西餐厅管理制度
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
餐饮店规章制度(精选10篇)
餐饮店规章制度餐饮店规章制度一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动，保证食品安全，维护顾客合法权益，同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定，制定本规章制度。
二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。
三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤：1.明确制度制订的背景和目的；2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定，制定具体的制度内容；3.征求公司管理层及员工的意见和建议；4.组织讨论和修改，最终确定餐饮店规章制度；5.在餐饮店内发布，并对所有员工进行培训。
四、制度内容1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规的要求制定并执行食品安全制度，对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管，确保食品健康和安全。
2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的关键因素。
制定服务质量制度，从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定，确保所有员工遵守，提升餐厅服务水平。
3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁止喝酒、娱乐等行为规定，加强员工自我纪律和工作效率，保证餐厅正常运营。
4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程的安全。
制定安全生产制度，规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。
5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定，建立人事管理制度，确保员工的权益和餐厅的正常经营。
6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度，毁损公物、传递虚假信息，以及涉及违法犯罪的行为，规定相关违纪处分制度。
五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工，顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。
六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步：1.发布规章制度并向员工进行培训；2.建立督查机制，对员工在执行规章制度中的情况进行检查和考核；3.遵循“教育优先，处分后行”的原则，对不遵守规章制度的员工进行纪律教育，如对情节恶劣员工给予相应的处分。
西餐厅操作规范及制度
西餐服务餐前准备掌握预定情况餐会前，各岗位服务员应详细了解预定的人数、标准、台形设计、宾主身份、单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等。
餐厅的布置西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。
餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的，还必须放上烛台，最好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子（可映出烛光以增添情趣）。
西餐摆台西餐摆台分早餐摆台，正餐摆台两种。
西式早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布1将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
2右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。
3在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
4在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。
5刀，叉之间放上餐巾花。
6在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。
西式正式摆台1 铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
2 在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘直接放餐巾花3 在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。
餐刀距离装饰盘1.5厘米。
4 在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。
餐叉距装饰盘1.5厘米。
5 色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。
盘边离桌边2厘米6 刀尖上方2厘米处放水杯7在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，椒盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2厘米，餐桌正中放花瓶，同时还应放烛台。
台形设计西餐台形主要有以下几种常见形式：“一”字形长台。
“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与餐厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地（一般应大于2米），以便服务员操作。
”U”字形台。
“U”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。
“E”字形台。
“E”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。
西餐厅仪容仪表制度
西餐厅仪容仪表制度（一）标准站立姿势：仪容仪表是表现个人的形象，精神风貌的重要载体。
员工行为要自然、大方、得体，充分体现自我管理，其基本要求如下：1、男性：以跨立姿站立，挺双脚自然分开与肩同宽，脚尖呈60度角，左手手背后握住右手手腕。
2、女性：挺胸、收腹、目光平视，双腿挺直、膝盖自然并拢，左脚或右脚向前，脚尖分开约60度角，呈“V”字型站立，右手握住左手，双手虎口交叉，自然下垂放于身前。
禁忌：1、双手卡腰或插入口袋，双臂抱于胸前；2、一条腿伸出，打弯或者啰嗦；3、身体松弛，头歪、倾斜或依靠货架柱子；4、面向客人打哈欠、伸懒腰。
（二）手势标准：在介绍、引导和指方向时，手指自然开拢，手掌斜向上方倾斜以关节为轴指向目标。
禁忌：1、用一个手指人或方向；2、用手做各种小动作，如挖耳、抠鼻等；3、摆手回答或作手势否定顾客的询问。
（三）行走标准：1、上身正直，抬头挺胸，两臂自然后摆，双眼平视前方，行走时脚尖对正前方充满活力，自信向上。
2、两人或者多人以上共同行走时，要自然形或者行列，沿顺行得右边走，以免挡住顾客。
3、在店内行走时，遇顾客或者同事要主动让行，并点头微笑打招呼。
禁忌：1、行走时左顾右盼、左摇右摆、四处张望；2、抢顾客的道，对顾客或同事视而不见，不主动打招呼；3、行走时卡腰，手插口袋；4、二人或多人行走时勾肩搭背，肆意打闹，说说笑笑。
（四）表情标准：微笑服务，热情待客：1、能随时注意到顾客的需要，善于利用表情与顾客沟通；2、主动寻找与顾客的交流点，态度诚恳，不虚伪；3、精神饱满，自然微笑，精力集中，不东张西望；4、注意讲话口吻，运用服务语言，主动热情，彬彬有礼，音量适中。
禁忌：1、冷笑、讥笑、傻笑、大笑；2、表情呆滞，冷漠，萎靡不振；3、口吻粗暴、声音过高、使用禁忌语言；4、盯住顾客上下打量，对顾客评头论足。
（五）个人装束：发型标准：经常洗头、没有头皮屑、每天用摩丝打头发梳理整齐成型，没有碎发。
1、男员工发型不遮眉，后不压颈，两侧不盖耳，不留髮；2、女员工发型前不遮眼、短发后不过颈，长发用发卡或头绳束起不披头散发。
西餐厅岗位职责领班制度(范文五篇)
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第一篇：领班岗位职责1、督导客房服务员的工作，负责所管辖员工的工作安排与调配；2、负责巡视所管辖区，检查清洁卫生及客房服务的质量；3、负责检查房间的维修保养事宜，安排客房的大清洁计划；4、负责检查各类物品的储存及消耗量；5、留意客人动态，处理一般性的住客投诉；6、掌握并报告所管辖客房的状况；7、对属下员工奖金评比工作提出具体意见；8、亲自招待贵宾，以表示宾馆对贵宾的礼遇；9、承办领导交办的其他事项。
第二篇：服务领班岗位职责1、协助部门经理对工程部的工作全面管理，保证部门所负责的设施、设备的正常运转。
2、编制工程部值班人员名单，以确保全体人员合理有效的轮班，保证各班次没有人员浪费。
3、合理制订维修计划并对设备保持恰当的控制，保证所有空调设备、锅炉设备、供电设备、通风设备、各类水泵、各类风机、风机盘管、冷却设备、厨房设备、配电间及各机房设施、设备的有效运转。
4、建立一套高标准、有效的预防性维修保养程序并督促执行。
根据保养记录，编制有效的维修计划，保持设备和系统处于有效的工作状态。
5、督促并检查维修人员保养好各类消防和监控设施，保证该设备处于正常状态并随时可用。
6、督促并检查各运行操作人员保养好各类运行设施设备，定期检查设施运转情况，保证各类设备的正常使用。
7、保证锅炉及相关受压设备、电梯运行设备，厨房设备的有效运转，做好维修保养记录，定期向经理汇报。
重大事故和问题应亲临现场协助解决并及时上报经理。
8、制订对饭店所有装饰物体的维修保养计划，使其正常投入使用。
对某些需要改进或更新的项目做出可行性报告并上报经理。
9、检查各班组的工作情况和员工工作记录情况10、协助部门经理做好工程部内部员工的招聘、培训、考核、培养和发展工作。
管理餐厅的方案3篇
管理餐厅的方案3篇下文是我为您精心整理的《管理餐厅的方案3篇》，您浏览的《管理餐厅的方案3篇》正文如下：管理餐厅的方案第1篇第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
西餐厅结账制度程序
西餐厅结账制度程序1. 背景在西餐厅就餐过程中，结账程序是非常重要的一步。
如果结账程序不够规范、流程不够清晰，会给顾客和餐厅带来不必要的烦恼和损失。
为了更好地促进西餐厅的经营和服务水平，需要建立一套适合西餐厅的结账制度程序。
2. 日常结账程序2.1 结账方式西餐厅一般采用以下两种结账方式：•点菜结账：顾客点完菜后，服务员会将菜单带给收银台进行结账。
在结账时，需要核对菜单上的菜品数量、单价和总价是否无误，给顾客开发票或收据。
最后，将顾客信息和订单信息输入到餐厅管理系统中。
•自助结账：顾客在就餐完毕后，可直接在收银台自助结账。
顾客通常需要在收银台的屏幕上选择用餐的人数和菜品数量，选择支付方式，并核对结算信息。
结账时，需要核对菜品数量、单价和总价是否无误，给顾客开发票或收据，最后将顾客信息和订单信息输入到餐厅管理系统中。
2.2 结账流程以下是西餐厅结账的一般流程：•服务员核对菜单信息并将菜单带给收银台。
•收银员核对菜单信息，开具发票或收据，并输入到系统中。
•顾客核对发票或收据上的信息，并支付账单。
•收银员统计结算信息并核对收银笔数和金额是否正确。
•收银员将结算信息输入到系统中。
•核对账单和结账单信息是否一致，并对系统中的账目进行回款操作。
3. 预付款和预订管理3.1 预付款管理有些顾客在进入餐厅前，会付一定的预付款作为保证。
在结账的时候，可以扣除预付款部分。
预付款管理的流程如下：•顾客向餐厅付预付款。
•收款员将预付款信息输入到系统中。
•服务员在点菜时，扣除预付款部分。
•收银员在结账时，会扣除预付款并输出账单。
3.2 预订管理有些顾客喜欢提前在餐厅预订座位。
预订座位需要支付一定的预订费用，可以在结账时抵扣。
预订管理的流程如下：•顾客向餐厅支付预订费用。
•收据员将预订信息输入到系统中。
•服务员确认预订信息与餐厅实际情况是否匹配。
•在结账时，可以扣除预订费用应交部分。
4. 使用电子支付系统随着电子支付越来越流行，西餐厅结账的方式也需要进一步升级。
西餐经理岗位职责规定
西餐经理岗位职责规定一、岗位背景西餐经理是企业餐饮部门的紧要职位之一，负责管理和运营西餐厅。
本制度旨在规范西餐经理的职责，确保其有效承当管理职责，提升餐饮服务水平。
二、岗位职责1. 餐厅运营管理1.1 订立餐厅长期和短期的经营目标，以确保餐饮部门的长期发展和增长。
1.2 负责订立和执行西餐厅的运营计划、预算和市场推广策略。
1.3 监督和协调各项运营活动，包含就餐环境、餐品质量、员工服务等。
1.4 定期进行餐厅经营数据的分析和评估，提出优化建议和改进方案。
2. 人员管理2.1 负责招聘合适的西餐厅员工，并进行培训和管理。
2.2 订立并实施员工工作标准，确保员工实现规定的工作要求。
2.3 协调员工工作布置，保证餐厅正常运转。
2.4 对员工进行绩效评估，供应培训和激励措施。
3. 餐厅财务管理3.1 负责订立和执行餐厅的财务预算，确保经营本钱和收入的掌控。
3.2 监督餐厅财务工作，确保财务数据的准确性和及时性。
3.3 分析财务数据，提出降低本钱、加添利润的建议。
4. 客户服务管理4.1 确保餐厅供应高质量的客户服务，处理客户投诉和纠纷。
4.2 建立并维护良好的客户关系，加添客户满意度和忠诚度。
4.3 监督和检查员工的服务质量，供应必需的培训和引导。
5. 餐饮卫生管理5.1 确保餐厅的食品安全和卫生符合相关法规和标准。
5.2 确保餐厅的环境卫生和设备设施的维护保养。
5.3 建立并执行餐厅的卫生检查制度，确保餐厅的卫生情形符合要求。
6. 安全管理6.1 遵守相关安全管理制度和政策，确保餐厅的安全运营。
6.2 定期检查餐厅的安全设施，并组织员工进行安全培训。
6.3 处理突发事件和紧急情况，保证员工和客户的人身安全。
三、管理标准1.西餐经理应始终以公司利益为重，客户满意度为导向，保证餐厅的正常运营和本钱掌控。
2.西餐经理应具备较强的组织协调本领，能够有效管理餐饮团队并协调各项工作。
3.西餐经理应具备良好的沟通和人际关系处理本领，能够与员工和客户保持良好的合作关系。
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西餐厅管理制度
一、前言
本制度旨在规范西餐厅的经营管理行为，以保障消费者权益，提升餐厅服务质量，维护餐饮市场的公平竞争和健康发展。
同时，本制度也是西餐厅员工必须遵守的行为规范和职业道德规范。
二、经营管理
1.经营许可证
西餐厅必须取得经营许可证才能合法开业，餐厅的所有者应当向所在地县级以上市场监管部门提出申请。
未经许可擅自开业的行为将被查处，并承担相应的法律责任。
2.服务质量
每位顾客都应当得到热情优质的服务。
西餐厅服务应该注意以下几个方面：•在顾客到来前就应该将桌子清洁干净，并提前做好布置和准备。
•服务员应礼貌用语，微笑服务，了解菜品和特色，提供专业的菜单介绍和推荐。
•不得擅自更改菜品价格以及优惠活动的内容，必须保证菜品质量新鲜。
•每次用餐结束后，要对桌面及其周围地面进行清洁。
3.顾客隐私
西餐厅不能将顾客的个人信息泄露或出售，也不能收集顾客敏感信息。
对于涉及顾客的个人信息，必须采取有效的管理措施并保存在安全的地方。
如果出现泄露或者损坏，西餐厅将承担全部责任。
4.安全卫生
西餐厅必须保证食品卫生安全，严格执行食品安全管理制度。
具体措施如下：•食品进货必须检验，超过保质期、有异味、受污染的食品绝不能使用。
•厨房必须保持清洁干净，整齐有序，有明显的区分生熟食品的标志。
•厨房人员必须穿上工作服，头发必须扎起来，禁止吃东西、喝水和吸烟，使用时必须带好口罩和手套。
•餐厅桌椅、餐具必须保持清洁卫生，定期更换，不能使用局部受损的餐具。
•配料必须要使用无公害原料或者有认证的原料，并且存放在干燥、通风、阴凉处。
5.消防安全
西餐厅必须按照规定配备消防设施，并定期检查和维护。
具体措施如下：
•餐厅应当根据实际情况进行消防设施的配备，包括灭火器、喷淋器、消火栓等消防设施，必须做到有效。
•定期开展消防演练，提高员工的消防意识与应变能力。
•禁止堆放易燃物品，严格禁止用明火烧烤，防止因火灾发生。
6.员工的管理
西餐厅必须要制定员工的管理制度，明确员工的职责和工作流程。
同时，还要合理配置员工数量、调度和考核，确保员工的合理利益和服务质量。
具体措施如下：•员工应穿着干净卫生的工作服，以集体形式进行岗前培训。
•对员工定期进行卫生保健检查，发现问题及时处理。
•严禁员工利用职权谋取私利，漠视工作纪律，如有发现应当严肃处理。
三、违规处罚
如果西餐厅违反本制度规定，将会受到相应的处罚。
具体措施如下：
•违反安全卫生规定的，餐厅将被关停整顿，并处罚相应的罚款。
•违反消防规定的，餐厅将被停业整顿，直到符合要求方可重新开业。
•违反顾客隐私规定的，餐厅将会被罚款，并承担相关责任。
•违反经营许可证规定的，将会被查处，并承担相应的法律责任。
四、结语
西餐厅管理制度的实施，是维护顾客权益和提升服务质量的重要手段，更是使餐饮市场健康发展、公平竞争的关键之一。
因此，西餐厅必须认真遵守本制度的各项规定，自觉维护好消费者权益和创造良好的经营环境。