餐饮服务员培训资料全集_餐厅服务流程【精品文档】
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料1. 引言本文档旨在为餐饮服务员提供培训资料，帮助他们提升服务水平，提供优质的餐饮服务。
2. 培训内容2.1 服务礼貌与态度- 研究与客人交流时保持礼貌和友善的态度。
- 注意细节，例如问候和微笑的重要性。
- 如何处理客人的投诉和不满意。
2.2 餐饮知识和菜单介绍- 掌握餐厅菜单的各种菜品和饮料。
- 研究如何介绍菜单中的特色菜和推荐菜。
- 了解食物的制作原料和特点。
2.3 餐桌布置和摆放- 研究如何正确地摆放餐具和餐巾。
- 掌握餐桌摆放的基本规则和礼仪要求。
2.4 专业的服务技巧- 研究如何迅速而准确地记住客人点餐。
- 掌握有效的服务技巧，例如注重餐后附加销售和推广。
3. 培训方法和时间安排本培训资料可通过以下方式进行培训：- 面对面培训：由培训师直接进行培训和演示。
- 视频培训：提供相关培训视频供学员研究。
- 组织实践：学员在实际工作中应用所学知识并接受反馈和指导。
根据学员的实际情况和培训需求，培训时间可以灵活安排，一般建议每周进行一次培训，连续培训4-6周。
4. 培训评估与反馈为了评估学员的培训效果和进展，可以采取以下措施：- 定期进行小测验，考察学员对培训内容的掌握情况。
- 观察学员在实际工作中的表现，并进行及时的反馈和指导。
5. 总结本文档提供了针对餐饮服务员的培训资料，包括服务礼貌与态度、餐饮知识和菜单介绍、餐桌布置和摆放，以及专业的服务技巧。
培训可采用面对面、视频和实践等方式进行。
餐饮单位可根据实际情况和需求进行培训时间的安排。
最后，通过培训评估和反馈，不断提升服务员的服务水平和质量。
以上为餐饮服务员培训资料，希望对您有所帮助。
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训可以包含以下内容：
一、接待顾客
1. 欢迎和问候顾客，向顾客致以诚挚的问候和微笑，并主动打招呼。
2. 主动引导顾客到座位，根据顾客的要求安排合适的位置。
3. 向顾客介绍店内的基本布局和服务设施，满足顾客对就座环境等的要求。
二、点菜服务
1. 倾听顾客的需求并推荐特色菜品，了解顾客的口味和需求，根据顾客的要求提供合适的菜品建议。
2. 客服人员应熟悉餐厅的菜单，清楚了解每道菜品的特色和做法，能够提供详细的菜品介绍。
三、上菜服务
1. 根据点菜记录准确无误地上菜，确保菜品的新鲜和质量。
2. 用具的准备：上菜要求统一、规整、整齐。
上菜用具要摆放整齐、干净，大小适度，搭配合理。
四、向顾客介绍餐具使用方法和餐具更换
1. 在上菜之前向顾客介绍食物摆放位置、食用工具的使用方法等。
2. 定期观察顾客使用的餐具，及时主动提供更换，并清理餐桌、更换餐布等。
五、关注就餐环境
1. 定时巡视餐厅环境卫生，确保餐厅整洁干净，并及时清理桌面垃圾。
2. 提供优质的餐巾纸、餐巾等辅助用品，满足顾客的需求。
六、催菜和结账服务
1. 当顾客需要催促上菜时，保持耐心和礼貌地应对，及时与厨房沟通菜品进展情况。
2. 在顾客用餐结束后，及时主动询问是否需要结账，并准备好结账单据，确保顾客的结账流程顺利进行。
通过以上餐饮服务流程培训，可以加强员工的服务意识和服务技巧，提升顾客的满意度和忠诚度。
同时，注意保持与顾客的良好沟通和互动，了解顾客的需求，及时调整服务方式和改进服务质量，最终实现餐饮业务的可持续发展。
最新餐饮服务员培训资料全集经典版
餐饮服务员的培训（经典版）餐饮服务流程请!欢迎光临!迎客。
应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好1”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。
主动上前帮客?问您有预定吗人拿酒水、大件物品等。
带位。
要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
安排座位应尽量满2服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客占用，足宾客的要求，歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾3客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
问茶水。
为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
主动推荐让客4人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点单。
点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将5菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引求得谅解。
如宾客点的菜，菜单起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜上没有，不要拒绝，可以说：不能把手放在餐桌椅上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，时，服务员应面带笑容，背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
席间服务。
服务要做到热情、细致、周到。
6）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上（1一道菜要报菜名，简要．应按酒的不同种类决定斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，说话时不能唾沫四溅。
介绍其特色，斟酒的程度。
工作不能在宾客面前一擦了事。
应迅速为其更换干净的餐具，）如宾客不慎掉落餐具，2（中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
）宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手3（捧上。
）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。
逢年过节，要对每一位宾客致以节4（日的问候。
餐饮服务流程培训资料---精品管理资料
餐饮服务流程培训资料工作准备时：1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不属于个人,而是属于酒店。
2。
上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量.3. 走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4.营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、酱醋缸、牙签盅等.这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座时：6。
要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务。
7.包房的客人落座后，离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时:8。
客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
9.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
10.点完菜而客人未到齐时，一定要标明所有菜品“叫起"；客人到齐后，只有主食“叫起”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食.11.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
12。
如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。
要让你的上级和厨房知道,这是客人的要求，不是重复点菜.服务客人时：13。
如客人带有小孩,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。
有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。
14。
上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等），多把一道关卡,就减少一分投诉的可能.就酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料一. 餐饮服务员的培训内容餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能贴在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
餐饮服务流程培训资料
餐饮服务流程培训资料之青柳念文创作工作准备时：1. 上班前先检查自己的仪容仪表.在主人眼前，你的形象不属于个人，而是属于酒店.2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位.一个小细节也许会影响你的服务质量.3. 走过途经，养成随手捡起地上渣滓的习惯，举手之劳却可行大家方便.4.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、酱醋缸、牙签盅等.这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样.主人落座时：6.要懂得自己房间的主人情况，如预定人的姓名、位数等，最大能够记住主人的名字、职务、高兴喜爱、口胃等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务.7.包房的主人落座后，离去时主动为主人拿包或衣服.其实，这时你是在很客套地实行“监督”的职责，我们既不希望主人遗留下自己的东西，更不希望主人把不属于自己的东西带走.主人点菜时：8.主人所点菜品已卖完时，要第一时间通知主人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，主人的不满会越大.菜品不管有没有，第一时间告之是尊重.9.开单时字迹要清楚大白，不要华侈点菜单，不要写狂草或者当书法操练.一张菜单是颠末很多环节的，应该让所有人都能看大白.10.点完菜而主人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫起”；主人到齐后，只有主食“叫起”；热菜上齐后要通知主人已上齐菜品，根据实际情况询问主人是否要加菜或是否可以上主食.11.点完菜后要复查台号,内容包含菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等.多检查一遍，会减少很多部分很多人的费事.12.如遇到主人同时点口胃或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释.要让你的上级和厨房知道，这是主人的要求，不是重复点菜.服务主人时：13. 如主人带有小孩，为主人先容一至两道适合小朋友的菜品.有时候照顾好顾客的孩子，对比顾好顾客都有用. 14. 上菜前尽能够先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的能够.就酒店的好处损失，也许便可以在这一关补偿.15.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用.这样做可让主人清楚知道自己吃的什么菜.因为不是一位主人点所有一桌菜，报菜名可让其他主人懂得并记住他喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批主人.16.端菜上桌时，要提醒主人注意，防止将汤汁、酒倒在主人身上.17.上菜要先移位然后上菜，并思索下一道菜的上菜位置.18.如果送上来的菜品非主人所点或者未到上菜时机（如叫起或后上）,要及时退回传菜部妥善处理.找来由说服主人承受不是聪明之举.19.菜品全部上完并划单后，要及时告诉主人.因为等所有菜品上齐后再提醒主人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，主人会不舒服.20.不管上菜还是收拾东西，都要尽能够防止发出声音，物品要轻拿轻放.21.拿取餐具或饮料要用托盘.使用托盘是规范服务的表示，使用得越多工作会越顺手.22.就餐主人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉.23.看到苍蝇、飞虫等，应立即想法子消灭.就餐时遇到飞虫，不但主人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是费事.24.要及时撤下空盘，不但上菜会很方便，还能坚持桌面的整洁.25.上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴.26.主人用餐过程中，注意主人对环境、菜品、价格的观点并尽力记下反映给上级.天天不竭总结就可以揣摩到顾客的心理.27.主人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为主人换上干净餐具.服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求.28.随时寄望主人的茶杯是否有水，羽觞内是否有酒.这样，酒店不但可以提高酒水销售，还会防止主人干杯时杯子里没酒的尴尬.29.如暂时要分开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域.主人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在分开的那小会儿.30.营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事.31.在大厅值台或巡台过程中随时寄望主人的神色、动作和需要，如有主人东张西望，要主动上去问询是否需要帮忙.32.主人买单人买单之前要核对账单,检查有否多单、漏单.最好不要在主人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错.33.买单后收到主人的钱款后，当着主人的面点清金额，并要清楚告知主人收到多少钱.多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚.尤其要注意钞票的真假.34.主人就餐完毕分开时，告别一定要热情，千万不要吐露“终于走了”的神色.售后服务和前期服务一样重要.35.主人买单分开后立即检查酒店的东西是否有丢失、主人的东西有否遗留.高档、新奇的餐具的确能吸引主人，但是损坏或丢失的风险也随之加大.主人分开后：36.主人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃主人剩下的东西.这是做人起码的自我尊重.37.使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那边,给谁借的东西还给谁，要记住本部分物品用具摆放的位置.渐渐你就会发现，这的确是一个好习惯，不单你方便，大家都很方便.38.是你自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉.39.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做.40.遇到主人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下夸姣的印象.41.看到此外同事忙不过来时，主动去帮忙他人，发扬团队合作精力.如果你希望他人对你好，那末你要先对他好，你主动去帮忙他，他也会来帮忙你.42.看到目生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份.服务员在酒店内分布最为广泛，所以这一责任最该肩负.43.捡到主人遗留的任何物品，要顿时交给司理或预定处，以便及时与主人取得接洽还给主人.这对己对人都是尊重.44.任何时候、任何场合都要维护所在酒店的财富和声誉.既然你是酒店的员工，酒店的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻的道理不难懂得.45.在营业场合无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告戒自己声音小一点、再小一点.46 .进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用.47.下班前一定妥善交接好工作，再请示部长是否可以下班，得到允许后再下班.也许带领还有此外事情安插去做，这既是尊重，也是责任心的表示.制表人；李锦珍。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料培训目标本文档旨在提供一份全面的餐厅服务员培训资料，以帮助培训学员掌握必要的技能和知识，提高餐厅服务质量，并为客户提供出色的用餐体验。
培训内容1. 服务行为准则- 向客户致以友善的问候- 注意言行举止，保持礼貌和耐心- 提供准确和及时的信息和建议- 主动提供协助，满足客户需求- 处理客户投诉和纠纷2. 餐厅布置和卫生- 餐厅布置要整洁、舒适- 桌椅、餐具和餐具摆放要整齐- 经常清洁餐桌和地面- 厕所及公共区域要保持清洁3. 菜单知识- 精通餐厅菜单，包括各类菜品的成分和制作方法- 能够回答客户关于菜品的各项问题- 能够推荐适合客户口味和饮食需求的菜品4. 专业技能- 掌握正确的上菜和送餐技巧- 能够高效地处理客户订单和结账- 熟练掌握餐桌摆放和摆盘技巧- 能够解决常见的餐厅服务问题5. 团队合作和沟通技巧- 积极参与团队工作，互相协助- 高效沟通，确保信息传递准确- 能够有效处理与同事和上级的关系- 能够妥善处理团队冲突培训方法本次培训将采用多种方法，包括课堂讲解、角色扮演、案例分析和实地实等。
通过不同的教学方式，帮助学员更好地理解和掌握所学知识和技能。
培训评估与反馈为了确保培训效果，将进行培训评估和反馈，包括口头测试、书面考试和学员的自我评估。
培训师将根据评估结果提供个别指导，并对培训计划进行必要的调整。
结束语本文档提供了一份全面的餐厅服务员培训资料，旨在帮助学员成为优秀的餐厅服务员。
通过掌握服务行为准则、餐厅布置和卫生、菜单知识、专业技能以及团队合作和沟通技巧，学员将能够提供出色的餐厅服务，为客户创造美好的用餐体验。
最新餐饮服务员培训资料全集经典版
餐饮服务员的培训（经典版）餐饮服务流程请问欢迎光临!1迎客。
应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!应热情称呼客人姓氏。
主动上前帮客人拿”如果是熟客，您有预定吗? 酒水、大件物品等。
带位。
要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
安排座位应尽量满2服务员应解释致足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾3客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
问茶水。
为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
主动推荐让客4 人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
1 / 14点单。
点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好5纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引求得谅解。
如宾客点的菜，菜单起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜上没有，不要拒绝，可以说：不能把手放在餐桌椅时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
席间服务。
服务要做到热情、细致、周到。
6）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要1（应按酒的不同种类决定斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。
斟酒的程度。
工作应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
（2）如宾客不慎掉落餐具，中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
）宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手（3 捧上。
）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。
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餐饮服务员培训资料全集_餐厅服务流程
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1 餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，
餐厅服务员 不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不
但 吃得饱，还要吃得愉快。
餐饮服务员培训 （1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢
迎光 临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问 候男
宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客 光临，应把他们
引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应 把他们引领到安静的角落
位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们 引领到餐厅中央的位臵；对老幼残
宾客应把他们安排在出入比较 方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要
求，如果该座位已经 被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，
推荐其他令 宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后 一般宾客的顺序
用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座 的同时，轻轻推上座椅、
使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上菜单，
不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心 等候，不能催促，让宾客有
考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不决，服务员
应当好参谋，热情介绍菜肴品 种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不
要勉强或硬性推荐， 以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应
礼貌致歉， 求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：
“请 允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服 务员
应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能 把手放在餐桌上，
要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具， 不能在宾客面前
一擦了事。
（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与 他人聊天。
（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜 肴，每上一道菜
要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四 溅。斟酒时手指不能触摸
酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒 的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒
瓶应用餐巾包好，以免酒水滴 落到宾客身上。
（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地 上，应主动上
前帮助拾起，双手捧上。
（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢 年过节，要对
每一位宾客致以节日的问候。 3 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，
不能操之过急。
（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。 宾客付账后，
要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒 宾客不要忘记随身携带
的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅 门口与宾客友好话别：“再见，
欢迎您再次光临。”
（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员 的个人卫生严
格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发， 勤剪指甲，勤刮胡须，
勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳 抹，不梳披肩发。在宾客面前不
掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不 打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、
咳嗽，应背转身体，用 手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激
气味的食品。