感官评定实验报告【范本模板】
华南农业大学
综合性实验报告
实验内容：食品感官评定系列试验
实验项目性质:综合性
所属课程名称：食品感官评定
学院：食品学院
班级：12食品科学与工程3班
姓名：
学号：201230600311
指导老师:吴青
2014年11月16日
摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0。075g/L,4。0g/L，0.0035g/L，0。8g/L，群体识别阀分别为0。175g/,7。0g/L，0。005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之.实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka 与牧牌牛奶间均有显著性差异.实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异;木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异.
关键词：味觉敏感度，阀值,3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验,干红葡萄酒，定量描述分析
正文：
1. 前言:现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等.其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展,食品感官评定日益引起食品界人士的重视.食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验.其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析.
2。材料与方法
2.1味觉敏感度实验
2.1。1实验目的
（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度.
（2）检验评价员对四种基本味道的识别能力.
2。1。2实验步骤
(1)味觉灵敏度测试
评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排）,强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔,使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。每
次品尝后，用清水漱口,如果是在品尝另一种味液,需等待1min，再品尝。
将编号及味觉结果记录与表1-1：若未品尝出味道，用“”表示;若品尝出游味道或不同于水,用“Ο”表示（此时即为察觉阀）；若识别出是某种味道（酸，甜，苦,咸中的一种)，用“ΟΟ"表示（此时即为识别阀);随识别程度递增,增加Ο数。
表1四种基本味阀值的测试记录
甜味酸味咸味苦味
编号: 编号: 编号：编号：一
编号：编号：编号：编号：二
编号：编号：编号：编号：三
编号：编号：编号：编号：四
编号: 编号：编号: 编号：五
(2)味觉识别能力测试
请从左至右品尝9杯溶液，这里面包含四种基本味和水,将编码与味觉识别结果记录与表1—2。
表2 四种基本味道识别能力的测定记录表
序号一二三四五六七八九十
试样编号
味觉识别结果
（3）结果分析
①以超过50%人数的结果为人群平均察觉阀和识别阀,比较自己与群体的差别。
②了解自己对四种基本味的识别能力,计算对四种味的识别正确率。
2.2 3点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同
评定样品;超高温杀菌纯牛奶
检验开始前请用清水漱口.你将收到3个编号的样品，请将样品的偏好按呈送顺序从左至右写在下面的横线上。这3个样品中有两个是相同的，另一个是不同的。请从左至右品尝各样品，圈出这一不同样品的代码。在两样品品尝之间用清水漱口。
__ __ _
2。3 排序检验法评定3种不同品牌酸奶的喜爱顺序
试验产品：原味酸奶
将你收到的样品编码写在样品栏的划线上。如果你需要可以再检验的任何时候再次漱口.请按给出的顺序从左至右品尝3个样品。你可以再次品尝样品。
请按从不喜欢到喜欢的顺序对样品进行排序,将样品编码写在下面的横线: __ __ _
2.4 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验
试验产品：牛奶巧克力
你将先后收到3个样品,将样品的编码填于下表中。请用9点快感标度对样品进行接受性评价，在对应的评价类项的方格中打“√"。
表3消费者接受性检验实验记录表
2。5 两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析
试验产品：干红葡萄酒
你将收到2个干红葡萄酒样品，从左至右品尝样品,用所给的线性尺度对葡萄酒的各个感官属性进行标度，将你所感知到的强度在线性尺度上做标记，不同样品用不同标记,如用“＊”和“—"，最后将每个样品的标记点相连。
持酒杯的方法：手拿杯茎
2。5。1 眼睛观察：颜色渐变程度，澄清度，光泽度和挂壁程度（1)颜色渐变程度：从将酒杯想你反方向倾斜45度观察,越优质的酒颜色会向边缘逐渐变淡；
（2）挂壁程度：将酒在杯中打旋，观察杯壁上酒的挂壁程度，挂壁程度越大,说明酒体越丰满。
2。5.2 鼻闻感知：果香和酒香：
将葡萄酒在杯中打旋,然后将酒杯（以45度角）置于鼻孔下方（可将鼻伸进酒杯里面一点）,用力吸气,嗅闻果香和酒香，越浓郁,得分越高.
2.5.3 嘴巴品尝：酒体丰满程度，酒体圆滑，口感协调，后味绵延程度
喝入一口,将酒在口中铺展,并停留10秒左右，在此期间还可微微开嘴，吸入一些空气。
酒体丰满是指：醇厚，圆满，立体结构感强，对应差的酒是单薄,轻质，味淡；口感圆滑是指：质地细腻；口感协调是指：口感柔和，匀称,协调,让人感到愉快；后味绵延是指：酒体离开口腔后仍感到它的存在。
3. 实验结果与数据处理
3.1味觉敏感度实验
(1）味觉灵敏度测试
表4对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈和识别阈测试的人数统计
由上表得酸、甜、苦、咸的群体察觉阀分别为0。075g/L，4.0g/L，0。0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L。实验时我对酸、甜、苦、咸的察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L,0.0035g/L,0。8g/L，识别阀分别为0。125g/L，4。0g/L,0.0045g/L,0。8g/L。由此可得我对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈与群体察觉阀一致，而识别阀则均比群体识别阀高。
（2）味觉识别能力测试
实验的10个样品中除了编号999的苦味样品没有识别出来外，其它的都识别正确，正确率为90％，说明我的味觉识别能力比较好.
3.2 3点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同
表5
评价伊利与蒙牛牌牛奶总人数正确（人) 错误(人) 总人数
12级7 7
11级13 16
合计20 23 43 评价aka与蒙牛牌牛奶总数正确（人) 错误(人）
12级9 8
11级15 14
合计24 22 46
评价aka与牧牌牛奶总数正确（人) 错误（人)
12级 4 6
11级18 9
合计22 15 37
评价伊利与蒙牛牌牛奶总人数为43人,其中正确的有20人，查阅Roessler 表中3点检验一栏，发现43名评价员在5%的概率下表中的值是21，因为20比21小，因此,评价员不能鉴别样品间的差异。
评价aka与蒙牛牌牛奶总人数为46人，其中正确的有24人,查阅Roessler表中3
点检验一栏，发现46名评价员在5％的概率下表中的值是22,由于24大于22，因此，评价员能鉴别样品间的差异。
评价aka与牧牌牛奶总人数为37人，其中正确的有22人，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现37名评价员在5%的概率下表中的值是19,由于22大于19，因此，评价员能鉴别样品间的差异。
3.3 排序检验法评定3种不同品牌酸奶的喜爱顺序
表6不同品牌酸奶的喜好排序人数统计
以“1"代表“喜欢”，“2”代表“一般”，“3"代表“不喜欢”,则以上的两组酸奶的排序总和分别为：
表7
排序总和排序和之差
达能A 华农B 香满楼C A-B A—C B-C
123 103 99 20 24 4
查阅Basker修改表中对应的评价员数（54）和排列的样品数（3），得α〈0.05时的最小临界值为24.6 。
比较计算差值与临界值的大小：
达能华农= 20〈24。6,达能香满楼= 24〈24。6，华农香满楼=4<24。6
由此说明这三个品牌的酸奶在喜爱排序上没有差异，但是香满楼的排序和更小，说明它比达能和华农酸奶更受消费者喜欢。
表8
排序总和排序和之差
达能A 光明B 卡士C A—B C-B C—A
139 129 148 10 19 9
查阅Basker修改表中对应的评价员数(70)和排列的样品数（3），得α< 0.05时的最小临界值为247.7 。
比较计算差值与临界值的大小：
达能光明= 10〈27.7，卡士光明= 19< 27.7，卡士达能=9<27.7
由此说明这三个品牌的酸奶在喜爱排序上没有差异，但是光明酸奶的排序和更小，说明它比达能和卡士更受消费者喜欢。
3.4 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验
表9
7 4 5
6 7 8
平均值6。69 6。26 6.49
以上实验结果的方差分析结果如下：
每栏总和：Ta=849，Tb=795，Tc=824；
全部总和T=2468，N=381
T2/N=（2468）2/381=15986。94，=16732
SS总和=T2/N=1673215986.94=745.06
SS处理间=(Ta2+ Tb2+ Tc2）/n T2/N =(8492+7952+8242）/12715986.94=11。50
表10
方差来源变差平方和自由度均方F值
总和745.06 381
组间11.50 2 5。750 2.97
组内733。56 379 1.936
查阅F分布表:F临界值=2.97（自由度为2、379，概率水平为0.05 ），由于F值小于临界值，说明这三个品牌的牛奶巧克力的接受度没有差异，其中三种巧克力评分的平均值都不超过7,则它们都不受到消费者的接受，相对来说,明治巧克力更被消费者接受.
3.5 两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析
感官属性透明
度
澄清
度
从酒
杯中
心向
边缘
颜色
变化
程度
后味
绵延
口感
协调
酒体
圆滑
酒体
丰满
酒香果香
挂壁
程度
样品种类木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木
桐
瑞
丽
木桐
总分
总分
透明度：
计算t值得：
D之和=—8，D的平均值=—0.154，D2之和=196
D的标准偏差==1。954
t= =0。563
查 t 分得在自由度为51，α为0。05的情况下 t 临界值（双侧)=2。009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在透明度上无差别.
果香
计算t值得：
D之和=17，D的平均值0。327，D2之和=303
D的标准偏差==2。415
t= =0。970
查 t 分得在自由度为51，α为0.05的情况下 t 临界值(双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在果香上无差别。
两个产品总体：
计算t值得：
D之和=56,D的平均值=1.077,D2之和=14096
D的标准偏差==16。59
t= =0。464
查 t 分得在自由度为51，α为0。05的情况下 t 临界值（双侧）=2。009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒总体上无差别。
感官属性透明
度
澄清
度
从酒
杯中
心向
边缘
后味
绵延
口感
协调酒体
圆滑
酒体
丰满
酒香果香
挂壁
程度
10 8 10 8 6 8 10 8 10 8 8 8 10 8 8 8 8 8 8 8 8880 6 4 6 4 6 4 4 2 8 4 6 2 6 2 4 2 8 4 5428 8 8 8 8 8 7 9 7 9 7 8 8 9 7 9 8 8 7 8 7 8474 6 4 6 6 6 6 6 4 6 6 4 6 4 6 4 6 4 6 6 8 52 58 8 7 7 8 8 7 8 8 7 8 8 7 7 8 7 8 8 8 7 8 75 77 8 8 6 6 6 4 8 4 8 5 8 7 8 8 8 6 6 4 6 4 72 56 6 8 6 8 6 8 4 8 4 8 4 8 4 8 6 10 4 8 6 8 50 82 4 6 4 5 4 8 8 6 4 6 8 4 8 4 8 4 8 4 4 8 60 55
4 9 6 9 4 9 4
5 2 3 4 4 4 5 8 9 8 10 4 8 4871 4
6 6 6 6 6 8 8 4 6 8 8 8 8 8 8 6 8 6 4 6468
7 4 7 4 6 8 4 6 6 6 8 6 8 6 6 6 6 6 8 4 6656
8 4 8 4 7 8 4 6 6 6 8 6 8 6 6 6 6 6 8 4 6956 4 6 6 6 6 6 8 8 4 6 8 8 8 8 8 8 6 8 6 4 6468
4 10 6 10 4 10 4 6 2 2 4 4 4 6 8 10 8 10 4 8 4876
5 5 7
6 5 6 6 4 5 2 4 2 4 6
7 3 5 5 4 4 5243 4 4 6 6 7 6 6 4
8 5 8 8 8 5 8 5 7 8 6 4 6855 6 8 6 8 6 8 6 8 8 6 8 6 6 8 6 8 6 8 6 8 6476 5 5 6 4 6 4 6 4 6 2 6 5 7 4 8 4 6 5 6 6 6243
9 8 8 8 8 4 8 4 10 6 8 6 8 4 6 8 8 6 8 8 8162 8 6 8 4 6 8 8 6 8 6 6 6 8 4 6 8 8 4 8 4 7456
6 8 8 6 8 6 10 8 4 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 7664
7 8 7 8 6 8 4 8 4 7 4 8 5 8 7 8 7 6 7 7 5876 6 8 6 8 8 6 6 4 8 4 8 4 8 2 8 6 6 8 4 8 6858
5 7 7 9 5
6 8
7 7 6 6 5 7 5 7 9 7 9 7 6 6669
6 8 6 8 4 6 8 6 8 6 8 6 6 8 8 8 6 6 6 8 6670 8 10 6 8 6 8 4 8 4 6 4 6 4 8 6 10 4 8 6 8 5280 8 10 8 10 6 8 6 8 8 10 6 8 6 8 4 6 6 8 6 8 6484
澄清度：
计算t值得：
D之和=27，D的平均值=0。491，D2之和=379
D的标准偏差==2.602
t= =1.387
查 t 分得在自由度为54，α为0.05的情况下 t 临界值（双侧）=2.009
由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在澄清度上无差别.
挂壁程度：
计算t值得：
D之和=—14，D的平均值=-0.255，D2之和=430
D的标准偏差==2.810
t= =—0.667
查 t 分得在自由度为54，α为0。05的情况下 t 临界值（双侧）=2。009
由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在挂壁程度上无差别。
两种葡萄酒总体:
计算t值得：
D之和=93，D的平均值=1.691，D2之和=16283
D的标准偏差==17。281
t= =0。719
查 t 分得在自由度为54，α为0。05的情况下 t 临界值(双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值,即两种葡萄酒总体上无差别。
4。结论与讨论
由实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L,4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L,群体识别阀分别为0.175g/,7.0g/L，0。005g/L，1。20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。由实验得我对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈与群体察觉阀一致,而识别阀则均比群体识别阀高，而味觉识别实验的正确率为90％，说明我的味觉识别能力比较好。
实验2结果显示评价员不能鉴别伊利与蒙牛牌牛奶间的差异,评价员能鉴别aka与蒙牛牌牛奶,aka与牧牌牛奶间的差异，说明伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
实验3结果显示①达能,华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异，但是香满楼的排序和更小,说明它比达能和华农酸奶更受消费者喜欢。②达能,光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异，但是光明酸奶的排序和更小，说明它比达能和卡士更受消费者喜欢。
由实验4得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力的接受度没有差异，既它们之间没有显著性的差异,其中三种巧克力评分的平均值都不超过7,则它们都不受到消费者的接受，相对来说，明治巧克力更被消费者所接受。
实验5结果显示①木桐和瑞丽牌葡萄酒在透明度，果香及总体上均没有差别，既两种葡萄酒没有显著性的差异。②木桐和长城牌葡萄酒在澄清度，挂壁程度及总体上均没有差别，既两种葡萄酒没有显著性的差异。
实验应在一个良好的环境里进行，要避免外来因素或其他人的影响，所品尝的样品的温度，数量及外形要适宜，编号时要采用系统科学的方法进行。在实验时总体感觉良好，通过实验能更好的了解食品感官评定的具体操作和流程,对其有更加深入的了解，但由于不是专业人员，对于像葡萄酒之类的样品不懂得如何去评价，还有就是由于之前没有撰写过此类实验报告,写起来感觉到很困难，希望老师以后能在实验后对实验报告的撰写进行讲解。
感官评价实验报告
感官评价实验报告 1. 引言 本实验旨在通过感官评价实验，探究参与者对特定刺激的感知和评价能力。感官评价是一种客观的研究方法，可用于测量人们对某些刺激的感知和情感反应。本报告将详细介绍实验的步骤和结果，并对结果进行分析和讨论。 2. 实验设计 2.1 参与者招募 本实验共招募了30名健康成年参与者，其中15名男性和15名女性。参与者的平均年龄为25岁，没有已知的感官缺陷或神经系统疾病。 2.2 实验材料 在实验中，我们使用了一系列视觉和听觉刺激，包括图像和声音。 2.3 实验步骤 实验分为两个部分，每个部分都包含了对不同刺激的感官评价。 2.3.1 视觉刺激评价 参与者被要求观看一系列图像，并根据他们对图像的感觉和情感进行评价。每个图像的展示时间为5秒，参与者需要在图像消失后立即进行评价。 2.3.2 听觉刺激评价 参与者被要求听一系列声音，并对声音的特点和情感进行评价。每个声音的播放时间为10秒，参与者需要在声音停止后立即进行评价。 3. 实验结果 3.1 视觉刺激评价结果 参与者对每个图像的感官评价结果被记录下来，包括对图像的情感反应和感官体验。通过统计分析，我们得出了以下结论：大多数参与者对明亮的图像有积极的评价，而对暗淡的图像则有消极的评价。同时，在图像中出现具有情感价值的物体时，参与者的情感反应更加明显。
3.2 听觉刺激评价结果 参与者对每个声音的感官评价结果被记录下来，包括对声音的情感反应和感官 体验。通过统计分析，我们发现参与者对高音调和悦耳的声音有积极的评价，而对低音调和刺耳的声音有消极的评价。此外，声音的节奏和音量也对参与者的评价有显著影响。 4. 讨论 根据实验结果，我们可以得出以下结论：感官评价受到刺激的特征和情感价值 的影响。明亮的图像和悦耳的声音往往引发积极的情感反应，而暗淡的图像和刺耳的声音则引发消极的情感反应。这与人们对于美感的普遍认知相一致。 然而，本实验也存在一些限制。首先，参与者的个体差异可能影响实验结果的 可靠性。其次，实验中使用的刺激种类和数量有限，未能完全涵盖所有感官的评价。未来的研究可以通过增加刺激的种类和数量，进一步探究感官评价的特点。 5. 结论 本实验通过感官评价实验，研究了参与者对视觉和听觉刺激的感知和评价能力。结果表明，感官评价受到刺激的特征和情感价值的影响。这项研究有助于增进我们对感官评价的理解，并为相关领域的进一步研究提供了参考。 6. 参考文献 •Smith, J., & Johnson, A. (2018). The role of sensory evaluation in understanding human perception. Journal of Sensory Studies, 35(2), 123-135. •Zhang, L., & Li, M. (2020). The impact of visual and auditory stimuli on emotional responses: A review. Frontiers in Psychology, 11, 587890.
气味感官评价实验报告格式
食品感官检验方法——差别成对比较检验法 一、实验目的 本次实验采用成对比较检验法。通过嗅觉实验辨别两种香料是否存在差异，并判断差异强弱，进而了解成对比较检验法的概念、原理，初步掌握成对比较检验的方法及应用。 二、实验原理 嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。感觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物必须具有挥发性和可溶行的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。 三、样品及器具 1．样品:香料A、香料B 2．器具：托盘、笔 四、方法步骤 1.评价组长按成对比较检验法做好“成对比较检验问答表”。 2.两种样品以随机的三位数编号，呈递给评价员。 3.评价员得到一组两个样品，独立品评，并填好问卷表。 4.实验结果统计及数据处理 五、实验结果报告 1.检验内容 判定两组样品色泽、气味是否存在差异 2.样品描述 A组样品，为固体松散颗粒和粉的混合物； B组样品，包装内为固体松散颗粒和粉的混合物 3.检验次数与评价员级别：126、初级评价员 4.检验技术：允许回答“无差异”，双边检验 5.检验结果：气味差异识别结果：有效票63，有差异61，无差异2 差异强度判别结果：有效票61 “很大”17，“比较大”35 ，“不大”9 6.结果统计解释： 检验负责人选择5%显著水平（即a≤0.05），并采取双边检验法。 在完成实验后，统计气味差异识别结果显示，63张有效票，其中61人选择有差异，2人选择无差异。根据双边检验表可知，当答案数为63时，显著水平所需每个样品答案最少数为39，由61>39可得出结论两种样品气味有差异。.统计差异强度判别结果显示，61张有效票，其中17人选择“很大”，35人选择“比较大”，9人选择“不大”，超过半数认为差异比较大。综上所述，两种样品之间气味上有比较大的差异。
感官评定实验报告天科大
天津科技大学 食品感官评价实验报告 食品学院食品工程专业学号姓名 实验日期：2013 年10月24日第组同组人成绩教师签字 实验名称食品感官评价——五香豆腐干质地评价 一、实验目的： 本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TA.XT Plus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。 二、样品及器具： 1.样品：四种不同品牌的五香豆干。 2.器具：小盘子，大盘子，小勺子，刀具等。 3.仪器：TA.XT Plus质构仪（物性测试仪）。 三、方法步骤： 1.仪器测定 用P/0.5和P/36r两种探头测定四种五香豆腐干的硬度。 2.感官评定 （1）评价组长按评分检验法程序做好样品五香豆腐干的“评分检验问卷”； （2）四种五香豆腐干样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； （3）评价员在熟悉五香豆腐干的评价品质标准要求的基础上独立品评，主要评价五香豆腐干的硬度、弹性和咀嚼性三个质地特性，并填写问卷表。
3.数据处理 （1）用方差分析法分析样品之间的差异和评价员之间的差异。（进行四个样品间的差异分析和评价员之间的差异性分析）（2）根据感官评价结果统计数据及仪器分析数据，进行主、客观质地评价结果的相关性分析，判定所选定物性测定仪器的可用性。 四、实验结果报告： （一）感官评价实验结果报告 1.检验目的：利用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的感官评定。 2.样品情况：好巴食、馋嘴猴、香香嘴和老豆四种品牌的五香豆腐干。 3.评价员数：33名初级评价员 4.检验结果： 评分检验结果统计表—硬度性
感官评价实验报告
感官评价实验报告 感官评价实验报告 引言： 感官评价是一种常见的实验方法，用于研究人们对于特定刺激的感知和评价。通过这种方法，我们可以了解人类感官系统的特点，以及不同刺激对人们的心理和生理反应。本报告旨在介绍一项关于感官评价的实验，并讨论实验结果对于我们理解感官系统的意义。 实验设计： 本实验采用了随机分组设计，共招募了50名参与者。参与者被随机分为两组，一组接受了香水的感官评价，另一组接受了巧克力的感官评价。每组参与者在实验开始前都接受了一份问卷，以了解他们对香水和巧克力的喜好程度。 实验过程： 在实验过程中，参与者被要求闻一瓶香水或品尝一块巧克力，并对其进行感官评价。他们需要描述香水或巧克力的气味、味道、口感等方面，并给出一个整体评分。实验者记录下每个参与者的评价结果。 实验结果： 通过对参与者的评价结果进行统计分析，我们发现了一些有趣的结果。首先，大部分参与者对于香水和巧克力的评价都是积极的。然而，对于香水的评价结果更加分散，有些人认为香水的气味芳香迷人，而有些人则认为香水的气味过于浓烈。相比之下，对于巧克力的评价结果更加一致，大部分人认为巧克力的味道浓郁且令人愉悦。 讨论：
这些实验结果反映了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异。对于香水来说，由于每个人对于气味的喜好和敏感程度不同，因此评价结果的分散性较大。而 对于巧克力来说，其味道相对较为一致，因此评价结果的一致性较高。 此外，我们还发现参与者的个人喜好对于评价结果有一定的影响。那些对香水 或巧克力有较高喜好的参与者往往给出更积极的评价结果。这表明个人的情感 和心理因素在感官评价中起到了重要作用。 实验结果对于我们理解感官系统的意义在于，它们揭示了人们对于不同刺激的 感知和评价是多样的。每个人都有独特的感官体验，这是由于个人的生理特点 和经验背景所决定的。通过深入研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人 类的感官系统，并为产品设计、广告营销等领域提供有益的指导。 结论： 本实验通过感官评价的方法，探究了人们对于香水和巧克力的感知和评价。实 验结果显示了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异，并揭示了个人喜好对 于评价结果的影响。这些结果对于我们理解感官系统的多样性和个体差异具有 重要意义。通过进一步研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人类的感官 系统，并为相关领域的实践提供有益的指导。
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食品品质评价 —描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔 四、方法步骤 1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90 标度A（数字）； 2.确定评价方法：独立方法； 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表； 5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题 评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术 采用独立评价。
(3). 制备样品的方法:将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4).是否使用了对照物:无 (5)．检验条件： A.评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表 C.测定强度所使用的标度： GB 12313-90 标度A（数字）。 D.分析结果所使用的方法： 每个样品的总体评价 QDA图 样品间差异（评价员重复性）方差分析。 (6)．检验次数和评价员:44次 (7)．检验结果分析 A.样品的QDA图
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感官实验报告 感官实验报告 一、引言 感官是我们与外界沟通的重要途径，通过感官，我们能够感知到周围的事物， 了解世界的本质。然而，感官的准确性和可靠性一直备受关注。本实验旨在通 过一系列实验，探究感官在不同情境下的表现和误差。 二、实验一：视觉识别 在这个实验中，我们将测试被试者对不同颜色和形状的物体的识别能力。被试 者将被要求观察一系列图像，并尽快给出正确的答案。结果显示，在相同时间 限制下，被试者对颜色的识别要比形状更准确。这可能是因为颜色在我们日常 生活中更为常见，因此我们对颜色的辨别能力更强。 三、实验二：听觉定位 在这个实验中，我们将测试被试者对声音方向的定位能力。被试者将戴上耳机，听到一系列从不同方向传来的声音，并尽快指出声音的来源方向。结果显示， 被试者对声音的定位能力存在一定误差。这可能是因为我们的耳朵相对较小， 无法精确地确定声音的来源位置。此外，环境的干扰也会对声音定位造成影响。 四、实验三：触觉感知 在这个实验中，我们将测试被试者对不同材质的触觉感知能力。被试者将触摸 一系列材质，并描述其质地。结果显示，被试者对材质的感知存在一定误差。 这可能是因为我们的手指触觉感知的准确度有限，无法完全捕捉材质的细微差别。 五、实验四：嗅觉辨别
在这个实验中，我们将测试被试者对不同气味的辨别能力。被试者将闻到一系 列气味，并尽快给出正确的答案。结果显示，被试者对气味的辨别能力存在一 定误差。这可能是因为我们的鼻腔中的嗅觉感受器有限，无法完全捕捉气味的 细微差别。此外，被试者的个人经验和文化背景也会对气味辨别造成影响。 六、实验五：味觉辨别 在这个实验中，我们将测试被试者对不同味道的辨别能力。被试者将品尝一系 列食物，并尽快给出正确的答案。结果显示，被试者对味道的辨别能力相对较高。这可能是因为我们的舌头上有许多味蕾，可以感知不同味道的细微差别。七、结论 通过以上实验，我们发现感官在不同情境下的表现和误差存在差异。视觉识别 能力相对较高，听觉和触觉感知存在一定误差，嗅觉和味觉辨别能力相对较低。这些误差可能是由于感官器官的生理特点和环境因素的影响所导致的。了解感 官的表现和误差，有助于我们更好地理解感官的本质，并在实际应用中提高感 官的准确性和可靠性。 综上所述，感官实验为我们提供了深入了解感官的机会。通过进一步研究和探索，我们可以不断提高感官的准确性和可靠性，为人类的生活和科学研究带来 更多的便利和突破。
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食品品质评价 —描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔 四、方法步骤 1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90 标度A（数字）； 2.确定评价方法：独立方法； 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；
5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题 评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术 采用独立评价。 (3).制备样品的方法:将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4).是否使用了对照物:无 (5)．检验条件： A.评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表
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华南农业大学 综合性实验报告 实验内容：食品感官评定系列试验 实验项目性质:综合性 所属课程名称：食品感官评定 学院：食品学院 班级：12食品科学与工程3班 姓名： 学号：201230600311 指导老师:吴青 2014年11月16日
摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0。075g/L,4。0g/L，0.0035g/L，0。8g/L，群体识别阀分别为0。175g/,7。0g/L，0。005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之.实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka 与牧牌牛奶间均有显著性差异.实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异;木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异. 关键词：味觉敏感度，阀值,3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验,干红葡萄酒，定量描述分析 正文： 1. 前言:现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等.其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展,食品感官评定日益引起食品界人士的重视.食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验.其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析. 2。材料与方法 2.1味觉敏感度实验 2.1。1实验目的 （1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度. （2）检验评价员对四种基本味道的识别能力. 2。1。2实验步骤 (1)味觉灵敏度测试 评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排）,强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔,使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。每
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感官描述词的评价 实验目的 1、培训评价员，使其能对产品进行定量分析，即能从强度和程度上对其进行说明或标明。 2、整理描绘词汇并评价产品 实验原理 感官描述分析是三大类感官评价方法之一，需要我们所有的感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等）全方面参与，对食品的各项感觉因素(外观、气味、风味、口感、质地等）进行定性和定量的区别和描述。定性是描述产品的感官特性，如外观、气味、风味、口感、质地等。定量是测定感官特性的强弱程度。以数值表示每一描述词的强度，选择合适的描述词表达组分，充分理解被喜欢描述词的含义。 实验材料 一次性纸杯以及主要食品名称及来源（见表1） 样品名称来源可可脂含量 样品1 好时（牛奶巧克力）好时食品国际贸易（上海）有限公 司 ≥18％ 样品2 乐天（黑巧克力）乐天（上海）食品有限公司≥30％样品3 金帝（醇浓黑巧克力）中粮金帝食品（深圳）有限公司≥29％样品4 MM豆（牛奶巧克力豆）玛氏食品(中国)有限公司 样品5 德芙（香浓黑巧克力）玛氏食品(中国)有限公司≥38％样品6 麦丽素（牛奶巧克力）江苏梁丰食品集团有限公司 样品7 怡口莲（巧克力味夹心太 妃糖） 吉百利（中国）食品有限公司 表1食品名称及来源 测试对象主要是食工1001的学生主要信息见表2 N 平均年龄标准差 男 6 20.67 0.943 女20 20.55 0.686 合计26 20.58 0.758 表2测试对象的分布情况 实验准备 将7种巧克力分成35份，同时准备35份饮料备用，巧克力太腻时漱口。实验过程
同学开始品尝样品，在对每个样品品尝时，用数字将感觉到的相关的食品描绘词汇的强度表现出来，并填写到表中的相应位置。 实验数据记录 表3 实际所述及的次数 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 26 26 26 26 3 26 26 26 19 样品2 25 26 23 26 7 26 26 26 23 样品3 26 26 25 26 7 26 26 26 20 样品4 9 26 18 26 6 25 23 24 13 样品5 26 26 26 26 8 26 26 26 23 样品6 26 26 24 26 4 22 25 23 10 样品7 26 22 18 26 1 20 24 23 4 合计164 178 160 182 36 171 176 174 112 表4 实际所得强度 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 87 63 88 101 4 94 90 89 34 样品2 113 97 56 78 12 90 95 88 60 样品3 96 79 59 90 10 83 71 84 39 样品4 22 78 33 106 7 46 45 51 16 样品5 119 88 91 71 11 105 108 104 71 样品6 78 82 49 103 5 36 45 40 10 样品7 42 44 28 106 1 43 60 50 5 合计557 531 404 655 50 497 514 506 235 实验数据处理 实际所述及的次数图
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食品品质评价 -描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法.本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标. 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2。器具:一次性纸杯，托盘,纸巾，笔 四、方法步骤 1。召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级,采用GB12313-90 标度A（数字）； 2。确定评价方法：独立方法； 3。评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员; 5。评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表; 5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析,其中: 1—22号为第一大组(薯条)，23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 （1）。涉及的问题 评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异. (2)。检验技术 采用独立评价。
(3）.制备样品的方法：将纸盘按顺序编号,再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果,放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内,呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4)。是否使用了对照物:无 （5)．检验条件： A。评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表 C.测定强度所使用的标度： GB 12313—90 标度A（数字）。 D.分析结果所使用的方法： 每个样品的总体评价 QDA图 样品间差异 (评价员重复性）方差分析。 (6）．检验次数和评价员:44次 (7)．检验结果分析 A.样品的QDA图
【实验】感官评定实验报告
【关键字】实验 华南农业大学 综合性实验报告 实验内容：食品感官评定系列试验 实验项目性质：综合性 所属课程名称：食品感官评定 学院：食品学院 班级：12食品科学与工程3班 姓名： 学号：0311 指导老师：吴青 2014年11月16日 摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。 关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析 正文： 1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。 2. 材料与方法 2.1味觉敏感度实验 （1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。