食品工艺类综合实验教学模式的构建与探索曲留柱

龙源期刊网 食品工艺类综合实验教学模式的构建与探索曲留柱

作者：陈林张华

来源：《读与写·上旬刊》2019年第11期

摘要：食品工艺学实验教学对食品专业人才的独立解决问题、创新实践、生产管理等综合能力的培养具有重要的意义，但目前的教学模式存在实验内容脱离实际应用、实验方法与社会生产需求脱节、成绩考评方法不合理、难以调动学生积极性等问题。本研究构建了重过程教育的实验教学模式，有利于实现实验教学内容的不断更新，优化成绩考评办法，有利于学生创新能力、实践应用能力、组织领导能力、语言表达能力等综合能力的提升。

关键词：食品;工艺学实验;教学模式

中图分类号：G718 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2019）31-0017-02

食品工艺学作为食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程，在食品科学与工程专业整个教学体系中发挥着重要的作用[1]。食品工艺学实验教学是为了巩固食品工艺学的理

论知识，加强该门课程实践技能训练而设置的[2]，通过实验教学环节的学习，使学生能够综

合运用食品科学与工程专业知识，提高分析问题和解决问题的能力，提高实践和创新能力，进而为以后的毕业设计、今后的工作和深造学习打下良好的基础[3]。该环节对培养食品专业学

生的独立解决实际问题能力、创新实践能力、生产管理能力和生产材料成本评估能力，以及具有创新素质的复合型人才培养具有十分重要的现实意义[4]。但该实验课程的实际实施中存在

诸多问题，严重影响了甚至阻碍了学生这些方面能力的培养。本研究通过分析目前食品工艺类实验课程存在的问题，从实验内容设计、实验实施、实验评估、实验总结报告等方面探索构建以学生为中心，教师指导引导的教学模式。

1.食品工艺类实验课程的现状和不足

1.1 实验内容陈旧俗套，脱离实际应用。

目前不管是高等农业院校，还是高等轻工院校，食品工艺类实验的内容基本是相同的，主要包括饮料、肉制品、果蔬、面制品等的加工工艺[5]。随着食品科学与技术的发展，出现了

许多新型食品、新工艺技术和新的加工设备，但是开设实验课程内容不能够随时代更新，在深度和广度以及适用性方面都存在一些问题，缺乏特色，缺乏新意。

同时所开设的实验以验证性实验为主，缺乏综合性、创新性实验。实验所选的原辅料、制作配方、加工工艺流程和操作要点都已确定，学生只需按照老师要求的步骤或照教材按部就班