酒店经营方案
酒店工作思路与经营管理方案
酒店工作思路与经营管理方案一、酒店工作思路1.客户至上：酒店的核心目标是提供优质的客户服务体验。
因此，确保客户的满意度应是酒店工作思路的首要任务。
通过提供高质量的客户服务、关注客户需求、建立良好的客户关系，以及不断改进和创新服务，实现客户至上的工作思路。
2.团队合作：酒店是一个需要多个部门和员工共同协作的组织。
团队合作是确保酒店工作高效且顺畅运行的关键要素。
通过建立良好的内部沟通渠道、促进部门之间的合作，以及强调员工之间的相互支持和协作，实现团队合作的工作思路。
3.不断学习：酒店业是一个竞争激烈且不断变化的行业。
为了跟上行业的最新发展，酒店应鼓励员工不断学习和提升自己的专业素养和技能。
通过提供培训机会、支持员工的自我发展，并建立一个持续学习的文化，实现不断学习的工作思路。
4.创新精神：酒店业需要不断创新来满足客户不断变化的需求。
酒店应鼓励员工提出新的想法和建议，并充分利用技术工具和市场趋势来创新服务。
通过鼓励并重视创新，实现创新精神的工作思路。
1.市场营销策略：酒店应制定有效的市场营销策略来吸引客户，并提高客户留存率。
这可以包括推出有吸引力的促销活动、制定定价策略、加强品牌推广以及积极参与社交媒体营销等。
2.客户关系管理：建立良好的客户关系对于酒店的持续经营至关重要。
应该通过提供个性化的服务、及时回应客户反馈、建立客户忠诚度计划等方式来保持和发展客户关系。
3.质量管理：提供优质的服务质量是酒店的核心竞争力之一、通过建立质量管理体系、制定明确的服务标准、培训员工并监督其执行，以及使用客户反馈来不断改进服务质量。
4.成本控制：合理的成本控制将有助于提高酒店的利润率。
应该审查和优化运营成本，以确保资源的有效利用。
这可以包括减少能源消耗、优化供应链、规范采购流程等。
5.人力资源管理：酒店的员工是酒店经营成功的关键因素之一、应该进行有效的人力资源管理，包括招聘和培训合适的员工、制定激励机制、提供良好的工作环境等，以增强员工的工作动力和忠诚度。
酒店承包经营方案
酒店承包经营方案1. 简介酒店承包经营方案是一种经营模式，在该模式下，酒店的业主将其酒店托管或出租给承包商，由承包商经营管理酒店，并承担所有的经营风险和责任。
承包商则可以获得酒店经营所产生的盈利，并负责维护和提升酒店的品牌和形象，以提高酒店的竞争力和市场占有率。
2. 优点酒店承包经营方案具有许多优点，包括：2.1 利润丰厚酒店承包商可以从酒店的经营中获得大量的利润，由于承包商必须承担所有的经营风险和责任，因此业主不必承担任何经营风险和责任。
2.2 经验丰富酒店承包商通常拥有在酒店经营管理方面的丰富经验，并且他们可以针对酒店的不同需求和市场情况制定出最佳的经营策略，以提高酒店的竞争力和市场占有率。
2.3 降低经营成本由于酒店承包商拥有更多的经验和资源，他们通常可以更有效地利用酒店的资源和设备，从而降低酒店的经营成本，并提高酒店的利润。
2.4 降低业主的责任在酒店承包经营方案中，酒店的业主不必直接参与酒店的经营管理工作，由于承包商承担了所有的责任和风险，因此酒店业主可以更专注于其它的业务和项目，从而降低其责任和工作量。
3. 缺点酒店承包经营方案也存在一些缺点，包括：3.1 控制力不足由于业主将其所有的控制权和管理权转移给承包商，因此业主不能直接参与对酒店经营的决策和控制，因此在某些特定情况下可能缺乏一些管理和控制的能力。
3.2 风险承担不合理在酒店承包经营方案中，承包商承担了所有的风险和责任，因此如果发生酒店经营亏损或经营失败的情况，承包商将会承担所有的损失和债务，这对承包商是一种很大的风险和挑战。
3.3 品牌管理难度大由于承包商承担了所有的经营风险和责任，因此承包商需要针对酒店的品牌和形象进行全面的管理和维护，以提高酒店的竞争力和市场占有率，这对承包商来说是一项非常重要的任务。
4. 酒店承包经营方案的实施酒店承包经营方案的实施通常包括以下几个阶段：4.1 策划阶段在策划阶段中，业主和承包商需要进行详细的商谈，并制定出酒店承包经营的各项条款和协议，例如承包期限、承包费用、责任和申报等。
酒店运营方案
酒店运营方案第1篇酒店运营方案一、项目背景随着我国经济的持续发展和旅游业的日益繁荣，酒店行业面临着激烈的竞争。
为了提高酒店的市场竞争力，提升客户满意度，确保酒店持续稳定发展，特制定本运营方案。
二、目标定位1. 确保酒店设施设备完好，提供舒适、安全的住宿环境。
2. 提高酒店服务质量，提升客户满意度。
3. 优化酒店管理体系，提高运营效率。
4. 拓展酒店市场，增加营业收入。
三、运营策略1. 客房管理（1）客房设施：确保客房设施设备完好，定期检查维修，提高客房利用率。
（2）客房卫生：加强客房卫生管理，提高清洁质量，确保客房整洁、卫生。
（3）客房服务：优化客房服务流程，提高服务质量，满足客户需求。
2. 餐饮服务（1）菜品质量：注重菜品质量，提高烹饪技艺，丰富菜品口味。
（2）餐饮卫生：加强餐饮卫生管理，确保食品安全，让顾客放心食用。
（3）餐饮服务：提升餐饮服务水平，提高顾客满意度。
3. 员工培训（1）专业技能培训：加强员工专业技能培训，提高员工业务素质。
（2）服务意识培训：提高员工服务意识，树立以客户为中心的服务理念。
（3）团队建设：加强团队建设，提高团队凝聚力，促进酒店运营发展。
4. 营销策略（1）线上营销：利用互联网平台，进行酒店品牌宣传，提高酒店知名度。
（2）线下营销：开展各类促销活动，吸引客户入住。
（3）合作伙伴：与旅行社、企业等建立长期合作关系，拓展客源市场。
四、运营管理1. 组织架构：建立健全酒店组织架构，明确各部门职责，确保酒店运营高效顺畅。
2. 人力资源：合理配置人力资源，提高员工工作效率。
3. 财务管理：加强财务管理，确保酒店经营效益。
4. 质量管理：建立健全质量管理体系，提升酒店服务质量。
五、风险控制1. 安全管理：加强酒店安全管理，确保顾客及员工的人身安全。
2. 合规经营：严格遵守国家法律法规，确保酒店合法合规经营。
3. 风险预防：加强风险预防，制定应急预案，降低运营风险。
六、总结与展望本方案旨在提高酒店运营管理水平，提升酒店市场竞争力和客户满意度。
酒店合作经营方案
3.双方定期进行财务审计，确保合作收益分配的透明性和准确性。
七、风险管理
1.严格遵守国家法律法规，确保合作合规性。
2.建立风险评估机制，定期评估合作过程中可能出现的风险，制定应对措施。
3.建立应急预案，确保在面临风险和危机时，双方可以迅速响应，降低损失。
酒店合作经营方案
第1篇
酒店合作经营方案
一、前言
本方案旨在为我国某酒店（以下简称“酒店”）与合作伙伴（以下简称“合作方”）提供一种合法合规的合作经营模式，充分发挥双方资源优势，提高酒店市场竞争力和盈利能力。在遵循国家法律法规和行业规范的前提下，本方案将人性化的管理理念与专业化的操作手段相结合，力求实现合作双方的共赢。
4.产学研合作：酒店可以与科研机构、高校等合作，引入先进的管理理念和技术，提升酒店核心竞争力。
四、合作内容
1.品牌联合推广：双方共同策划、组织各类品牌宣传活动，提高酒店在市场上的知名度。
2.营销合作：整合双方营销资源，共同开发新客户，提高客户转化率。
3.业务互补：酒店提供住宿、会议等服务，合作方提供餐饮、娱乐、旅游等服务，实现业务领域的互补。
第2篇
酒店合作经营方案
一、背景分析
鉴于当前酒店市场竞争激烈，为提升酒店整体竞争力，拓展业务范围，实现可持续发展，特制定本合作经营方案。本方案将结合酒店现有资源与合作伙伴的优势，打造合法合规的合作模式，以期达到资源共享、优势互补、风险共担、利益共赢的目标。
二、合作目标
1.提高酒店的市场竞争力和品牌影响力；
3.业务合作：双方在各自业务领域开展合作，如酒店提供住宿服务，合作方提供餐饮、会议、娱乐等服务。
4.人才培养：双方共同开展员工培训、人才交流等活动，提升酒店整体服务质量。
酒店承包经营方案
酒店承包经营方案随着旅游业的蓬勃发展，越来越多的人开始选择出游，并有着更高的住宿要求。
酒店作为旅游住宿的主要形式之一，越来越受到人们的青睐。
然而，对于许多投资者来说，管理一家酒店并不是一件容易的事情。
酒店承包经营方案应运而生，为酒店投资者提供了更简单、更便利的管理方式。
什么是酒店承包经营方案？酒店承包经营方案是指投资者将酒店的所有权交由经营方请求管理，经营方须承担酒店的日常经营管理、维护、设备更新等事务，同时也应将部分收益款项归还投资者。
在这种模式下，投资者不必亲自管理酒店，只需收取经营方返还的收益即可。
酒店承包经营方案的优势1. 降低经营成本酒店承包经营方案可以有效降低酒店的经营成本，特别是在劳动力成本、管理费用、设备更新等方面。
经营方通常会通过规模优势和专业化运营来降低成本，同时也可以更好地防止不必要的人员浪费，减少经营管理成本。
2. 改善酒店管理酒店承包经营方案还可以帮助提高酒店的管理水平。
经营方专业化的运营模式可以帮助酒店规范经营，加强各项服务和细节管理，同时也可以增加酒店的品牌竞争力和市场占有率。
3. 分散风险由于酒店承包经营方案的共同管理，投资者可以分散经营风险，防止酒店投资带来的亏损。
同时，经营方对酒店的管理和运营也可以为投资者带来稳定的收益。
酒店承包经营方案的注意事项1. 经营方的选择选择经营方是酒店承包经营方案成功的核心和关键。
投资者应特别关注经营方的管理经验、专业水平、诚信度等方面。
选取有实力、口碑好的企业签署协议，可以使投资者享受到更多的优质服务和专业经验。
2. 协议签署协议签署是酒店承包经营方案的最后一步，协议可以约定投资者的责任、目标、分配比例、期限等重要内容。
投资者在签署协议时应仔细阅读，并对必要的条款进行深入了解和把握。
总结酒店承包经营方案可以为投资者提供更便捷和安全的酒店投资管理。
投资者应以经营方的选择为核心，选择有实力、口碑好的企业签署合同，以确保其收益的稳定性和实现性。
酒店承包经营方案
酒店承包经营方案酒店承包经营是指酒店业主将酒店的一部分或全部经营权转让给其他企业或个人，由承包方进行经营管理。
在酒店承包经营的模式下，承包方可以运用自身的资源、经验和技术对酒店进行经营管理，从而获得营业收入和经营利润。
1. 酒店承包经营的优势1.1. 减轻业主的经营负担酒店承包经营可以将一部分或全部酒店的经营管理权交由承包方来处理，从而减轻业主的经营负担，使其能够更加专注于酒店的房地产和投资管理，降低经营风险。
1.2. 提高酒店经营效率承包方可以根据自身的管理理念和经验来管理酒店，提高酒店的经营效率，从而提升酒店的市场竞争力。
1.3. 减少酒店的经营成本承包方可以通过运用自身的经验和技术，规范酒店的运营管理、降低酒店的经营成本，从而增加酒店的利润空间。
2. 酒店承包经营的方案2.1. 联营合作方式联营合作方式是指承包方与业主共同投资、共同经营、共享经营利益的一种合作方式。
联营合作方式可以让承包方与业主发挥各自的优势，共同经营酒店，从而提高酒店的市场竞争力。
2.2. 直接经营方式直接经营方式是指承包方直接接手酒店的经营管理工作，对酒店的管理权和经营风险负责。
直接经营方式可以让承包方全面掌握酒店的经营管理工作，从而更加灵活地进行经营决策。
2.3. 特许经营方式特许经营方式是指酒店业主将酒店的知识产权转让给承包方，承包方可以在一定时间内使用该知识产权，并按一定的分成比例向业主缴纳特许经营费用。
特许经营方式可以让承包方得到知识产权的使用权，从而更好地进行酒店经营管理。
3. 酒店承包经营的风险3.1. 市场风险酒店承包经营面临的市场风险比较大，需要考虑市场的需求和变化，合理调整经营策略。
3.2. 经营风险承包方需要对酒店的经营管理负责，需要考虑酒店的管理问题和经营风险。
3.3. 合作风险承包方与酒店业主之间的合作需要建立在合作基础上，需要考虑合作风险。
4. 酒店承包经营的应对策略4.1. 提高服务质量提高服务质量是酒店承包经营的应对策略之一，可以提高酒店的品牌形象，在竞争激烈的市场环境中更好地获得市场份额。
酒店低成本运营方案
酒店低成本运营方案低成本酒店经营方案是指通过降低运营成本来提高酒店效益的一种经营策略。
它包括在酒店设施、服务质量、人力成本等方面寻找节省开支的途径，以提高酒店竞争力，增加盈利空间。
下面我们将从不同角度分析哪些方面可以降低成本、提高利润。
1.节约能源成本能源成本是酒店运营中不可忽视的一大开支，包括水、电、燃气等多个方面。
在酒店的日常运营过程中，可以通过一些小的改变来降低能源成本，比如在客房内配置更加节能的灯具，安装智能节能型灯具和电子设备，采用太阳能等可再生能源，设置节能开关，提高空调和暖气的能效比等举措，都可以有效降低能源消耗，节约相关成本支出。
2.合理采购酒店在日常运营中需要大量的物品，包括酒店用品、日用品、食品饮料等。
在采购方面，酒店可以通过与供应商进行长期合作，开展大宗采购，获得更优惠的价格。
同时，了解市场行情，选择性价比更高的产品，也是节约成本的一种方式。
而且，酒店还可以与供应商谈判，争取更多的优惠和更灵活的支付方式。
3.精简人力成本人力成本一直是酒店经营中的重要开支，包括员工工资、保险费用、培训成本等。
在节约成本的同时，酒店可以通过精简不必要的人力，提高员工的工作效率，实现人力资源的最大化利用。
同时，酒店还可以考虑引入智能化设备，如自助结账、自助入住设备，减少人工服务的压力。
4.提高房间入住率房间的入住率直接关系到酒店的收入水平。
因此，酒店可以通过运用市场手段，制定不同的销售策略，比如定期举办促销活动、打折促销等方式，吸引更多客人选择入住，从而提高房间的入住率。
5.加强营销酒店可以通过加强营销活动来吸引更多客人入住，比如定期举办特色活动，通过各种媒体宣传酒店的特色和优势，提高酒店的知名度和美誉度，吸引更多客人的关注和预定。
6.提高服务质量提高服务质量是酒店吸引客人的重要手段，良好的服务水平可以留住客户，增加回头客的概率，从而提高酒店的稳定收入。
因此，酒店可以通过培训员工、提升服务意识和专业素质，不断提高服务质量，吸引更多客人的选择。
酒店经营方案及制度
酒店经营方案及制度前言酒店经营是一个复杂的行业，要想取得成功，就需要有完善的经营方案和制度。
经营方案是指酒店为了实现经营目标，利用外在环境和内在条件，应对市场竞争和环境变化而制定的一系列关于酒店业务的规划、决策、控制等活动的总和。
而制度则是对酒店业务的各个方面进行规定和规范的文件和文件集合。
本文将围绕酒店经营方案及制度进行探讨，以期为酒店管理者提供一些有益的参考。
酒店经营方案1. 定位和目标酒店经营的定位和目标是经营方案的核心。
酒店经营的定位必须明确，它是指酒店的客户群、服务范围、经营特色、竞争属性。
而酒店经营的目标就是为了实现经营定位而设立的具体指标。
比如酒店的营业额、利润率等等。
2. 运营管理酒店经营的运营管理是指酒店管理者要针对酒店的经营定位和目标，制定有效的营销策略和招聘策略。
其中，营销策略包括市场调研、定价策略、促销活动、客户关系管理等；招聘策略则包括员工招募、培训和绩效评估。
3. 财务管理酒店经营的财务管理包括预算、财务分析和风险管理。
酒店的预算是指酒店为实现目标所设的预期利润和预算开销之和。
财务分析是对酒店经营数据进行分析，以做出更精确的决策。
风险管理是指酒店要制定不同风险的应对措施，降低企业的风险。
酒店制度1. 客户服务制度客户服务制度是指酒店为了保障客户权益而设立的制度。
其中包括客户服务中心、投诉处理机制、客户满意度调查等。
2. 人力资源管理制度人力资源管理制度是指酒店对员工进行管理和规范的制度。
包括招聘、培训、考核、晋升等。
3. 安全卫生制度安全卫生制度是指酒店为保障员工和客户的生命财产安全而实施的安全卫生措施。
包括防火、防盗、防患于未然等措施。
4. 餐饮服务制度餐饮服务制度是指酒店为保证餐品质量和安全卫生而实施的制度。
包括原材料采购、餐品加工、标准化操作等。
结束语以上是关于酒店经营方案及制度的探讨。
在酒店经营中，一个行之有效的方案和制度是非常重要的。
酒店管理者应该认真考虑酒店经营定位和目标，制定合理的营销和招聘策略，并建立完善的制度体系。
酒店经营方案及制度
酒店经营方案及制度1.引言酒店经营要成功，需要一个完整的计划和良好的管理制度。
本文将介绍一些酒店经营的方案和制度。
2. 酒店经营方案2.1.品牌和标志•选择独特的品牌和标志，使之更容易识别。
•品牌及标志设计应反映酒店文化、品质和实务化。
2.2. 客户服务•酒店的成功在很大程度上取决于其客户服务。
•训练员工对客户尤其是 VIP客户如何处理投诉和状况，并协助协调其他服务以确保客户留意到受到关注和照顾。
2.3. 营销•酒店要提供针对不同客户的不同营销策略，以确保市场推广的准确性和成功度。
•通过社交媒体进行营销宣传可以提高品牌知名度。
•酒店必须雇用专业、有经验、有热情、有耐心的员工，他们应该被认为是酒店的使者。
•为员工提供良好的工作条件和培训机会以提高他们的技能，使他们成为更有价值、更有闪光的成员。
2.5. 资源管理•酒店需要有效地管理资源，包括人力资源、物力资源和时间资源。
•优化资源使用，减少浪费和延迟符合最佳的结果。
2.6. 收益管理•通过合理设置价格和利用预测工具，可以对酒店的收益进行有效地管理。
•利用数据分析，分析客户、季节和历史数据，优化客房出租和餐饮销售营收，以达到更好的经济效益。
3. 酒店经营制度3.1. 清晰的制度•建立规范的制度，包括员工培训、客户服务、设备使用等。
•明确工作流程和责任，防止混乱和失误。
•建立质量管理体系可以保证酒店的每个环节的质量。
•定期检查和核实，收集顾客反馈以改进酒店的质量和服务。
3.3. 安全防范•酒店应该采取安全措施以防范火灾、自然灾害、盗窃等事件发生。
•现场安全培训，警示标签，安全器材等都是必不可少的。
3.4. 环保管理•酒店应该遵守相关的环保法规，建立和执行环保政策。
•酒店可以采取一些措施，节能、节水、减少废料等以减少环境污染。
4. 结论本文介绍了酒店经营的一些方案和制度。
酒店经营的成功不仅仅取决于经营策略，也需要建立完善的管理制度和规范的服务流程。
只有这样，酒店才能提供高品质和高水准的服务，赢得顾客的信任和口碑。
酒店承包经营方案
酒店承包经营方案前言酒店承包经营是指酒店业主将酒店经营权出租或托管给第三方运营方，并收取一定的承包费用。
此方案适用于业主对酒店管理不熟悉或缺乏经验，需要专业的运营公司来管理酒店的情况。
方案内容1.承包费用酒店承包方案中，承包方需要向业主支付一定的承包费。
承包费通常由双方协商确定，可以根据酒店规模、地理位置、市场环境等因素来确定。
2.酒店运营管理承包方需要负责酒店的日常运营管理，包括酒店的销售、市场推广、员工管理、餐饮管理、客房管理等方面。
承包方需制定适当的管理制度和工作流程，确保酒店的各项业务正常运转。
3.装修和维护酒店承包方还需要负责酒店的装修和维护工作。
承包方需要制定酒店的装修计划，并进行必要的装修和维护工作，保证酒店设施和服务的质量。
4.盈利分配承包方需承担酒店日常运营的风险和经营成本。
在酒店经营期间，承包方需根据协议约定，将经营收益按照一定的比例分配给业主。
实施步骤1.签署协议在实施酒店承包方案前，业主和承包方需签署合法有效的协议，明确双方的权利和义务。
协议内容应包括承包费用、经营期限、盈利分配等方面的约定。
2.制定管理制度承包方需制定酒店管理制度，包括员工管理、餐饮服务、客房管理等方面的制度，确保酒店的各项业务正常运转。
3.实施装修和维护承包方需按照计划实施酒店的装修和维护工作，保证酒店设施和服务的质量。
4.进行市场营销承包方需制定酒店市场推广计划，通过各种市场推广手段来提高酒店知名度和美誉度，吸引更多的客户。
5.盈利分配承包方需按照协议约定，将酒店的经营收益按照一定比例分配给业主。
经营成果酒店承包方案的实施，可以让业主将酒店经营交给专业的运营方进行管理，有效降低了业主的经营成本和风险。
同时，承包方拥有丰富的行业经验和管理水平，可以提高酒店服务质量和市场竞争力，增加酒店的盈利空间。
结论酒店承包方案是一种合理有效的酒店经营模式。
通过与专业承包方合作，业主可以将酒店经营交给专业人士进行管理，提高酒店的服务质量和市场竞争力，从而获得更好的经济效益。
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酒店经营方案餐饮酒店欲在激烈竞争中稳获胜券，单靠一两手绝招是不行的，例如靠一两道特色菜，靠一两项特色服务，或者希望靠一个较好的码头，就想一劳永逸，永远不败，那是不可能的。
为什么不少酒店刚开业时生意非常红火，但好景不长，半年后，甚至两三个月后，生意便开始清淡，熬过一年两年，不少酒店就不得不转让门面或者名花易主。
其原因在于一般的餐饮酒店都是靠一两手绝招起家，没有系统的、全方位的制胜经营方案，很难有持久力，新鲜劲一过，顾客就另觅新欢，到其他的酒店尝鲜去了。
酒店要想办得久，并且效益好，就必须全方位高人一筹，必须在菜品质量、服务特色、营销手段、营业流程、内部管理、形象设计、企业文化、员工素质与忠诚度、社会公关等方面进行整体设计与运作，只有从整体上全面优化，才能在竞争中处处领先，保持不败，并且迅速发展壮大。
本部根据多年餐饮酒店管理实践设计出了餐饮酒店突破性发展全方位经营方案，其中不同的方案在不同的酒店进行过实施，效果都非常显著。
方案对提高酒店竞争力，实现酒店突破性发展，进行了综合性全方位设计，哪个酒店采用了该方案，哪个酒店即可在餐饮行业竞争中胜出，这是毫无疑问的。
方案内容简介如下：（一）经营篇之一：（1）特色喜宴经营。
（2）文化营销策划，包括艺术营销、广告、宣传、企业文化、菜品文化、环境文化。
（3）系统营销方案，包括连动促销、动态营销网络、新概念礼品促销、树立品牌等。
（4）品牌资源整合。
包括二元品牌、品牌组合、品牌拓展、品牌综合利用。
（二）经营篇之二：（5）菜式经营，促进零餐菜肴的销售，提高酒店声誉，此方案很有成效。
（6）新概念喜宴礼仪，对顾客具很极强的吸引力，可引领消费新时尚。
（7）新概念餐厅服务、新概念厨房服务，有很强的竞争力，能量很大。
（三）管理篇：（8）酒店目标管理。
（9）内部管理动力系统设计。
（10）菜品创新管理方案。
（11）连环质量管理法。
12）原材料基地、供应网络建设。
酒店经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。
因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。
一、（9—12月）计划经济指标（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。
（二）各部门任务分配1、餐饮二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %；三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %；十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %。
2、客房（1）营业额万元（2）毛利率 %二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内容。
因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。
第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。
客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。
2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。
所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
（6）营造员工队伍的团队精神。
（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。
3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。
房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。
因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。
前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。
服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。
在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。
4、树立天天多售房的主导思想。
客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为其它商品如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。
虽然近几年本市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。
要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。
三、关于餐饮工作方面随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。
买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。
谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。
作为经营者，必须从这两个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。
任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。
根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：（一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。
具体做好以下三点：1、从思想教育入手培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。
2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。
这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。
而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。
它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。
在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。
3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量 顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。
特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”），只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。
（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。
1、尽快形成主体菜系。