食品检验机构资质认定基础知识 PPT课件

食品安全检验基础知识课件

05
03
检测分析
采用科学的方法和手段，对样品进行检测和分析，包括理化指标、微生物指标、营养成分等。
04
数据处理
对检测和分析结果进行数据处理，包括数据的整理、统计和分析。
02
食品安全检验基础知识
食品营养成分检验
检验食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，以确保食品中包含正确的营养成分。
检测食品中大肠菌群的状况，反映食品受污染程度。
致病菌检测
检测食品中可能存在的致病菌，保障食品安全。
仪器分析技术
色谱分析
利用色谱原理对食品中的成分进行分离和分析。
质谱分析
通过质谱技术对食品中的成分进行鉴定和定量分析。
光谱分析
利用光谱原理对食品进行定性分析，如红外光谱、紫外光谱等。
快速检测技术
免疫分析法
利用抗体和抗原的特异性结合，快速检测食品中的有害物质。
生物传感器法
利用生物传感器技术对食品中的成分进行快速、灵敏的检测。
便携式仪器法
利用便携式仪器对食品进行现场快速检测，如便携式色谱仪、质
谱仪等。
04
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
国际食品法典委员会（CAC）标准
01
包括食品产品、生产、加工、储存、运输等所有与食品安全相
检测食品中的膳食纤维含量，以评估食品对于人体消化系统的影响。
检验食品中的能量值，以评估食品对于人体健康的影响。
检验食品中的水分和灰分含量，以评估食品的品质和安全性。
食品添加剂检验
01
02
03
04
检验食品添加剂的种类和含量，以确保食品添加剂的使用符

2021《检验检测机构资质认定管理办法(2021修正)》全文学习PPT课件(带内容)

第二章
资质认定条件和程序
第八条
国务院有关部门以及相关行业主管部门依法成立的检验检测机构，其资质认定由市场监管总局负责组织实施；其他检验检测机构的资质认定，由其所在行政区域的省级市场监督管理部门负责组织实施。
第九条
申请资质认定的检验检测机构应当符合以下条件：（一）依法成立并能够承担相应法律责任的法人或者其他组织；（二）具有与其从事检验检测活动相适应的检验检测技术人员和管理人员；（三）具有固定的工作场所，工作环境满足检验检测要求；（四）具备从事检验检测活动所必需的检验检测设备设施；（五）具有并有效运行保证其检验检测活动独立、公正、科学、诚信的管理体系；（六）符合有关法律法规或者标准、技术规范规定的特殊要求。
法律•法规•条例•制度
检验检测机构资质认定管理办法（2021修正）
--学习解读《检验检测机构资质认定管理办法（2021修正）》全文--
修改的部分内容
对《检验检测机构资质认定管理办法》（2015年4月9日国家质量监督检验检疫总局令第163号公布）作出修改
（一）将第一条中的“加强对检验检测机构的监督管理”修改为“优化准入程序”。（二）将第二条第二款修改为：“本办法所称资质认定，是指市场监督管理部门依照法律、行政法规规定，对向社会出具具有证明作用的数据、结果的检验检测机构的基本条件和技术能力是否符合法定要求实施的评价许可。” 删去第三款。（三）删去第三条。（四）第四条改为第三条，修改为：“在中华人民共和国境内对检验检测机构实施资质认定，应当遵守本办法。 “法律、行政法规对检验检测机构资质认定另有规定的，依照其规定。”
第十条
检验检测机构资质认定程序分为一般程序和告知承诺程序。除法律、行政法规或者国务院规定必须采用一般程序或者告知承诺程序的外，检验检测机构可以自主选择资质认定程序。

食品安全检验基础知识课件

食品安全检验的改进方向
01
提高检验技术：采用更先进的检验方法和技术，提高检验的准确性和效率
02
加强检验监管：加强对检验机构的监管，确保检验结果的准确性和可靠性
03
完善检验标准：制定和完善食品安全检验标准，提高检验的规范性和科学性
04
加强检验人员培训：加强对检验人员的培训，提高检验人员的专业素质和检验能力
食品安全检验的社会责任
保障食品安全：通过检验，确保食品无毒、无害、无污
染
促进行业发展：通过检验，推动食品行业健康发展，提
高行业整体水平
维护消费者权益：为消费者提供安全、健康的食品，
保障消费者权益
保障社会稳定：食品安全检验有助于维护社会稳定，减少食品安全事故的发生
谢谢
食品安全检验的实践应用
食品安全检验的案例
牛奶中三聚氰胺的检测
蔬菜中农药残留的检测
肉类中瘦肉精的检测
食品中微生物的检测
食品安全检验的注意事项
样品采集：确保样品的代表性和完整性
01
检验结果：准确记录和分析检验结果
03
02
检验方法：选择合适的检验方法和标准
04
报告撰写：规范撰写检验报告，确保报告的准确性和完整性
4 高食品质量，促进食品产业的健康发展
食品安全检验的基本原理
食品安全检验的方法
感官检验：通过视 1 觉、嗅觉、味觉等感官判断食品质量
化学检验：通过化 2 学反应检测食品中的有害物质
物理检验：通过物 3 理方法检测食品的物理性质，如密度、硬度等
微生物检验：通过 4 微生物培养和检测判断食品的微生物污染情况

食品检验的基础知识培训ppt课件.pptx

第二节检验用试剂的要求
• 各种试剂要根据检验项目的要求和检验方法的规定，合理、正确的选择使用，不要盲目的追求纯度高。例如：配制铬酸洗液时，仅需工业用的K2CrO7和工业H2SO4即可，若用AR 级的K2CrO7，必定造成浪费。食品检验使用分析纯试剂（AR ）。
第二节检验用试剂的要求
• 对于滴定分析常用的标准溶液，应采用分析纯试剂配制，再用D级基准试剂标定；对于酶试剂应根据其纯度、活力和保存的条件及有效期限正确地选择使用。
• ⑤瓷坩埚污物：用（1+3）HCL 洗液洗涤，再用自来水冲洗干净。
第三节检验用一般器皿的要求
• ⑥铂坩埚污物：用（1+3）HCL 洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净。
• ⑦比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL 洗涤，然后用自来水冲洗干净。
• ⑧塑料器皿：用稀HNO3洗涤后，再用自来水冲洗干净。
第三节检验用一般器皿的要求
• 一、器皿的选用 • 分析检验时离不开各种器皿，所需的各种器皿应根据检验方
法的要求来选用。一般应选用硬质的玻璃器皿；有些试剂对玻璃有腐蚀性（如NaOH 等），需选聚乙烯瓶贮存；遇光不稳定的试剂（如AgNO3 /I2等）应选择棕色玻璃瓶避光贮存。
第三节检验用一般器皿的要求
第二节检验用试剂的要求
• 化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到食品分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。
第二节检验用试剂的要求
• 能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。

检验检测机构资质认定技术负责人ppt课件

3）资质认定的来世 A：行业标准 RB/T214-2017检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求 B：未知？？
●背景资料 2
检验检测机构面临的改革
——中央编办整合检验检测认证机构，第一步各个系统内整合，第二步跨系统整合，第三部推向市场？
——国有检验检测实验室事业单位分类市场政府买服务保留少数政府性质的实验室（公益一类）
——《国务院办公厅关于推广随机抽查规范事中事后监管的通知》（2015-8），在全国全面推行 “双随机、一公开”，即在监管过程中随机抽取检查对象，随机选派执法检查人员，抽查情况及查处结果及时向社会公开。对检验检测实验室承担执法监督的技术支撑，提出了双随机要求。
——《财政部国家发展改革委关于清理规范一批行政事业性收费有关政策的通知》（财政部、国家发改委财税【2017】20号
• ★CAL标志是质监部门依法设置或依法授权的检验机构的专用标志。质监部门的一项行政许可，即将取消（修改标准化法、产品质量法）
• ★CAL对质监系统的质检院（所）称“验收”，对行业授权站叫“授权”，统称“审查认可”
• ★承担产品质量监督抽查任务的检验机构需要有CAL资质，但随着CAL概念的弱化以及CAL的即将取消，总局的国抽/风险监测/专项等，都不再强调CAL资质
关于进一步明确检验检测机构资质认定工作有关问题的通知〔2017〕2号关于印发检验检测机构资质认定相关配套文件的通知〔2017〕10号关于简化相关检验检测标准变更流程的公告--认监委2017年第9号公告关于推进检验检测机构资质认定统一实施的通知（国认实〔2018〕12号关于检验检测机构资质认定工作采用相关认证认可行业标准的通知（国认实〔2018〕 28号关于规范和推进司法鉴定认证认可工作的通知--司发通【2018】89号司法部国家市场监管总局

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1. 检验标准方法如有两个以上检验方法时, 可根据所具备的条件选择使用, 以第一法为仲裁方法。
2. 检验标准方法中根据适用范围设几个并列方法时, 要依据适用范围选择适宜的方法。如试样处理、限量试验和定量测定（GB/T5009.75-2003)等等。
1. 检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。
接判为不合格产品。在食品的质量标准和卫生标准中, 第一项内容一般都是感官指标, 通过这些指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断, 而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目, 以便进一步证实感官鉴别的准确性。
食品理化检验是指应用物理的化学的检测方
法来检测食品的组成成分及含量。目的是对食品的某些物理常数（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素）、食品添加剂、食品中矿物质、食品中功能性成分及食品中有毒有害物质进行检测。
2.
质量浓度=溶质质量/溶液质量
2. 体积浓度（1）摩尔浓度
溶液的浓度用1升溶液中所含溶质的摩尔数来表示的叫摩尔浓度, 用符号mol/L表示。摩尔浓度（ mol/L ）=溶质摩尔数/溶液体积（升）
（2）当量浓度(N) 溶液的浓度用1升溶液中所含溶质的克当量数来表示的叫当量浓度, 用符号N表示当量浓度=溶质的克当量数/溶液体积（升）
3. 食品检验人员应随时填写检验的技术记录和质量记录。每次检测记录应包含足够的信息以保证其过程能够复现, 记录应包括参与抽样、样品接收、检测复核人员的标识。技术记录（包括电子存储记录）的更改应有标识。
4.食品检验机构应当有防止原始数据记录与报告损坏、变质和丢失的措施并为客户保密。如运用计算机与信息技术或自动设备系统对

[PPT荟萃]3.检验检测机构资质认定管理办法解读课件

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检验检测能力范围资质认定标志
证书编号获证机构名称和地址
法律责任承担单位有效期限发证机关
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第七条检验检测机构资质认定工作应当遵循统一
规范、客观公正、科学准确、公平公开的原则。
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第八条国务院有关部门以及相关行业主管部门依
法成立的检验检测机构，其资质认定由国家认监委负责组织实施；其他检验检测机构的资质认定，由其所在行政区域的省级资质认定部门负责组织实施。
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检验检测机构资质认定评审准则
第有二关条检本验检办测法方所法称标准检和验产检品测标准机构，是指依法成其立他，法依律据法规相和关技标术准规范或者技术规范，利用仪器设备、环境设施等技术条件和专业技能，对产品或者法律法规规定的特定对象进行检验检测的专业技术组织。
本办法所称资质认定，是指省级以上质量技术监督部门依据有关法律法规和标准、技术规范的规定，对检验检测机构的基本条件和技术能力是否符合法定要求实施的评价许可。
1
第一条为了规范立检法验目检的测机构资质认定工作，加强对检验检测机构的监督管立理法，依据根据《中华人民共和国计量法》及其实施细则、《中华人民共和国认证认可条例》等法律、行政法规的规定，制定本办法。
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资质认定制度《认证认可条例》第16条：向社会出具具有证明作用的数
据和结果的检查机构、实验室，应当具备有关法律、行政法规规定的基本条件和能力，并依法经认定后，方可从事相应活动。资质认定（计量认证）制度《计量法》第22条：为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力并可靠性考核合格；《计量法实施细则》第32条：为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门计量认证。