(企业管理手册)西餐厅各级管理人员手册
餐饮企业管理手册
餐饮企业管理手册餐饮企业管理手册是一份具有指导和规范作用的文件，旨在帮助管理者和员工理解和履行餐饮企业的管理职责，提高企业运营效率和服务质量。
本手册将介绍餐饮企业管理的基本原则和方法，包括人员管理、食品安全、营销策略和客户服务等方面的内容，帮助餐饮企业做好经营管理工作。
一、人员管理1. 人员招聘与培训A. 对人员需求进行细致的分析，确保招聘到合适的人员。
B. 针对新员工进行详细的培训计划，包括岗位职责、工作流程和服务技巧等内容。
2. 绩效考核与激励A. 建立科学的绩效考核机制，根据岗位职责和绩效目标进行评估。
B. 提供适当的激励措施，如薪酬激励和员工福利，以激发员工工作积极性和创造力。
3. 团队建设与沟通A. 倡导团队合作和沟通，建立和谐的工作氛围。
B. 定期组织团队活动，增强员工之间的凝聚力和友好关系。
二、食品安全管理1. 原材料采购与存储A. 选择可靠的供应商，确保原材料的质量安全。
B. 对原材料进行分类存储，确保不同食材的交叉污染。
2. 食品加工与卫生A. 建立健全的食品加工工艺流程，确保操作规范和卫生安全。
B. 定期进行卫生检查和清洁消毒，保持厨房和餐厅环境的整洁。
3. 食品安全培训与监督A. 对员工进行食品安全知识培训，强化其食品安全意识。
B. 建立监督机制，定期进行食品安全检查和评估，确保符合相关法规和标准。
三、营销策略1. 品牌定位与市场分析A. 确定餐饮企业的目标客户群体，并制定相应的品牌策略。
B. 对市场进行细致分析，了解竞争对手和消费者需求，制定市场营销计划。
2. 产品创新与推广A. 不断研发新产品，满足消费者的多样化需求。
B. 采用多种营销手段，如广告宣传和促销活动，提高产品知名度和销售额。
3. 客户关系管理A. 提供优质的服务，建立良好的客户关系。
B. 运用客户关系管理工具，如微信公众号和会员制度，与客户进行有效沟通和互动。
四、客户服务1. 服务流程与标准A. 建立明确的服务流程和标准，确保每一位客户都能得到优质的服务。
餐馆管理员工手册
餐馆管理员工手册背景餐馆管理员是餐馆运营中至关重要的一环，他们需要管理餐馆的日常运营，确保餐馆的顺利开展。
本手册旨在为餐馆管理员提供必要的指导和规范，以便他们更好地履行职责。
岗位职责1.管理员需要负责协调餐馆的日常运营，包括人员安排、物资采购、客户服务等。
2.确保餐馆遵守相关法规，保持餐馆的安全卫生环境。
3.督促员工遵守工作规范，提高服务质量。
4.处理客户投诉，解决问题。
5.协调餐馆各部门之间的工作，确保协同运作。
工作流程1.每日开班前，管理员应查看前一日的销售数据和员工表现，制定当日工作计划。
2.管理员在工作过程中需要及时协调各部门工作，确保整个餐馆的正常运作。
3.管理员需要定期进行员工培训，提高员工服务水平。
4.每天结束时，管理员要进行当日工作总结，记录关键问题和需要改进的地方。
紧急处理1.遇到突发事件，管理员需要立即报告上级领导，并根据应急预案处理。
2.如有员工事故或投诉，管理员需要迅速调查并及时处理，保持餐厅秩序。
3.在遇到客人纠纷时，管理员需要冷静应对，维护餐馆形象。
沟通协调1.管理员需要与员工建立良好的沟通和协作关系，保持团队的凝聚力。
2.与上级领导和其他部门相互配合，共同推动餐馆发展。
3.定期召开员工会议，及时沟通工作安排和问题解决方案。
总结餐馆管理员作为餐馆运营中的重要一环，需要具备较强的领导力、组织能力和沟通能力。
本手册旨在帮助管理员更好地履行自己的职责，推动餐馆业务的发展和提升。
希望管理员们能认真遵守本手册，不断提升自身素质，做好管理工作。
西餐厅管理制度及职责
西餐厅管理制度及职责第一章总则第一条目的和依据1.为了规范西餐厅的管理，提高服务质量，确保顾客满意，特订立本管理制度。
2.本管理制度依据相关法律法规以及公司内部管理要求订立。
第二条适用范围1.本管理制度适用于公司旗下的全部西餐厅。
2.本管理制度对西餐厅全部员工有管束力。
第三条定义1.西餐厅：指公司旗下的西餐饮品牌经营的门店。
2.餐厅负责人：指西餐厅的管理负责人，直接负责西餐厅的运营管理。
第二章西餐厅负责人职责第四条人事管理1.负责招聘、选拔、录用、任用餐厅员工，并建立完善的员工档案。
2.对餐厅员工进行培训、考核、奖惩和离职的管理。
3.组织餐厅员工的沟通学习和培训活动，提升员工整体素养。
第五条经营管理1.负责订立餐厅的经营计划和年度预算，并组织实施。
2.监督餐厅的日常经营活动，确保餐厅运营情形良好。
3.对餐厅的经营数据进行分析，及时调整经营策略，确保餐厅的盈利本领和市场竞争力。
4.负责订立餐厅的产品和服务标准，并组织实施，保证顾客满意度。
5.组织餐厅的宣传推广活动，提高餐厅的知名度和美誉度。
第六条财务管理1.负责订立餐厅的财务预算和财务指标，并监督实施。
2.掌控餐厅的费用支出，提高餐厅的经济效益。
3.定期对餐厅的财务报表进行审核和分析，及时发现问题并采取措施解决。
4.严格遵从公司的财务制度和相关法律法规，确保餐厅财务合规。
第七条安全卫生管理1.负责订立餐厅的安全卫生制度和操作规程，并组织实施。
2.监督餐厅的安全卫生工作，保障顾客食品安全和员工健康。
3.组织餐厅的卫生检查和整改工作，确保餐厅卫生情形符合相关要求。
4.对餐厅的食品采购、储存、加工和出售过程进行监控，防止食品安全风险。
第八条客户服务管理1.建立和维护餐厅的服务标准，确保顾客获得高品质的服务体验。
2.关注顾客反馈，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度。
3.组织餐厅的客户关系管理活动，乐观与顾客进行互动和沟通。
4.定期对餐厅的服务质量进行评估和改进，提高顾客忠诚度。
公司西餐食堂管理制度内容
公司西餐食堂管理制度内容一、人员管理西餐食堂的人员管理是整个管理制度中的核心部分，要求从食堂主管到厨师、服务员等所有工作人员都必须具备相应的职业技能和服务意识。
食堂主管负责日常管理工作，包括食材采购、菜单设计、卫生安全等；厨师需持有相应资格证书，并定期参加培训，以保证菜品的质量和口味；服务员则需具备良好的沟通能力和服务技巧，以提升顾客满意度。
二、食材管理食材的管理直接关系到食品安全和菜品质量。
制度要求所有食材必须来源于合法、可靠的供应商，并有明确的进货检验程序。
同时，食材的存储要符合食品保存标准，确保新鲜和卫生。
应定期对食材进行盘点，避免浪费和缺货现象的发生。
三、卫生管理西餐食堂的卫生管理是保障食品安全的基础。
制度规定，食堂内必须执行严格的清洁消毒流程，包括餐具的清洗消毒、工作台的定时擦拭、垃圾的及时处理等。
同时，食堂工作人员在操作前应进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生符合标准。
四、服务质量管理提供优质服务是西餐食堂吸引员工的关键。
管理制度中应包含对服务态度、速度和环境的具体要求。
比如，服务员要对顾客的需求做出快速响应，保持微笑服务；食堂环境要保持温馨舒适，定期进行布置更新，营造良好的就餐氛围。
五、安全管理食堂的安全管理工作不容忽视。
制度中应明确火灾预防、紧急疏散等安全措施，并定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
同时，食堂内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并保证其完好有效。
六、财务管理合理的财务管理能够确保食堂的经济可持续性。
管理制度要求建立透明的财务记录系统，对所有收支进行详细登记，并定期进行财务审计。
鼓励通过成本控制和合理定价，实现食堂的经济效益和社会效益的双重提升。
西餐厅经营管理员工 规章制度
西餐厅经营管理员工规章制度▲考勤制度1、店内全体工作人员均实行上下班自行打卡制度。
2、处罚（员工如有迟到、早退、旷工等情况）按以下条款处理。
⑴迟到、早退十分钟以上按病假处理，1小时以上按旷工处理，并扣发全勤奖。
⑵上下班忘记打卡者，应予次日给主管证明后视为不迟到、不早退。
⑶发现有代打卡，双方均按旷工一天处罚。
（4）员工旷工一天扣三天工资，无故连续旷工三天或每月计旷工满三天，予以除名解雇。
工资+奖金扣发妥办离职后凭制服单领取制服金。
3、奖励⑴凡一年内无请假、旷工、迟到或早退者，公司将在年终嘉奖，且享受7天有薪假，婚假3天，丧假2天⑵员工过生日享有生日券⑶员工在本店消费一律折。
4、请休假⑴员工请假休假应于前一天办理手续（书面报告），不允许电话请假。
⑵请假一天由主管，请假三天以上者由总经理。
⑶请假单一律交人事部存档。
（4）请假、休假标准如下：①事假不超过两天，病假视情况而定（事假、病假不计工资和全勤奖）。
②病假1天扣发当天工资及全勤奖。
事假1天扣两天工资及全勤奖。
③全假与工伤假发全额基本工资，不发其他津贴。
5、法定假日如因工作需要，由主管安排办休或发加班工资，员工每年可享受以下11天有薪假期。
⑴一月一日元旦。
⑵正月初一、初二、初三。
⑶五月一日劳动节⑷十月一日、二日、三日国庆节。
⑸清明节一天⑹中秋节一天⑺端午节一天▲奖惩制度Is员工奖励分三种⑴嘉奖品行端正，工作努力、热心服务，屡次被评为优秀者。
检举违规及损害公司利益的人和事者。
遇有意外勇于负责，处理得当者对生产技术或管理制度提出建议并被采内施行有成效者。
以上予以嘉奖发公司内部券元，年科为二等奖。
⑵记功维护公司利益，避免重大损失者，予以记功，发公司内部奖券300元，年终一等奖。
①对公司确有贡献，使公司降低成本效益，增加显著者。
②对公司有特殊贡献，堪为全公司员工表率者。
③一年内被记功两次者，工资晋升，年终为特等奖。
2、员工惩罚分以下几种⑴口头警告：有以下情况者予以口头警告，并罚款10元~20元。
餐饮企业管理员工手册
餐饮企业管理员工手册【篇1】一、服从领导1、下级服从上级是餐厅管理的基本原则。
下达任务应层层落实，员工绝对服从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的管理模式。
每层的人员必须对上级负责;汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。
二、合作精神餐厅对宾客服务，有赖多个部门或岗位的共同合作;餐厅各部门的工作一切都是为了经营，要出色完成对客人的接待工作，全体员工必须树立合作的意识，团队的精神。
在做好本职工作的同时，还要协助其它岗位或部门，保证客人在餐厅期间的满意程度，领略到餐厅是自己理想中的家三、工作行为与规范餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，作为约束和指导员工的工作指令，一般况下，员工不可随意更改，如需变更，须征得有关部门的同意，由餐厅总办通过一定的程序进行修改。
四、仪容仪表员工的'仪容仪表关系到餐厅的形象，因此我们牢记下列规定：1、所有员工当值期间必须保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。
2、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。
一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。
3、员工统一穿着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。
4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。
五、礼节礼貌(工作态度)1、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。
西餐餐馆管理规章制度内容
西餐餐馆管理规章制度内容第一章总则第一条为规范西餐餐馆的经营管理，提升服务质量，保障食品安全，特制定本管理规章制度。
第二条本规章制度适用于西餐餐馆的所有员工。
第三条严格遵守本规章制度是每位员工的义务，违反规定将受到相应的处罚。
第二章岗位职责第四条西餐餐馆的员工分为服务员、厨师、清洁工等岗位，各岗位职责如下：1. 服务员：负责接待顾客，为顾客提供服务，了解菜单并进行推荐。
2. 厨师：负责烹饪食物，确保食品安全和味道。
3. 清洁工：负责保持餐馆的清洁卫生，保持环境整洁。
第三章工作考勤第五条所有员工必须准时上班，不得私自迟到早退，违者将被扣罚工资。
第六条员工应按照排班表规定上班，不得擅自请假，如有特殊情况需请假，必须提前通知管理人员。
第七条员工上班期间需遵守工作规定，不得因私事耽误工作。
第四章服务规范第八条服务员应礼貌待客，态度友好，尽可能满足顾客的需求。
第九条服务员应了解菜单里的每道菜品，包括配料和做法，以便为顾客解答疑问。
第十条服务员应主动向顾客推荐特色菜品，指导顾客点菜。
第五章食品安全第十一条厨师在烹饪食物前应洗手，并佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十二条厨师应妥善处理食材，确保食品的新鲜和质量。
第十三条厨师在烹饪食物时应严格按照食品安全规定操作，避免食品受到污染。
第六章清洁卫生第十四条清洁工应每天对餐馆进行清洁，包括餐桌、地面、厨房等。
第十五条清洁工应保持厨房的清洁卫生，避免食品受到污染。
第十六条清洁工应按时更换垃圾袋，保持垃圾桶的清洁。
第七章服装要求第十七条所有员工应穿着整洁，服装要求统一，不得穿着拖鞋、拖鞋等不雅服装。
第十八条服务员应穿着制服，并佩戴胸牌，以示身份。
第十九条厨师应佩戴帽子、口罩，并穿着厨师服进行工作。
第八章管理制度第二十条餐馆的管理人员应严格遵守规章制度，带头执行，发现违规行为及时处理。
第二十一条餐馆的管理人员应对员工进行培训和考核，提升员工的服务质量和工作效率。
第二十二条餐馆的管理人员应建立健全的纪律制度，对员工进行奖惩，并及时进行通报。
(企业管理手册)餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范
（企业管理手册）餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范第五章、餐饮部管理规范 (59)第一节、岗位职责 (59)（一）、楼面部经理岗位职责 (59)（二）、楼面部部长岗位职责 (61)（三）、服务员岗位职责 (62)（四）、营业部经理岗位职责 (63)（五）、营业部部长岗位职责 (64)（六）、迎宾员岗位职责 (65)（七）、营业点菜员岗位职责 (66)（八）、传菜部部长岗位职责 (67)（九）、传菜员岗位职责 (68)（十）、酒吧主管岗位职责 (69)（十一）、酒吧员岗位职责 (70)（十二）、管事部部长岗位职责 (71)（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77)（四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78)（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79)（六）、电话接听标准操作程序 (80)（七）、迎宾服务操作程序及标准 (82)（八）、香巾服务操作程序及标准 (83)（九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84)（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85)（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86)（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87)（十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89)（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90)（十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92)（十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准 (95)（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准 (96)（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准 (97)（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准 (98)（二十一）、结帐服务操作程序及标准 (99)（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (101)（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 (102)（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 (105)（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 (108)（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (110)（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (111)（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (113)（二十九）、液化气灶使用操作规范 (114)（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (116)（三十一）、餐厅服务应知应会 (117)（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (130)（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (130)（二）、迎宾领位的工作程序 (132)（三）、传菜服务员的工作程序 (133)（四）、餐厅卫生要求及标准 (134)（五）、餐前检查制度 (135)（六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (137)（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (139)（八）、管事部洗碗工作标准程序 (140)第四节、餐厅管理制度与程序 (141)（一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (141)（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (145)（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (146)（四）、金银器管理制度程序及标准 (147)（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (148)（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (149)（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (150)（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (151)（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (152)（十）、餐厅仓库领货控制程序 (153)（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (154)（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (155)（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 (156)（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (157)（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (158)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (159)（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (160)（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (161)（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (162)（二十）、客人遗留物品处理规定 (163)（二十一）、设备报修管理制度 (164)第五节、餐饮部考核管理规范 (165)第六节、餐厅管理运转表格 (166)第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责一、岗位名称：楼面部经理二、岗位级别：经理三、直接上司：餐饮总监四、下属对象：楼面部长五、主要职责：1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
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西餐厅各岗位综合培训资料目录公司简介 (1)第一章西餐厅分店经理例行工作表 (6)第二章西餐厅前厅主管岗位表 (8)第三章财务人员的岗位职责及相关规定 (27)第四章西餐厅前厅领班岗位职责及相关工作 (31)第一、前厅领班工作范围 (31)第一节领班岗位职责及规范 (31)第二节领班交接制度 (33)第三节领班交接程序 (34)第二、清理与沟通 (36)第一节餐厅领班人员沟通技巧 (36)第二节领导艺术与技巧 (42)第三、班前、班后会的管理 (45)第四、餐厅服务质量控制 (49)第五章处理客人投诉 (55)第一节如何分析投诉 (55)第二节如何处理客人投诉 (58)第三节处理顾客丢包事件 (61)第六章餐厅内部环境管理 (61)第一节市内灯光控制 (62)第二节餐厅的温度、湿度 (62)第七章餐厅成本的控制 (63)第一节餐厅成本控制的重要性 (63)第二节前厅成本构成及控制方法 (64)第八章餐厅卫生管理与安全管理 (71)第一节卫生管理 (71)第二节餐厅安全管理 (73)第九章餐厅推销知识 (76)1西餐厅各岗位综合培训资料第十章新员工培训 (83)第一部分岗前训练 (84)第二部分在职培训 (85)第十一章采购、仓管、验收、订货流程规定 (86)第一节采购业务流程及管理规定 (86)第二节仓库工作流程及管理规定 (89)第三节物品入库、保管、盘存、报废责任认定 (91)第四节仓管常见问题注意事项 (92)2西餐厅各岗位综合培训资料公司简介Companyprofile态度决定一切恭喜你，您已晋级或即将晋级，您将成为一个团队的核心人物，将带领一个团队努力向更高目标冲刺，你准备好了吗？“成也在人，败也在人”一个成功的人之所以会成功，是因为有成功的工作态度与努力奋斗的结果，失败者之所以失败，也是因为平常就是用失败的态度在处理事情，态度决定一切！态度是一种信息，成功与失败差别就在这点上，作为一个管理人员者，你的态度可以预知你是否会成功、你所带领的团队是否会成功，以下的状况你会如何应对？状况一：犯了错误时成功者：勇于承认错误，从错误中学到教训。
失败者：这不是我的错。
状况二：成功时成功者：很谦虚地归功于幸运及全体的努力结果。
失败者：归功于自己。
状况三：失败时（或遇到挫折时）成功者：努力不够，方法不好，假如再来一次……3西餐厅各岗位综合培训资料失败者：运气不好，别人配合不好。
状况四：碰上问题成功者：面对它、挑战它、找方法。
失败者：遮掩它、逃避它、找借口。
状况五：对现在的工作状况成功者：感到不错，但希望更好。
失败者：总是想到“还有人比我更差”状况六：对做事情的态度成功者：做好了才叫做了，要让别人满意。
失败者：做了就算。
状况七：对于时间的使用成功者：勤奋学习，学习时间充分。
失败者：没有时间感。
状况八：对那些比自己优秀的人成功者：4西餐厅各岗位综合培训资料学习他，把他作为学习的榜样。
失败者：排斥他。
状况九：看别人成功者：喜欢看别人的优点，学习别人的长处。
失败者：喜欢谈论别人的短处。
第一章、西餐厅分店经理例行工作表一、每日例行工作1）每天确定所有运行事务正常，并达到（Q、S、C）的标准，参见《西餐厅品质标准表》。
2）每天检查餐厅工作日志，查看、分析每日营业报表及各部门报表，了解上日（当日）各部门营业情况及成本控制情况；随时了解市场物价、监督与采购价及进货渠道。
3）审核财务收支情况，并签署报帐。
4）检查各项设施是否正常运转。
维修正常情况下不超过24小时，与顾客设施直接有关的立即维修（立即指发布命令后10分钟，4小时内完成并检查。
）5）解决餐厅客人的投诉，收集发生意外事件的相关资料及提出损失赔偿并作书面记录。
（解决客人投诉并对相应处理，如在当日出现两次相同情况投诉，则属失职）。
6）检查员工布告栏的内容及清洁等情况。
7）监督完成各种规定检查表。
二、每周例行工作1）对《卫生检查表》作至少一天的所有部门三个时段以上的抽查并记录。
2）对电源设备开关的控制作至少一天抽查并记录。
3）每周一主持主管会议（总结上周工作，制定本周目标工作，听取主管的意见并综合改5西餐厅各岗位综合培训资料进），每周二，监督各部门召开小组会议，并审阅会议纪要。
三、每月例行工作1）汇集当月营运资料，作出书面营业分析并审核财务报表后确认签名送传到总公司。
2）每月参加员工的绩效评估。
3）检查盘存事项是否正常。
4）按《机器计划保养月历》手册上规定事项进行维护与记录。
5）参加总公司或片区经理主持的经理例会。
6）员工激励活动的执行及员工生活事项的关心。
7）计算并审查本店补齐式订货订购食品及营运物料。
8）处理存款时使用的适当的安全及确认程序，抽查收银台、财务帐与实际是否相符。
四、每季例行工作1）人事档案文件的更新2）直接下级主管季度评估3）员工薪资等级评定工作五、每半年例行工作1）店内员工防火、防盗、防灾、防洪事项的定期教育与演习。
2）参加经理/主管级总部学习会议。
六、非定期工作1）深入基层，了解员工的思想状况、工作表现及服务水平，有意识的培训和选拔优秀员工。
2）各种促销券的发售与促销活动准备。
接总部策划通知后24小时内通知相关人员，在活动前一天再次确认赠券、号码机、礼券、礼品，服务程序、存货备料情况、收银找零等工作是否准备完毕6西餐厅各岗位综合培训资料3）负责与外部相关部门的联系、顾客关系联系（节假日与相关部门的联系，老顾客的联系）4）总公司之联系、政令之传递：（分店对经营过程中收集的信息及时传达总公司，公司发送的新方案、新文件在24小时内传达下属）5）面试新招员工、进行新员工职前简介。
6）训练训练员，帮助实习经理及其他实习人员完成学习事项。
第二章、西餐厅前厅主管的岗位职责◎职位名称：前厅主管◎直接上级：分店经理◎直接下属：前厅领班◎本职工作：监督和指导领班及服务员完成日常经营工作，确保前厅工作顺利开展；属中层管理人员。
◎工作职责：一、协助与配合1、协助分店经理处理前厅日常管理事务及公司总部安排的工作。
2、配合后厨主管的工作，协调好前厅与后厨之间的关系。
3、与财务人员（会计、出纳、采购、仓管）保持密切联系，随时了解前厅物耗与吧台成本，以便于及时控制前厅的各项成本与费用。
二、检查与监督1、检查各班服务、卫生、品质（吧台）的执行情况，并及时做出处理。
2、监督领班对卫生检查、灯光控制、时段音乐、餐厅广播、室内温控、餐具报表、吧台营业报表等工作的实施情况。
3、检查各设备设施的清洁与保养情况，及时维修或更换，确保设备正常运行。
4、监督服务员时刻以热情主动的态度，为每一位宾客服务并要求规范化，超前化，7西餐厅各岗位综合培训资料达到个性化服务。
5、定时检查餐厅水、电（空调、音响、照明），煤气的开关，做好安全和节能工作。
6、检查领班交接工作，查阅领班交接本，发现问题及时提出并帮助改进。
7、监督并做好公司企业机密的保密工作。
8、做好现场控制，及时调配人力资源。
9、检查员工考勤，作好每日员工工作评估记录。
三、制定与实施1、合理制定各项激励机制（包括推销、服务、卫生）等，并根据实际情况及时调整，确保激励制度有利进行。
2、组织学习小组，学习企业文化，发扬团队精神，提高全员素质，树立员工的主人翁精神。
3、制定各项规章制度，严格要求工作纪律，形成纪律严明的团队。
4、对员工进行季度考评；做好档案管理。
5、收集员工反馈意见，制定每日、每周、每月的工作计划，并监督实施。
6、合理利用减员增效，确保服务质量，并积极培养储备人才，为新店人才输送做出积极的贡献。
7、负责招聘新员工，并安排做好培训工作，对培训效果及时追踪。
8、适当的调配员工工作岗位，根据实际情况合理安排班次及公休。
9、灵活的作好有关部门人员来访的接待工作（包括工商、税务、卫生、城管等政府部门）10、与厨房、吧台、仓库密切联系，保证各种食物与饮料供应工作的正常进行。
11、合理处理餐厅发生的顾客投诉，并做好预防措施，尽量避免让经理出面解决。
12、制定谈心制，保持与员工的密切沟通，了解、关心员工，做一个员工心目中称职的领导。
8西餐厅各岗位综合培训资料四、积极参加（组织）各项会议及集体活动1、每周一参加参议会，每周二主持前厅员工会议，汇报上周工作安排的完成事项及所存在的问题，并将参议会的必要内容进行传达，制定本周的工作计划与目标。
2、每周举行一次领班会议，有计划的对领班进行相关的技能培训。
3、每月举行一次前厅座谈会，每个月给员工有计划的义务培训6~8小时，并且月底对培训效果进行考核评估，以此做为每月员工的奖金及岗位工资分配的依据之一。
4、组织对上个月员工工作绩效的考核会议，与管理级共同评定员工奖金及岗位工资，并协助领班对业绩落后的员工追踪与帮助，直到员工达到规定要求为止。
5、支持自制机构的工作，组织员工踊跃参加，积极配合，协助机构部门工作顺利开展。
6、不定时组织前厅团队活动，如：户外活动、聚餐、茶叙会、服务研讨会、批评与自我批评、前后厨联宜竞赛等，促进团队建设。
五、个人进步要求1、每月自我评检，根据工作需要制定学习计划和目标，以便高效的完成工作。
2、努力学习，追求上进，提高自身文化修养。
3、培养自身强烈的责任心，时刻注意自己的言行举止，做好模范带头作用。
前厅主管的工作程序9西餐厅各岗位综合培训资料10西餐厅各岗位综合培训资料案例解说：案例：RETREATHOUSE餐厅对一封投诉信的回复有时顾客会以书信方式向餐饮企业投诉，表达对服务的不满意，而企业将尽可能应给予回复。
下面是一位顾客向美国新汉普歇尔的RETREATHOUSE餐厅投诉的信和暗滩的回信。
一、顾客洛夫林医生的投诉信亲爱的店主：这是我第一次写这样的信，我和我妻子对于在您的员工按理得到的服务感到非常不满，我们不得不让您了解发生了什么事情，我们于10月11日星期六晚上在RETREAT HOUSE用我妻子的名字顶了位子来开个4个人的派对，招待从乔治亚洲的亚特兰大来的我妻子的哥哥和他的夫人。
我们于晚上7点入座，在餐厅前一张桌子的左边。
在我们就座时最起码有1/3的餐桌空着，我们马上就拿到了菜单、酒单、冰水、面包卷和黄油。
然后我们坐了15分钟直到鸡尾酒侍者让我们点饮料。
我嫂子回答：“我想要一杯加橄榄的伏特加为基酒的马天尼”，但侍者的回答是“我不是速记员”我嫂子只好又重复了她的要求。
过了一会儿，另一名侍者来告诉我们今天晚上的特别菜点。
我不记得他的名字，只记得他的头发是黑色的，戴着眼镜，有一点矮胖，并卷着袖子。
他10分钟后回来，但我们点的酒水还没有送来。
我们当时还没有决定点哪一种头盘（ERTREE），于是先点了开胃菜，但是他告诉我们如果没有点头盘就不能点开胃菜。
我们干脆连开胃菜也不点了。
我们的酒水上来了这时侍者也回来了。
我们在7点30分时点了头盘。