肠道微生态与健康
肠道菌群与健康的关系
肠道菌群与健康的关系人类身体内有数百万种微生物，其中大部分生活在肠道内。
这些微生物构成了人类肠道菌群，对人体健康有着重要的影响。
肠道菌群与健康的关系备受关注，本文将从菌群的概念、菌群的功能、菌群与健康的关系等方面进行探讨。
一、肠道菌群的概念与组成肠道菌群是指位于人体消化道内的微生物群体。
这些微生物包括细菌、真菌、病毒和古菌等多种生物。
其中细菌数量最多，大约占总数量的99%。
肠道菌群不是一个单一的种类，而是由多种菌群组成的。
一种典型的菌群组成包括：Bacteroides、Firmicutes、Proteobacteria等，每一种菌群都有着不同的代表物种。
最常见的代表物种有双歧杆菌（Bifidobacterium）、大肠杆菌（Escherichia coli）等。
二、肠道菌群的功能1. 帮助消化吸收。
肠道菌群中的某些细菌可以帮助消化食物中的纤维素、淀粉和蛋白质等。
这些细菌可以分解这些大分子物质，使其变得容易被吸收。
当肠道菌群失调时，会导致食物吸收不良，可能导致肠病等问题。
2. 增强免疫力。
肠道菌群也可以帮助增强人体免疫力。
肠道中的免疫细胞可以通过与菌群的相互作用，防止疾病的发生。
3. 合成维生素。
某些菌群在肠道内可以合成维生素，包括维生素B12和叶酸等。
这些维生素对于人体健康非常重要，缺乏这些维生素会导致多种疾病的发生。
4. 维持肠道内环境平衡。
肠道菌群在肠道内形成了一个微生态系统，在这个系统内，各个菌群相互作用，维持着肠道环境的平衡。
当肠道菌群失调时，可能导致肠道环境异常，引起肠炎等疾病。
三、肠道菌群与健康的关系肠道菌群与健康密切相关。
肠道菌群失调会导致多种健康问题，而通过调节肠道菌群的组成，则可以预防和治疗这些问题。
1. 肥胖和代谢综合征。
多个研究表明，肥胖和代谢综合征等代谢性健康问题与肠道菌群的失调有关。
肥胖人群的肠道菌群组成与正常人群有所不同，肠道中大肠杆菌和Enterobacteriaceae的丰度增高。
健康饮食与肠道微生态的关系
健康饮食与肠道微生态的关系人类的肠道是一个复杂而庞大的生态系统，其中居住着数以亿计的微生物。
这些微生物在肠道中起着至关重要的作用，影响着我们的健康和免疫系统。
近年来，越来越多的研究表明，健康饮食与肠道微生态之间存在着密切的关系。
本文将探讨健康饮食如何影响肠道微生态，并提出一些改善肠道健康的饮食建议。
首先，我们需要了解肠道微生态的基本概念。
肠道微生态是指肠道中各种微生物的组成和功能。
这些微生物包括细菌、真菌和病毒等。
它们与我们的身体密切互动，对我们的健康起着重要的作用。
肠道微生物可以帮助我们消化食物、吸收营养物质，并产生一些对我们有益的物质，如维生素和短链脂肪酸等。
此外，肠道微生物还可以调节我们的免疫系统，保护我们免受疾病的侵害。
健康饮食对于维持肠道微生态的平衡至关重要。
研究表明，高纤维、低脂肪的饮食模式有助于维持肠道微生态的多样性和稳定性。
纤维是一种无法被人体消化的碳水化合物，但它可以被肠道微生物利用。
高纤维饮食可以促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
此外，纤维还可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病的发生。
除了纤维，饮食中的益生菌和益生元也对肠道微生态的平衡起着重要作用。
益生菌是一种有益的活菌，可以在肠道中生长繁殖，并对宿主有益。
常见的益生菌包括乳酸菌和双歧杆菌等。
益生元是一种可以促进益生菌生长的营养物质，常见的益生元包括菊粉和果寡糖等。
通过摄入富含益生菌和益生元的食物，可以增加肠道中益生菌的数量，改善肠道微生态的平衡。
此外，饮食中的抗氧化剂和抗炎食物也对肠道微生态的健康起着积极的影响。
抗氧化剂可以帮助抵抗自由基的损害，保护肠道细胞免受氧化应激的伤害。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E和多酚类化合物等。
抗炎食物则可以减少肠道的炎症反应，维持肠道的正常功能。
例如，富含ω-3脂肪酸的鱼类和富含黄酮类化合物的水果和蔬菜都具有抗炎的作用。
然而，现代人的饮食习惯往往偏离了健康饮食的方向，导致肠道微生态失衡。
人体肠道微生态环境的调节与保健
人体肠道微生态环境的调节与保健人体肠道是一个涉及许多微生物的环境，这些微生物共同构成了肠道微生态系统。
这个系统对人类的健康十分重要，一旦失去平衡可能引起多种疾病，例如炎症性肠病、便秘、肥胖等。
因此，调节肠道微生态环境成为了维护人类健康的重要环节。
1.肠道微生态环境的构成肠道微生态环境指的是肠道内的微生物生态系统。
这个生态系统包括了细菌、真菌、病毒等微生物，其中以细菌最为重要。
肠道中细菌的数量比其他部位多很多，多达10^14个，这些细菌主要集中在结肠和直肠内。
肠道微生态环境中的微生物种类繁多，比如可产生维生素K和B族维生素的大肠杆菌、有助于降低胆固醇的双歧杆菌、有助于维持肠道黏膜屏障的腔肠菌等。
这些微生物在肠道中形成了相互依存的关系，一旦其平衡被打破，就会引起不同疾病的发生。
2.肠道微生态平衡的失调人们的生活方式以及饮食方式的改变，可能打破肠道微生态平衡。
以下是几个可能导致平衡失调的因素：（1）抗生素的滥用抗生素是治疗细菌感染的主要药物，但滥用抗生素会破坏肠道微生态平衡。
抗生素会杀死肠道中的有益菌和病原菌，从而让肠道微生态失衡。
这种失衡容易带来健康问题，比如腹泻、口腔溃疡等。
（2）不健康的饮食有研究发现，高脂肪、高糖、高盐饮食会引发肠道炎症，打乱肠道微生态平衡。
而富含纤维素、低脂低糖的饮食则是有益于肠道微生态平衡的。
（3）压力人体受到压力的时候，会使肠道微生态失衡。
这是因为压力会引发肠道抗炎反应，从而破坏原本的微生态平衡。
3.肠道微生态平衡的调节肠道微生态的平衡可以通过多种方式来调节，其中包括以下几个方面：（1）饮食控制饮食是影响肠道微生态非常重要的因素，不良的饮食习惯常常会破坏肠道菌群平衡，而良好的饮食习惯可以促进菌群的多样性。
建议大家多食用富含纤维的食物，如蔬菜、水果、杂粮等。
此外，每餐应当搭配适合的膳食营养素，适当控制高糖、高盐、高脂肪食物的摄入。
（2）服用益生菌和益生元益生菌和益生元都是有益于调节肠道微生态平衡的。
微生态学与肠道健康的关系研究
微生态学与肠道健康的关系研究肠道健康一直都是人们关注的焦点之一，而随着微生态学研究的不断深入，人们对于肠道健康的认识也更为深入和完整。
微生态学作为生物学的一个重要分支学科，研究微生物在生物圈中的生态分布、功能以及与环境和宿主的相互作用。
而在人体内，微生态学研究则着重于探究肠道微生物群与宿主健康之间的关系，即微生物决定肠道健康的理论。
本文将详细阐述微生态学与肠道健康之间的关系研究，以及这种关系对于人们日常生活健康的影响。
第一部分微生态学的概念微生态学是现代生物学的重要分支学科，它研究的主要内容是微生物在生态系统中的分布、功能以及与宿主和环境的相互作用。
微生态学的研究对象主要包括细菌、真菌、病毒等微生物。
借助现代生命科学的技术手段，如分子生物学技术、生物信息学技术等，微生态学研究不断深入，对于微生物在生态系统中的角色有了更深刻和全面的认识。
第二部分肠道健康与微生态学的关系肠道是人体最大的内脏器官之一，它既充当了吸收营养物质的功能，也是维持人体内环境稳定的重要组成部分。
而肠道健康则是维持人体健康的重要保障。
目前的研究表明，肠道内的微生物群落（也称为微生物组）起着至关重要的作用，不仅参与人类营养代谢、消化吸收、免疫和神经系统调节等诸多生理过程，还与多种疾病的发生发展密切相关。
微生态学的研究发现，肠道微生物群落的组成和数量会随着年龄、生活方式、饮食结构、药物使用等因素的变化而发生调整，若出现不良改变，则可能引发肠道问题，例如腹泻、肠易激综合症、炎症性肠病、胃癌等。
因此，微生态学研究为我们提供了更全面、深入的肠道健康管理方案。
第三部分微生态学对肠道健康的影响1. 有助于人体免疫系统的调节肠道被认为是人体免疫系统的“第二大中心”，其中的微生物群落是“免疫窗口”的一部分。
微生物与宿主的共生关系是微生物对宿主免疫功能发挥的关键。
肠道内微生物可以通过分泌抗菌肽、拮抗毒素、调节宿主免疫细胞等多种途径来保护宿主免受病原菌感染，进而减少炎症反应，降低癌症、自身免疫性疾病等患病率。
人体肠道微生态 生命早期微生物对健康的意义
（11）、2015年，Dachuan Zhang等研究表明， 肠道菌群通过TLR及MyD88信号通路介导中性粒细 胞的衰老；如果清除肠道菌群会导致循环中的衰老 中性粒细胞显着减少，并增加了炎症相关的器官损 伤
（12）、2014年，Manon DSchulz等在K-ras小 鼠身上证明，高脂饮食可以促进小肠肿瘤发生且与 肥胖无关。 （13）、2014年，Nan Qin等构建了肝硬化患者 肠道菌群基因组，找到了66个代表细菌物种的MGS， 其中28个在患者组中富集，38个在健康组中富集， 并根据各基因标记物定义了肝硬化病人区别指数
5 抗肿瘤作用
双歧杆菌是肠道菌群中的主力军，具有显着的抗癌 作用，能够直接或间接清除致癌物质，使致癌物质 失活: 抑制肠道内腐败菌产生的致癌酶；降低肠道pH值， 促进肠道蠕动，缩短致癌物质与肠道接触时间，促 进致癌物质的排放。
（1）、与减肥后反弹有关:2016年，Christoph A Thaiss等发现给予节食减重的小鼠高脂饮食后，促 进了更快的体重反弹和代谢失常；将此类鼠的菌群 移植到无菌小鼠并给予高脂饮食时，与移植正常菌 群的小鼠相比体重增加更快。 （2）、2016年，Martina Sassone-Crosi等研究 发现有益菌EcN可以分泌具有抗菌活性的蛋白 microcin，该蛋白可以抑制炎症肠道中肠杆菌的扩 增，使炎症程度减轻
（14）、2012年，Junjie Qin等利用宏基因组相 关研究的方法，最终确定了可用于二型糖尿病分类 的23个肠道生物标记物 （15）、2011年，Andrew LKau等利用宏基因组 学和无菌动物，阐释了饮食、营养、肠道菌群和宿 主免疫系统之间的关系，说明肠道菌群与人类健康 息息相关。
肠道微生态的维持与肠道疾病治疗
肠道微生态的维持与肠道疾病治疗肠道微生态是指人体消化系统内存在的各种微生物群落，包括细菌、真菌和原生动物等。
它们与我们的身体密切相连，在维持肠道健康、消化和免疫功能方面起着重要作用。
然而，许多因素会导致肠道微生态失衡，进而引发各种肠道疾病。
因此，了解如何维持良好的肠道微生态，并通过调整微生物群落来治疗肠道疾病，对于我们的健康至关重要。
一、健康饮食对维持良好肠道微生态的影响健康饮食是维持良好肠道微生态最直接有效的方法之一。
高纤维食物是保持健康的关键之一，因为它们可以提供益生元，这是供给有益菌所需营养物质。
蔬菜、水果、全谷类食物和豆类都富含纤维，可以帮助增加益生菌在肠道中的数量。
此外，在选择饮食时，多样性也是至关重要的。
选择不同种类的食物可以为肠道提供更多种类的微生物，并增加微生物群落的多样性，从而增强肠道免疫功能。
二、益生菌与肠道健康益生菌是指对宿主有益、能在肠道内定植和繁殖的活菌。
通过摄入益生菌，我们可以改善肠道微生态平衡，并对抗有害菌的侵袭。
常见的益生菌包括乳酸杆菌、双歧杆菌和酪氨酸芽孢杆菌等。
益生菌可以通过以下两种方式维持良好的肠道微生态。
首先，它们有助于防止有害细菌在肠道中滋生和繁殖。
其次，它们还能够调节免疫系统，并促进免疫细胞的产生，以支持身体对抗感染和炎症。
三、预生物与肠道健康预生物是一类无法被人体消化吸收的食物成分，在大肠内发挥作用。
它们为肠道中的有益细菌提供了营养，促进有益菌群的生长和活跃。
常见的预生物包括菊粉、果寡糖和木聚糖等。
预生物具有增加肠道乳酸杆菌数量的作用。
乳酸杆菌是一种重要的益生菌，可以抑制有害菌的滋生，并通过产生乳酸来维持肠道pH值的平衡。
预生物还有助于增强肠道屏障功能，防止有害物质通过肠壁进入血液循环。
四、改善肠道微生态的其他策略除了饮食调整外，还有其他策略可以帮助维持良好的肠道微生态。
首先，减少使用抗生素。
虽然抗生素对于治疗感染性疾病至关重要，但过度使用会导致肠道微生态失衡。
肠道菌群微生态3篇
肠道菌群微生态第一篇：什么是肠道菌群微生态肠道菌群微生态是指人体肠道内的微生物群落，包括了细菌、真菌、病毒等多种微生物。
这个微生物群落对人体有着非常重要的作用，它们可以帮助我们消化食物、合成维生素、调节免疫系统等。
同时，肠道菌群微生态与许多人类疾病也有着密切的关系，如肥胖、糖尿病、自闭症、抑郁症等。
因此，对肠道菌群微生态的研究成为了当今医学研究的一个重要方向。
在健康情况下，人体肠道内的微生物群落数量非常庞大，细菌的个数可以达到数千亿个，并且种类繁多。
在这种情况下，各类微生物之间保持着动态平衡，它们相互之间能够协同作用，为宿主提供养分和保护。
另一方面，肠道微生物也与宿主的免疫系统密切联系，帮助维持免疫系统的正常运作。
而当这种微生态平衡被打破时，一些有害细菌可能会增多，从而导致肠道炎症、细菌感染等多种健康问题。
因此，保持肠道微生态平衡是非常重要的。
许多因素会影响肠道微生态，如饮食、生活环境、用药、情绪等。
保持良好的生活方式及合理的饮食结构，有助于维持肠道微生态平衡。
第二篇：肠道菌群微生态与健康肠道菌群微生态与健康之间有着密不可分的联系。
例如，研究表明，肠道细菌群与肥胖之间存在着关系。
在肥胖者肠道细菌的群落结构与正常人有着明显不同，这可能是由于肥胖者饮食结构的影响。
同时，一些研究显示，肠道微生物可以通过与肠道、免疫系统及神经系统之间的相互作用来影响情绪和行为。
例如，一些特定的细菌可以促进血清素的产生，而这种神经递质与抑郁症密切相关。
肠道菌群微生态的不平衡也与很多疾病有关。
例如，一些研究提示，炎症性肠道疾病（IBD）与肠道细菌群落失衡有关。
研究人员认为，肠道细菌的失调可能引发肠道炎症反应，导致IBD的发生。
另外，一些研究还发现，自闭症患者肠道微生物群落结构与正常人不同，但是否具有因果关系尚需进一步探讨。
因此，我们需要保持良好的生活方式和饮食结构，促进肠道微生态的平衡，从而降低患病风险。
第三篇：如何改善肠道菌群微生态肠道菌群微生态的平衡可以通过多种途径进行调节。
营养与肠道微生态的关系
营养与肠道微生态的关系人们常说，健康是财富的源泉。
而营养与肠道微生态是健康的保证。
营养可以说是维持人体正常生理功能的重要物质基础，而肠道微生态则是调节人体健康的基本物质基础，它们之间存在着密不可分的关系。
本文将探讨营养与肠道微生态的关系，旨在让大家认识到它们对人体健康的重要性。
一、营养对肠道微生态的影响营养素是构成人体的重要物质基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素和矿物质等。
这些营养素可以影响肠道内微生物的生存和活动，从而对肠道微生态产生影响。
例如，纤维素可以促进肠道消化动力学，增加益生菌的生长，改善肠道菌群结构。
另外，营养素还可以改变肠道环境，抑制有害菌的生长，并增加有益菌的生长，从而改善肠道微生态平衡。
例如，短链脂肪酸是肠道内细菌代谢产物，它可以提高肠道酸度，抑制有害菌的生长，同时也是颗粒细胞及肠道黏膜细胞的重要能量来源。
此外，营养素还可以影响肠道免疫功能，从而通过改变免疫环境和免疫细胞的活动发挥作用。
举例来说，维生素A、D、E等能够在肠道内调节T细胞、B细胞的免疫应答，促进黏膜免疫力的维持，降低炎性肠病、过敏和自身免疫性疾病的发病率。
综上所述，营养与肠道微生态之间存在着相互作用的关系，营养素的摄入水平直接影响肠道菌群的生长和代谢活动，同时，肠道菌群的代谢产物和免疫调节活动又可以细微地调节人体对营养的吸收利用效率。
二、肠道微生态对营养的影响肠道微生态是影响人体健康的最基础的因素之一。
肠道内的微生物可以分解和利用人体无法消化的食物，使其成为可以被人体吸收利用的物质，同时还有调节肠道免疫、维持肠道内环境稳定等重要作用。
而在肠道微生态群落不稳定时，人体对营养的吸收、利用、转化等方面也会出现问题。
首先，肠道微生态对人体的生长发育有着不可忽视的影响。
胎儿发育初期，肠道微生物对母婴健康都至关重要。
肠道微生态健康的婴儿具有更好的免疫力、更好的脾胃消化和消化道微环境，获得更充分的营养。
在成人时期，肠道微生态不仅可以调节人体基本代谢，还能促进食物中营养素的吸收和利用，如帮助人体吸收脂溶性维生素、合成必需氨基酸、排除可致病的物质、降低酸中毒等。
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肠道微生物与人体健康及其应用
学院：经济学院
班级：投资2班
姓名：黄鑫
学号：20151674
肠道微生物与人体健康及其应用
摘要: 很多人认为，显微镜下才能看到的微生物和人们的生活关系不大，即便有关也不是我们需要了解的。
但事实上，微生物和人类健康有着密不可分的关系。
在我们身体的表面和内部，尤其是在肠道里，不为人知地“居住”着许多微生物。
在人体内，渺小的微生物最有“发言权”。
一百多年来世界上有一批批科学家在不懈地努力进行着有关方面的研究和探讨。
我们体内有2公斤重的细菌，但是其中只有大约20%可以被培养和研究。
绝大多数的“人体房客”至今还不为人所知，它们对人体的健康也还不被理解。
关键词：肠道微生物?肠道生态系统??生理功能食品应用
1.肠道微生态系统
人体微生态系统包括口腔、皮肤、泌尿、胃肠道四个微生态系统。
以肠道微生态系统最为主要、最为复杂。
人肠道中的细菌细胞数占人体总微生物
量的 78 %。
肠道菌约 400 ～ 500 种，分为原籍菌群和外籍菌群，原籍菌群多为肠道正常菌群，除细菌外，人体还存在正常病毒群、正常真菌群、正常螺旋体群等，各有其生理作用。
肠道菌群最显着的特征之一是它的稳定性，它对人类抵抗肠道病原菌引起的感染性疾病是极其重要的。
维持其稳定性是临床治疗的重点。
肠道菌群是人体肠道的正常微生物，如双歧杆菌，乳酸杆菌等能合成多种人体生长发育必须的维生素，如B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12），维生素K，烟酸、泛酸等，还能利用蛋白质残渣合成必需氨基酸，如天冬门氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸等，并参与糖类和蛋白质的代谢，同时还能促进铁、镁、锌等矿物元素的吸收。
这些营养物质对人类的健康有着重要作用，一旦缺少会引起多种疾病。
2.肠道菌群
2.1双歧杆菌
双歧杆菌是有益菌的代表，它是乳酸菌的一种，在显微镜下观察，其形呈叉状，是一种不喜欢氧气的细菌，栖居于人体没有氧气的大肠中。
人体肠道中双歧杆菌的数量随年龄而异，在母乳喂养的初生婴儿的肠道中最多，几乎达到肠道总细菌量的99%以上，它起着保卫婴儿健康的作用。
随着年龄的增长，肠道中双歧杆菌的数量逐渐减少，而产气荚膜梭状茵、大肠杆菌等有害腐败细菌逐渐增加。
进入老年时，双歧杆菌的比例降到很低，肠道中大量充斥着腐败细菌，而病人和身体衰弱的人，其肠道环境也与老人相仿，但健康长寿的老人，他的肠道环境则与青壮年无异，双歧杆菌多
而腐败菌少。
目前市场上的各种双歧杆菌类的微生态制品可以分为三大类：
1）含有双歧杆菌活菌类：主要是药品、保健品
2）含有双歧杆菌发酵后的活性成分，双歧杆菌含量很低或已灭活
3）含有促进双歧杆菌生长促进剂（双歧因子）的产品。
2.2大肠杆菌
大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌，学名称作“大肠埃希菌”，属于肠道杆菌大类中的一种。
它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生物，结构简单，繁殖迅速，培养容易，它是生物学上重要的实验材料。
在婴儿刚出生的几小时内，大肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。
正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。
只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。
因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。
2.3肠球菌
肠球菌属链球菌科，是人类和动物肠道正常菌群的一部分，通常在引起腹腔和盆腔感染所分离的混合菌丝中发现，既往认为肠球菌是对人类无
害的共栖菌，但近年研究已证实了肠球菌的致菌力。
但肠球菌在乳制品中的应用依旧十分广泛。
其积极作用有：
1）乳品株肠球菌对于传统奶酪成熟具有积极的作用；
2）肠球菌对于奶酪的成熟和香气的形成都有很大的帮助，
例如切达干酪,羊乳酪都是由于他们蛋白水解和酯水解和他们通过柠檬酸盐的新陈代谢产生的双乙酰产品；
3）除了他们的工艺性能，许多的肠球菌株（主要是粪肠球菌和屎肠球菌）生产的细菌素能够抑制李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌和霍乱弧菌。
他们在奶酪成熟、风味形成和细菌素的生产的作用，表明了这个具有理想的技术和代谢特点的肠球菌可以用做各种奶酪的发酵剂培养物。
2.4乳酸杆菌
乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽抱、不运动、过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称。
乳酸菌是正常人畜肠道中极为重要的生理菌群，担负着人畜机体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡作用，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、
毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用，与机体健康息息相关。
乳酸菌发酵乳制品?
乳制品作为乳酸菌发酵应用最广泛和最为成熟的领域主要包括酸奶、奶油和干酪。
酸奶是以牛乳或奶粉为原料经巴氏杀菌后冷却接种适量的乳酸菌发酵剂而形成的糊状或液状产品如传统的凝固型酸牛乳、果味型酸牛乳等都是这类产品。
主要菌种有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
?
干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成块而制成的产品。
通常选用将两种以上的乳酸菌配成混合发酵剂。
乳酸能促进凝乳酶的作用而形成凝块促进凝块收缩而易于排除乳清，防止生产过程有害菌侵入，保持良好结构，调节干酪成熟期内酶作用的pH值，利于菌体细胞内酶及胞外酶分解酪蛋白或脂蛋白等，使干酪成熟，产生风味。
酸奶油是以优质的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。
产品表面光亮，质地均匀，具有独特的酸香味，且营养丰富，是西餐配料的理想调料。
此外，将发酵酸豆乳、双歧酸牛乳、新鲜果肉有机的结合在一起，还可以研制成一种营养价值高、风味独特、酸甜爽口、含各种新鲜水果肉、富含多种活性双歧杆菌和乳酸菌的新型冻胶状保健食品发酵果冻。
3.对人体健康?影响
1）维持肠道正常功能。
?肠道是人体最大的免疫器官和最大的微生态体系，人体通过胃肠道粘膜与外界缓慢进行相互作用，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常运行。
?
2）缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收。
?乳糖不耐受是指人体缺乏代谢乳糖的酶，在摄入奶制品后，出现腹胀，腹痛等不良反应。
全球有75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象，在一些亚洲国家超过了90%。
研究发现，乳杆菌等能够明显降低乳糖的浓度，产生乳酸，从而有利于人体消化吸收。
?
3）增强人体免疫力。
益生菌进入肠道内，一方面可以在肠道内维持肠道微生物菌群的平衡；另一方面益生菌可以直接作用于宿主的免疫系统，诱发肠道免疫，并刺激胸腺，脾脏等免疫器官，促进巨噬细胞活性，通过增强B淋巴细胞、T淋巴细胞对抗原刺激的反应性，发挥特异性免疫活性，从而增强机体的免疫功能。
?
4）预防癌症发生和抑制肿瘤的生长。
益生菌可以产生一些抑制肿瘤生长的代谢产物，如多糖、细菌素及乳酸等，通过抑制转化致癌物质的酶的产生，激活机体免疫系统，特别是巨噬细胞、NK细胞、B淋巴细胞的活性以及抑制细胞突变，以及降低肠道内的PH值等方式，刺激肠道蠕动，使肠道内的致病菌毒素和致癌物质排出体外，降低致癌的可能性。
?
5）缓解过敏反应。
研究发现，正常人肠道中益生菌越多，患过敏性疾病的机会也就越小。
益生菌可以诱导T细胞产生大量的IL-12，能够抑制Ig?E 的产生，有效地预防过敏发生。
?
6）降低血清胆固醇。
益生菌主要通过同化作用来降胆固醇的含量、抑制胆固醇合成酶（3-羟基-3-甲基戊二酸CoA还原酶）的活性，通过益生菌的胆盐水解酶的作用，将小肠内水解后的胆盐能与食品中胆固醇发生共沉淀作用，减少机体对胆固醇的吸收，促进由粪便排出体外。
?
7）益生菌对肥胖的作用。
肠道菌群紊乱在肥胖的发生发展过程中发挥着非常重要的作用。
实验证实，通过摄入益生菌，可以有效的减轻肥胖。
?益生菌对糖尿病的作用
8）糖尿病患者体内也存在肠道菌群紊乱现象。
益生菌可以通过调节肠道菌群，使有益菌等附着在肠道上皮细胞上。
益生菌通过吸收葡萄糖进入菌体内，减少宿主的吸收，从而降低血糖水平。
另外，益生菌可以降低循环中LPS的浓度，减少炎症反应,提高胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗，进而达到防止糖尿病的目的。