水产品加工
水产品加工项目可行性研究报告
水产品加工项目可行性研究报告一、项目概述本项目旨在开展水产品加工业务，利用丰富的水产品资源，加工出高品质的水产品产品，进一步提高水产品的附加值。
本报告主要对水产品加工项目的可行性进行研究。
二、市场需求分析近年来，随着人们对健康食品的日益关注，水产品加工业务迎来了显著发展机遇。
消费者对于新鲜、安全、营养丰富的水产品产品的需求不断增加。
同时，水产品的进出口贸易也呈现出快速增长的态势。
三、项目优势1.丰富的水产品资源：本项目所在地拥有丰富的水产品资源，可以充分利用本地区的渔港资源，确保水产品的新鲜度和品质。
2.先进的加工设备和技术：本项目将引进先进的水产品加工设备和技术，保证产品的质量和安全。
3.品牌优势：本项目将建立自有品牌，打造高品质的水产品产品，通过品牌影响力提升市场竞争力。
4.稳定的销售渠道：本项目将与各大超市、餐饮企业等建立长期合作关系，确保销售渠道的稳定性。
四、项目实施计划1.选址：根据市场调研结果，选择地处渔港附近的适宜场地作为加工厂。
2.招聘人员：根据加工需求，招聘具备相关经验的技术人员和工人。
3.采购设备：根据加工需求，引进先进的水产品加工设备。
4.建立供应链：与渔民、批发商、超市等建立供应链，确保水产品的稳定供应。
5.建立销售渠道：与超市、餐饮企业等建立长期合作关系，确保销售渠道的稳定性。
6.市场推广：通过广告、线上线下活动等方式进行市场推广，提高产品知名度和销售量。
五、市场前景和收益预测根据市场调研结果和水产品加工业务发展趋势分析，本项目具有良好的市场前景。
预计项目初期的销售收入能够逐年增长，三年后可达到盈亏平衡点，之后将获得稳定的收益。
根据经济技术指标预测，项目回收期约为5年左右。
六、风险分析及对策1.市场风险：市场需求波动、竞争加剧等因素可能带来市场风险。
应加强市场调研和产品规划，提高产品差异化竞争力。
2.供应风险：水产品供应存在季节性波动、水质变化等风险因素。
应建立稳定的供应链，减少供应风险。
水产品初加工工艺流程
水产品初加工工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!水产品初加工是水产品加工的第一步，对于保持水产品的新鲜度和品质至关重要。
水产品加工行业分析
水产品加工行业分析水产品加工行业是指对鱼类、贝类等水产品进行提炼、加工和包装的行业。
随着人们对健康食品需求的不断增加，水产品加工行业也得到了快速发展。
本文将从市场规模、发展趋势、竞争形势和问题及对策等方面对水产品加工行业进行分析。
首先，水产品加工行业市场规模庞大。
随着人们生活水平的提高，人们对品质和营养丰富的水产品的需求也在不断增长。
根据相关数据显示，水产品加工行业年均增长率超过10%，市场规模逐年扩大。
目前，水产品加工行业已成为国内重要的农产品加工行业之一。
其次，水产品加工行业发展趋势明显。
一方面，消费者对水产品质量和安全的关注度不断提高，对绿色、有机水产品的追求也在增加。
因此，企业需要加强质量控制，保证产品品质和安全。
另一方面，随着互联网技术的普及，电子商务渠道在水产品加工行业中逐渐发展壮大。
许多水产品加工企业开始拓展线上销售渠道，以满足消费者的多样化需求。
第三，水产品加工行业竞争形势激烈。
目前，水产品加工行业存在着众多竞争对手，由于市场前景广阔，吸引了大量的企业投资。
这就导致了市场竞争激烈，企业之间争夺市场份额和消费者资源。
因此，企业需要通过不断提升产品品质和服务水平来保持竞争力。
最后，水产品加工行业也面临一些问题和挑战。
一方面，水产品加工行业受制于水产品资源的供应情况，如果水产品资源减少或者受损，将会给行业带来较大压力。
另一方面，水产品加工行业也受到污染、食品安全等问题的影响，对企业的生产和经营产生一定影响。
因此，企业需要加强与渔业相关部门的合作，确保水产品资源的可持续发展，同时加强质量监管，保障产品安全。
综上所述，水产品加工行业是一个潜力巨大的行业，具有广阔的市场前景。
但同时也面临着竞争激烈、资源供应不稳定和质量安全等问题。
只有通过加强质量控制、拓展销售渠道、合作共赢以及对资源的有效管理，才能保持企业竞争力，并与市场发展同步。
我国水产品加工和流通产业科技现状与发展趋势
我国水产品加工和流通产业科技现状与发展趋势一、水产品加工科技现状与发展趋势：1.自动化和智能化：通过引进先进的加工设备和技术，水产品加工过程中的清洗、破鱼、配料、分割等环节逐渐实现自动化操作，提高了生产效率和产品质量。
同时，通过传感器、数据采集和人工智能等技术的应用，实现了对加工过程的监测和控制，提高了产品溯源能力和食品安全。
2.鱼糜加工技术：鱼糜是利用鱼肉、鱼骨等副产品制作成的具有高蛋白、低脂肪的食品。
近年来，鱼糜加工技术得到了广泛应用和研究，利用混合肉糜、鱼糜果冻等方式开发出了多种水产品新品类。
3.冷链物流技术：在水产品流通过程中，冷链物流技术的应用对保障产品的新鲜度和品质起到了重要作用。
目前，冷链物流技术得到广泛应用，包括温控仓储设备、冷藏车辆、温度传感器等，可以有效控制水产品在运输和储存过程中的温度、湿度等条件。
二、水产品流通科技现状与发展趋势：1.电子商务平台：随着互联网的普及，电子商务平台为水产品流通提供了新的渠道和机遇。
一些知名的电商平台开始销售海鲜水产品，同时也涌现了众多专门的海鲜电商平台。
2.溯源技术：消费者对食品安全意识的提高，促使水产品流通中的溯源技术得到了重视。
通过使用条码和RFID等技术，可以对水产品的来源、生产流程等信息进行记录和追溯，增加消费者对产品的信任。
3.物联网技术：物联网技术的应用可以实现水产品流通中的数据共享和管理。
例如，利用传感器监测水质、水产养殖情况，实时收集数据并进行分析，以提高水产品生产效率和品质。
水产品加工和流通产业科技在自动化、智能化、冷链物流和溯源技术等方面取得了显著进展。
未来，可以预见随着科技的进一步发展，水产品加工和流通产业将更加高效、智能化，以满足消费者对品质和安全的更高要求。
水产品加工设计实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过水产品加工设计的学习和实践，使学生掌握水产品加工的基本原理、工艺流程、设备选型、产品质量控制及安全生产等方面的知识，提高学生的实际操作能力和设计创新能力。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX水产品加工实训基地四、实训内容1. 水产品加工基本原理实训过程中，我们学习了水产品加工的基本原理，包括水产品的特性、水产品加工的意义、水产品加工的分类等。
2. 水产品加工工艺流程通过实训，我们了解了水产品加工的工艺流程，包括原料预处理、加工、成品包装、储存等环节。
3. 水产品加工设备选型实训过程中，我们学习了水产品加工设备的种类、性能、选型原则等，了解了不同设备在加工过程中的作用。
4. 水产品质量控制实训中，我们学习了水产品质量控制的重要性，了解了质量管理体系、质量标准、检验方法等。
5. 水产品安全生产实训过程中，我们学习了水产品安全生产的相关知识，了解了安全生产的重要性、安全生产制度、安全操作规程等。
五、实训过程1. 实训准备实训前，我们查阅了相关资料，了解了水产品加工的基本知识，为实训做好准备。
2. 实训过程（1）参观水产品加工车间，了解车间布局、设备配置等。
（2）学习水产品加工的基本原理和工艺流程。
（3）了解水产品加工设备的种类、性能、选型原则等。
（4）学习水产品质量控制的方法和检验标准。
（5）学习水产品安全生产的相关知识。
（6）分组进行水产品加工设计，包括原料选择、工艺流程设计、设备选型、质量控制、安全生产等方面。
3. 实训总结实训结束后，我们对实训过程中遇到的问题进行总结，分析原因，提出改进措施。
六、实训成果1. 水产品加工设计图纸我们根据实训要求，完成了水产品加工设计图纸，包括原料预处理、加工、成品包装、储存等环节的设计。
2. 水产品质量检验报告我们对实训过程中生产的水产品进行质量检验，出具了质量检验报告。
3. 水产品安全生产操作规程我们根据实训内容，制定了水产品安全生产操作规程，以确保生产过程中的安全。
水产品加工工艺
水产品加工工艺水产品加工工艺是指根据不同的水产品特点和要求，将其进行加工处理，提高其食用和商业价值的过程。
首先，水产品加工工艺的第一步是清洗。
在清洗过程中，须去除水产品表面附着的泥沙、污染物和异味，以确保水产品的卫生安全和品质。
其次，根据水产品的特性，可以选择将其鱼鳞、鱼鳃和内脏进行刮除、剔除或清理，以便提高其食用性和口感。
然后，对于鲜活水产品，加工工艺中的重要一步是杀菌处理。
通过高温煮沸或冷冻等方式，可以有效地杀灭水产品中的病原菌和细菌，保证其卫生安全。
接下来，可以根据加工产品的要求，对水产品进行分割、切割或切块。
这样可以使水产品更易于加工和食用，同时也方便后续的烹饪和制作。
在加工过程中，还可以选择进行腌制、腌渍或熏制等处理，以增加水产品的风味和保鲜效果。
最后，需要对加工好的水产品进行包装和贮存。
选择适当的包装材料和方式，以延长水产品的保质期，并保持其外观和品质。
贮存条件的控制也很重要，包括温度、湿度和通风等方面。
总之，水产品加工工艺是一个综合性的过程，涉及到清洗、去鳞、杀菌、切割、腌制和包装等步骤。
合理的加工工艺能够保证水产品的卫生安全和口感品质，提高其商业价值和市场竞争力。
水产品加工工艺是指将水产品经过一系列的处理步骤，以提高其质量、延长保鲜期、增加价值和商业利润的一种生产过程。
在加工过程中，需要充分考虑水产品的特性和市场需求，同时注重卫生、安全和品质。
一、清洗处理：清洗是水产品加工工艺的首要步骤。
清洗可以去除水产品表面的泥沙、污染物和异味，以确保水产品的卫生安全。
清洗采用水冲洗、刷洗或浸泡等不同的方法，具体根据不同的水产品和加工要求来选择。
二、去鳞剔鳃：对于一些鱼类，鱼鳞是影响其口感和食用的重要因素之一。
在加工过程中，需要将鱼的鳞去除，可以用刮板或专用的去鳞机械来进行。
去除鱼鳞后，还要剔除鱼鳃，以改善口感和食用品质。
三、内脏清理：许多水产品在内脏或是消化系统内含有一些不适宜人体食用的物质，因此需要进行内脏清理。
水产品加工名词解释
水产品加工名词解释咱来说说这水产品加工呀！你想想看，那些从水里捞出来的鱼呀、虾呀、螃蟹呀，它们可不会自己就变成美味的食物端上咱的餐桌呢！这中间就得靠水产品加工啦！水产品加工，就好比是给这些水产品来一场华丽的变身。
就像灰姑娘穿上水晶鞋变成公主一样，水产品经过加工，变得更加诱人。
比如说，把鱼切成鱼片，那一片片薄得透明的鱼片，看着就馋人。
或者把虾做成虾仁，干干净净的，多方便烹饪呀！咱平常吃的那些鱼罐头、虾干、鱿鱼丝，这可都是水产品加工的成果呀！这就好像是魔法师挥动魔法棒，把普通的水产品变得神奇起来。
你说神奇不神奇？还有啊，水产品加工还能让这些美味保存得更久呢！你想呀，如果不加工，那些鱼呀虾呀很快就会坏掉，那多可惜呀！但是经过加工处理，它们就能在货架上待更长时间，随时等着我们去挑选。
你知道吗，水产品加工还包括清洗呀、分拣呀这些步骤。
就像我们整理房间一样，把乱七八糟的东西整理得井井有条。
把那些不好的、坏掉的水产品挑出来，只留下好的。
这可不是个简单的活儿呢，得需要细心和耐心。
再说说腌制吧，把鱼呀肉呀用盐和各种调料腌一腌，那味道马上就不一样了。
就好像给它们穿上了一件特别的外衣，让它们变得更有风味。
水产品加工还会用到各种工具和机器呢，就像我们厨房里的锅碗瓢盆一样。
这些工具和机器能让加工的过程更高效、更省力。
你说要是全靠人工，那得累成啥样呀！总之呢，水产品加工可真是个了不起的事情。
它让我们能享受到更多美味的水产品，也让这些水产品能去到更远的地方，让更多的人品尝到。
你说我们是不是得感谢这些从事水产品加工的人呀？他们就像是幕后的英雄，默默地为我们的美食生活贡献着。
所以呀，下次你再吃到美味的水产品时，可别忘了想想它们是怎么来的哟！。
水产品初加工机械通用技术规范-最新国标
水产品初加工机械通用技术规范1 范围本文件规定了水产品初加工机械的通用技术要求、主要设备的技术要求，描述了对应的试验方法，同时对检验规则、标志、包装、运输和贮存进行了规定。
本文件适用于水产品初加工机械的生产、贸易和管理。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2894 安全标志及其使用导则GB/T 3768 声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级采用反射面上方包络测量面GB/T 4942 旋转电机整体结构的防护等级（IP代码）分级GB/T 5226.1 机械电气安全机械电气设备第1部分:通用技术条件GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8196 机械安全防护装置固定式和活动式防护装置的设计与制造一般要求GB/T 13306 标牌GB/T 13384 机电产品包装通用技术条件GB/T 14253 轻工机械通用技术条件GB 14784 带式输送机安全规范GB/T 16754 机械安全急停功能设计原则GB 16798 食品机械安全要求GB/T 19891 机械安全机械设计的卫生要求GB/T 20801.1 压力管道规范工业管道第1部分:总则SB/T 222 食品机械通用技术条件基本技术要求SB/T 223 食品机械通用技术条件机械加工技术要求SB/T 224 食品机械通用技术条件装配技术要求SB/T 226 食品机械通用技术条件焊接、铆接技术要求SB/T 227 食品机械通用技术条件电器装置技术要求SC/T 6001.3 渔业机械基本术语第3部分：水产品加工机械3 术语和定义SC/T 6001.3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1水产品初加工机械aquatic products preprocessing machinery用于水产品清洗、分级、宰杀（去头、去鳞、去脏、去皮）、切割等初级加工的机械。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1. 水产原料的基本特性有那些?
答：(1)多样性。 (2) 易腐性：①鱼体细菌多；②鱼体内含有活力很强的酶；③
贝类的脂质高不饱和脂肪酸多；④温度 (3) 渔获量的不稳定性
(4) 组成成分的易变性
2. 鱼体体表肌肉可分为几部分？ 答：鱼体：头部+ 躯干+尾部+鳍。 鱼体躯干部位除去鱼皮所见肌肉为 体侧肌。 按肌肉中含肌红蛋白和色素的多少，鱼肉有 普通肉和暗色肉。 暗色肉也称红色肉或血合肉，普通肉也称白色肉。 3..肌肉的组织结构？ 答：肌外膜、骨骼肌、肌束膜、肌束、肌纤维(肌膜、肌内膜) 肌原纤维 4.. 肌肉蛋白质的种类有哪些？ 答：肌原蛋白(50%- 70%):盐溶性，肌原纤维；肌球蛋白、肌动 蛋白、肌动球蛋白、调节蛋白：原肌球蛋白、肌钙蛋白、辅肌动蛋白、 副肌球蛋白(虾、蟹类中)。
肌浆蛋白(20%〜50%):水溶性，肌细胞和肌原纤维间; 肌基质蛋白(10%)：不溶性，膜、血管等结缔组织等。 5.. 鱼体脂肪可分为哪两类，各类的主要功能是什么？ 答：根据分布和功能有 贮藏和组织脂肪两类；根据特性有 极性 和非极性脂质。
非极性脂质：主要是甘油酯和脂肪酸、多元醇、固醇等衍生脂质。
极性脂质：主要是磷脂（0.3%〜0.6%）、甘油磷脂、鞘磷脂、糖
脂质等。 6.. 什么叫浸出物，主要特点有哪些？ 答：除去蛋白质、色素、维生素、多糖后的水溶性有机物成分统 称为浸出物成分。同风味关系密切，营养价值高，易被微生物 直接利用，不利保鲜及加工。
7.. 鱼肉中主要呈色物质及变化特点？ 答：肌肉色素：多数肌红蛋白、血红蛋白、血蓝蛋白 皮的色素：黑色素、类胡萝卜素、胆汁色素 8.体侧肌、血合肉、粗丝、细丝?
答：鱼体躯干部位除去鱼皮所见肌肉为 体侧肌。 暗色肉也称红色肉或 血合肉（肌肉中含肌红蛋白和色素多） 肌球蛋白：50%〜55%构成肌原纤维的粗丝 肌动蛋白：20%构成肌原纤维的细丝
1. 僵硬指数?
答：僵硬指数二（Db-Dt） X100% / D0
2. 肉的成熟变化中，pH值、保水性的变化规律？
3. 什么叫僵直、自溶，肉品处于各阶段时的主要特征有哪些
答：鱼类死后，肌肉逐渐收缩变硬，失去弹性和伸展性，腭骨和 鳃盖紧闭，体表分泌大量粘液，这种死后物理变化现象为死后僵硬。 特征：肌肉伸缩性逐渐丧失；肌肉缩短；表现为：指压指印不易凹
下，手握鱼头，鱼尾不会下弯，口紧闭，鳃盖紧合躯体挺直。pH值 下降。 鱼体达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新 变得柔软，称为 解僵; 特点：肌原纤维小片化；结缔组织松散、弱化；硬度、系水力
和风味均得到极大改善;pH值回升；蛋白质、脂肪等有机成分 发生水解和降解等化学变化。 僵硬现象解除后，由于各种酶的作用使鱼肉蛋白质逐渐分 解，鱼体变软的现象称为 自溶。 特点：鱼体在开始时由于乳酸和磷酸的积聚成酸性，但随后又转
为中性。鱼体进入自溶阶段，肌肉组织逐渐变软。 4. 腐败的概念。
答：鱼贝类死后微生物活动增加，到僵硬将要结束时，微生物的 分解速度加快，随着自溶作用，水产品的形态、色泽劣化, 生异味，有时还会形成有毒物质，这一过程称为 腐败。 5. 微生物污染鱼体的主要途径有哪些?
答：（1）微生物从肠内透出，侵入腹腔的肌肉中; （2）由表皮侵入，微生物大量活动从表皮的黏液侵入鱼组织;
（3）由鳃侵入，（4）从捕捞、保存、运输等过程中所造成的 机械伤口侵入鱼 肉组织。 1. 影响水产品中微生物活动的环境因素有哪些?
2. 水产品保藏的方法有哪些，各方法的主要特点?
答：水产品的保鲜技术主要包括低温保藏（ 冰藏保鲜：成本低, 便于携带运输，融冰使鱼体表面湿润而有光泽； 冰温保鲜：能利用的 温度区间很小，温度管理的要求极其严格，使其应用受到限制； 微冻 保鲜：更有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长了保鲜期。同时，
解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，所需能耗低），超冷保鲜、气 调保鲜（具有保持鱼肉色泽、防止脂质氧化、延缓细菌增长的作用） 化学保鲜（延长保鲜时间，保持品质）、及高压保鲜等技术。辐射保 藏（能降低大多数腐败微生物的数量，特别是能灭杀常见水产品中的 肠道病原菌）
3. 何为冷藏链，其意义何在?
答：冷藏链：是指水产品从捕捞起水、到贮存、周转运输、销售 直至消费者手中各个环节，连续性地在低温下，这种低温流通体系 为冷藏链。 意义：是水产品鲜度和质量保证的重要设施条件。
4. 辐射保藏的意义，工艺流程，辐射杀菌按辐射剂量有那些种类?
答：意义：受辐射过程中温度升高甚微、射线穿透力强、不会留 下任何残留物、节省能源、适应范围广 工艺流程：前处理、包装、辐照处理、检验、保存 种类：高剂量：1000〜5000 Krad。可达到无菌状态，称 辐射阿氏杀菌。 中等剂量：100〜1000 Krad。能杀灭无芽孢的病 原微生物，称辐射巴氏杀菌。 低剂量：100 Krad以下。能杀死部分腐败微生物, 延长食品保藏期，称辐射耐贮杀菌 5. 如何判定鱼货鲜度?
答：鲜度评定方法有感官法、微生物法、化学法、理化法。 6. VBN值的测定方法，VBN直和K值评价鱼类鲜度的比较?
答：VBN挥发性含氮物质在适宜的温度下（3700可在碱性溶液 中释 出，在扩散皿中被内室的硼酸吸收液吸收。 用盐酸标准液滴 定，根据盐酸的用量计算其含量 。 K 值:测定其最终分解产物（次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤）占总的
ATP关连物的百分数为鲜度指标 K值【K值所代表的鲜度是反映
鱼体初期鲜度变化及与品质风味有关的生化质量指标， 也称鲜活质 量指标。】 1. 冻结、冻结点、冰晶最大生成区、冻结曲线、鱼片、二片切、三片
切、去鳍胴体、鱼排、镀冰衣？ 答：冻结：将鱼货的温度降低到-18C以下，使肉中绝大部分水 分（90%以上）形成冰晶的工艺过程。 冻结点（Freezing point ）:水产品体内组织中的水分开始冻 的温度（冰晶开始出现的温度）。鱼肉的冻结点在-0.5 C左右。 冰晶最大生成区：-5 C时肉中80%水分冻结成冰晶，因而, 初使冰点至-5 C冻结温度范围为。 冻结曲线：描述冻结过程中食品内温度变化的曲线。 鱼体切割为左右两片的为“二片切”，二片切后，再将脊椎骨 切去为“三片切” 去鳍胴体：除去内脏、鳃、鳞、头、鳍的鱼 鱼排：2.5cm厚度以上的鱼片 镀冰衣：是将冷冻产品浸入4 C的清水或溶液中3〜5s，使
冻品外面镀上一层冰衣的处理。 2. 冻结过程分为哪三个阶段，各阶段的特点如何?
答：第一阶段：初温至冰点。时间长短对肉质有一定影响。
第二阶段：肉品冰点至深层温度至一5 C,肉中80%以上水
分冻 结成冰晶。能耗最大，对产品影响最大。 第三阶段：-5 C至冻结冷藏温度阶段，影响最小。
3. 原料品质鉴定的一般要求有哪些?
答：鱼货的种类。应符合加工要求，控制杂鱼。 鱼货的鲜度。根据鲜度确定加工利用方法，冷冻加工产品原料要好。
鱼货的大小。大小不同，可食部分所占比重不同，加工出品率差异
大，应分类处理。 丰满度。是指鱼货的肥瘦度，丰满度好的产肉多。
完整度。是指鱼货体表面受到机械损伤的程度。 4. 鱼货冻藏时的主要变化?
答：干耗、冰晶成长、脂肪酸败、色泽变化 5. 常用解冻方法与评价?
答：（1）空气解冻：适用于多数冻品，经济方便，但所需时间长, 受环境温度影响较大。 （ 2）水解冻：速度快、重量损失小，但营养物质流失多、易
染。方法有静水解冻、流水解冻、淋水解冻等。 ⑶微波解冻：可以缩短时间，减少细菌污染，产品质量好, 处理效率高，耗能低，占地面积少，卫生条件好。受热不均，不 适合进行完全解冻。 （4）其他方法：低频解冻（50〜60Hz）,高压静电（10KV） 解冻，高压解冻，组合解冻等。 8.冷冻产品加工一般工艺流程?
6. 速冻产品的优势有哪些？冻结的方法种类
答：速冻的优势：冻结时间短，形成的冰结晶细小而且均匀: 降温迅速，减少微生物的活动带来的不良影响; 食品物料迅速从未冻结转化成冻结状态，减少浓缩损害。 冷冻水产品主要有三类：生鲜初级加工品、调味半成品、调
理水产品(包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类) 1. 水分活度及其意义。
答：水分活度(Aw)是：在密闭的容器中，食品中的水蒸气分压与 纯水蒸气分压之比。 意义：①水产品的贮藏稳定性与 Aw高度相关; ② 不同制品Aw不同。大于0.9不耐贮藏，小于0.7较耐贮藏; ③ 降低Aw可实现贮藏目的。 2. 蒸发，扩散，及其在干燥过程中的关系
答：蒸发：物料表面水分借热能气化而离开物料的运动过程 为蒸发。 扩散：物料内部的水分以气态或液态由内向表层迁移的 运动过程为扩散。 关系：干燥是水分的表面蒸发与内部扩散的结果，蒸发
答：原料选择 4前处理 一►冻结 一►后处理一►冻藏