实验室培训教材汇编

实验室培训教材汇编（试用）前言为使公司检验人员掌握更多的专业知识，提高业务水平，特编写本培训教材，并将此教材作为化验员考核依据。

目录一、分析化学基础知识―――61、玻璃仪器―――62、化学试剂―――133、误差、有效数字―――144、药品配制方法―――19二、乳品基础知识―――351、乳的生成和影响乳汁组成的因素―――351.1乳的生成―――351.2影响乳汁组成的因素―――362、牛乳的主要成分及化学性质―――372.1水分―――372.2乳脂肪―――382.3蛋白质―――402.4乳糖―――422.5无机盐类―――422.6乳中的维生素―――422.7酶―――442.8乳中的气体―――453、乳的性质―――45 3.1乳的胶体分散体系―――45 3.2色泽―――46 3.3滋气味―――47 3.4比热、冰点和沸点―――47 3.5相对密度―――483.6酸度―――494、乳风味缺陷―――505、异常乳―――536、热加工对乳的影响―――53三、乳品微生物学―――561、基础微生物学―――56 1.1细菌的形态结构―――56 1.2影响微生物的生长条件―――591.3灭菌和消毒―――602、乳中的微生物―――64 2.1乳中的细菌―――64 2.2乳中的酵母菌、霉菌―――662.3乳中的噬菌体―――663、牛乳微生物的污染来源―――674、原料奶质量对UHT的影响―――68四、化验室常用的电器设备―――71五、检验项目注意事项―――851、理化―――852、微生物―――88六、生鲜牛乳掺假检验方法―――921、掺杂物质的分类―――922、可掺杂物质的系统检验―――923、掺假检验方法―――93七、产品质量管理―――1081、产品质量管理概述―――1082、质量管理系统概述―――1233、质量保证系统―――125分析化学基础知识第一章：玻璃仪器一、分类二、洗涤方法化验室经常使用的各种玻璃仪器是否干净，常常影响到分析结果的可靠性与准确性，所以保证所使用的玻璃仪器干净是非常重要的。

洗涤玻璃仪器的方法很多，应根据试验的要求、污物的性质和污染的程度来选用。

需准确量取溶液的量器，清洗时不易使用毛刷，因长时间使用毛刷，容易磨损量器内壁，使量取的物质不准确。

玻璃器皿洁净度检查：内壁应完全被水润湿而不挂水珠。

清洗方法：（1）用水刷洗（2）用合成洗涤剂洗或肥皂液洗（3）用铬酸洗液（20g重铬酸钾溶于加热搅拌的40g水中，再慢慢加入360g工业浓盐酸）：对有机物的油污去处能力强，但其腐蚀性强、有一定毒性，使用应注意安全。

（4）其他洗涤液碱性高锰酸钾洗液：4g高锰酸钾溶于水中，加入10g氢氧化钾，用水稀释至100ml。

用于清洗油污或其它有机物质。

草酸洗液：5-10g草酸溶于100ml水中，加入少量浓盐酸。

此溶液用于洗涤高锰酸钾洗后产生的二氧化锰。

碘－碘化钾洗液（1g碘和2g碘化钾溶于水，用水稀释至100ml）：用于洗涤硝酸银黑褐色残留污物。

纯酸洗液：1:1的盐酸或硝酸。

用于除去微量离子。

碱性洗液：10％氢氧化钠水溶液。

加热使用去油效果较好。

有机溶剂（乙醚、乙醇、苯、丙酮）：用于洗去油污或溶于该溶剂的有机物。

三、干燥玻璃器皿应在每次试验完后洗净干燥备用。

不同试验对玻璃仪器的干燥程度有不同的要求，如：.滴定酸度用的三角瓶洗净后即可使用，而脂肪测定中的三角瓶要求干燥的。

应根据不同要求来干燥仪器。

（1）晾干：不急用的可倒置自然干燥。

（2）烘干：可用105-120℃烘箱烘干（量器不可在烘箱烘干）。

（3）吹干：急于干燥的可用热风吹干（玻璃仪器烘干机）。

四、化验室常用的其他器皿酒精灯酒精灯结构简单，使用方便，但温度较低。

按加热方式分为直接加热和旁加热两种。

使用时注意事项：a.酒精灯是以酒精为燃料，灯内的乙醇量不能超过其总体积2/3。

加乙醇时一定要先灭火，并等冷却后再进行，周围决不可有明火，如不慎将乙醇撒在灯的外部，一定要搽拭干净后才能点火。

b.点火时决不允许用一个灯去点另一个灯。

c.灭火时，酒精灯一定要用灯帽盖灭，不要用嘴吹。

五、常用玻璃仪器的使用（一）移液管1.分类：单标线移液管（又称大肚移液管）、分度吸量管（不完全流出式、完全流出式、吹出式）2.单标线移液管用来准确移取一定体积的溶液。

单标线吸量管标线部分管径较小，准确度较高；分度吸量管读数的刻度部分管径大，准确度稍差，因此当量取整数体积的溶液时，常用相应大小的单标线吸量管而不用分度吸量管。

3.操作：移取：要求准确度比较高的实验，吹尽管尖残留的水，再用滤纸将管尖内外的水搽去，然后用待取液涮洗3次，以确保所移取操作溶液浓度不变。

注意勿使溶液回流，以免稀释及玷污溶液。

移取待吸溶液时，管尖插入液面下1-2cm（太深：管外壁粘附过多溶液；太浅：液面下降后吸空）读数：视线与溶液弯液面的最低点在同一水平线上.放出：管尖接触器皿内壁，使容器倾斜而管直立，让溶液自由顺壁留下；移液管从接收容器移走之前，需等待3s，保证液体完全流出。

（二）容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液。

使用容量瓶前，应先检查：容量瓶的体积是否与所要求的一致；若配制见光易分解物质的溶液，应选择棕色容量瓶；磨口塞或塑料塞是否漏水。

1.试漏：加自来水至标线附近，塞紧瓶塞，用食指按住塞子，将瓶倒立2min，用干滤纸沿瓶口缝隙处检查有无水渗出。

如不漏水，旋转瓶塞180°，再倒立2min，检查。

2.注意事项：向容量瓶中转移溶液时必须用玻璃棒；不能用手掌握住瓶身，以免造成液体膨胀；当容量瓶内的容积达到3/4左右时，将容量瓶摇动几周（勿倒转），使溶液初步混匀，然后把容量瓶放在桌子上，慢慢加水到接近标线1cm左右，等1-2min，使粘附在瓶颈内壁的溶液留下，加水至弯液面下最低点与标线相切；热溶液应冷却至室温才能注入容量瓶，否则可造成体积误差；容量瓶不能久贮溶液，尤其是碱液，会腐蚀玻璃使瓶塞粘住，无法打开；容量瓶用毕，应用水冲洗干净；如长期不用，将磨口处洗净吸干，垫上纸片。

（三）滴定管滴定管是为了放出不确定量液体的容量仪器。

1.分类：酸式滴定管（盛放酸性、中性、氧化性溶液）、碱式滴定管（盛放碱液）2.使用：洗涤、涂油、试漏、润洗、装液、排气洗涤：无明显油污的滴定管，直接用自来水冲洗。

若有油污，则用铬酸洗液洗涤。

碱式滴定管洗涤时，要注意不能使铬酸洗液直接接触橡皮管。

涂油：用滤纸擦净活塞和塞座，用手指蘸少量凡士林，在活塞两端涂上薄薄一层。

把活塞垂直插入塞座内，向同一方向作圆周运动，直到从外面观察，凡士林均匀透明为止。

如果涂油太多，很容易将出口管尖堵塞，可先用水充满全管，将出口端浸入热水中，温湿片刻后，打开活塞，使管内的水流突然流出，将溶化的油脂带出。

试漏：滴定管使用前必须检查，确保不漏。

将酸式滴定管装满蒸馏水，垂直夹在滴定架上，放置5min，观察管尖处是否有水滴滴下，活塞缝隙处是否有水渗出，若不渗，将活塞旋转180°，放置5 min，再观察一次。

碱式滴定管只需装满蒸馏水，垂直夹在滴定架上，放置5 min，观察管尖处是否有水滴滴下即可。

排气：用右手拿酸式滴定管上部无刻度处，滴定管倾斜约30°，左手迅速打开活塞使溶液冲出，如仍有气泡，可重复操作几次，如仍有可能出口管部分没洗干净，需重洗。

将碱式滴定管垂直夹在滴定架上，使胶皮管向上弯曲，出口管斜向上，往一旁轻轻捏橡皮管，使溶液从管口喷出，以排出气泡。

3.操作：酸式滴定管操作：左手控制活塞，无名指和小指向手心弯曲，轻轻抵住出口管，大拇指在前，食指和中指在后，手指略微弯曲，轻轻向内扣住活塞，手心空握，以防顶出活塞，造成漏液。

碱式滴定管操作：左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上的地方，向右方挤橡皮管，使其与玻璃珠之间形成一条缝隙，从而放出溶液。

注意不能捏玻璃珠下方的胶皮管，以免当松手时空气进入而形成气泡，也不要用力捏压玻璃珠，容易使玻璃珠上下游走。

每次滴定最好都从读数0.00开始。

滴定时出口管尖处不得有悬液，滴定时滴定管下端伸入瓶口约1cm，滴定结束时出口管嘴上悬液应用三角瓶内壁沾下。

4.读数：可将滴定管夹在滴定架上，也可从管架上取下，用手拿着滴定管上部无刻度处，两种方法均需使管保持垂直，必须注意初读与终读应采用同一种读数方法。

无色溶液：视线与溶液弯液面的最低点在同一水平线上有色溶液：读取液面两侧的最高点第二章：化学试剂一、分类、规格1.常见试剂的分类：优级纯（GR）绿色标签纯度高，可做基准物质分析纯（AR）红色标签纯度较高，用于一般分析、科研化学纯（CP）蓝色标签用于工业分析、实验实验试剂（LR）棕色标签用于一般化学实验2.特殊试剂的分类、规格：（1）基准试剂：用于标定滴定分析标准溶液的标准参考物质。

可做为基准物使用，也可精确称量后直接配制标液。

含量在99.95—100.05%，杂质含量略低于优级纯或相当。

标签：浅蓝色（2）生物染色剂：配制微生物标本的染色液。

枚瑰红色，BS（3）生化试剂：配制生物化学检验试剂。

咖啡色，BR（4）光、色谱纯试剂、指示剂、缓冲试剂等。

SP、GC、ind.二、使用注意事项（1）不同的分析方法对试剂有不同的要求，因不同等级的试剂价格往往相差很远，纯度越高价格越贵。

不同等级试剂选择不当，会造成资金浪费或影响化验结果。

（2）化验员应熟知试剂的性质（如市售酸碱的浓度，试剂在水中的溶解度，有机溶剂的沸点、燃点，试剂的腐蚀性、毒性、爆炸性等）。

（3）保护包装瓶上的标识，分装或配制试剂后应立即粘标签。

决不可在瓶中装与标签不符的物质。

无标签的试剂可取小样检定，不能用的要慎重处理，不应乱倒。

一般溶液的标识：溶液名称、溶液浓度、配置人、配置日期。

标准溶液的标识：标准溶液名称、浓度、标定人、标定日期、有效期。

（4）取样：固体用洁净药勺从试剂瓶中取出，决不可用手抓取；液体可用洁净量筒倒取，不要用吸管伸入原瓶试剂吸取；取出的试剂不可倒回原瓶。

（5）打开易挥发试剂时，不可把瓶口对准自己脸部或别人。

化学试剂不可舌头品尝，一般不能作为药用或食用。

（6）不可用鼻子对准试剂瓶猛吸气，用手在试剂瓶上方扇动，使空气吸向自己闻气味。

第三章：误差、有效数字一、误差人们化验分析时总是希望获得准确的分析结果，但是，即使选择最准确的分析方法、使用最精密的仪器设备，有技术熟练的人员操作，对于同一样品进行多次重复分析，所得结果不会完全相同，也不可能得到绝对的准确的结果。

这就表明：误差是客观存在的。

（一）误差分类根据误差产生的原因和性质将误差分为系统误差和偶然误差。

1.系统误差：又称可测误差，由化验操作过程中某些固定原因造成的。

具有单向性，即正负、大小都有一定的规律性，当重复进行实验分析时会重复出现。

若找出原因。

即可设法减少到可忽略的程度。