葡萄酒的制作方法 图文教程 适合家庭自制葡萄酒
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葡萄酒的制作方法图文教程适合家庭自制葡萄酒
文章作者:孔蕊发布:酒号网【字体: 大中小】
葡萄酒的制作方法各种各样,下面我给大家介绍一种最简单的葡萄酒的制作方法,非常适合家庭自制葡萄酒。尝试自己在家中酿造出甜美的葡萄酒,不仅葡萄酒味道纯正,价格便宜,而且不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。
葡萄酒的制作方法第一步:选好葡萄,再用水冲洗
买回来足量的葡萄,大致的冲洗一下,千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗,也不能用手搓,容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的,咱们自己制作红葡萄酒也不要洗得太久,葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂,把它洗没了会不好发酵的呀。
葡萄酒的制作方法第二步:晾干
要把葡萄放在太阳下晾干,晾到表面没有水珠即可,不要晒长了时间。我想了个办法,把串
串的葡萄夹到这个上面:
葡萄酒的制作方法第三步:第一次发酵。
本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。
把手手洗净擦干,把葡萄们摘下来放进这瓶中,然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大,只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满,装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的,如果装太满就会溢出来啦。随后按10:2或者10:3的比例放适量白糖进去搅匀。呶,这是我今天新做的一大瓶。
哦,对了,这是第一次发酵过程,不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体,盖太紧的话有可能会炸盖的。
大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点儿尝尝,心里特别的喜悦!不过,这个时候,它还只能叫葡萄汁,不能算酒。特别好喝,就是酒味儿不浓。大家做的时候,不要随便打开尝尝,要尝也像我一样,打开个小瓶的倒点儿尝尝,像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它,如果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比醋还酸?”我在百度查了一下,原因是进了杂菌了,解决的办法是加热至60度即可。要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说,我一般不愿意再进去动它,顶多抱起瓶来晃晃。
现在这个里面仍然在激烈地进行着发酵过程。每次看到这样的过程,心里很有成就感。
给气泡们搞个特写吧。葡萄酒里面可以说是云蒸霞蔚,上的上来下的下,有点象是滚开的水冲出来的一大杯茶,内里各路物质上下翻滚,一派壮丽景色。
一二十天后,第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异,反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了,不怎么再使劲发酵了,就把葡萄酒过滤出来,进行二次发酵,这个过程大约得一至三个月,看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵,这坛子酒真正成了酒了。
瞧瞧吧,左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶,中间的差池一些,右边的就更不算了,是从葡萄皮里硬榨出来的,我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀挤,决心要榨干它们的最后一滴汁液,滤出来的就是这个样子了。不过,这个好办,在喝的前面可以用鸡蛋清沉淀它一下,用一个鸡蛋清放在碗里,拼命地搅它一二十分种,打成泡沫后倒入浑浊的葡萄酒内即可。这个我不计划去做,我不论它清与浊,我看重的是,它是原液、是充满了生机的、原生态的、绿色儿的、亲情盎然的自制葡萄酒。
我平时不喝可乐、雪碧之类的玩艺儿,现在想找个这瓶子还不好找,昨天到饭店要回来一箱子,回来后发现有6个可乐瓶子竟然没盖儿,那可怎么用啊。今天出去吃饭,我在饭店后面就转悠开了,发现在一个角落里那个可乐瓶子堆得像小山似的,天呐,我看得眼睛都红了。可是没办法,当时的情形不好意思张口要哦。吃饭时每桌有一大瓶可乐,我非常喜欢,号召大家分喝完了那瓶可乐,而且还跟别的桌子要来了可乐瓶。哎……实在是不好意思,不然的话我还想跟人家再要几个盖儿……
葡萄美酒夜光杯。忙了这些日子,为的就是这杯中物啊!我已经喝掉好几瓶了,每天晚上俺们笑眯眯地对饮一下。儿子听说我自酿了葡萄酒,让给他留一点儿,那是当然的!今年冬天,怕冷的我可以天天晚上喝一点葡萄小酒儿,也许会有一些格外芳香甜美的热度!
葡萄酒的制作方法:十个关键步骤
初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法)
初学者就不要看其他乱七八糟的帖子了,否则很容易混乱无所适从。
一,什么葡萄可以酿酒呢?
答,任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理
二,葡萄需要洗吗?
可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的,
三,如何处理葡萄?
要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。
四,酿酒容器是什么样的?
除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。
五,发酵温度重要吗?
发酵温度的高低是最最最重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,
六,如何判断发酵启动?
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度
七,什么时候发酵结束?
葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八,葡萄酒是浑的怎么办?
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清
九,如何保证葡萄酒不坏?
葡萄酒一定一定一定一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
十,葡萄酒什么时候可以喝?
什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。