天下一品餐厅中餐零点服务标准

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中餐零点服务

2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走，放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务

零点服务

A、点菜准备工作 B、点菜步骤：接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢 C、填写点菜单或电子点菜
点菜单
台号：
数量
人数：
日期：
菜名
服务员：
金额
合计
点菜单的填写要求：填写点菜单时要书写清楚、符合规格；点菜单上要注明用餐日期、时间、台号、人数、服务员姓名；填写单子要冷、热菜分开记；记清客人的特殊要求；点菜单一式四份，收款台、厨房（酒巴）、传菜员、服务员各一份；填写完点菜单后，应再次核对一下，以防出现差错； ※特殊服务: 1.客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人 2.如客人所点菜单上没有的或已销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的菜肴 3.如客人点需烹制时间较长的菜肴时，要主动向客人解释，告之等待时间，调整出菜顺序
支票结账: 1.应请客人先出示身份证或工作证及联系电话，然后将账单及支票、证件同时交给收款员 2.收款员结账完毕后，记录证件号码及联系电话 3.服务员将账单第一联及支票存根核对后送还给客人，并真诚地感谢客人 4.如客人使用密码支票，应请客人说出密码，并记录在一张纸上，结账后将账单第一联、支票存根、密码纸交与客人并真诚地感谢客人 5.如客人使用旅行支票结账，服务员应礼貌地告诉客人到外币兑换处兑换成现金后再结账.
1、以上案例中你觉得问题出在哪？ 2、如果是你，你会如何？
三、迎宾服务程序
1、敬语迎宾 a) b) c) 遵循女士优先的原则使用专业礼貌用语问候客人，目光注视客人如果知道客人的姓名或职务，要以此称呼客人
2、确定客人的预定
a)Βιβλιοθήκη b)询问客人是否有预订，如有应问清预订的台号，给客人指引台号方向引导客人入座。如没有预订，则立即为客人安排座位，客满时安排等候询问就餐人数，并及时为客人准备菜单右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时说这边请保持在客人左前方1~1.5米处为客人引路将客人带到餐桌前时，若客人不满意应立即跟换或有其自己选择

中餐厅餐桌服务工作标准

中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。

本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。

服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。

下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。

–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。

2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。

–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。

3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。

–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。

4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。

–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。

5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。

–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。

6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。

–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。

7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。

–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。

8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。

–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。

礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。

以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。

–避免身上有异味，保持清新的口气。

2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。

–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。

3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。

–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。

4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。

–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。

5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。

零点餐厅服务程序

零点餐厅服务程序（一）当宾客进入餐厅时，服务员应立即上前问好，将客人迎请到餐桌前，并为其拉椅让座，然后送小毛巾，送一杯茶水（或白开水）。

（二）值台服务员站在宾客座位左侧，将菜谱递送到宾客前，请客人点菜。

这时要专心等候，给客人充分的选择时间，并随时回答宾客的问话和记下宾客所点的酒菜，可相机用亲切、自然的语言向客人介绍当天味美时令菜点，但不要生硬推荐。

（三）在宾客选定菜点后，开出一式三联的单据，字迹要清楚，菜的类别要分明，并注上桌号及宾客的特殊要求，将一联交给走菜服务员据此向厨房取菜，另一联送到帐台供结算使用，第三联备查。

（四）给宾客上菜。

如果客人要了酒水，要先上酒菜，后上其他菜。

一个服务员要照顾若干个台面，必须头脑清楚，上菜务必不要上错桌，要做到先来的先点菜的先上菜。

值台服务员、走菜服务员、厨房要保持密切联系，及时将前台宾客的用餐情况转达，以便做到上菜适时，火候得当。

（五）宾客用餐过程，值台服务员应在自己负责的几个餐桌间巡回观察，适时到桌边询问宾客是否需要添菜加酒，并随时应答客人的招呼。

（六）宾客餐毕结帐，值台和帐台服务员要及时核准客人所用食品及价款，然后开出一张统一的清单，恭敬地送给宾客。

当宾客付款并找零后，用礼貌语言向客人送别。

如宾客采取记帐签转方式付费，在核实帐单后，向宾客说明费用金额，并请写上房号和签上姓名。

由帐台服务员及时将帐单转报总服务台财务部门，以便统一结算。

宴会服务程序一、中餐厅列队集合，点完名后，由领班安排好当天任务后，各就各位，各负其责。

二、进行开餐前准备工作：1、打开房间门、空调、排气扇，更换新鲜空气。

2、整理香巾，洗净喷洒香水，放于消毒柜内进行消毒，打好开水。

3、准备餐中所需用的吃盘小碗。

4、叠好餐巾花、餐巾纸。

5、巡视台面、检查摆台是否规范、餐具是否卫生（酒杯无水渍，餐具无茶锈，油污），桌布是否整洁美观。

6、整理房间卫生。

⑴地毯无杂物；⑵接收桌整洁干净，抽屉内物品摆放整齐；⑶椅子无灰尘、无油污、窗台无灰尘；⑷电视机伞面、灯具无灰尘、消毒柜无油污。

中餐零点服务程序

(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。

2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。

3、按餐具柜要求摆放餐具。

4、套筷子。

5、准备足够的玻璃器皿。

6、叠口布花。

(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。

3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。

4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。

5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。

(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。

2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。

3、准备服务托盘。

4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。

5、准备定单本和定单夹。

6、准备酒单和菜单。

(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。

2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

3、放转盘。

(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。

2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。

3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。

(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。

2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。

3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。

4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。

5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。

6、先放银器、骨碟定位。

7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。

8、最后放口布。

07餐饮部中餐厅零点服务操作规程

餐饮部中餐零点摆台操作规程1 目的规范中餐零点服务操作规程，为宾客提供规范、周到的服务。

2 范围餐饮部中餐服务区散客就餐服务全过程.3 术语3。

1 零点：指大厅散客点菜，不属于包桌的就餐形式。

4 职责4。

1 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐的准备工作。

4.2 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹.4。

3 按服务程序迎接客人入座就座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜肴.4.4 保持与客人沟通，及时了解客人需求，并做好有关记录，为宾客提供规范的、满意加惊喜的个性化服务。

4。

5 做好客人就餐时的财产安全工作。

4.6 做好餐后收尾工作和餐后安全检查。

5 操作规程5.1 中餐厅摆台应在开市前摆好.5。

2 摆台前首先应将餐椅摆好；摆放餐椅时按照餐厅规定的摆放方法摆放。

5.3 摆台前首先洗净双手；盛放餐具要使用小圆托盘；拿取餐具时要拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯握在距其杯底1/3以下的部分。

5.4 铺台布。

餐厅中常见台布规格有2米、1.8米、1。

3米，2米台布可用于10-12人台，1.7米台布可用于6-8人台，1.3米台布适用于小方台。

5.4.1 铺台布时首先将台布展开，检查台布是否干净、平整，是否有破损，若不符合要求立即更换。

5。

4。

2 铺台布时让十字折叠缝位于餐桌中央，周边下垂部分匀称；铺完后检查台布是否平整,将不平整处用手抚平.5。

4。

3 铺台布的方法：将台布放在台上，站立于副主人处,距离桌边约40厘米,将台布四个边角聚于一头，双手分别拿住同一边的两端,双手展开，略把相对的另一边向外抛，使台布自然展开;双手仍抓住同一边的两端，将台布全部团起向外呈抛物线抛出，使台布盖于台面,并稍加位正，使台布的十字折线居中.5.5 摆放餐桌用品5。

5。

1 铺完台布后，将台号牌、牙签盅、口纸杯等摆放在台上,摆放要规则整齐，通常将台号牌放置于台面中心。

5.6 摆放餐具。

中餐零点服务程序与标准

中餐零点服务程序与标准一餐前准备1 环境卫生⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。

⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。

⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。

⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。

衣柜内衣架是否码放整齐。

⑸空气是否清新，温度是否适宜。

⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。

客用卫生间是否已清洁。

⑺灯光是否适合，灯具有无破损。

⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。

⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。

⑽菜单是否摆放整齐，清洁。

⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。

⑿窗帘是否干净整齐。

2 仪容仪表1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。

2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。

3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。

4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。

5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。

6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。

7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。

8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。

9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。

10)不得佩戴卡通式手表。

3 毛巾要求1)毛巾数量是否足够2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。

4 餐用具的准备情况1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等)2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。

3)开水瓶中开水是否充足。

4)饮水机是否打开，水量是否充足。

5)托盘是否干净，数量是否备齐。

5 备餐间1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。

2)生抽用量是否足够。

3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。

以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。

二、客人进入餐厅1、站姿1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。

2迎宾问侯1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。

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天下一品餐厅中餐零点服务标准
1、确定客人预订并引领客人到位
1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to **
2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方1—1.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/madam.
2、餐前服务
1）服务员见到领位带进客人后，首先热情问候每位客人从进门到落座要听到三声问候（领位、服务员、主管或领班）同时为客人斟一杯茶。

2）领班打开菜单第一页，从右侧送到客人手中。

3）服务员站在客人右侧，为客人铺好口布，右手在前，左手在后，将口布轻铺在客人腿上，并对客人说：“Excuse me, sir /madam ，here is your napkin.”特殊情况要从左侧服务时，注意手的正确位置、姿态，方便客人。

4）从客人右侧服务第一条毛巾，毛巾保证干净味正，夏天放冰箱保存，冬天放暖箱保存。

3、饮品服务
1）推荐并为客人订饮品和上白酒，然后向客人重述订单内容。

2）为客人服务饮品，左手托托盘，右手拿饮品，从客人右侧放在客人筷子前面。

4、为客人点菜
1）主动向客人介绍菜单内容及特色菜。

2）客人点完菜后，重述订单内容。

3）将订单用PDA 机传至传菜组和收银员。

4）为客人撤掉筷子套。

5、推销并服务葡萄酒
1）客人点完菜后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuse me, sir/madam, Would you like some wine with your diner?
2）客人接受推荐，订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

6、客人用餐中的服务
1）为客人上菜时，从客人右侧放在餐桌上，并清楚的报菜名。

2）随时观察客人台面，撤掉空盘，空碗，为客人添加酒水。

每两道菜换一次布碟，客人用带有鱼刺、骨、皮壳等食物时，布碟随时更换。

3）及时换烟灰缸，烟灰缸内不得有两个以上烟蒂。

4）如客人用餐中间暂时离开，服务员应为客人搬椅，待客人返回时再协助拉椅入座。

5）客人进食虾、蟹等带壳食物和其他需用手的食物时，要在上食物时随上洗手碗和用餐后及时换小毛巾。

6）客人如对食品有不满意的地方，服务员应及时报告领班、主管、或经理，采用适当措施，尽可能使客人满意。

7）在为客人上汤或主食前，应就台上或台下分征求客人意见，以决定服务形式。

如客人点汤，应将剩余部分上桌并及时为客人添加。

8）传菜员在餐厅服务过程中，遇到客人时要打招呼问好，并礼让客人先行。

7、为客人清洁桌面
当客人用毕菜肴、主食后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留烟缸、酒杯和饮料杯在台面上，撤掉餐具前要征得客人同意询问是否打包，说：”Excuse me ,sir/madam. May I clean your table?”。

8、推销并服务甜食
1）为客人推荐甜食、水果时，应说Excuse me, sir/ madam. Would you like to some desserts or some fresh fruits?
2）客人订甜食后，将点菜单传送到厨房和收银员，并在10分钟内为客人提供甜食服务。

9、征询客人意见
1）为客人服务最后一道毛巾。

2）经理、主管、领班、服务员在不打扰客人谈话的前提下，主动征询客人对本餐厅服务和食品质量是否满
意，并对客人的建议做认真记录，并表示真诚的感谢。

10、结帐并感谢客人
1）当客人要求结帐时，领班检查帐单，检查无误后，将帐单夹在帐夹内，从右侧递给客人。

2）客人结帐时，领班真诚的感谢客人。

3）客人起身时，服务员要主动拉椅，对客人光顾表示感谢并欢迎再次来就餐，同时提醒客人带齐自己的物品。

4）客人离开餐厅时，领位员将客人送出餐厅，并感谢客人欢迎再次光临。

11、收尾工作
在客人离开餐厅后，服务员要迅速撤台，并重新摆台，以备用。