最新家庭自制葡萄酒简单工艺
自制葡萄酒的提纯工艺
自制葡萄酒的提纯工艺
自制葡萄酒的提纯工艺主要包括以下几个步骤：
1. 葡萄的采摘和挑拣：选择成熟、无病虫害的葡萄，摘取下来并挑拣出坏果、腐烂果和有虫害的果粒。
2. 压榨：将葡萄放入压榨机中，通过压榨来提取葡萄汁。
可以有手工压榨和机械压榨两种方式。
3. 澄清：将压榨出的葡萄汁倒入澄清桶中，静置一段时间，让杂质和固体颗粒沉淀下来。
也可以使用澄清剂，如明矾、酶等辅助澄清。
4. 过滤：通过过滤装置过滤葡萄汁，去除残留的固体颗粒和杂质。
5. 发酵：将澄清好的葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母启动发酵过程。
发酵可分为一次发酵和二次发酵，时间取决于酒精度和口感等要求。
6. 贮存：发酵完成后，将葡萄酒贮存于不锈钢桶或橡木桶中，让其成熟和陈化。
存放时间根据个人口感要求而定。
7. 简单过滤：将贮存好的葡萄酒进行简单过滤，去除浮游悬浮固体颗粒。
8. 降温：将葡萄酒降温到适宜的饮用温度，通常为10-15摄氏度。
9. 瓶装：将提纯好的葡萄酒倒入干净、无异味的瓶中，并封好瓶盖。
需要注意的是，自制葡萄酒的提纯工艺还涉及到一些其他因素，例如酒精度的调整、酸度的调整、口感的调整等。
不同的个人口味和要求可能会影响到提纯工艺的具体步骤。
在制作葡萄酒的过程中，请务必保持清洁，避免外来微生物污染。
葡萄酒加工工艺
葡萄酒加工工艺
1、采收：葡萄酒的原料是葡萄，需要在葡萄成熟的季节进行采收。
采收方法有人工采收和机械采收两种方式。
2、破皮：将采收的葡萄放入破皮机中，进行破皮。
破皮后，葡萄
的果皮和果肉会分离。
3、浸皮：将破皮后的葡萄放入酿酒罐中，让果皮和果肉在发酵过
程中与酒液接触，以便提取葡萄皮中的色素和单宁等物质。
4、发酵：在酿酒罐中加入酵母，将果皮和果肉中的糖分转化为酒
精，同时产生二氧化碳。
5、榨汁：经过发酵后，将含有酒精、二氧化碳和葡萄残渣的酒液
倒入榨汁机中，将酒液和残渣分离。
6、澄清：将榨汁后的酒液存储在橡木桶中，经过一段时间的陈化
和澄清，使酒液变得清澈透明。
7、橡木桶培养：将澄清后的酒液倒入橡木桶中，进行橡木桶培养。
橡木桶培养可以进一步增加酒的口感和香味。
8、混酿：将不同品种、不同年份的葡萄酒进行混合，以得到更加
平衡和协调的口感和香气。
9、装瓶：将混酿好的葡萄酒进行装瓶，经过贴标、包装等程序后，
最终完成葡萄酒的加工过程。
自酿葡萄酒工艺流程
自酿葡萄酒工艺流程
《自酿葡萄酒工艺流程》
自酿葡萄酒是一门古老而精妙的艺术，了解其工艺流程可以帮助酿酒师在制作葡萄酒时更加熟练和精确。
下面是自酿葡萄酒的工艺流程：
1. 采摘葡萄：首先，选择成熟的葡萄进行采摘。
葡萄的成熟度对葡萄酒的口感和香气有着重要的影响，因此选择合适的采摘时机至关重要。
2. 压榨：采摘下来的葡萄需要进行压榨，以提取其中的果汁。
压榨的方式可以是手动的或者机械的，不同的方式会影响果汁的提取量和质量。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶中，添加酵母，开始发酵的过程。
发酵是葡萄酒制作过程中最关键的步骤之一，发酵的时间和温度都会对最终的酒质产生影响。
4. 澄清：发酵完毕后，葡萄酒需要经过澄清工艺。
这个过程可以去除葡萄酒中的杂质和残留的酵母，使酒变得清澈透明。
5. 醒酒：澄清后的葡萄酒需要进行醒酒，让其在木桶或者瓶中静置一段时间。
这个过程可以让葡萄酒更加丰富和复杂。
6. 瓶装：最后，将葡萄酒装瓶，并进行封瓶。
这样葡萄酒就可以保存和成熟了。
这些是自酿葡萄酒的工艺流程，每一步都需要经过精心的处理和把握，这样才能酿制出一瓶好酒。
对于喜欢自酿葡萄酒的朋友们来说，掌握这些工艺流程将会对其自酿过程有很大的帮助。
红葡萄酒酿酒工艺流程
红葡萄酒酿酒工艺流程
红葡萄酒的酿造，那可是一门充满魅力的艺术呢！
你想想看，一串串饱满多汁的葡萄，就像一群小精灵等待着被施展魔法。
首先呢，得把这些可爱的葡萄采摘下来。
这可不是随便摘就行的哦，得挑选那些成熟度刚刚好的，就像挑对象一样，得看准咯！
然后把它们送进酿酒坊，接下来就是一场奇妙的旅程啦。
葡萄们会被温柔地压榨，哎呀，就好像给它们来了一场舒服的按摩，让它们把身体里的精华都释放出来。
这挤出来的葡萄汁呀，那可真是宝贝呢！
接着，发酵这个神奇的过程就开始啦。
就如同一场盛大的派对，酵母菌们在里面欢快地舞动着，把葡萄汁一点一点变成美味的葡萄酒。
这个时候呀，你得时刻关注着它们，就像照顾小孩子一样细心。
发酵完成后，葡萄酒还需要在橡木桶里待上一段时间呢。
这橡木桶就像是葡萄酒的温馨小窝，能给它们带来独特的风味和质感。
在里面待着的葡萄酒呀，慢慢地变得更加成熟、迷人，就像一个孩子逐渐成长为优雅的大人。
等葡萄酒在橡木桶里待够了，就可以装瓶啦。
一瓶瓶红葡萄酒就像一件件艺术品，等待着人们去欣赏、去品味。
喝一口自己参与酿造的红葡萄酒，那感觉，哇塞，简直无法形容！就好像自己创造了一个小小的奇迹。
你能感受到葡萄的香甜，感受到发酵的魔力，感受到时间的沉淀。
这哪里只是一杯酒呀，这分明是一段故事，一个回忆呀！
红葡萄酒的酿造，不只是一个过程，更是一种乐趣，一种享受。
你可以亲手参与每一个环节，看着葡萄一点点变成美味的葡萄酒，那种成就感，真的太棒啦！所以呀，还等什么呢，快来一起体验这神奇的红葡萄酒酿造之旅吧！这绝对会是你人生中一段难忘的经历哟！。
制作葡萄酒的最正规方法
制作葡萄酒的最正规方法
哇塞，葡萄酒那可是好多人都喜欢的饮品呢！那你知道制作葡萄酒的最正规方法吗？
首先，咱来说说制作葡萄酒的步骤和注意事项哈。
准备好新鲜的葡萄，最好是那种成熟度高、没有破损的。
把葡萄洗干净，然后晾干水分，可千万别带着水哦，不然容易坏。
接着呢，把葡萄捏碎，放进干净的容器里，注意别装满，留点空间发酵。
然后按照一定比例加入白糖，搅拌均匀。
在这个过程中，要注意卫生，容器一定要消毒干净，不然做出的酒可就不卫生啦。
还有哦，温度也要控制好，别太高也别太低。
再来说说过程中的安全性和稳定性。
只要按照正确的方法来操作，一般来说是很安全的啦。
就像我们做饭一样，只要步骤对，就不会出啥大问题。
稳定性方面呢，只要注意好各种条件，比如温度、卫生啥的，葡萄酒就能稳定地发酵，最后变成美味的佳酿。
制作葡萄酒的应用场景那可多啦！在家里自己喝，和朋友一起分享，那感觉多棒呀！优势也很明显呢，自己做的放心，还能根据自己的口味调整甜度啥的，多有意思呀！
我就知道有个朋友，他按照这个方法做了葡萄酒，哇，那味道简直绝了！大家喝了都赞不绝口，都说比外面买的还好喝呢。
他自己也特别有成就感，从此就爱上了自己做葡萄酒。
所以呀，制作葡萄酒真的不难，只要用心去做，就能做出美味的葡萄酒。
大家赶紧试试吧！。
酿葡萄酒的工艺流程
酿葡萄酒的工艺流程
《酿葡萄酒的工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要经历多个步骤才能最终得到美味的葡萄酒。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 采摘葡萄
首先，选择合适的葡萄品种并在葡萄成熟时进行采摘。
成熟程度的葡萄会给酒带来不同的味道和口感，因此在采摘时需要注意葡萄的成熟度。
2. 压榨和酿酒
采摘完成后，葡萄会被压榨成汁液，并在发酵罐中发酵。
发酵的时间和温度会影响葡萄酒的口感和风味。
3. 过滤和澄清
发酵完成后，葡萄酒会被过滤和澄清，以去除残留的固体物和杂质。
4. 储存和陈酿
处理完成的葡萄酒会被装入木桶或不锈钢罐中进行储存和陈酿。
不同的陈酿方法会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
5. 瓶装和陈年
最后，葡萄酒会被瓶装并进行陈年。
陈年时间的长短会影响葡萄酒的风味和口感。
以上就是葡萄酒的酿造工艺流程。
通过精细的工艺，葡萄酒才能成为一种充满魅力的饮品，让人们沉浸在其美妙的风味之中。
家庭酿造葡萄酒制作方法
家庭酿造葡萄酒制作方法【原创版4篇】《家庭酿造葡萄酒制作方法》篇1家庭酿造葡萄酒制作方法如下：1. 用清水洗净葡萄皮，尽可能不要擦破果肉。
将葡萄皮与葡萄汁一起倒入玻璃发酵桶，放在阴凉处发酵。
2. 1-2天后，发酵开始。
主发酵要用木制或塑料的制葡萄发酵器皿。
发酵期间最好经常放出二氧化碳气或取出部分葡萄皮，以保证容器内二氧化碳含气量的充足。
3. 20多天以后，葡萄酒发酵成功。
在密封瓶盖处会有一些沉淀物，将沉淀物过滤掉即可。
4. 过滤的方法是用一根软一些的棉纱或丝袜，在纱布中间缠住一根细绳或铁丝，将葡萄酒通过棉纱布过滤一遍即可。
《家庭酿造葡萄酒制作方法》篇2家庭酿造葡萄酒制作方法如下：1. 准备容器和葡萄。
酿造葡萄酒需要一个大的、不透光的容器，以及需要购买的葡萄。
葡萄可以放在容器中发酵，需要把葡萄冲洗干净，剪去葡萄梗，然后晾干。
2. 发酵过程。
将葡萄放入容器中，将葡萄挤破，以充分提取果汁。
添加二氧化硫，以避免发酵过程出现细菌和酵母的污染。
然后等待葡萄发酵，这通常需要7到10天时间。
发酵完成后，葡萄汁会被排出来，并放入新的容器中。
3. 储存和饮用。
将葡萄汁储存至少3到4个月，以确保酒有足够的沉淀时间。
饮用前，可以将葡萄酒倒入一个干净的容器中，并过滤掉沉淀物。
家庭酿造的葡萄酒不需要添加任何添加剂，如糖或酵母，因为发酵过程中已经有了足够的酵母来产生酒精。
《家庭酿造葡萄酒制作方法》篇3家庭酿造葡萄酒制作方法如下：1. 用清水洗净葡萄皮，尽可能不要擦破果肉。
将葡萄皮和果肉捏碎，放入玻璃瓶里。
2. 往玻璃瓶中加入二氧化硫，加盖密封。
静置一天后，葡萄皮就会析出颜色和味道。
3. 捏碎葡萄皮和果肉，放入冰糖，再加入析出的葡萄皮和果汁。
加盖密封，每天晃动几次瓶子，使葡萄皮充分和果汁接触。
4. 静置7天后，将葡萄皮和果汁分离，将上面的酒液倒入另一个干净的玻璃瓶里。
5. 往瓶子里加入析出的葡萄皮和果汁，加盖密封。
静置三个月后，就可以品尝到美味的家庭酿造葡萄酒了。
葡萄酒制作工艺
葡萄酒制作工艺
葡萄酒的制作工艺如下：
1.采摘筛选：酿造葡萄酒，首先要有原料。
通常葡萄酒用的是应
季的葡萄，这样的葡萄在适宜的光照和温度下，品质会比较高。
2.破皮浸泡：挑选好葡萄后，就要适当处理一下了。
将葡萄放到
破皮去梗机中，通过挤压使其破皮，然后将葡萄和葡萄汁一起浸泡，这样可以萃取里面的色素、单宁以及风味物质。
浸泡的时间并不固定，往往要根据想要酿造的风味决定，喜欢清淡的就浸泡5天左右，想要味道醇厚的则要浸泡两周的时间。
3.发酵分离：浸泡葡萄的时候，也要进行发酵。
酵母会将糖分转
化为酒精，而葡萄皮里的单宁和色素也会慢慢溶出，过程中要注意控温，温度保持在25-30℃左右，这样可以更好的萃取葡萄中的物质。
发酵完成后，需要将葡萄酒和酒糟分离。
4.熟成装瓶：发酵完成后的红葡萄酒，需要熟成一段时间，将其
装到橡木桶中放置即可，不仅可以增加香气，还能让口感变得更加柔顺。
之后要进行过滤，并将红酒装入瓶中，这样就完成了。
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家庭自制葡萄酒简单工艺家庭小批量自制干红葡萄酒辅料、工具及方法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最好不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。
因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。
如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。
摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好闸口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘的葡萄要尽快破碎。
但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。
如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1. 要准备的辅料：a.葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。
不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。
葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b.偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30ppm（1ppm百万分之一）计算，大约100斤葡萄3.0克左右。
当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。
c.橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。
100斤葡萄加150克左右。
d.果胶酶——能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。
一般加了它就不用加澄清剂了。
它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用2.5~5克之间。
e.磷酸氢二铵——酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。
它的用量应按150ppm计算，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。
f.蔗糖——在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口味。
所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。
加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。
葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：（12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升或葡萄公斤数×0.85（出汁率）×（209－测得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖数（克）至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。
2. 要准备的工具和容器：a.第一阶段容器——首先是葡萄最初连皮发酵的容器，该容器的容积应该是，将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。
该容器应尽量的大一点。
因为这一阶段它不用搬动。
唯一要做的工作就是每天的搅拌（一天二、四次）。
容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶，桶盖与桶接触的部位，应有一圈无毒胶皮（或玻璃胶）。
其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。
b.量筒、比重计、温度计等——这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。
量筒买250ml左右的，比重计买1.0~1.1、0.90~0.99两种。
温度计 -10~100度的。
60ml和20ml的针管各一支。
3. 本阶段操作步骤：做葡萄酒第一阶段最关键，首先将采回来葡萄（不用洗，如太脏可局部用水冲洗晾干）尽快去梗破皮后放入准备好的容器中，不要超过容器总容量的2/3。
“去梗破皮”看起来轻松四个字，如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法：a.如果容器大可用套上无味的大塑料袋脚踩后拣出梗枝；b.找一个尽量大的食品级带封口拉链的塑料袋，将葡萄放入脚踩破后拣出梗枝倒入桶内；c.买一个塑料搓衣板，将整串的葡萄在搓衣板上搓；总之以上方法只要将葡萄破口即可不用搞得很烂。
葡萄破皮后首先要加偏重亚硫酸钾（或亚硫酸），将偏重亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，而后可继续加果胶酶，将果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。
这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。
如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。
同时尽量盖紧桶盖。
12-24小时后将桶回温，加酵母，将每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。
待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中，盖盖子前，测量葡萄汁的温度和比重做为基础数据（最佳值：温度24度；比重1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖）。
24小时看到发酵已经开始后，加橡木片、丹宁（100斤加2克～2.5克，也可不加）。
每天搅拌两到三次，这时桶盖不用盖太紧。
同时早中晚测量葡萄汁的温度和比重。
液温超过27度，比重下降过快，就要适当采取降温措施，加冰冻矿泉水瓶放慢发酵速度。
第一阶段最好控制在7-8天完成。
第三天加磷酸氢二铵酵母营养剂。
营养剂的添加科学的方法是要测葡萄汁的含氮量，含量够就不用加。
但家庭没此条件，就只能根据葡萄成熟度、发酵快慢综合考虑是否添加。
一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加。
发酵后期比重值降到1.00，能看到发酵结束的迹象（气泡减少或消失，皮渣有沉淀，桶温与环境温度差值减小）就要将桶盖盖紧，开始考虑倒桶以防酒体“还原”（比重降到0.992以下，酒体会出现异味）。
这时就可进入第二阶段发酵。
三、第二阶段发酵（苹果酸-乳酸发酵）第二阶段是要严格单向阀密封的，虽然经过第一阶段半开放式发酵，大部分发酵产生的CO2气体都跑光了，但是不可能完全完成，因此还会有部分气体析出。
另外第二阶段的发酵（苹乳酸发酵）也会有CO2析出，同时又不希望葡萄酒被氧化，所以这一阶段需要单向密封，让气体只出不进。
这就对容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒为例）。
1. 要准备的工具和容器：a.第二阶段的容器1 ——泡菜坛子（有玻璃制、陶制等）泡菜坛子的最大好处是坛口的水封完全能满足单向密封的要求，初学者愿意用透明玻璃坛子，这样好观察酒的发酵情况。
玻璃泡菜坛子一般容量较小，15升算大的了，陶制泡菜坛子有50升的。
泡菜坛子使用时要注意及时向封口处加水，尤其在北方地区冬天较干燥，如果3、4天不给封口加水就会干掉，这样会影响密封效果，使葡萄酒品质变差，甚至制作失败。
有消息说新陶制的和玻璃制的坛子都会有含铅超标情况，所以最好买来后进行一些处理，如用水泡几天再将水倒掉晾干备用。
玻璃坛子盛酒后应尽量避光。
b.第二阶段的容器2 ——试验（医）用龙口瓶医用龙口瓶分广口瓶和细口瓶，最好用细口瓶，瓶口小好密封，同时还好观查、好搬动，分散风险。
细口瓶的体积也没有太大的，通常最大的是20升以下，细口瓶由于是为试验（医）用，因此一般品质较好。
细口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，这种瓶塞要想达到单向密封效果不是很好，只能用于第三阶段贮藏阶段。
因此要另行购买相应尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相应尺寸的胶皮管（或带单向阀的玻璃管），橡皮瓶塞中间位置要打一个与玻璃管相匹配的眼，以便将玻璃管插入橡皮塞，将瓶内的气体导出，玻璃管的另一头接软胶皮管，胶皮管的另一头接到一个深底的容器中，容器加满水，就行成了一个单向密封结构。
细口瓶及附件一般卖玻璃仪器商店都有购买。
容器2的优点是，只要盛水的容器足够大，加水足够多就不会有漏气的问题；透明的容器可观看发酵情况（但在本阶段尽量让瓶子避光）；换成磨砂玻璃瓶塞（或备一个不打眼的橡胶塞）也可作第三阶段贮藏容器。
c. 当然最好还是用316材质的不锈钢密封桶了。
d. 2.5-4.5段的PH试纸。
2. 要准备的辅料：a.葡萄酒用乳酸菌——葡萄酒专用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌药片。
葡萄酒添加乳酸菌的目的是为了降低尖酸，使得果香、醇香加浓，口感柔协肥硕，经过苹乳酸发酵（又称后发酵）的葡萄酒才称得上名副其实的红葡萄酒。
至于用量，不同的乳酸菌品牌，启用量是不同的，只能参考使用说明书了。
b.偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，本次用量大约25升葡萄汁按70ppm计算，3.5克左右。
这样第一次加硫大部分挥发，残留部分加两次加硫，葡萄酒总含SO2量不会超过100ppm，远远小于国家标准250ppm。
c.50-60目的尼龙滤布1平方米。
3 .本阶段操作步骤：第一阶段发酵基本结束后，发酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中间是酒体，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。
将中间部分酒体（又称自流酒）用导管抽出倒入准备好的第二阶段容器中，第一阶段容器中剩余的皮渣通过轻微压榨方式还可以出一部分酒也可加入其中，这部分大约100斤葡萄出25升酒左右。
皮渣通过重压榨还可以出一部分酒大约2-3升左右应另装其它容器发酵（压榨酒的出酒质量稍差于自流酒，在此不论）。
自流酒密封单向隔绝空气、避光，马上就可进行苹乳酸发酵。
苹乳酸发酵分两种：1自然发酵，2人工发酵。
自然发酵——自然发酵条件为，PH3.2以上，酒精度12度以下，温度22-25度之间，还有一个重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌种。
以上条件只要有一个不满足发酵就不会进行。
因此成功与否是不确定的。
人工发酵——向酒体中施加乳酸菌种，其发酵要求的工艺条件与苹果酸—乳酸自然发酵控制的条件一样。
经过20-30天左右的发酵，盛酒容器中没有气泡析出了，第二阶段发酵过程已经结束，这时应立即往酒中添加SO2，控制乳酸细菌、酵母菌的活动，并倒桶一次，分离酒脚。
当然最好能用专门的消毒过滤装置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分离掉。
在第二阶段中只要葡萄品质好，注意器具的消毒杀菌、隔氧，辅料施加得当，一般情况不需专门澄清过滤就能产生很清澈的葡萄酒了。
四、贮藏葡萄酒的贮藏要求全密封容器、避光，温度控制在10-20度无异味的房间内。
1. 要准备的工具和容器：第三阶段的容器1 ——第二阶段的容器都能作为第三阶段的容器，只要多增加一个作为中转用即可。
用细口瓶是第一选择，但要决对做好瓶口的密封，密封操作不当辛苦2个月做的酒就有可能前功尽弃。
倒瓶后只要将第二阶段的橡皮塞换上备用无眼的橡胶塞。
要准备的辅料：200-300目的尼龙滤布1/2平方米。
2. 本阶段操作步骤：葡萄酒经过两次发酵，再通过200目的中度过滤，就初步成为粗酒了。
这时最好不要马上喝，因为粗酒容易醉人。
这时最好将酒倒到事先准备的容器中陈酿，这个阶段的容器不用太大，因为有可能屋里屋外搬进搬出。
在北方地区晚上室外温度在零下-5度左右可以将酒拿到室外冷冻降酸处理。
这阶段放置时间可根据当年的葡萄酸度来调节。
当年葡萄较酸就放7-10天，否则3天左右即可。