花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究_郭静
花椒风味油茶籽油制备及挥发性物质分析
基金项目：天津市科技计划项目（编号：２１ＹＤＴＰＪＣ００８４０）；贵州布依丽吉油茶实业有限公司横向委托项目（编号：ＧＺＢＹＬＪ２０２００１）；天津市宝坻区农业科技计划项目（编号：２０２０１１，２０２１０３）作者简介：李东，男，天津农学院在读硕士研究生。
通信作者：何新益（１９７４—），男，天津农学院教授，博士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｈｅｄｅｖｉｄ＠１６３．ｃｏｍ李云（１９７３—），女，江西上饶师范学院高级工程师，硕士。
Ｅ ｍａｉｌ：ｌｉｙｕｎ＠ｚｋｙｊｋ．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ １１ ０２ 改回日期：２０２３ ０４ ２８犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０９９７［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０５ ０１６６ ０７花椒风味油茶籽油制备及挥发性物质分析Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓａｎａｌｙｓｉｓｏｆ犆犪犿犲犾犾犻犪ｓｅｅｄｏｉｌｗｉｔｈ犣犪狀狋犺狅狓狔犾狌犿ｆｌａｖｏｒ李 东１犔犐犇狅狀犵１ 张 琼１犣犎犃犖犌犙犻狅狀犵１ 何新益１犎犈犡犻狀 狔犻１ 李 云２，３犔犐犢狌狀２，３ 张陈云１犣犎犃犖犌犆犺犲狀 狔狌狀１（１．天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 ３００３８４；２．江西上饶师范学院生命科学学院，江西上饶 ３３４０００；３．贵州布依丽吉油茶实业有限公司，贵州黔西南州 ５６２４００）（１．犇犲狆犪狉狋犿犲狀狋狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犜犻犪狀犼犻狀犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犲犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犜犻犪狀犼犻狀３００３８４，犆犺犻狀犪；２．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犔犻犳犲犛犮犻犲狀犮犲，犛犺犪狀犵狉犪狅犖狅狉犿犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犛犺犪狀犵狉犪狅，犑犻犪狀犵狓犻３３４０００，犆犺犻狀犪；３．犌狌犻狕犺狅狌犅狌狔犻犾犻犼犻犗犻犾狋犲犪犐狀犱狌狊狋狉狔犆狅．，犔狋犱．，犙犻犪狀狓犻狀犪狀犘狉犲犳犲犮狋狌狉犲，犌狌犻狕犺狅狌５６２４００，犆犺犻狀犪）摘要：目的：为改善油茶籽油的特殊气味，以油茶籽油和花椒为原料开发花椒风味油茶籽油。
花椒叶的研究现状综述
花椒叶的研究现状综述摘要：目前，花椒叶主要作用在调味品中，但现有对花椒叶生物活性的研究表明：花椒叶富含纤维素、脂肪、蛋白质、碳水化合物、酚类物质、维生素等营养成分，且含钙、铁、磷等矿质元素，具有较高的食用价值。
花椒叶的年产量远远高于花椒果皮，但是椒农只关注花椒果实的采收，而忽略了对花椒叶的综合利用。
本文通过概述花椒叶主要成分和生物活性等方面的研究进展，为花椒叶的开发利用提供一定的理论基础。
关键词：花椒叶；研究；现状1.花椒叶的主要成分花椒树为奇数羽状复叶，每一复叶着生小叶3-11片，多数为5-9片。
小叶长椭圆形或卵圆形，先端尖。
在同一复叶上顶叶最大，由顶部向基部逐渐减小。
小叶的大小、形状和色泽因品种、树龄不同而异，同一品种则取决于立地条件的优劣和栽培技术的高低。
一般情况下，立地条件好，栽培技术得当，树体生长健壮，叶片就大而厚，叶色也浓绿；立地条件差，栽培管理水平低，树体生长弱，则叶片小而薄，叶色淡绿。
花椒叶化学成分组成丰富，近年来国内外对花椒叶的研究表明，花椒叶的主要成分为：挥发油、黄酮、多酚、多糖、酰胺、香豆素等。
丰富的化学组成使得其具有多种生物活性，拥有良好的药用价值，具有广阔的研究前景。
1.挥发油。
近年来，研究者针对花椒叶的挥发油成分进行了广泛的研究和分析，结果表明，其挥发油中的成分复杂，含有多种物质。
花椒叶中含有α-水芹烯、叶绿醇、芳樟醇、石竹烯氧化物、棕榈酸等挥发油成分，这些成分使花椒叶具有一定的药效和较强的抗氧化活性。
挥发性的香味成分在花椒叶的挥发油之中，当麻辣味道有关的物质则未检测出具有挥发性。
花椒叶挥发油中主要含有烯醇及其酯类衍生物、萜烯类化合物等物质，使其具有较强的抑菌活性，并且可不与菌体接触，通过气相扩散以气体的形式与菌体接触来达到抑制菌体生长的效果。
对供试菌体的最低杀菌浓度不超过25.00mL/L，高温敞口加热会减弱挥发油抑菌活性，因此应在低温封闭状态使用花椒挥发油。
花椒叶挥发油的成分与花椒基本一致，因此在一定程度上花椒叶可以代替花椒的作用。
不同成熟期青花椒、红花椒花椒麻素积累分析
不同成熟期青花椒、红花椒花椒麻素积累分析秦廷豪;李佩洪;曾攀;朱丽;陈政;龚霞;温铿;王海峰;张艳【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2024(37)4【摘要】[目的]研究不同生长成熟期青、红花椒花椒麻素积累变化规律,为花椒功能性成分的开发利用提供参考。
[方法]以青、红花椒不同生长成熟期鲜果实为试材,利用甲醇浸提花椒麻素,利用HPLC-MS联用技术连续检测不同时期花椒麻素及其成分含量。
[结果]青花椒花椒麻素含量为7.7~19.6 mg/g,随生长发育进程呈先升后降动态变化趋势。
成熟早期青花椒花椒麻素快速增加,增幅127.92%,成熟期上下波动,6月12日达峰值,成熟晚期回升26.32%。
红花椒花椒麻素含量为0.42~17.06 mg/g,随生育期进程呈不断增加趋势。
幼果期是红花椒花椒麻素快速增长期,增加19.9倍;成熟早期较快增加,增幅51.93%;成熟期增幅减小,7月28日达峰值。
青、红花椒花椒麻素主要成分均为羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素,其中羟基-α-山椒素含量最高。
生长成熟期,青、红花椒花椒麻素主成分中羟基-ε-山椒素动态变化趋势高度一致,其它3种成分存在明显差异;羟基-β-山椒素是青、红花椒麻素主成分的最大变量,在青花椒成熟早期与成熟期间含量大幅上升再快速下降,青花椒花椒麻素含量与之同步升降,是成熟早期和成熟期青花椒花椒麻素含量变化的关键因子。
[结论]不同生长成熟期青、红花椒花椒麻素及主成分含量积累呈动态变化,且动态积累具有明显的差异。
根据花椒麻素及主成分积累变化规律,选择6月12日为青花椒花椒麻素及青花椒花椒麻素成分中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素和红花椒花椒麻素成分中羟基-β-山椒素的最佳研究利用时期;7月13日为红花椒花椒麻素成分中羟基-α-山椒素、青花椒花椒麻素成分中羟基-γ-山椒素的最佳研究利用时期;7月28日为红花椒花椒麻素及红花椒花椒麻素成分中羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素的最佳研究利用时期;8月中旬为青花椒花椒麻素成分中羟基-ε-山椒素的最佳研究利用时期。
日本无刺花椒风味物质的分析研究
日本无刺花椒风味物质的分析研究何祖新;祝磊;黎江华;彭伟;魏大能;吴纯洁【摘要】目的:对日本无刺花椒风味物质进行分析.方法:采用HS-SPME-GC-MS联用技术对日本无刺花椒的香味物质进行分析鉴定;并建立HPLC法测定其麻味物质.结果:有效分离鉴定出21种香味化合物,占香味化合物总量的99.55％,主要成分是柠檬烯、小茴香烯、β-月桂烯等;羟基-α-山椒素含量为31.57 mg/g,为日本无刺花椒的主要麻味物质,分别为羟基-γ-山椒素和羟基-β-山椒素含量的21,28倍.结论:该研究为日本无刺花椒的开发利用、质量标准及品质评价提供了参考.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)011【总页数】5页(P150-153,156)【关键词】日本无刺花椒;风味物质;香味物质;麻味物质【作者】何祖新;祝磊;黎江华;彭伟;魏大能;吴纯洁【作者单位】四川得恩德药业有限公司,四川绵阳 621100;成都中医药大学药学院,成都 611137;成都中医药大学药学院,成都 611137;成都中医药大学药学院,成都611137;成都中医药大学药学院,成都 611137;成都中医药大学药学院,成都611137【正文语种】中文【中图分类】TS207.3花椒系芸香科花椒属植物，因其独特的“麻辣鲜香”被用来作为食品调味料，也被誉为中国“八大味”之一，在川渝地区更是麻辣味川菜、凉菜及火锅中必不可少的调味品。
花椒主要包括红花椒(Zanthoxylumbungeanum Maxim.)、青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb. Et Zucc.)和竹叶椒(Zanthoxylum armatum DC.)[1]，主要的商品有红花椒、青花椒、藤椒等。
花椒既是香料，也是药用经济作物。
近年来，各地在农业产业结构调整、新一轮退耕还林及脱贫攻坚等实施过程中，将花椒作为主要经济作物之一，其种植面积与产量得以迅速增加，并形成了以陕西(韩城)、甘肃(武都)、山东(泰安)、四川(汉源、金阳、茂汶、三台、洪雅等)、重庆(江津)、云南(昭通)等省市为核心区域的全国闻名花椒基地[2]。
关于花椒中麻味物质“花椒素”的考证
关于花椒中麻味物质“花椒素”的考证祝磊;黎江华;刘玉杰;陈茜;吴纯洁;余凌英【摘要】The article studies the name of Huajiaosu in Zanthoxyli pericarpium of pharmaceutical and food resource.We collect the different materials indicated by Huajiaosu through literature collection,analyze the mixed situation of the name of Huajiaosu.Based on the naming of natural compounds and the naming rules of their common names,according to the nomenclature of natural compounds and their nomenclature,the naming rules of spicy substances m natural spices and the naming rules of related "Su" in traditional Chinese medicine are discussed.In this paper,the suggestion for the proper name of hemp-flavor substance hydroxyl-α-sanshool in Zanthoxyli pericarpium is presented,which has provided the reference for the further development of Huajiaosu and the further improvement of the quality standard of Zanthoxyli pericarpium.%文章考证了药食两用之品花椒中的花椒素,通过文献收集整理得出花椒素所指代的不同物质,辨析了花椒素名称的混用情况.并依据天然化合物的命名及其俗名的命名原则、天然调味品中麻辣味物质的命名规律及中药中相关“素”的命名规律,提出以花椒中代表性麻味物质羟基-α-山椒素为花椒素正名的建议,为花椒素的进一步开发研究和花椒品质标准的进一步完善提供了借鉴.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)003【总页数】5页(P173-177)【关键词】花椒;花椒素;麻味物质;命名;考证【作者】祝磊;黎江华;刘玉杰;陈茜;吴纯洁;余凌英【作者单位】成都中医药大学药学院,成都611137;成都中医药大学药学院,成都611137;成都中医药大学药学院,成都611137;成都中医药大学药学院,成都611137;成都中医药大学药学院,成都611137;国家中医药管理局中药炮制技术重点研究室,成都611731;成都中医药大学药学院,成都611137【正文语种】中文【中图分类】TS202.1花椒来源于芸香科花椒属植物，是常用的食品调味料，被誉为“八大味”之一，更是麻辣味川菜必不可少的调味品。
四川产花椒中三种山椒素的局麻作用
四川产花椒中三种山椒素的局麻作用
王一涛
【期刊名称】《四川生理科学杂志》
【年(卷),期】1991(000)0Z1
【摘要】本文观察了从花椒中分离的三种山椒素（hydroxy-α-,β-,γ-sanshool;hydroxy α-sanshooi;hyroxy-γ-sanshool）的局部麻醉作用。
1.表面麻醉作用:三种山椒素均显示了明显的表面麻醉活性,该作用在给药10min后开始减弱,持续时间与阳性对照药相似。
它们的ED<sub>50</sub>值较lidocaine低,较dibucaine和tetracaine高。
其中hydroxy
【总页数】1页(P64-64)
【作者】王一涛
【作者单位】成都中医学院中药研究所
【正文语种】中文
【中图分类】R33
【相关文献】
1.花椒羟基-α-山椒素在紫外照射下的降解动力学及其转化机理研究 [J], 严雅丽;刘福权;赵志峰;谷学权;幸勇
2.高效液相色谱法测定贵州顶坛花椒中麻味成分羟基-β-山椒素的含量 [J], 王进;李欣;杨龙佳;杨庆雄
3.四川产泽泻中三萜成分的研究 [J], 彭国平;楼凤昌
4.Fenton法对沼液中三种四环素类和三种磺胺类抗生素氧化去除的研究 [J], 迟翔;
周文兵;武林;吴飞;肖乃东;朱端卫
5.响应面优化微波辅助提取花椒叶山椒素及其生物活性研究 [J], 苟鼎;张腊梅;黄红琴;李敏
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花椒风味物质超临界萃取与有机溶剂萃取的比较
ｏ ｄ ｉ ｓ ｂ ｅ ｔ ｔ ｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｃ ｓ ｏ ｌ ｖ ｅ ｎ ｔ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ．
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再有乙醇甲醇极性强大量色两种方法所得产品感官品质的比较质量指标乙醚溶剂法花椒挥发油含量ml香气香味457153棕褐色油状物花椒香气淡麻辣味7012129黄绿有纯正的花椒特征香气麻味强烈基础研究由表3可知乙醚溶剂法所提取花椒油树脂为棕褐色油状co2法由于很弊端整个生产过程均在较低温度下进行所得产品为黄绿色油状液体风味完整包含了全部花椒中的香气和麻味物质而且产品纯天然无溶剂残留及化学添加剂可直接作为食品加工原料
第３ ９ 卷 第 ２ 期
２ ０ １ ４年 ２月
中 国 调 味
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
品
基 础 研 究
花 椒 风 味物 质超 临界 萃取 与有 机溶 剂 萃取 的 匕 较
张郁 松
（ 天 津武警 后勤学 院 ， 天津 ３ ０ ０ １ ６ ２ ）
花椒副产物的研究现状及展望
要 黄 酮 类 化 合 物 ，它 们 在 抗 氧 化 活 性 中 起 主 要 作 用。研究表明，采用超声辅助与大孔吸附树脂处理 相结合的方法可以有效的提取和纯化花椒叶中的 黄酮，纯化后的黄酮产物的抗氧化活性得到显著提 升［23］。这项研究为提取和纯化花椒叶中的活性功 能物质提供了一种温和、高效的方法，说明在工业 生产中可将花椒叶用作功能性食品添加剂。
第 57 卷（总第 223 期）
孟资宽等：花椒副产物的研究现状及展望
性成分，其开发利用是当前研究的一大热点，而花 椒籽油的开发更是重点研究方向。
花椒籽中油脂含量为 27%～31%，低于油菜籽 及花生中的油脂含量而高于大豆中的油脂含量，属 中等含油量农产品［3］。根据吴素玲等［4］研究结果， 青 红 花 椒 籽 中 所 含 的 脂 肪 酸 主 要 分 为 油 酸 、亚 油 酸、棕榈酸以及棕榈油酸，青花椒籽油中的不饱和 脂 肪 酸 含 量 达 到 83.43% 以 上（最 高 为 棕 榈 油 酸 60%）；红花椒籽油中不饱和脂肪酸含量在 69%以上 （最高为油酸 40%）。王娅娅等［5］通过气相分析多种 花 椒 籽 油 脂 ，证 明 其 中 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 通 常 在 85%以上，尤其是总脂肪酸中的多不饱和脂肪酸含 量达到 76.44%。统计得到花椒籽中脂肪酸成分为 50.94%的α-亚麻酸、25.50%的亚油酸、13.55%的棕 榈酸、5.77%的棕榈油酸、2.90%的油酸等。张仁凤 等［6］分析了不同产地红花椒籽油的脂肪酸含量范围 约为 15.25～23.45 g/100 g，主成分含量因产地不同 而差异较大，但主要为棕榈酸、棕榈油酸、亚麻酸、 油酸、亚油酸。
膳食纤维被公认为“第七大营养素”，具有预防 肥胖症、糖尿病、结肠癌，以及增强免疫、抑制有害 菌等作用。宋燕等［16］研究发现，花椒籽约含 48.93% 的不溶性膳食纤维。由于食用膳食纤维易产生饱 腹感，能改善耐糖性，因而可将花椒籽中提取的膳
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花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究郭 静(西南大学食品科学学院,重庆 400716)摘 要:综述了花椒麻味物质的分析测定方法以及功能作用研究概况,研究其检测方法对充分利用我国丰富的花椒资源开发新产品,具有巨大的经济效益和社会效益。
关键词:花椒麻味物质;测定方法;功能作用中图分类号:TS20213 文献标识码:B 文章编号:100029973(2008)0520073204Studie s on the inspection methods and antioxidative ,antimicrobial ,insecticidal function of numb 2taste components from Zant hox y l um L .GUO Jing(Food College of Sout hwest University ,Chongqing 400716,China )Abstract :This article reviews t he inspection met hods and t he antioxidative ,antimicrobial ,in 2secticidal f unction of numb 2taste component s f rom Zant hox y l um L .An advanced research on technology of inspection is meaningf ul formaking use of t he rich resource ofZant hox y l um L 1and exploring new p roduct s.Key words :numb 2taste component s ;inspection met hods ;antioxidative ,antimicrobial ,insec 2ticidal f unctio n 花椒(Zant hox y l um L .)系芸香科(R ut ace 2ae )花椒属(Zant hox y l umL i nn )植物,全世界约有250种,分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。
花椒果实是传统的调味品,也是常用中药,可用于治疗呕吐、腹泻、蛔虫病等,外用可治疗湿疹痛痒、活血散瘀,而且对心血管系统疾病的治疗及镇痛、镇静、抗炎、抑菌等方面均有明显的药理活性。
1 花椒的化学成分花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木脂素、脂肪酸以及黄酮等。
1.1 花椒挥发油花椒挥发油的化学组分主要有烯烃类、醇类、酮类、环氧化合物类及酯类。
花椒果皮中挥发油的含量为0.7%～9.0%。
张庆勇[1]对四川汉源花椒和金阳青花椒进行了比较,汉源花椒挥发油得率为5.06%,主要成分为芳樟醇(53.34%),枞油烯(12.00%)和柠檬烯(11.89%)等;金阳青花椒挥发油得率为7.6%,主要成分为柠檬烯(39.48%),莰烯(camphene ,26.25%)和芳樟醇(14.58%)等。
山西榆次花椒挥发油的含量为1.10%,主要成分为α2蒎烯(α2pipene ,44.29%),枞油烯(29.95%)。
郭治安[2]等采用气质联用技术对陕西富平产花椒挥发油的成分进行了分析,分离出了17个峰,鉴定出了相对峰面积大于1.0%的组分共16个,用峰面积归一化法定量测定了已确定组分的相对含量,其占挥发油总质量的95%以上。
1.2 花椒中的生物碱生物碱是指天然的含氮有机化合物,但不包括氨基酸、蛋白质、核苷、卟啉等开链的简单脂肪胺,它的氮原子常在环上,并具有复杂的环状结构和生理活性。
刘锁兰[3]等研究发现,不同产地、不同品种的花椒果皮生物碱的含量有明显差异。
向收稿日期:2007-10-19基金项目:国家自然科学基金项目(30671198)作者简介:郭静(1983-),西南大学食品科学学院硕士研究生,研究方向:食品化学与营养学。
第5期2008年5月中国调味品CHINA CON DIMENT No.5May.2008瑛[4]等从刺异叶花椒根的木质部分中得6种生物碱,分别为铁屎米262酮,乙氧基白屈菜红碱、去甲基白屈苯红碱、白藓碱、勒碱、氧化勒碱,利用化学方法和光谱数据证实了它们的结构。
这些生物碱成分在广义花椒属的化学分类和应用研究中均具有重要意义。
生物碱类化合物具有多种显著的生理作用,主要有抑制血小板凝集、细胞毒活性、抑制DNA 异构酶和选择性抑菌作用。
Chen I S[5]等发现野花椒(Z.si m ul ans hance)中含有的阿朴啡类生物碱N2acetyldehydroanonaine,N2acety21anonaine 和N2acetylnornuciferine;喹诺酮类生物碱simu2 lenoline,benzo simuline,zant hobungeaninem, edulitine,huajiao simuline;喹啉类生物碱γ2fagar2 ine,skimmianine,robustine;苯并吡啶类生物碱decarine以及吖啶酮类生物碱arborinine等都具有抗血小板凝集的作用。
1.3 花椒中的酰胺类物质花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺,其它则为连有芳环的酰胺。
链状不饱和脂肪酸酰胺中以山椒素类为代表,有些具有强烈的刺激性。
据研究,酰胺类物质是花椒中的主要麻味成分,即花椒麻味素。
Y oshiki Kashiwada[6]的研究表明,从花椒花、叶中也能分离出花椒麻味素,但其主要分布在果皮中。
它还是花椒属植物中常见的功能成分,具有抗血小板凝集因子作用,松弛胃体的环形肌和回肠纵向肌等作用。
国内外学者已从花椒中分离鉴定出11种长链不饱和脂肪族酰胺类化合物,包括α2山椒素、羟基2α2山椒素、羟基2β2山椒素、γ2山椒素、羟基2γ2山椒素、异2羟基2γ2山椒素、脱氢2γ2山椒素、花椒素(bun2 geanool)、异花椒素、双氢花椒素、四氢花椒素等。
1.4 其它类物质花椒果皮中还含有其它物质,如香柑内脂(bergapten)、脱草肠素(herniarin)、72羟基262甲氧基香豆素(scopoletin)、伞形花内脂(umbellif2 ero ne)、甾醇、不饱和脂肪酸、二十九烷(n2nona2 co sane)等物质。
2 花椒麻味物质定量检测方法近几十年来利用现代生物、物理和信息技术等手段对智能化分级方法也作了大量研究,目前有些方法已进入工厂验证推广阶段。
2.1 高效液相色谱(HPL C)法H PL C方法是较常用的检测花椒酰胺的方法。
刘绍华[7]等采用HPL C法,色谱柱为H Y2 PERSILBDS C18,流动相为乙腈∶水(50∶50),流速为1.0mL/min,柱温40℃,检测波长268nm,进样量为20.0μL。
发现广西不同产地的两面针中新棒状花椒酰胺的含量差别较大,金秀样品含量最高,为0.468%;桂林样品含量最低,为0.009%。
Quanbo[8]等采用35%～70%乙腈2水溶液在40min内进行线性梯度洗脱,在流量为0.5mL/min,柱温为40℃,检测波长为254nm 条件下对花椒麻素进行检测。
采用HPLC法对花椒中麻素的检测多用于酰胺类物质分离纯化过程中,并常与酰胺类物质的结构鉴定等相结合,具有操作繁琐、检测条件要求严格等缺陷。
目前,市场上没有花椒麻素的标准品,因此应用HPLC方法检测花椒麻素含量首先要制备标准品,加大了HPLC检测花椒麻素含量的难度,限制了HPLC在花椒质量控制等方面的应用[9]。
2.2 薄层层析法薄层层析法检测花椒中的酰胺类物质在定性检测方面具有检测速度快、操作简单等优点,但在定量检测上通常采用比较显色斑点大小的方法,具有检测结果重复性差、准确度低等局限。
刘锁兰[10]等在对花椒药用成分进行研究时,应用GF254薄层板,以改良的Dragendoff试剂为显色剂,采用薄层层析法检测了花椒的酰胺类物质。
Y o2 shiki等人也应用薄层层析法对花椒的酰胺类物质进行检测,选用涂布K ieselgel60F254薄层板(0.2mm, Merck),层析后各显色点在紫外灯下检测。
2.3 气质联用检测法气质联用法检测花椒酰胺类物质需经过复杂的前期处理,以去除花椒挥发油的干扰。
张惠民[11]等对花椒油树脂的氯仿中性提取物进行干柱层析后,所得部分再进行乙酸乙酯结晶,用所制备的粗晶体进行气质联机检测,采用的气相色谱条件如下:不锈钢柱,SE2 30,2.0m×3.0mm;柱温80℃;进样口温度60℃;检测温度260℃;TC D温度260℃;电流50mA。
程序升温:温度80℃,持续1min,以8℃/min速率上升到240℃,维持2min。
质谱条件:电离方式为EI;分离器温度250℃;离子源温度250℃;离子源能量70eV,47总第351期 中国调味品He流速30mL/min,从粗结晶体中检测出N2对羟基苯基甲基22,72二甲基22,62辛二烯酰胺。
2.4 近红外检测法自从K arl Norris1986年使用近红外光谱技术和多元线性回归分析测定水分、蛋白质和脂肪的含量取得成功后,推进了人类对于近红外技术的应用研究。
郑咏梅[12]等基于逐步多元线性回归的算法,对小麦粉的近红外光谱进行了蛋白质浓度的定量分析。
对不同未知样本进行了预测,结果表明:所建模型具有一定的稳定性,对未知样品蛋白质浓度的测量偏差较小,其最大偏差不超过1.0。
Prapatsom Tipparat等人应用流动注射2近红外光谱分析饮料酒中的乙醇含量。
Stefanis[13]曾采用110个小麦粉样品来比较近红外测定结果与常规方法测定结果的差异。
结果发现二者的相关性很高。
刘建学[14]等人利用近红外光谱法快速检测大米蛋白质含量。
大米蛋白质含量的模型预测值与化学测定值之间的相关系数达到0.94,进而解决了传统的蛋白质化学测定方法检测时间较长的问题。
2.5 色差仪技术色差是色调、明度和饱和度三者对视觉产生的综合效应的差异,它们之间是互相联系的。
将色调、明度和饱和度构成一个三维空间,称为颜色空间。
丁武[15]等应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验。
与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应———硫酸铜沉淀法进行对照试验。
试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高、测量时间短等优点。
孙向东[16]等测定了全国主栽小麦品种30多个,确定了我国小麦的L,a,b值范围,讨论了L,a,b 值与面粉色泽的关系,指出只有综合L,a,b三个指标才能对面粉色泽作出正确判断。