职工食堂食品安全管理制度
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
机关食堂食品安全管理制度
机关食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障机关食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，确保广大机关工作人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于机关食堂的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等各个环节。
第三条机关食堂食品安全工作坚持预防为主、防治结合的原则，实行县机关事务管理局管理监督检查、伙监会监督指导、县机关事务管理局后勤管理股组织实施的工作机制。
第二章食品安全管理组织第四条机关食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。
第三章食品采购与储存第六条机关食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等内容。
第七条机关食堂采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，必须定点采购，确保食品来源可靠。
第八条机关食堂应建立食品进货查验制度，查验食品及相关产品的生产许可证、营业执照、检验报告等资料，做好记录。
第九条机关食堂应建立食品储存管理制度，实行分类、分区、分层次存放，保证食品储存环境符合要求。
第十条机关食堂应定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用并处理。
第四章食品加工与销售第十一条机关食堂应建立食品加工操作规范，明确食品加工过程中的卫生要求、操作流程等。
第十二条机关食堂应做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工工具、设备、容器等符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。
第十三条机关食堂应加强食品销售环节的管理，确保食品出售时符合食品安全要求，不得出售变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品。
第十四条机关食堂应建立食品退货制度，对不符合食品安全要求的食品，应立即退货并处理。
第五章餐具消毒与垃圾处理第十五条机关食堂应建立餐具消毒制度，明确餐具消毒的方法、时间、频率等要求。
食品安全食堂卫生管理制度
食品安全食堂卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食堂食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
2. 食堂管理部门应严格遵守本制度，定期组织员工进行食品安全培训。
二、食堂环境卫生管理1. 食堂应保持整洁，每日进行清洁消毒，确保无卫生死角。
2. 废弃物应及时清理，避免滋生蚊蝇和细菌。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应分类、分架存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 加工食品前应检查食品原料，不得使用过期或变质食品。
2. 食品加工过程应遵循食品安全操作规程，避免生熟交叉污染。
五、餐具清洗消毒1. 餐具使用后应及时清洗，采用高温消毒或化学消毒方法。
2. 清洗消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜内，避免再次污染。
六、员工健康与卫生1. 食堂员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。
七、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止相关食品的销售和使用，并及时报告管理部门。
2. 配合相关部门进行事故调查，采取有效措施防止事故扩大。
八、监督检查与改进1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行自检，并接受上级部门的监督检查。
2. 对监督检查中发现的问题，应及时整改，不断完善食品安全管理制度。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保食堂食品安全管理制度的有效执行。
食堂安全生产管理制度样本（4篇）
食堂安全生产管理制度样本企事业单位食堂作为员工就餐的主要场所，其安全生产管理的重要性不容忽视。
为了保障员工的健康和食品的安全，食堂必须建立并且严格执行安全生产管理制度。
该制度的建立旨在规范食堂的安全生产管理，保障员工饮食安全和场所安全。
一、食堂安全生产管理职责1. 食堂管理员的主要职责包括组织、实施和监督食堂的安全生产管理工作；2. 食堂员工需要遵守制度规定，严格依照安全操作规程执行，保障安全生产；3. 各级管理部门应定期对食堂进行安全检查，发现问题应及时整改。
二、食堂安全设施1. 火灾防控设施：食堂内应配备灭火器、消防栓等设备，并定期进行检查和维护；2. 电气安全设施：食堂内的电气设备必须符合国家标准，并定期进行检查和维护；3. 通风设施：食堂内应设置有效的通风设备，保证室内空气流通；4. 明火使用设施：食堂内的炉灶、烤箱等明火设备要定期检查，确保安全可靠；5. 无障碍设施：食堂内应设有无障碍通道和卫生间，以满足残障人士的需求。
三、食材安全1. 食材采购：食堂应确保采购的食材符合食品安全标准，与合格的供应商合作，并保存相关采购记录；2. 食材贮存：食堂食材的贮存应满足卫生要求，防止食品变质和污染；3. 食材加工：食堂的食材加工过程要符合卫生要求，防止交叉污染；4. 携带食品：员工不得携带自制食品入内食用，以免影响食堂的食品安全和卫生。
四、餐具安全1. 清洗消毒：食堂餐具必须经过清洗和消毒后方可使用；2. 餐具贮存：餐具必须放置在相应的餐具架或餐盘柜中，保持清洁和干燥；3. 个人餐具：鼓励员工使用食堂提供的公共餐具，减少个人餐具带入食堂的情况。
五、员工教育培训1. 新员工入职培训：食堂管理员应对新员工进行安全生产教育培训，详细介绍安全生产管理制度；2. 定期培训：定期组织员工进行安全生产知识培训，提高员工的安全意识和应急处理能力；3. 紧急演练：定期进行食堂火灾、疏散等紧急情况演练，提高员工的应变能力。
食堂管理制度禁外带食品
第一章总则第一条为确保食堂食品安全，维护食堂就餐秩序，保障员工身体健康，根据国家相关法律法规和公司内部管理规定，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有食堂，包括员工食堂、实习生食堂等。
第三条食堂内禁止外带食品，所有就餐人员必须遵守本制度。
第二章禁外带食品原因第四条禁外带食品的主要原因如下：1. 防止食品交叉污染：食堂内食品经过严格的生产加工过程，外带食品可能存在卫生隐患，与食堂内食品交叉污染，影响食品安全。
2. 保障食品安全：食堂内食品来源正规，质量有保障，外带食品可能来源不明，存在食品安全风险。
3. 维护食堂就餐秩序：外带食品可能导致食堂座位紧张，影响其他员工就餐。
第三章禁外带食品规定第五条以下情况禁止外带食品：1. 食堂内提供的正餐：员工在食堂内就餐时，不得将食堂提供的正餐外带。
2. 自备食品：员工不得携带自备食品进入食堂就餐。
3. 礼品、慰问品：员工不得携带礼品、慰问品等进入食堂就餐。
第六条特殊情况处理：1. 因特殊情况（如：员工生日、节日等）需携带食品进入食堂的，应事先向食堂管理人员申请，经批准后方可带入。
2. 带入食堂的食品应保证卫生，不得影响食堂内的食品安全。
第四章违规处理第七条违反本制度规定，携带食品进入食堂的，食堂管理人员有权予以制止，并要求其将食品带走。
第八条对违反本制度规定，情节严重的，食堂管理人员可给予警告、通报批评等处理；对造成食品安全事故的，将依法追究相关责任。
第五章附则第九条本制度由食堂管理部门负责解释。
第十条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，我们旨在确保食堂食品安全，维护良好的就餐秩序，为员工创造一个卫生、舒适的就餐环境。
希望大家能够自觉遵守本制度，共同维护食堂的良好形象。
公司食堂食品安全管理制度
公司食堂食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本公司食堂食品安全管理制度遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食堂食品安全、卫生。
1.2 食堂经营者应严格执行食品安全管理制度，提高食品安全意识，保障员工用餐安全。
二、食品安全管理组织架构2.1 成立食堂食品安全管理小组，负责食堂食品安全管理工作的组织、协调、监督和检查。
2.2 食堂食品安全管理小组由公司分管领导、食堂经营者、食品安全管理员等组成。
2.3 食品安全管理员负责食堂日常食品安全管理工作，并对食堂经营者进行监督。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，确保食品来源合法、安全。
3.2 食堂经营者应建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.3 食品储存应分类、分区、分层，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3.4 储存食品的温度、湿度应符合要求，定期检查食品储存设施设备，确保食品储存安全。
四、食品加工与制作4.1 食品加工制作人员应持有健康证明，定期进行健康检查，严格遵守食品安全操作规范。
4.2 食品加工制作场所应保持干净、整洁，加工工具、设备定期清洗、消毒。
4.3 食品加工制作过程中，应严格遵循卫生操作规范，防止交叉污染。
4.4 食品加工制作完成后，应进行留样，并做好记录，留样时间不少于48小时。
五、食堂卫生与消毒5.1 食堂经营者应定期对食堂进行全面清洁，确保食堂环境卫生。
5.2 食堂餐具、容器、工具等应定期进行清洗、消毒，保证餐具卫生。
5.3 食堂经营者应建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、方法、责任人等信息。
六、食品安全培训与宣传6.1 食堂经营者应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员食品安全意识和操作技能。
6.2 公司应加强食品安全宣传，提高员工食品安全意识，共同维护食堂食品安全。
七、食品安全事故处理7.1 发生食品安全事故时，食堂经营者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
关于公司员工的食堂管理制度（5篇）
关于公司员工的食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。
首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。
所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。
间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。
职工食堂管理制度(15篇)
职工食堂管理制度(15篇)职工食堂管理制度1为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。
同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。
（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。
树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职；（三）机关食堂由局机关事务所负责管理。
食堂全体工作人员必须自觉服从机关事务所的管理，为办好机关食堂倾心尽力；（四）机关食堂实行独立核算。
管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；（五）机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；（六）食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。
对违章违规造成不良影响的，机关事务所有权责令其下岗待业；（七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。
工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。
要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
患有流行、传染疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。
餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；（九）餐厅保持整洁、干净。
窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。
采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。
食堂工作人员有责任维持就餐秩序；（十）保证供餐服务时间。
工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在11：00—11：30内保证供应，随到随吃。
工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。
机关食堂食品安全管理制度
一、总则为了确保机关食堂食品安全，保障就餐人员身体健康，维护机关食堂的正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立机关食堂食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食堂管理人员应具备食品安全管理知识，负责食堂的日常管理，确保食品安全。
三、食品安全管理要求1. 食品采购（1）采购食品必须具备合法的食品生产经营许可证，并符合食品安全标准。
（2）采购肉类、水产品等易腐食品时，应查验相关检验检疫证明。
（3）采购蔬菜、水果等农产品时，应查验农药残留检测报告。
2. 食品储存（1）食品应按照品种、类别、生产日期等进行分类存放，生食与熟食分开存放。
（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
（3）食品储存时间不得超过保质期，过期食品不得使用。
3. 食品加工（1）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品安全。
（3）生食与熟食加工工具、容器应分开使用，防止交叉污染。
4. 食品销售（1）食品销售场所应保持清洁、卫生，销售设施设备应定期清洗、消毒。
（2）食品销售时，应保证食品新鲜、安全，不得销售过期、变质食品。
（3）食品销售价格应明码标价，不得欺诈消费者。
四、监督检查1. 食堂食品安全管理领导小组定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 食堂就餐人员有权对食堂食品安全进行监督，发现问题可向食堂管理人员或上级部门反映。
五、责任追究1. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究相关人员的责任。
2. 对不履行食品安全管理职责，造成食品安全事故的，依法依规追究单位及相关人员的责任。
六、附则本制度自发布之日起实施，解释权归机关食堂食品安全管理领导小组。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
食品安全法食堂管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构与职责1.成立食堂食品安全管理领导小组，负责制定食堂食品安全管理制度，监督实施，协调解决食堂食品安全问题。
2.食堂管理人员负责组织实施食堂食品安全管理制度，确保食品安全。
3.食堂厨师、服务员等工作人员负责按照食品安全要求，做好食品加工、储存、销售等环节的工作。
三、食品采购与验收1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购以下食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2.食品采购实行定点采购，采购车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
3.验收食品时，应严格检查食品质量，确保食品符合要求。
验收合格后方可入库。
四、食品加工与储存1.食品加工过程中，厨师应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。
2.食品储存应做到四隔离：生熟食品隔离、食品与药品隔离、食品与杂物隔离、食品与墙壁隔离。
3.食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。
五、食品销售与服务1.食品销售前，应检查食品质量，确保食品符合要求。
2.食品销售过程中，应保持食品卫生，防止食品受到污染。
3.食堂服务员应做好食品分发工作，确保食品及时供应。
六、食品安全教育与培训1.食堂管理人员应定期组织食品安全教育培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
2.食堂工作人员应积极参加食品安全教育培训，提高自身素质。
七、监督检查与责任追究1.食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2.对违反食品安全规定的行为，依法依规追究责任。
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职工食堂食品安全管理制度
一、卫生安全制度
（一） 食堂环境要整洁有序。
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、
蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干
负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，
标有物品名称标志。
（二） 餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一
洗、二刷、三冲、四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐
具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
（三） 从业人员要健康卫生。
1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。
2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病
因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。
（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动
性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不
得在职工食堂工作；
（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕
吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，
治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁
的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤
洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（四） 食品要确保安全卫生。
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、
变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
（五） 管理监督要严格有力。
1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入灶房。
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间
进行食品卫生知识学习。
二、职工食堂工作人员卫生要求
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤
剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。
3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，
接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，
分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，
不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时
必须洗手方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求。
1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记
录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原
则，关注市场行情。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、
卫生、清洁。
4、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或
其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健
康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品
三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收
时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、
价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、
酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合
格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。
四、餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”
的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未
经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他
水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消
毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上
有明显标记。
7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作
好每次消毒登记。
五、仓库巡检制度
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须登记齐全。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，
定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。
4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食
品记录和卫生工作。
7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷
藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
六、预防食品安全事故发生的相关规定
1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发
酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。
2、入口食物一律要烧熟煮透：
（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受
热均匀；
（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要
防止大火过旺。
（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅
煮熟煮透。
（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别
对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。
（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白
帽子、白衣服、白口罩），尝味时不用勺子。
（6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。
（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。
（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。
（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可
使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-2011_食品安全国家
标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用。