食品工厂设计复习思考题

思考题 1、项目基本建设程序 2、项目建议书主要内容 3、可行性研究（方法）应从哪些方面进行 4、可行性研究报告包含哪些内容 5、可行性研究应注意哪些问题 6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种？ 7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容？ 8、总平面设计定义及内容 9、总平面设计应遵循哪些基本原则 10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几部分？ 11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类？ 12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种？ 13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。简述风玫瑰图阅读方法。

14、建筑基地对规划五项指标控制： （1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。

★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反应了设计是否合理。 建筑系数 = （建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积 *100%

★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反应了所征土地利用率的高低。

土地利用系数 = （建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积 *100%

极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。

★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。 ★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。 ★绿地率 = 厂区内绿化面积/厂区占地面积 *100% ★绿化系数 = 厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积 * 100% 容积率 = 全厂建筑面积/全场占地面积* 100% 建筑密度 = 全厂建筑基地面积/全场占地面积 * 100% 15、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目？ 16、生产日数的确定： 每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。 班产量 = 年产量/班次。 17、工艺流程图有哪几种？ 18、物料衡算定义？简述物料衡算的方法和步骤？ 19、生产企业技术经济指标包含哪些内容？

20、设备选型注意点： （1）应根据每一个品种单位时间（小时或分）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。

（2）若有几种产品都需要共同的设备，在不同时间使用时，应按处理量最大的品种所需的台数来确定。

（3）一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。（4）关键设备要考虑有备用。

19、 设备选型的原则： （1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；（2）大型工厂选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济上合理，技术上先进；（3）所选设备能充分利用原料，；能一机多用（4）应符合食品卫生要求；（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件；（6）有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。

20、车间布置设计的内容及遵循的原则 21、绘制课堂介绍的黄酒工厂平面布置图，并简单介绍该平面布置的特点。 22、绘制实训参观的饮料工厂平面布置图，并简单介绍该平面布置的特点。 23、单层厂房高度不低于5.1m，多层厂房层高度大多采用5.1m、6m等，最低不得低于4.5m.

单层厂房跨度≤18m时：采用3M的倍数。如6m、9m、12m、15m、18m等。

单层厂房跨度＞18m时：采用6M的倍数。数列，即跨度建筑模数是6m，如24m、30m、36m等。

多层厂房柱距：采用6M的倍数，如6.0m、12m等。 多层厂房跨度：采用6M的倍数。 24、按承重结构材料分类，厂房结构有哪几种？ 25、食品生产车间建筑的特点： （1）门，门上应设置有防蝇、防虫设施，在入门前应有洗手、脚的消毒池；（2）窗，有空调的生产车间，如包装间、生产巧克力的某些工段，窗是固定窗，一般车间用双层平开窗(南方)，防止天热蝇、虫的飞入，窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又可通风；（3）特殊车间，对有大量蒸汽、油蒸汽的车间，如二重锅、油炸锅、杀菌设备等设备应放在生产车间的下风向，以尽量减少车间内水、油蒸汽，风可把水、油蒸汽吹出车间，还应有机械通风装置；（4）采光，生产车间应有良好的采光条件，自然光比人工光好，要使工人在生产时心情舒畅，不出生产事故；（5）有利于清洗，墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成圆弧形，以利通风，而不结蜘蛛网，不积灰尘，生产车间墙壁应有1.8～2.0m的白瓷砖墙裙，以利清洗，确保车间卫生、清洁；（6）地坪，要耐酸、碱腐蚀，排水要畅通；（7）顶棚，顶棚应做成倾斜式，以利大量蒸汽通过排风机排出，天花板、墙用过氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸场所不用，因为温度高，油漆掉下来进入食品是有毒的；（8）楼板，为防止楼板间缝隙渗水，所以食品工厂生产车间的楼板最好用整体式，天花板，食品厂一般用塑料扣板，或不锈钢板，更好的可用彩钢板。

26、管道设计与布置的内容主要包括管道的设计计算和管道的布置两部分。

管道设计与布置的步骤：（1）选择管道材料；（2）选择介质的流速；（3）确定管径；（4）确定管壁厚度；（5）确定管道连接方式；（6）选择阀门和管件；（7）选管道的热补偿器；（8）绝热形式、绝热层厚度、保温材料的选择；（9）管道布置；（10）计算管道的阻力损失；（11）选择管架及固定方式；（12）确定管家跨度；（13）选定管道固定用具；（14）绘制管道图；（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表；（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。

27、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径。在若干情况下，实际内径的尺寸等于公称通径，如阀门和铸铁管。但在一般情况下，公称通径的数值是指管子的名义直径，既不是内径，亦不是外径，而是与管子外径相近又小于管子外径的数值。

公称通径用符号DN来表示，其后附加公称通径的尺寸。例如公称通径为100mm的水煤气管，则用“DN100”表示。管子的真正内径和它的公称直径往往是不相等的，有的相差较大。

28、 公称压力：就是通称压力。一般就是大于或等于实际工作的最大压力。

在设计时，选用的流速过小，则需较大的管径，管材用量多，投资费用大；若设计时选用的流速较大，则管道的压力损失太大，动力消耗大，能源浪费。 29、管路中还有其它许多的附件，如：短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件，简称管件和阀件。可以使管路改换方向、变化口径、连通和分流以及调节和切换管道中的流体等等。

30、管路的连接普遍采用的方法有：法兰连接（可拆式）、螺纹连接、焊接及填料式连接等。（其他还有承插式连接、简便快接式连接）。

31、管路的补偿：管路在输送热介质液体时（如蒸汽、冷凝水、过热水等）要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。

32、 管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。管路保温有采用保温材料包裹管外壁的方法。管路保温常采用导热性差的材料做保温材料。

33、所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。

34、冷库平面布置的基本原则 (1)根据资源量及商品的不同要求确定合理的冷藏间和间隔面积。 (2)为了减少外部的围护结构，冷库冷间的平面几何形状最好接近正方形。

(3)平面布置时应合理安排同温库房，以减少绝热层厚度。 (4)宜采用常温穿堂，而不宜设室内穿堂。 35、锅炉房在厂区的位置 锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排人大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。所以，锅炉房应处在食品工厂主车间全年主导风向的下风向，并有较好的朝向，以利于自然通风和采光，位置要靠近热负荷比较集中的地区，锅炉房附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所。在总体布置上，锅炉房要选在对生产车间影响较小的地方，不宜和生产厂房或宿舍相连，也不宜布置在厂前区或主干道旁，并且需留有扩建的余地。

36、锅炉房布置注意事项 (1)锅炉房附属的锅炉间、水泵间、水处理间和化验室等应建在同一建筑物内。

(2)烟囱离锅炉所在建筑物应有一定距离，避免烟囱基础下沉而影响锅炉房的基础。烟道布置应力求简单，并使每台锅炉抽力均衡。

(3)锅炉房顶部最低结构与锅炉最高操作点的距离不应小于2m。 (4)锅炉房前墙与锅炉前端的距离不应小于3m，对于需要在炉前操作的锅炉，其炉前区长度要比燃烧室长2m。

(5)不需要在侧面操作的锅炉，其通道宽不小于1m，需要在侧面操作的锅炉，如在4t/h以下，其通道宽不小于2m，如在4t/h以上，其通道宽不小于2.5m。锅炉侧面和后端不需要操作时，其通道不应小于0.8m。

37、清洁生产的观念主要强调三个重点：清洁能源、清洁生产过程、清洁产品

38、清洁生产与末端处理的区别 末端处理------环境效益 清洁生产-------环境效益、经济效益