048餐饮部设施设备保养管理规范
餐饮设备保养维护制度范文
餐饮设备保养维护制度范文一、前言餐饮场所设备保养和维护至关重要，不仅能延长设备使用寿命，提高经济效益，更能保证食品卫生质量和食品安全。
制定餐饮设备保养维护制度，能规范设备使用和保养，减少设备故障，进一步提升餐饮服务质量，提高消费者满意度。
二、制度内容1. 设备检查1.1 日常检查•机器外观是否完好•是否有异味或霉味•是否有漏水现象1.2 保养周期•按照不同设备的保养规定，制定不同的保养周期2. 设备保养2.1 规范保养•根据设备保养手册规定进行保养•选择专业维修厂家或认证机构进行维修2.2 维修保养清单•对于重要设备进行记录和登记，按一定的周期进行保养维修，保证设备完好•对保养维修进行清单记录，包括名称、规格型号、责任和日期2.3 餐厅保养检查•进行日常保洁工作•检查设备完好情况•做到日常随时保养一触即发，定期保养更是维护设备稳定性的关键三、制度执行3.1 餐厅经理班前会议上宣读设备保养维护制度，并进行强调3.2 餐厅设备保养人员认真、规范执行设备保养维护制度3.3 餐厅设备保养人员对于设备问题，及时上报，并进行相应处理3.4 餐厅经理定期检查设备保养情况，并对设备维护或保养进行必要的协调四、责任分工4.1 餐厅设备保养人员：对设备进行规范的检查、保养和维修工作，确保设备运行正常4.2 餐厅经理：对设备保养工作进行监管和协调，并及时进行监督督促。
4.3 其他员工：协助设备保养人员进行设备保养、清洁和检查，五、总结餐饮设备保养维护制度是餐厅设备运行的有力保障，餐厅应按照制度要求进行保养和维护，确保设备正常、安全、高效运行，提高餐厅服务质量，满足食品安全和卫生要求。
餐饮业卫生管理制度：设备和设施清洁保养要点
餐饮业卫生管理制度：设备和设施清洁保养要点随着餐饮业的蓬勃发展，人们对于食品卫生的要求越来越高。
因此，要保证食品安全，餐饮业卫生管理制度是非常重要的。
设备和设施清洁保养是餐饮业卫生管理制度中的一个重要部分，下面我们来具体了解一下。
首先，我们需要明确的是，设备和设施的清洁保养是餐饮业卫生管理制度一项基本工作。
其主要目的是预防食品污染，并且确保餐饮服务的质量、安全和卫生。
针对于设备和设施的清洁保养，我们首先需要对其进行分类，以便我们更好地进行管理。
在这里，我们可以将其主要分为三类：器皿类、机械设备和厨房环境。
器皿类清洁保养：1. 在使用前应进行清洁和消毒。
2. 每次使用后都要进行清洗，并使用热水、洗涤剂和消毒剂进行消毒。
消毒时间不应短于20分钟。
3. 使用后的器皿应立即清洗干净，不能暴露在环境中。
4. 保证储存器皿的清洁和干燥，在储存过程中不能叠放。
机械设备清洁保养：1. 设备的外表应常保持干净，不得有油污或者水渍。
2. 设备内部每日开机前后要清洁卫生，要保证所有控制面板及开关、触点的清洁。
3. 设备内部使用过程中，应定时开机而不工作，对内部进行清洁和消毒。
4. 设备必须经常检查，确保其正常运行。
厨房环境清洁保养：1. 厨房地面每日清洁卫生一次，要确保地面的无尘、干燥和无杂物。
2. 厨房环境中的外墙和顶棚应每两周清洗一次，室内空气要保持流通。
3. 餐厅、厨房的布草、餐盘、餐具等应当常洗常换，不能长时间积存。
在设备和设施的清洁保养过程中，需要专人负责，制定专业的清洁保养方案，并确保方案的执行。
同时，也要及时修缮设备和设施，确保其正常运行，避免出现安全隐患。
总之，对于餐饮业来说，设备和设施的清洁保养是非常重要的，这是保证食品安全和提高服务质量的基本要求。
因此，我们必须加强对于清洁保养的管理，确保规范、科学、有效地执行卫生管理制度，打造出安全卫生的餐饮服务环境。
餐饮公司设备维护管理制度
餐饮公司设备维护管理制度一、制度目的为了保证餐饮公司设备的正常运转，提高设备使用寿命和效率，保障餐饮生产运营的安全和顺畅，特制定此设备维护管理制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮公司的所有设备的维护管理工作。
三、设备分类根据设备的种类和用途，设备分为以下几类：1.厨房设备：如炉灶、蒸炉、油炸炉等；2.餐桌用具：如餐具、餐垫、餐巾等；3.卫生设备：如洗手池、消毒设备等；4.空调/通风设备：如空调、油烟机等；5.其他设备：如电脑、打印机等相关设备。
四、设备维护管理制度1. 设备检查和保养1.每个班次的员工需对所负责的设备进行检查，包括正常运转情况、异响等情况，如发现故障应及时处理；2.每周对厨房设备、卫生设备、空调/通风设备等进行深度清洗和消毒，并对设备进行检查和保养；3.养成定期更换零配件的习惯，确保设备的正常使用；4.严禁将不符合使用规范的设备继续使用，如有问题及时汇报维修。
2. 设备维修1.对于出现故障的设备，需先进行简单的排查，如不能解决问题，需及时通知维修人员进行处理；2.维修人员需合理安排维修时间，确保不影响餐饮生产正常运营；3.维修结束后，需进行完整测试，确保设备正常使用。
3. 设备存储和保管1.设备需分类存储，并专门进行标识，以便于管理；2.对于易损坏品或者需要特别注意防潮、干燥和通风等设备，应专门进行存储；3.设备使用完成后，应及时进行清洗消毒，并规范存放。
五、责任制度1.设备管理人员负责设备维护及保养计划的制定，并负责设备的保养工作；2.维修人员负责设备的维修工作，并合理安排维修时间，确保设备及时维修完好；3.所有员工应按照制定的设备管理制度进行使用和保管设备，并如实汇报故障情况，确保设备得到及时维修；4.如因员工保管不当或者使用不当造成设备损坏，相应员工应承担相应责任；如因设备本身原因造成损坏，则由设备管理人员及时进行维修或者更换。
六、附则1.所有员工应严格执行本制度，如有违反情况应及时进行纠正；2.本制度经制定并公示后生效。
餐饮店的设备维护与保养
餐饮店的设备维护与保养对于一家餐饮店来说，设备的正常运行是保证经营顺利的关键因素之一。
从厨房的炉灶、烤箱、冰箱，到餐厅的空调、照明设备，每一个设备都在为顾客提供优质服务的过程中发挥着重要作用。
因此，做好设备的维护与保养工作至关重要。
一、厨房设备的维护与保养1、炉灶炉灶是厨房中最常用的设备之一。
每天使用后，应清理炉灶表面的油污和食物残渣，避免污垢积累影响燃烧效果和卫生。
定期检查炉灶的燃气管道和阀门，确保无泄漏现象。
同时，还要检查炉灶的点火装置是否正常，以保证能够迅速点火。
2、烤箱烤箱在烤制食品时会产生大量的油污和残渣。
使用后，要等待烤箱冷却，然后用湿布擦拭内部，去除油污和食物残留。
定期检查烤箱的加热元件和温度控制器，确保其正常工作。
如果发现加热不均匀或温度控制不准确，应及时维修或更换部件。
3、冰箱冰箱是储存食材的重要设备，需要保持良好的工作状态。
定期清理冰箱内部，包括抽屉、隔板和门封条，防止细菌滋生。
检查冰箱的制冷系统，确保温度达到设定要求。
还要注意不要在冰箱内放置过多的物品，以免影响空气流通和制冷效果。
4、抽油烟机抽油烟机能够有效地排除厨房中的油烟，但长期使用后会积累大量油污。
定期清洗抽油烟机的滤网和外壳，以保证其正常的抽风效果。
同时，检查电机和风扇是否运转正常，如有异常声音或振动，应及时维修。
5、水槽和水龙头水槽和水龙头在日常使用中容易沾染油污和水渍。
每天使用后，要用洗洁精和清水冲洗干净。
定期检查水槽的排水管道是否畅通，如有堵塞应及时疏通。
水龙头的阀芯也要定期检查，防止漏水。
二、餐厅设备的维护与保养1、空调空调在为顾客提供舒适的就餐环境方面起着重要作用。
定期清洗空调滤网，防止灰尘堵塞影响制冷或制热效果。
检查空调的制冷剂是否充足，以及室外机的运行是否正常。
在换季时，要对空调进行适当的保养和维护。
2、照明设备照明设备不仅能提供光线，还能营造出舒适的就餐氛围。
定期检查灯泡是否正常发光，如有损坏及时更换。
餐饮公司设备设施管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司设备设施的正常运行和使用，提高设备设施的使用效率，保障员工和顾客的安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司所有设备设施的管理、使用和维护。
第三条餐饮公司设备设施管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 合理使用，定期维护；3. 节约能源，降低成本；4. 明确责任，加强监督。
第二章设备设施管理职责第四条设备设施管理部门负责以下工作：1. 负责设备设施的采购、验收、安装、调试和报废等工作；2. 负责设备设施的定期检查、维护和保养；3. 负责设备设施的技术更新和改造；4. 负责设备设施的资料收集、整理和归档。
第五条使用部门负责以下工作：1. 负责设备设施的日常使用，确保设备设施的安全运行；2. 负责设备设施的定期检查，发现问题及时报告设备设施管理部门；3. 负责设备设施的维护和保养，延长设备设施的使用寿命；4. 负责设备设施的节约能源和降低成本。
第三章设备设施使用规定第六条设备设施使用人员必须遵守以下规定：1. 使用前应了解设备设施的性能、操作方法和注意事项；2. 操作设备设施时，必须按照操作规程进行；3. 不得擅自更改设备设施的设置和调整参数；4. 不得擅自拆卸、修理和改装设备设施；5. 使用过程中，如发现设备设施异常，应立即停止使用并报告设备设施管理部门。
第七条设备设施使用人员应做到以下要求：1. 严格遵守操作规程，确保设备设施的安全运行；2. 定期对设备设施进行检查，发现问题及时报告；3. 对设备设施进行保养和维护，延长使用寿命；4. 节约能源，降低成本。
第四章设备设施维护与保养第八条设备设施维护与保养应遵循以下原则：1. 预防为主，定期保养；2. 保养与维修相结合；3. 专业保养，确保质量。
第九条设备设施维护与保养分为以下几类：1. 定期保养：每月对设备设施进行一次全面检查和保养；2. 定期维修：对设备设施进行定期检查，发现问题及时进行维修；3. 紧急维修：对突发故障的设备设施进行紧急维修。
酒店设施设备保养制度
酒店设施设备保养制度
酒店设施设备保养制度
一、酒店的设施、设备是经营的重要工具，每个员工都有责任做好管理、使用、维护、保养工作。
设备的使用要坚持“安全、可靠、经济、合理”实行维修和保养相结合的原则。
二、餐厅要有专人负责设备、设施的管理、保养和维修工作，定期检查本部门设备、设施的运转情况，发现问题及时报工程班维修。
三、维修工负责酒店所有电器设备、厨房设备等设备以及水、电管道等其它设施的'维修保养工作。
四、维修工应严格遵守上、下班时间和各项规章制度，牢固树立为一线服务的思想，认真做好交接-班工作，不断提高自己的技术水平。
五、维修工接到维修通知后，应迅速赶到现场进行维修，要认真、负责的工作，服务态度好，若需要配件要及时申购，以便于及时维修。
六、维修工碰到自己无法修理，需要外请和送修时，应及时向领导汇报请示，并配合外请部门搞好设备的修理。
七、酒店要定期对重大设备、设施的使用、保养情况进行检查，发现问题及时解决。
八、对于违反操作，人为破坏引起设备、设施发生故障的人和事，酒店要追查责任，酌情查处。
设备设施维护保养管理制度（4篇）
设备设施维护保养管理制度第一章总则第一条为规范设备设施的维护保养工作，确保设备设施的正常运行和延长其使用寿命，提高设备设施可靠性和工作效率，制定本制度。
第二章维护保养的范围和内容第一节维护保养的范围第二条维护保养的范围包括公司所属的各类设备设施，如生产设备、办公设备、通信设备等。
第二节维护保养的内容第三条维护保养的内容主要包括以下几个方面：（一）定期维护：按照设备设施的维护周期进行日常维护，包括清洁、润滑、检查等工作；（二）预防性维护：通过定期检查设备设施的运行状况，及时发现和排除潜在问题；（三）故障维修：及时处理设备设施的故障，确保设备设施的正常运行；（四）更新维护：对老化、损坏或不再适用的设备设施进行更新维护，以确保设备设施的性能稳定和功能完整。
第三章维护保养的责任和权限第一节维护保养的责任第四条各部门负责设备设施的维护保养工作，明确维护保养的责任人和具体范围，保证设备设施的正常运行。
第二节维护保养的权限第五条维护保养的权限分为以下几个层次：（一）维护保养负责人：负责全面组织、协调和监督维护保养工作；（二）操作人员：按照维护保养要求执行维护保养工作；（三）维修人员：负责处理设备设施的故障，必要时进行维修；（四）管理人员：负责设备设施的日常管理工作，并对维护保养情况进行监督和检查。
第四章维护保养的管理流程第一节维护保养计划的制定第六条每年制定设备设施的维护保养计划，明确维护保养的时间节点和具体内容。
第二节维护保养的实施第七条按照维护保养计划，进行日常维护、预防性维护和故障维修工作。
第三节维护保养的记录和报告第八条每次维护保养工作完成后，操作人员应填写维护记录，并向维护保养负责人报告工作情况。
第五章维护保养的监督和考核第一节维护保养的监督第九条维护保养负责人和管理人员对维护保养工作进行监督和检查，及时发现问题并进行整改。
第二节维护保养的考核第十条每年对维护保养工作进行定期考核，根据考核结果奖惩维护保养人员和各部门。
餐厅设施设备维护制度
餐厅设施设备维护制度1. 维护目的餐厅设施设备是保障餐厅正常运营和供给顾客优质服务的关键因素。
为保证设施设备的正常运行，提高服务品质，订立本维护制度，明确设施设备的维护要求，确保设施设备处于良好的运行状态。
2. 维护内容2.1 设施设备餐厅设施设备包括但不限于餐桌、椅子、餐具、厨房设备、洗涤设备等。
2.1.1 餐桌、椅子和餐具餐桌、椅子和餐具应当保持清洁卫生和完好无损的状态。
每日清洁工作应当包括但不限于：•餐桌、椅子和餐具，应定期进行消毒清洗；•餐桌、椅子和餐具，应保证完好无损；•餐桌椅应保证摆放整齐、排列有序，并应当保持清洁卫生；•餐具应当摆放整齐，保证无损。
2.1.2 厨房设备厨房设备包括但不限于油烟机、冰箱、燃气灶、消毒柜、洗碗机等设备。
•油烟机：每日清理油烟机外壳和内部的油污和灰尘，保证油烟排放畅通。
•冰箱：每日清理冰箱外壳和内部的污垢和异味，保证食品的储存卫生。
•燃气灶：每日清理燃气灶上的污垢和残留物，保证燃烧畅通，防止明火和燃气泄漏。
•消毒柜：定期清理消毒柜内部，保证消毒效果。
•洗碗机：每日清理洗碗机，保证干净卫生。
2.2 设备维护餐厅设备维护包括保养维护和故障处理。
2.2.1 保养维护餐厅设备应进行定期检查，确保设备的正常稳定运行。
•定期维护保养电器设备，如空调、电视、音响等设备；•定期维护清洗厨房设备，确保设备运行正常。
2.2.2 故障处理设备显现故障时，应适时进行处理。
•设备故障处理应依照设备故障处理流程，包括维护和修理或更换设备等；•对于严重损坏的设备，应适时报废或更换，避开影响餐厅运营。
2.3 安全防范餐厅设施设备安全防范应重视，确保职工和顾客的人身安全。
•餐厅员工在操作设备时应注意安全细节；•各厨房设备需要建立和保持一个完善的安全管理制度；•定期检查每天使用的设施设备，确保安全运行。
3. 维护责任3.1 管理人员责任•负责组织订立和实施有关设施设备维护制度和规章制度；•负责布置维护保养工作，确保设备设施的正常运行；•负责设施设备的验收和检查，对不合格的设备设施适时予以更换或修理。
酒店设施设备维修保养规定
酒店设施设备维修保养规定酒店作为服务行业中的一员，承接着顾客的住宿需求，酒店的设施设备的维修保养是非常重要的。
酒店在运营过程中，应该重视设施设备的日常维护，和定期的保养。
以下是酒店设施设备维修保养规定：一、设施设备的分类：酒店设施设备主要包括两大类：一类是房间内的设施设备，具体包括：空调、电视、洗浴设备、电话、床铺、地毯等。
另一类是公共区域的设施设备，主要包括：电梯、楼梯、救生梯、停车场、大厅、餐厅、游泳池等。
二、设施设备的日常维护：1、设备的日常使用不得超过额定负荷，避免频繁折损。
2、用电设备使用要求符合安全、环保要求，消除隐患。
3、酒店家具要适应环境，耐用、舒适，应防止擦伤、刮花等日常护理。
4、地面和墙面的清洁日常要及时，避免油污、污渍折损墙砖或开裂，使用清洁剂按顺序安全、有效地除污。
5、门窗的管理、定期检查，使用时不要用力过猛，防止窗玻璃破裂。
三、设施设备的定期保养：1、空调保养要求：酒店内部的空调设备，要定期清洗滤网，防止灰尘阻塞过滤网，导致空调系统运行不稳定。
空调的室外机要定期检查，如发现严重异响、损坏、震动等现象，要及时更换或修理。
2、电视保养要求：酒店内部的电视设备，要定期清理机身上的尘土，避免机身过热，同时要定期检查电视的音视频输出和接口的安全连接情况，确保电视正常使用。
3、洗浴设备保养要求：酒店的洗浴设备要经常检查水管、阀门、喷头等设备的状态，以确保设备正常工作。
4、电话保养要求：酒店内的电话设备也需要定期维护，电话设备遇到故障要及时维修，以避免影响客户使用的不便。
5、床铺保养要求：酒店的床铺也要定期清洗和消毒，防止床铺成为细菌滋生的温床。
6、停车场保养要求：酒店内部的停车场也需要定期清理和维护，确保车位的清洁和安全。
四、设施设备的维护保养注意事项：1、酒店设施设备的保养维护应该由专门的人员进行，不得随便拆卸或私自更改设备。
2、酒店设备设施的保养维护要按照相关标准的规定进行。
3、每一次的设备维护保养都需要记录下来，以便于日后查询和追踪问题。
设备设施的检修、维护、保养管理制度（四篇）
设备设施的检修、维护、保养管理制度一、设备设施检修管理制度：1. 管理目标：确保设备设施的正常运行，并延长其使用寿命，提高生产效率。
2. 管理内容：2.1 定期检修计划制定：根据设备设施的使用情况和维修保养要求，制定定期检修计划，明确检修的时间、方式和内容。
2.2 设备设施的日常维护：加强设备设施的日常维护，包括清洁、润滑、紧固等工作，确保设备设施的正常运行。
2.3 检修工作的组织实施：根据检修计划，组织检修人员进行设备设施的检修工作，包括开展设备设施的大修、小修、更换零配件等。
2.4 检修质量的控制：对检修工作进行质量控制，确保检修后设备设施能够正常运行，达到预期的效果。
2.5 检修记录的保存：对检修过程中的相关数据和记录进行保存，包括检修项目、检修时间、检修结果等，以备后续参考。
3. 责任分工：3.1 设备设施部门负责制定检修计划，并组织检修工作的实施。
3.2 检修人员负责具体的检修工作，确保检修的质量和效果。
3.3 相关部门负责配合设备设施部门的检修工作，提供所需的支持和配合。
二、设备设施保养管理制度：1. 管理目标：确保设备设施的正常运行和可靠性，减少故障发生，提高设备设施的使用寿命。
2. 管理内容：2.1 设备设施保养计划制定：根据设备设施的特点和保养要求，制定设备设施保养计划，明确保养的时间、方式和内容。
2.2 设备设施的日常保养：加强设备设施的日常保养，包括清洁、润滑、调整等工作，确保设备设施的正常运行。
2.3 保养工作的组织实施：根据保养计划，组织保养人员进行设备设施的保养工作，包括定期检查、维护、更换易损件等。
2.4 保养质量的控制：对保养工作进行质量控制，确保保养后设备设施能够正常运行，达到预期的效果。
2.5 保养记录的保存：对保养过程中的相关数据和记录进行保存，包括保养项目、保养时间、保养结果等，以备后续参考。
3. 责任分工：3.1 设备设施部门负责制定保养计划，并组织保养工作的实施。
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服务操作细则
部门：餐饮部
餐饮部设施设备保养管理规范
编号：F&B 048/2008
一、适用范围：适用于餐饮部各区域设施设备的保养操作。
二、目 的：通过规范管理，保障餐饮部设施设备运行正常，延长使用寿命。
三、内 容：
1、中餐厅。
（1） 餐厅大理石地面：各区域地面由各区域值班人员负责日常卫生，每日进行清
洁，保持地面光亮，每月联系房务部PA进行一次专业的保养，必要时可增加
专业保养次数。
（2） 餐厅椅子面：餐厅椅子每月清洗一次，特殊情况应立即清洗。
（3） 餐厅瓷器、玻璃器皿：每日清洗，保持光亮干净。
（4） 金器、银器：金器、银器使用过后应立即清洗，并使用专业药水进行保养。
各区域负责人负责保管。
（5） 餐厅排风扇、门窗：半月清洗一次，由传菜组员工负责。
（6） 餐厅包厢洗手间马桶：每日清洁，擦拭灰尘，每半个月使用专业药水进行消
毒。
（7） 餐厅电话（办公室）：每周酒精棉球消毒，常用抹布除去污迹、灰尘。
（8） 餐厅地毯：每天清扫，每半个月联系房务部PA进行一次专业洗涤，必要时可
增加专业洗涤次数。
2、西餐厅
（1） 餐厅地面：每日清洁打扫，如遇油渍及时去除，每半个月联系房务部PA进
行专业保养，必要时可增加专业保养次数。
（2） 餐厅椅子面：餐厅椅子每月清洗一次，特殊情况应立即清洗。
（3） 餐厅瓷器、玻璃器皿：每日清洗，消毒，保持光亮干净。
（4）
银器：银器使用完毕应立即清洗，并用专业药水进行保养。具体参阅《餐饮
部金、银、不锈钢器皿保养操作规范》执行。
生效日期：2008-05-20 起草人：何彩芳 批准人： 页数：1/3
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服务操作细则
部门：餐饮部
餐饮部设施设备保养管理规范
编号：F&B 049/2008
（5） 餐厅排风扇、门窗：每半月清洗一次。
（6） 餐厅电话：每天用75%度酒精棉球消毒，常用抹布除去污迹、灰尘。
（7） 餐厅地毯：每天进行清扫，每半个月联系房务部PA进行专业洗涤，必要时
可增加专业洗涤次数。
（8） 会议桌椅：会议桌椅每月清洗一次，特殊情况应立即清洗。
（9） 西餐厅不锈钢餐具：使用完毕及时清洗，每周进行一次专业保养。具体参阅
《餐饮部金、银、不锈钢器皿保养操作规范》执行。
（10） 会议室地毯：每月联系房务部PA进行一次专业洗涤，必要时可增加洗涤次
数。
3、厨房。
（1）物料用的设备、厨具。
A、种类：厨刀、案板、切菜机、绞肉机、搅粉机和各种盆、盘、管等。
B、保养时间与方法：由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，
因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒保养应在使用后及时进行。
（2）设备和工具。
A、 种类：炉灶、勺子、油锅、烤箱、高压锅等。
B、
保养时间和方法：这类设备的清洁保养主要是控制不良气味的产生，设备
如果清洁不净，在烹饪食物时会产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤
箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，会影响烹调效果，缩短设备寿命。
应在使用后及时清洗干净，可用中性洗涤剂、去油剂擦拭炉灶、烤箱、高压
锅等表面，使其保持清洁光亮。
C、
炉灶特别保养：炊具不应装得过满，避免汁液溢出，浇灭火焰，造成燃烧
器喷嘴堵塞
生效日期：2008-05-20 起草人：何彩芳 批准人： 页数：2/3
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服务操作细则
部门：餐饮部
餐饮部设施设备保养管理规范
编号：F&B 049/2008
（3）冷藏设备。
A、冷藏柜由直接使用者负责，每天清洁，每周日晚上大清洗一次。具体操作程
序：分离电源 解冻 清洗 擦干。
B、除霜时不可用利器刮除，以免破坏制冷元件。勿存入高于室温的菜点，勿频
繁扭动温度控制系统，以免损坏制冷系统。
4、消毒方法：
（1） 煮沸消毒法：洗净后的餐具用筐装好后，煮沸15-30分钟，将筐提起将碗放
在清洁的碗柜内保存好。
（2） 蒸汽消毒法：将洗净后的餐具放在蒸笼或蒸柜中，盖好后再打开蒸汽，待上
蒸汽15分钟即可。
（3） 红外线消毒法： 将洗净后的餐具放在红外线消毒柜里15—30分钟即可。
5、贮存要求：
消毒后的餐具的用具都不要用抹布去抹，以免再受污染，而且应该把消毒 后的餐
具用具放置于专用贮存柜内并明显标上“已消毒“。对贮存柜要经常清洗，拿取用具
后应关上贮存柜门，防止蚊蝇、 蟑螂
6、各区域的吸尘器不得吸垃圾；铁钉、玻璃等锐利的物品，要每天清倒保养，
结 束
生效日期：2008-05-20 起草人：何彩芳 批准人： 页数：3/3
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餐饮部设施设备保养流程:
餐饮部设施
设备保养管理
西餐厅、中餐 厅大理石地面 专业 保养 餐厅椅
子桌面
每月清 洗一次 餐厅瓷器、玻璃器 皿保持光亮干净 金器、银器 专业药水进
行保养、保管
餐厅排风扇、门窗半月清洗一次 洗手间马桶每日清洁、
擦拭灰尘、消毒
餐厅地毯每天清扫、吸尘、每半个月联 系房务部PA进行一次专业洗涤厨房 物料用的设备、
厨具、设备和工具
消毒 保养 冷藏 设备 分离
电源
解冻 除霜 清洗
擦干
消毒
方法
煮沸消毒法15-30分钟
蒸汽消毒法15分钟 红外线消毒15-30分钟 最后擦干贮存
关闭柜门