餐饮业务管理
酒店餐饮六常管理
酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮管理是酒店业务中至关重要的一部分，它涵盖了酒店餐厅的运营、菜品选择、质量控制等方面。
在酒店餐饮管理中，常常会提到六常管理，即六个常规管理工作的简称。
本文将介绍酒店餐饮六常管理，并探讨其在提升酒店餐饮业务效益方面的重要性。
2. 六常管理的概念六常管理是指酒店餐饮业务中的六个常规管理工作，分别是供应管理、菜单管理、人员管理、客户管理、质量管理和成本管理。
•供应管理：包括食材的采购、存储、配送等方面的管理工作，确保餐厅能够稳定地获得优质的食材。
•菜单管理：涵盖菜品的选择、定价、推广等方面的管理工作，使菜单更符合客户需求，并提高菜品的销售额和利润。
•人员管理：包括员工的招聘、培训、考核等方面的管理工作，确保餐厅的员工具备良好的服务技能和工作态度。
•客户管理：通过客户关系管理系统等手段，对客户进行分类、分析，为不同类别的客户提供个性化的服务，提高客户满意度。
•质量管理：确保菜品的味道、口感符合标准，餐厅环境整洁，服务质量优良，以提升品牌形象和顾客体验。
•成本管理：通过成本控制和费用分析等手段，降低餐厅的运营成本，提高盈利能力。
3. 酒店餐饮六常管理的重要性酒店餐饮六常管理在酒店业务中起着重要的作用，下面将从不同的角度探讨其重要性。
通过供应管理和菜单管理，酒店餐厅可以提供新鲜、优质的食材和多样化的菜品选择，满足客户不同的口味需求。
而通过人员管理和客户管理，餐厅可以提供优质的服务和个性化的关怀，提升客户的整体用餐体验，从而提升客户满意度。
3.2 提高销售额和利润通过菜单管理和成本管理，餐厅可以选择热门菜品，定价合理，并控制成本，从而提高菜品的销售额和利润。
同时，通过质量管理，餐厅可以确保菜品的口感和味道符合标准，提升客户对菜品的好感度，进一步提升销售额和利润。
通过质量管理和服务质量的提升，餐厅可以建立良好的品牌形象。
优质的菜品和服务将使客户对餐厅产生良好的口碑，为餐厅带来更多的顾客和重复消费的机会，提升餐厅的品牌影响力和知名度。
餐饮业务部岗位职责
餐饮业务部岗位职责1. 岗位概述餐饮业务部是一个负责管理和运营餐饮业务的部门。
该部门的职责包括制定餐饮策略、管理餐厅运营、开发新产品、推广市场营销等。
岗位职责主要涉及到市场调研、业务分析、团队管理和协调沟通。
2. 岗位职责2.1 市场调研与分析•负责对目标市场进行调研，包括消费者需求、竞争对手情况等。
•收集和整理市场数据，分析消费者行为和趋势，为制定市场策略提供依据。
•分析竞争对手的产品和服务，并提出改进建议。
2.2 餐厅运营管理•确保餐厅的正常运营，包括人员安排、设备维护等。
•监督并确保员工遵守卫生标准和食品安全规定。
•定期检查餐厅的服务质量，并提出改进措施。
•跟踪销售数据和经营指标，及时调整经营策略。
2.3 新产品开发与推广•跟踪市场趋势和消费者需求，提出新产品的开发建议。
•协调研发部门，制定新产品的开发计划。
•负责新产品的市场推广，包括制定宣传策略、设计促销活动等。
2.4 市场营销策划与执行•制定市场营销计划，包括广告宣传、促销活动等。
•策划并组织各类市场推广活动，提高品牌知名度和销售额。
•监督并评估市场营销活动的效果，并及时调整策略。
2.5 团队管理与协调沟通•招聘、培训和管理餐饮业务部的员工。
•分配工作任务，监督团队成员的工作进度和质量。
•协调与其他部门的沟通与合作，确保各项工作的顺利进行。
3. 岗位要求3.1 教育背景•大学本科及以上学历，餐饮管理、市场营销或相关专业。
3.2 工作经验•3年以上餐饮行业相关工作经验，有团队管理经验者优先。
3.3 技能要求•具备市场调研和分析能力，熟悉市场营销理论和方法。
•具备餐厅运营管理经验，了解食品安全和卫生标准。
•具备新产品开发和推广经验，具备创新意识和市场敏感性。
•具备团队管理和协调沟通能力，能够有效领导和激励团队成员。
3.4 个人素质•具备良好的沟通能力和团队合作精神。
•工作细致认真，有较强的责任心和抗压能力。
•热爱餐饮行业，对美食文化有浓厚兴趣。
餐饮管理副总岗位职责
餐饮管理副总岗位职责
餐饮管理副总岗位职责包括以下内容：
1. 餐饮业务管理：负责全面管理餐饮业务，制定管理规范和标准；负责餐饮业务的计划制定、预算编制、实施控制和绩效评估；负责制定营销策略和推广方案，保证餐饮品牌的市场竞争力。
2. 菜品研发和质量管理：负责菜品的研发和质量管理，包括菜品的配方设计、工艺流程的研究和优化、原材料的采购和储存、菜品的烹饪、调味和品尝；负责菜品的质量检测和卫生管理，确保菜品的品质和卫生符合标准。
3. 成本控制和采购管理：负责餐饮成本的控制和采购管理，制定采购计划和预算，协调供应商的合作关系，保证原材料的质量和价格合理、结果优质；负责餐饮成本的核算和分析，提出降低成本和提高效益的措施。
4. 餐厅运营管理：负责餐厅的日常运营管理，包括就餐环境的设计和布置、服务流程的制定和执行、员工管理和培训、顾客关系的维护和管理；负责餐厅的收入和支出的核算和分析，提高餐厅的运营效率和盈利能力。
5. 团队管理和领导力发展：负责团队管理和领导力发展，制定人才引进和培养计划，促进员工的职业发展和提高绩效；激励团队成员的工作积极性和创造性，建立健康的工作氛围和团队文化。
以上是餐饮管理副总的主要岗位职责，需要具备高度的餐饮行业知识、管理技能、市场意识和领导力，能够全面了解餐饮业务的体系，合理规划，行营销策略，确保公司在激烈的市场竞争环境中处于有利地位。
餐饮管理工作人员职责
餐饮管理工作人员职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则餐饮行业一直以来都是人们生活中重要的一部分，它直接关系到人们的饮食安全和健康。
为了确保餐饮服务的质量和安全性，餐饮管理规范实施细则应运而生。
本文将详细介绍餐饮管理规范的要求以及其实施细则。
一、通用要求餐饮管理规范实施细则的通用要求是为了保障消费者的饮食安全和满足他们对餐饮服务的需求。
具体要求如下：1. 餐饮场所的选择与规划餐饮场所的选择应根据地理位置、交通便利性和市场需求进行合理规划。
在选择场所时，要考虑客流量的大小，确保场所的面积和设施能够满足消费者的需求。
2. 餐饮设施与器具的配置餐饮设施与器具的配置要符合卫生标准，并定期进行检查和维护。
设施和器具应当保持清洁，合理存放，并定期进行消毒和更换。
3. 食品供应与储存餐饮场所应从合法渠道采购食品，并具备相应的预防措施。
食品的储存要严格按照温度要求进行，确保食品的新鲜和安全。
4. 食品加工与制作餐饮场所的食品加工与制作要符合卫生要求，操作工艺要科学合理，确保餐饮食品的卫生安全。
5. 劳动者的管理与培训餐饮场所要对劳动者进行必要的安全培训，并建立健全的劳动者管理制度。
员工应穿戴整洁的工作服，戴着帽子和手套进行操作，保持个人卫生。
二、餐厅管理细则餐厅是餐饮行业中最常见的场所之一，因此，规范餐厅管理对提升餐饮服务的质量至关重要。
以下是餐厅管理的实施细则：1. 就餐环境要求餐厅的就餐环境应该布置整洁、明亮，并保持良好的通风。
座位的布置要合理，餐桌与餐椅要清洁，确保给消费者一个舒适宜人的用餐环境。
2. 餐厅服务规范餐厅的服务人员应礼貌、热情地接待顾客，并及时提供菜单和餐巾纸等餐具。
菜单应清晰明了，上面标明菜品价格和成分，方便消费者做出选择。
3. 餐厅卫生与消毒餐厅应经常进行全面清洁，包括地面、墙壁、桌椅等的清洁。
厕所要保持干净，并定期进行消毒和换气。
4. 餐厅食品安全管理餐厅的食品供应要保持新鲜和可追溯性。
食品的烹调要符合食品安全标准，并确保食品加工过程中不会出现交叉污染。
餐饮公司三级管理制度
餐饮公司三级管理制度前言为了规范餐饮公司的管理，提高公司的综合素质与经营效益，特制定此三级管理制度，以便于统一管理、分工明确、职责明确，营造和谐、健康的工作氛围，全面提升公司管理水平。
一、总则1.1 目的本制度是为了规范餐饮公司的管理制度，增强公司的各项综合素质，提高公司经营效益，促进公司的健康、稳定发展。
1.2 适用范围本制度适用于餐饮公司内部所有员工，并对其进行监督管理，确保公司各项工作的有序进行。
1.3 管理原则•以公司利益为中心，尊重员工的人权和劳动权益。
•着眼于企业长远发展，依据市场需求做出科学决策。
•重视对财务和其他重要资产的保护。
•鼓励员工创新，提高企业效益。
•遵守国家法律法规，注重社会责任。
1.4 三级管理本制度规定三级管理机构包括综合管理部、业务管理中心及各分部，其中综合管理部是餐饮公司最高管理机构。
二、综合管理部综合管理部是餐饮公司的最高管理机构，承担着整个公司的管理与决策工作。
该部门下设总经理室、人力资源部、财务部、行政部及法务部等具体职能部门。
2.1 总经理室总经理室是综合管理部的职能部门，主要负责餐饮公司的战略规划、组织协调、决策和监督工作。
2.2 人力资源部人力资源部是综合管理部的职能部门，主要负责公司员工的招聘、培训、激励、薪资福利等工作。
2.3 财务部财务部是综合管理部的职能部门，主要负责餐饮公司的财务管理、预算控制、资金管理等工作。
2.4 行政部行政部是综合管理部的职能部门，主要负责公司的行政日常事务管理，如办公环境、后勤保障、文件管理等工作。
2.5 法务部法务部是综合管理部的职能部门，主要负责公司法律事务的处理、合同的起草、审核等工作。
三、业务管理中心业务管理中心是餐饮公司的管理机构之一，主要负责餐饮业务的管理。
该部门下设餐饮部及营销部两个职能部门。
3.1 餐饮部餐饮部是业务管理中心的职能部门，主要负责饮食品质的监管、菜品创新、菜品研发等工作。
3.2 营销部营销部是业务管理中心的职能部门，主要负责公司的营销策划、市场推广、客户维护等工作。
餐饮储备干部主要工作内容
餐饮储备干部主要工作内容一、概述作为餐饮行业的储备干部，其主要工作内容涵盖了餐饮业务管理、人员培训、质量控制等多个方面。
本文将从不同层面对餐饮储备干部的主要工作内容展开论述。
二、餐饮业务管理2.1 菜单策划与监控餐饮储备干部需参与菜单策划，在保证食品安全和口感的前提下，根据市场需求和客户反馈，提供新的菜品创意，并进行价格定位和成本控制。
同时，他们也需要监控菜单的执行情况，定期评估菜品销售情况，及时调整菜单内容和定价策略。
2.2 餐厅运营管理餐饮储备干部需要参与餐厅的日常运营管理，包括库存管理、采购管理、厨房操作流程的制定和改进等。
他们需要研究消费者的需求，做好市场调研，评估并改进餐厅的服务质量和体验，以提升客户满意度和口碑。
2.3 运营数据分析与决策餐饮储备干部需要掌握运营数据分析的技能，通过对销售额、成本、利润等数据的分析来评估餐厅的经营状况和运营效益，并根据分析结果制定相应的决策和改进措施。
他们需要善于利用各类数据分析工具和方法，提高餐厅的经营效率和盈利能力。
三、人员培训与管理3.1 岗位培训计划与执行餐饮储备干部需要负责制定餐厅员工的岗位培训计划，并组织培训师团队进行培训。
他们需要了解不同岗位在餐厅运营中所起的作用和职责，根据员工的需求和餐厅的实际情况，设计培训课程和教材，确保员工能够掌握所需的技能和知识。
3.2 员工绩效考核与激励餐饮储备干部需要制定员工绩效考核制度，并根据餐厅的绩效目标和员工的表现进行考核评估。
他们需要及时反馈员工的工作表现，认可优秀的员工，并向他们提供激励措施，同时针对表现不佳的员工提出改进意见并提供培训支持。
3.3 团队建设与管理餐饮储备干部需要进行团队建设与管理，包括团队的组织和协调、员工间的沟通和合作等。
他们需要带领团队达成餐厅的经营目标，激发员工的工作激情和创新能力，及时解决员工间的矛盾和问题，维护好团队的稳定性和凝聚力。
四、质量控制与卫生管理4.1 食品安全管理餐饮储备干部需要负责食品安全管理，包括菜品制作过程中的卫生措施、原材料的检查和保管、食品加工的规范和操作流程等。
餐饮管理岗位职责、要求
餐饮管理岗位职责、要求
餐饮管理岗位是一个非常重要的职位，负责管理餐饮业务，确
保餐饮业务的高效和优质。
下面是餐饮管理岗位的职责和要求：职责：
1. 监督餐饮业务，确保遵守所有健康和安全规定。
2. 管理并指导餐厅员工的工作。
3. 负责餐厅日常运营管理，如餐厅开闭、人员调配、业务推广、质量监测等。
4. 预算规划、批准和调整餐厅的预算计划和开销。
5. 开发和推广新菜品，制定和实施菜品销售计划。
6. 协商供应商和其他业务合作伙伴，确保获得好的合作价格和
服务。
7. 负责餐饮器具、设备、设施的维护和调整。
8. 与其他餐饮管理人员交流合作，共同提升业务。
要求：
1. 具备从事餐饮管理的相关工作经验，符合管理的基本要求。
2. 具有计划、组织、指导、控制、协调和解决问题的能力。
3. 能够处理高压力环境，快速做出决策。
4. 具有良好的沟通、谈判和人际交往能力。
5. 熟练掌握计算机软件和餐饮业务管理系统。
6. 具备较强的商业和财务知识。
7. 为人诚实守信、工作积极负责，并拥有倡导团队合作的品质。
总之，餐饮管理岗位需要专业经验和管理技能，而且需要与团
队密切合作，确保餐饮业务的持续稳定发展。
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餐饮业务办理第一章餐饮业概述一、餐饮业概念〔一〕定义餐饮业：操纵餐饮设备、场合和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活效劳的出产经营性效劳行业。
餐饮效劳：为在家庭以外的场合提供即刻消费的食品及饮品的经营过程。
餐饮效劳业是一个由各类餐饮效劳企业构成的规模巨大的行业，它为离家外出的人们，甚至是居家的人们提供各种饮食。
餐饮业的三个组成要素：〔1〕必需要有餐食或饮料提供；〔2〕有足够令人放松精神的环境或气氛；〔3〕有固定场合，能满足顾客差别化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
〔二〕类型1、各类独立经营的餐饮效劳机构，包罗社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店〔即英语中所称的Restaurant〕快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。
2、宾馆、酒店、度假村、公寓等〔即英语里所称的Hotel、Motel、Guesthouse〕场合内部的餐饮部系统，包罗各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅和泳池茶座。
3、企事业单元的餐厅及一些社会保障与效劳部分的餐饮效劳机构，包罗企事业单元食堂、餐厅、学校、幼儿园的餐厅，监狱的餐厅、病院的餐厅、军营的餐饮效劳机构。
4、其他〔1〕休闲与娱乐场合：酒吧、夜总会等。
〔2〕交通东西上的餐饮设施：飞机、火车、长途汽车等。
〔3〕大型餐饮配送中心：如夏商集团。
〔4〕边缘餐饮：茶馆、街头小吃、饮料吧等。
饭店餐饮〔1〕饭店餐饮业的开展①早期的饭店餐饮业底子模仿港台地域和国外饭店，不单中西餐种类齐全，而且充实顾及散客和宴会、当地特色以及不同档次消费之间的平衡。
一般酒店都有三五个餐厅，且在高端和团体市场上几乎没有竞争敌手。
②20世纪90年代的变化饭店业急速扩张，但不再简单模仿，开始考虑当地市场的容量和消费程度。
西餐规模压缩；宴会与零点餐厅边界变得模糊；包厢效劳形式流行起来；很多饭店只存在一两个多功能型餐厅。
整体而言，饭店餐饮业经营压力增大，社会餐厅替代竞争明显，“住在宾馆，吃在餐馆〞。
③成熟阶段的饭店餐饮业1997年前后，大大都饭店餐饮部分遍及感受到来自顾客和直接竞争敌手的压力，财产形势发生变化。
A、潜在竞争敌手的威胁：布局性进入壁垒低，竞争格局随时可能改变B、替代竞争敌手的威胁：顾客拥有更大的选择余地，客源被严重分流C、来自买方的压力：顾客消费经验不竭堆集，底子掌握市场主导权D、来自供应商的压力：多头充实竞争造成饭店餐饮经营形势更加微妙E、现有饭店之间的争夺：同质化竞争愈演愈烈，规模经济呼之欲出〔2〕饭店餐饮部分的地位与作用①为搭客提供住宿与餐饮一直是饭店的两大底子功能。
②餐饮收入一般可占到饭店总收入的30%摆布，当然这取决于饭店的规模、档次和经营程度等因素。
③餐饮效劳是满足住店客人需求和维持饭店档次所必需的。
〔3〕饭店餐饮业的经营困境“社会餐饮业最大的优势在于它本身就是一个独立的产物系统，本身就是一个完整的企业建制，本身就有一套高效灵活的经营机制。
〞饭店餐饮业在社会餐饮业“以多打少、以快打慢、以灵打拙〞的不可一世的攻势下，已经危机四伏。
这一经营困境主要表达在中低档次酒店，高星级酒店仍具有必然的竞争优势。
饭店母体对于饭店餐饮业是一把双刃剑：①母体企业可以提供资金、人才、办理与技术、品牌形象、内部客源等优势。
②饭店餐饮业的经营办理在很大程度上受到其母体企业的市场定位和办理模式的制约。
〔4〕饭店餐饮办理创新餐厅〔restaurant〕为客人提供食物、饮料以及休闲设施，是客人补充体力、恢复精神的公共就餐场合。
Restaurant，源于拉丁语，愿意为滋补、提神。
1765年，法国巴黎一位开肉汤店的老板布热朗将这一词语制成招牌吊挂于肉汤店外，其用意十清楚显，吃了此家肉汤店的菜肴能够获得精力、体力的恢复。
这种意思慢慢演变成为顾客提供场合、食物、休息及恢复体力和精神之地址。
从那以后，巴黎的餐饮同行纷纷效仿布热朗，Restaurant这个词首先在法国，继而在欧洲、最终在全世界成为餐馆的专有名词。
餐厅的种类1、以效劳方式分类3、社会餐饮的各类餐厅〔1〕餐桌式效劳餐厅Table Service Restaurant 〔1〕高档酒楼〔2〕柜台式效劳式餐厅Counter Service Restaurant 〔2〕家庭餐馆〔3〕自主效劳式餐厅Self-Service Restaurant 〔3〕火锅店2、饭店的各类餐厅〔4〕快餐店〔1〕中餐厅〔5〕西餐馆〔2〕西餐厅〔6〕茶餐厅〔3〕咖啡厅〔7〕风味餐厅〔4〕自助餐厅〔8〕饮品店〔5〕大宴会厅和多功能厅〔9〕主题餐厅〔6〕特色餐厅〔10〕食街和小吃麦当劳的成功的原因①严格的尺度化办理②迷人的汉堡文化③独特标识表记标帜的巨大凝固力④高效的特许经营模式⑤QSCV经营理念⑥外乡化策略〔三〕特征1、对旅游业和国民收入的依赖性2、客源市场的广泛性3、餐饮产物的风味性4、餐饮业的效劳性特征〔四〕地位与作用1、餐饮是旅游业“六大〞要素的重要组成局部。
2、餐饮业是活泼经济、繁荣市场、促进相关行业开展的重要行业。
3、餐饮业是缔造社会财富、实现国民收入再分配的重要效劳行业。
4、餐饮业是促进社会消费方式和消费布局变化、扩大劳动就业的重要行业。
5、餐饮业是我国向国表里宾客介绍、宣传我国饮食文化的重要行业。
6、餐厅的社会功能：重要的社交场合。
餐饮业在旅游系统中的地位与作用：旅游要素，旅游活动顺利进行的根底；有竞争力的吸引物；旅游商品之一；体验处所文化。
餐饮业在国民经济中的地位与作用：经济畅旺标识表记标帜；拉动性；就业奉献，妇女与低层次年轻人；创业，吸引个人和民营成本。
餐饮业在社会生活中的地位与作用：提高生活程度；彰显身份，表达生活方式；休闲生活；社交场合。
餐饮部分在酒店中的地位与作用：餐厅的办理和效劳程度影响着酒店的声誉；餐厅的经营程度影响着酒店的营销内容与策略以及收入程度；餐厅是酒店用工最多的部分。
餐饮与旅游〔1〕饮食是独具吸引力的旅游资源。
〔2〕食品也是一类重要的旅游商品。
〔3〕餐饮业是旅游业的六要素之一。
〔4〕旅游餐饮是旅游活动顺利开展的根底，会增进或损害旅游者的旅游体验。
如法国、香港、广州、重庆、绍兴、沙县。
餐饮的社会交往性饮食可以暗示：景不雅、礼仪、教养、社会地位和财富、好客、健康、情感、性感、节日、商务与宴请、权力等，因此它是现实而有效的交际东西，具有无比的重要性。
二、餐饮业经营与办理道理〔一〕餐饮经营与办理的内容1、掌握市场需求，合理制定菜单2、开发餐饮新品种，缔造经营特色3、加强餐饮推销，增加营业收入4、合理组织人力，提高劳动出产率5、保持并不竭提高食品质量和效劳质量6、控制餐饮成本，增加赢利7、确保食品卫生和饮食安然8、组织职工培训，提高行业本质和技术程度〔二〕餐饮经营理念1、树立“顾客第一、顾客对劲〞的经营思想2、树立以报答本的经营理念，注重餐饮人才的培养和庇护3、突出效劳个性，挖掘产物特色4、提升文化品位，增加餐饮产物的文化附加值〔三〕餐饮经营特点1、餐饮出产的特点〔1〕餐饮产物属个别定制出产，产物规格多，批量小。
〔2〕餐饮出产过程时间短。
〔3〕餐饮出产量难以预测。
〔4〕餐饮原料及产物容易变质。
〔5〕出产过程环节多，办理难度大。
2、餐饮发卖的特点〔1〕餐饮发卖量受餐饮经营空间大小的限制〔2〕餐饮发卖量受餐饮就餐时间的限制〔3〕餐饮经营毛利率较高，资金周转较快〔4〕餐饮经营中固定成本占有必然比重，变更成本所占的比例那么更大3、餐饮效劳的特点〔1〕无形性〔2〕一次性〔3〕同步性〔4〕差别性三、餐饮业的组织及经营方式〔一〕组织布局与岗位职责1、社会餐饮企业〔1〕组织布局图：教材P22〔2〕主要岗位及职责前台效劳性工作岗位职责：迎宾员、值台效劳员、传菜效劳员、后台出产与保障性岗位的职责、厨师、物品采购人员及仓库保管人员、工程设备维护调养人员、安保人员2、酒店餐饮部〔1〕各类型酒店餐饮部组织布局图〔2〕按功能块的职责与作用〔二〕经营方式1、独立经营的餐厅2、连锁经营的餐厅主要有两种经营模式：直营和特许经营。
3、特许经营的餐厅连锁经营中的一种特殊形式。
特许经营者〔设施所有者〕向特许经营授权人支付必然的费用用以购置其商号、建筑物设计和经营办理方式的使用权。
肯德基和麦当劳在中国的特许经营之路麦当劳在全球有3万多家餐厅，此中有75%是通过特许经营的方式开设的，是世界上最成功的特许经营者之一。
1987年，肯德基在北京开设了中国第一家餐厅，在1993年4月在西安开设了中国第一家特许加盟店。
到目前肯德基特许经营店只有20多家，此中13家集中在西安，而其余肯德基连锁店仍是独资和合资方式。
1990年，麦当劳在深圳开设了中国第一家餐厅，但直到2003年8月才在天津有了中国第一家特许加盟店。
2002年，麦当劳发布加盟者条件，“寻找血液中流着番茄酱的人〞加盟者必需是个人，且必需终身加盟；加盟者要有高尚的操守；加盟者曾在该地域市场工作，有成功经营的记录；能认识该市场的文化及习俗；愿意全部时间投入麦当劳的业务开展；愿意接受为期一年的培训；拥有办理经验；可以在特许经营组织胜任；个人投资金额不少于30万美元等。
肯德基在中国的加盟连锁店不外40多家，在其1200多家门店中占不到5%，2004年以后肯德基所属的百胜餐饮集团颁布发表收回旗下必胜客的特许加盟权，同时对肯德基的特许加盟也采纳更审慎的评估。
肯德基在像上海、北京、广州这样的大城市，始终对峙本身直营的方式，而只在中国境内非农业人口在15～40万、年人均消费高于人民币6000元的城市开放加盟业务。
中国特许经营市场还不成熟，直营以遁藏风险；“对大大都被特许人的经营本质缺乏足够的信心麦当劳与肯德基的特许加盟模式〔1〕麦当劳：尺度化加盟麦当劳特许经营是指总部在地盘和建筑上投资，向符合条件的特许经营者收取首期使用费；而特许经营者在商标、装修和设备上投资，并按每月发卖额缴纳效劳费和许可费。
连锁经营的3S原那么：简单化Simple、专业化Specialty、尺度化Standard。
肯德基和麦当劳在中国的特许经营之路〔2〕肯德基——“不从零开始〞的特许经营模式肯德基的"不从零开始"的特许经营模式与通常的特许经营模式不同在于：肯德基将一家成熟的、正在赢利的餐厅转售给加盟者，加盟者不须从零开始，防止了自行选址、开店，并招募、训练及办理员工的大量繁杂的工作，同时加盟者的风险会大大降低，提高了成功的时机。
肯德基和麦当劳在中国的特许经营之路3、中式餐饮行业特许经营存在问题〔1〕特许人经营理念不端正，把开展特许当做挣钱的手段，无视了特许体系的建设〔2〕特许人缺乏对特许经营的了解和认识〔3〕加盟商家对特许经营认识缺乏，轻率盲从〔4〕产物尺度化和一致性差，核心技术可复制性差〔5〕实行统一配送方面问题突出，物流环节不流畅〔6〕特许经营专业人员相对匮乏〔7〕连锁经营方式单一，开展迟缓〔8〕中式餐饮企业对本身的品牌和企业文化认识缺乏第二章我国餐饮业：过去、此刻和未来一、古代餐饮〔一〕我国古代餐饮“在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人就在研究炒好吃的菜了！〞——美国熊猫中式快餐公司〔1〕考古发现与先祖们的饮食活动〔2〕最早的聚餐形式——筵席〔3〕夏、商、周三代〔4〕汉代〔5〕唐宋时期〔6〕晚清以后八珍：原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。