实验室培训教材汇编

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（试用）

前言

为使公司检验人员掌握更多的专业知识，提高业务水平，特编写本培训教材，并将此教材作为化验员考核依据。

目录

一、分析化学基础知识―――6

1、玻璃仪器―――6

2、化学试剂―――13

3、误差、有效数字―――14

4、药品配制方法―――19

二、乳品基础知识―――35

1、乳的生成和影响乳汁组成的因素―――35

1.1乳的生成―――35

1.2影响乳汁组成的因素―――36

2、牛乳的主要成分及化学性质―――37

2.1水分―――37

2.2乳脂肪―――38

2.3蛋白质―――40

2.4乳糖―――42

2.5无机盐类―――42

2.6乳中的维生素―――42

2.7酶―――44

2.8乳中的气体―――45

3、乳的性质―――45 3.1乳的胶体分散体系―――45 3.2色泽―――46 3.3滋气味―――47 3.4比热、冰点和沸点―――47 3.5相对密度―――48

3.6酸度―――49

4、乳风味缺陷―――50

5、异常乳―――53

6、热加工对乳的影响―――53

三、乳品微生物学―――56

1、基础微生物学―――56 1.1细菌的形态结构―――56 1.2影响微生物的生长条件―――59

1.3灭菌和消毒―――60

2、乳中的微生物―――64 2.1乳中的细菌―――64 2.2乳中的酵母菌、霉菌―――66

2.3乳中的噬菌体―――66

3、牛乳微生物的污染来源―――67

4、原料奶质量对UHT的影响―――68

四、化验室常用的电器设备―――71

五、检验项目注意事项―――85

1、理化―――85

2、微生物―――88

六、生鲜牛乳掺假检验方法―――92

1、掺杂物质的分类―――92

2、可掺杂物质的系统检验―――92

3、掺假检验方法―――93

七、产品质量管理―――108

1、产品质量管理概述―――108

2、质量管理系统概述―――123

3、质量保证系统―――125

分析化学基础知识

第一章：玻璃仪器

一、分类

二、洗涤方法

化验室经常使用的各种玻璃仪器是否干净，常常影响到分析结果的可靠性与准确性，

所以保证所使用的玻璃仪器干净是非常重要的。

洗涤玻璃仪器的方法很多，应根据试验的要求、污物的性质和污染的程度来选用。需准确量取溶液的量器，清洗时不易使用毛刷，因长时间使用毛刷，容易磨损量器内壁，使量取的物质不准确。

玻璃器皿洁净度检查：内壁应完全被水润湿而不挂水珠。

清洗方法：

（1）用水刷洗

（2）用合成洗涤剂洗或肥皂液洗

（3）用铬酸洗液（20g重铬酸钾溶于加热搅拌的40g水中，再慢慢加入360g工业浓盐酸）：对有机物的油污去处能力强，但其腐蚀性强、有一定毒性，使用应注意安全。

（4）其他洗涤液

碱性高锰酸钾洗液：4g高锰酸钾溶于水中，加入10g氢氧化钾，用水稀释至100ml。用于清洗油污或其它有机物质。

草酸洗液：5-10g草酸溶于100ml水中，加入少量浓盐酸。此溶液用于洗涤高锰酸钾洗后产生的二氧化锰。

碘－碘化钾洗液（1g碘和2g碘化钾溶于水，用水稀释至100ml）：用于洗涤硝酸银黑褐色残留污物。

纯酸洗液：1:1的盐酸或硝酸。用于除去微量离子。

碱性洗液：10％氢氧化钠水溶液。加热使用去油效果较好。

有机溶剂（乙醚、乙醇、苯、丙酮）：用于洗去油污或溶于该溶剂的有机物。

三、干燥

玻璃器皿应在每次试验完后洗净干燥备用。不同试验对玻璃仪器的干燥程度有不同

的要求，如：.滴定酸度用的三角瓶洗净后即可使用，而脂肪测定中的三角瓶要求干燥的。应根据不同要求来干燥仪器。

（1）晾干：不急用的可倒置自然干燥。

（2）烘干：可用105-120℃烘箱烘干（量器不可在烘箱烘干）。

（3）吹干：急于干燥的可用热风吹干（玻璃仪器烘干机）。

四、化验室常用的其他器皿

酒精灯

酒精灯结构简单，使用方便，但温度较低。

按加热方式分为直接加热和旁加热两种。

使用时注意事项：

a.酒精灯是以酒精为燃料，灯内的乙醇量不能超过其总体积2/3。加乙醇时一定

要先灭火，并等冷却后再进行，周围决不可有明火，如不慎将乙醇撒在灯的外部，一定要搽拭干净后才能点火。

b.点火时决不允许用一个灯去点另一个灯。

c.灭火时，酒精灯一定要用灯帽盖灭，不要用嘴吹。

五、常用玻璃仪器的使用

（一）移液管

1.分类：单标线移液管（又称大肚移液管）、分度吸量管（不完全流出式、完全流出

式、吹出式）

2.单标线移液管用来准确移取一定体积的溶液。单标线吸量管标线部分管径较小，

准确度较高；分度吸量管读数的刻度部分管径大，准确度稍差，因此当量取整数体积的溶液时，常用相应大小的单标线吸量管而不用分度吸量管。

3.操作：

移取：要求准确度比较高的实验，吹尽管尖残留的水，再用滤纸将管尖内外的水搽去，然后用待取液涮洗3次，以确保所移取操作溶液浓度不变。注意勿使溶液回流，以免稀释及玷污溶液。

移取待吸溶液时，管尖插入液面下1-2cm（太深：管外壁粘附过多溶液；太浅：液面下降后吸空）

读数：视线与溶液弯液面的最低点在同一水平线上.

放出：管尖接触器皿内壁，使容器倾斜而管直立，让溶液自由顺壁留下；移液管从接收容器移走之前，需等待3s，保证液体完全流出。

（二）容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液。

使用容量瓶前，应先检查：容量瓶的体积是否与所要求的一致；若配制见光易分解物质的溶液，应选择棕色容量瓶；磨口塞或塑料塞是否漏水。

1.试漏：加自来水至标线附近，塞紧瓶塞，用食指按住塞子，将瓶倒立2min，用干

滤纸沿瓶口缝隙处检查有无水渗出。如不漏水，旋转瓶塞180°，再倒立2min，检查。

2.注意事项：

向容量瓶中转移溶液时必须用玻璃棒；

不能用手掌握住瓶身，以免造成液体膨胀；

当容量瓶内的容积达到3/4左右时，将容量瓶摇动几周（勿倒转），使溶液初步混匀，然后把容量瓶放在桌子上，慢慢加水到接近标线1cm左右，等1-2min，使粘附在瓶颈内壁的溶液留下，加水至弯液面下最低点与标线相切；

热溶液应冷却至室温才能注入容量瓶，否则可造成体积误差；

容量瓶不能久贮溶液，尤其是碱液，会腐蚀玻璃使瓶塞粘住，无法打开；

容量瓶用毕，应用水冲洗干净；