油脂制取与加工工艺学
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油脂制取与加工工艺学
课程思考题
第一章:油料
1、油料种子基本结构由哪几部分组成?
2、油料种子的主要化学组分有哪些?
3、主要大宗油料有哪几种?其含油和蛋白在什么范围?
4、谷物油料有那几种?与大宗油料相比有那些特点?
第二章:油料储藏
1、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些?
2、什么叫平衡水分,临界水分,它在贮藏中有什么运用?
3、油料贮藏时期有哪些生命活性,对油籽产生什么影响?
4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么?
5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面?
6、油籽贮藏方法有哪几种,各自原理是什么?
7、油料哪几种物理性能对贮藏有影响,这些性能在油料加工过程中有哪方面的意义?
第三章:油料预处理工艺
第一节:筛选
1.油籽为什么除杂?油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果?
2.除杂有何要求?
3.油料中有哪些杂质,这些杂质有哪些性质?
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4.除杂的方法有几种,各自原理是什么?
5.筛孔如何选择,筛面组合的原则是什么?
第二节:油料剥壳
1.油料为什么要剥壳后制油?
2.油料的剥壳方法有哪几种?其原理是什么?
3.主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机?
4.生产中常用的剥壳机有哪几种?
5.圆盘离心剥壳机的结构有哪几部分,各自的特点有哪些?
6.影响油料剥壳的因素有哪几种?
7.油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时,筛面组合的原则与筛用于清选时有何区别。
8.仁壳分离工艺有哪几种,各适用于哪几种场合?
9.试设计一个1000T/D棉籽的剥壳工艺,要求仁作直接浸出,预备作食用级蛋白的原料。
第三节:生坯制备
1.轧坯目的和要求有哪些?
2.影响生坯质量的因素有哪些,怎样获得优质坯片?
3.轧坯机最佳啮入条件是什么?怎样实现?
4.轧坯过程油籽结构发生哪些变化?
5.轧坯机有哪几种,主要部件和功能是什么?
6.试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。
第四章;油料压榨工艺
1.蒸炒目的有哪些?
2.蒸炒方法有哪几种,用在何处?
3.蒸炒过程,油脂发生哪些变化,对油脂质量有何影响?
4.蒸炒过程蛋白质发生哪些变化,对提高出油率有何影响?
5.蒸炒过程糖类物质发生哪些变化,对提高油脂质量有何影响?
6.以棉籽坯蒸炒为例,说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。
7.润湿蒸炒工艺主要参数有哪些?
第二节:油料压榨
1.为什么说压榨取油比浸出取油残油率高?
2.ZX18榨机的主要结构有哪几部分,和ZX10有何区别?
3.动力螺旋榨油机是怎样实现压榨过程的?
4.影响动力螺旋榨油机的因素有哪些?
5.怎样实现提高ZX18的生产能力?
6.饼残油的原因有哪几方面?
7.试设计一个花生的预处理预榨工艺。
8.压榨工艺和预榨工艺在工艺条件上有何区别?
第三节:毛油过滤
1.机榨毛油中的杂质有哪些?
2.沉降方法的原理和影响因素有哪些?
3.离心沉降方法的原理和影响因素有哪些?
4.过滤方法的设备有哪些,各自的特点有哪些?
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第一节;浸出溶剂
1.什么样的溶剂才能适宜于浸出用溶剂?
2.影响油脂在溶剂中的溶解的因素有哪些?
3.溶剂的分类有哪几种方法?
4.什么叫做混合溶剂?请举例说明。
5.六号抽提溶剂油主要组成有哪些?对油脂的溶解有哪些性能?
6.超临界流体浸出和液化溶剂浸出有和区别?
7.选择性浸出对溶剂有哪些要求?
第二节:浸出
1.浸出工艺有几种, 各适宜什么油料的加工?
2.浸出油脂传质方程式中各符号对浸出的意义是什么?
3.浸出的理论级数为何与实际级数有差异?
4.浸出油料内部结构对浸出速率的影响是什么?如何改善物料的结构来提高浸出速率?
5.为什么说料坯含水高对浸出速率不利, 如何控制生产过程中水对浸出的影响?
6.浸出温度对浸出的影响是从哪几个方面实施的, 浸出过程怎样控制温度?
7.混合油浓度对浸出有何影响, 如何提高混合油浓度?
8.平转浸出器的工作原理是怎样形成的, 它与履带, 环形浸出器
有何区别?
9.试分析浸出粕残油高的原因, 如何解决?
10.浸出工艺新发展在哪几方面表现出来?
第三节:蒸发
1.混合油由哪几部分组成?
2.混合油中的非油脂及溶剂成份在蒸发过程中对蒸发的影响有哪些?
3.混合油预处理分哪几部分,各部分的原理是什么?
4.混合油蒸发为什么采用多阶段进行,各阶段有何区别?
5.影响混合油蒸发的因素有哪些?
6.长管蒸发器、层碟式汽提塔的结构有哪几部分?
7.混合油汽提的原理是什么?
8.影响汽提的因素有哪些?
9.负压蒸发有几种,各自的工艺参数有何区别?
10.蒸发过程中对油品质量产生哪些影响?
第四节:蒸脱
1.湿粕的组份有哪些,不同的油料产生的湿粕有何区别?
2.湿粕脱溶的目的是什么?
3.湿粕脱溶的方法有哪几种,各自用在什么地方?
4.湿粕脱溶设备形式有哪几种,各自原理和特点是什么?
5.不同湿粕脱溶方式的主要设备有哪些?
6.DT、DTDC、高料层蒸脱机、卧式蒸脱机结构有哪几部分?
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