正宗兰州牛肉拉面配方制作技术配方
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正宗兰州牛肉拉面
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间:
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方
原料:
牛肉5000克,牛骨头5000克。
辅料:
白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
特制调料粉配方:
花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。