疼、头晕、情绪不稳定、烦躁不安、攻击行为、行为偏差、嗜睡、运动失调，多动、注意力短暂、认知能力下降、学龄儿进行性学习成绩下降、人际交流困难有障碍等。

▲免疫功能低下、反复呼吸道感染。

2、治疗方案及原则

(1)“零血铅”战略，原则上血铅不为零者均应进行清除血铅的干预。

(2)非药物驱铅。对血铅水平1～3级或小于1级但血铅不为零者，提倡使用金属硫蛋白制品(MT)，此为体内正常组成成分，具有去除重金属毒物、清除自由基、调节微量元素等多项生理功能，无毒副作用。服用方便、自然。每日1～3支，30日为一个疗程。根据治疗反应，再决定继续治疗与否。

(3)药物驱铅。3级血铅水平以上者(见有关药物／急救手册)。对不宜使用药物驱铅的婴儿可使用非药物驱铅。

3、预防措施(1)经常给婴儿洗手：一次洗手可以消除90％～95％附着在手上的铅，避免从消化道摄入。特别要养成饭前洗手的习惯。

(2)清洗用具：凡是婴儿可以放入口中的玩具、文具或易舔触的家具均应定期擦洗去除铅。

(3)家庭定期扫除：用水和湿抹布清洗室内物品，去除铅尘。食物和餐具要加护罩，遮挡铅尘。平日经常开窗流通空气。成人(特别是接触铅或长期在马路边工作的职业)要按照规定在下班前洗手／澡，进入家中前更衣。

(4)不要去街边长期停留：避免吸人汽车尾气和铅尘。

(5)营养协助：少吃含铅食品(如松花蛋、爆米花等)，多吃含钙食品(如牛奶、乳制品、豆制品)、含铁食品(如蛋、肉、血、肝等)和含锌食品（如肉、海产品等)。定时进餐，空腹时铅的肠道吸收率可以倍增。

试题三、常见疾病的护理——水痘（25分）

答案：水痘是由婴儿到成人有可能患的出疹性传染病。一般1岁以下较为少见，3—4岁是水痘的高危期。

1、原因

水痘属过滤性病毒，经传染引发。

2、临床表现

受传染后病毒会潜伏2周才发病。通常第一天长出点状小粒，慢慢变成水泡。有的伴有发烧症状。水痘分期分批地长出，此起被伏，为期8—10天，最后会结痂，基本上不会留下疤痕。

3、预防和护理的方法

(1)水痘不是必得的病，注射疫苗有良好的预防效果。

(2)水痘可引发脑炎、肠胃炎等并发症(较少见)。如有病毒潜伏在体内神经系统未散，在遇到大病或不良环境时发作，会出现带状疱疹。

(3)多休息、多喝水，食物宜清淡，保持肠胃通畅。

(4)保持皮肤清洁健康，勤洗澡、勤换衣服，剪短指甲，引导婴儿不要用手搔抓。抓破后会留下疤痕，还可能引起溃疡或细菌感染。

(5)不要外出，以免传染别人。

4、注意事项：不要涂抹肤轻松类外用软膏；如果水痘继发感染，要及时上医院治疗。

试题四、正确处理婴儿溺水（25分）

答案：（1）清理：如果婴儿不慎掉进水里，迅速把婴儿捞上来，之后要先把婴儿嘴里、鼻子里的东西清理干净，然后把肚子中的水空出来。

（2）倒水：大人单腿跪地，一条腿屈膝，让婴儿的肚子趴在大人的膝盖上，头下垂，大人用手按压婴儿背部，尽量让嘴、鼻子、气管和胃里的水流出来。（3）人工呼吸：如果婴儿已经停止呼吸，要首先做人工呼吸。

（4）立即送到医院进出口行抢救。