熟食部主管岗位职责

1、负责熟食部预算的制定和关键业务指标的达成，包括：- 销售额- 营运费用（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、负责根据部门经理的要求，制定本区域工作计划并落实。操作图使用工具编号:HG008E 熟食主管岗位职责

在卖场 / 任何时间步骤 1 （计划与预算）

方法时间地点

为顾客提供新鲜卫生的商品及专业、热情的服务

步骤 2 （业务）在卖场 / 任何时间执行本部门的市调计划，提出促销、调价、新品开发建议

组织、带领员工根据顾客需求，进行新品开发，并跟进新品销售情况及顾客反应，及时调整产品生产工艺

熟悉当地顾客饮食习惯及喜好，根据节假日因素、销售高峰期、促销计划，合理安排熟食商品的陈列方式、销售方式、包装方式、促销标识等，保持规范清晰的价格标识

组织、带领员工开展促销商品、新品等现场推销，合理选择、安排顾客试吃品，运用灯车等方式吸引顾客，提升销量

商品变价时及时更新价格标识，确保价格准确且与商品一一对应

维护熟食部电子秤商品资料及运作，监督、指导员工日常销售称重工作，确保为顾客提供快速准确的服务

根据商品的销售及存货情况，合理执行原材料订货、商品生产，满足销售与周转需要的前提下合理控制原料、半成品及成品的库存

熟悉熟食原料、半成品、成品的验收标准及流程，执行商品验收，对不符合公司标准的商品拒收，对供应商的严重质量问题应及时与采购部门沟通

熟悉熟食加工工艺及流程，根据销售情况制定生产计划，带领、指导员工按生产计划、标准加工流程及质量卫生要求进行加工生产，保证成品质量，控制生产过程中产生的损耗

指导员工做好冷库原材料储存色标管理工作，确保商品出库及销售遵循先进先出的原则，安排员工对销售区商品展示柜（冻、热柜）运作情况进行跟踪检查，对异常情况立即向部门经理汇报并通知相关工程主管到场处理

定期对出品进行质量检查、试吃，以保证熟食商品的口味、质量

根据销售情况及时调整产量，在适当的时机，对相关熟食商品按相关流程进行降价、报损，尽可能地降低损耗

掌握影响熟食质量卫生的关键控制点，严格管理过期商品的报损工作，杜绝变质、过期等不合格原料、半成品的使用以及成品的销售

损工作，杜绝变质、过期等不合格原料、半成品的使用以及成品的销售

检查本部门冷库、操作间及销售区的环境卫生、设备卫生，确保符合公司标准

检查本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生

按公司各项流程做好单据的记录、传递、归档等工作

熟悉本部门各种设备设施的使用规范，指导员工正常使用设备设施，并进行日常维护保养

执行本部门的盘点，严格按公司盘点流程操作并确保盘点的准确性

步骤 3（人事管理）在卖场 /任何时间负责主持本区的例会，保持与员工的良好沟通，营运积极向上的氛围

培训、指导员工的业务技能，保证工作质量、提高工作效率

负责本区员工的考核，对员工招聘、提升、奖惩、辞退有建议权

积极执行熟食部经理下达的工作安排，并能及时反馈

负责本区促销员的管理

负责安排本区员工班次，确保合理安排员工工作

步骤4（部门沟通/协调）在卖场 / 任何时间

1、具备团队精神，与部门各同事充分沟通、协作。

2、与门店其他部门保持良好地沟通和协作。

补充说明：

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