一锅法合成ppt课件
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锅炉设备操作规程培训PPT课件
2.2.启动过程中，为了使锅炉受热均匀，可采取间断放水的方式；从锅炉底部放一部分
水（锅炉定期排污），并补充相应量的水，这样可使锅炉本体各部分达到均匀的温度。
2.3.锅炉启动时负荷调至最低负荷，使炉膛温度逐步上升，待 炉温达到正常温度时，再缓慢增加负荷；如果启动时间短， 升温过快，锅炉各部分受热不均匀，会造成胀口泄漏，焊缝 出现裂纹，引发事故。
第3页/共26页
锅炉参数
锅炉参数 锅炉出力（t/h） 20 额定蒸汽压力（MPa） 1.25 热效率 %(天然气低热值8400Kcal/Nm3计算) 排烟温度（℃） ＜140℃ 天燃气耗量（Nm3/h） 1407 电耗（KWh/吨蒸汽） 3.8 蒸汽干燥度（%） ≥99% 点火方式 电动 给水温度（℃） 104 燃烧方式 微正压室燃 除氧水泵给水方式 连续给水 定、连排污率（%） ≤3% 公司蒸汽产品代码 UE08
第22页/共26页
11、火灾事故
第一时间切断锅炉的燃料供应。火势较小，应立即取用消防设施进行灭火。 火势较大，超出个人控制范围，应立即疏散并报警。
12、锅炉爆炸事故
启动公司级应急预案，疏散周围人员。一般锅炉爆炸后果严重，常伴随建 筑物倒塌等，应在保证应急抢险人员人身安全的前提下，立即组织抢救遇险 人员，注意切断锅炉的油气供应，断水、断电，关闭各系统阀门，相关承压 的设备注意减压，防止因锅炉停运造成的系统（工艺）性的次生灾害。
解决方法：建议在锅炉连续排污、定期排污机械阀两端假装一套旁路系统， 这样在机械阀失灵不工作时可以进行手动排污而不影响锅炉正常运行。
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10、锅炉汽水共腾事故
一、锅炉汽水共腾的现象 1、水位表内水位上下急剧波动，水位线模糊不清。 2、锅水碱度严重超标。 3、蒸汽大量带水，蒸汽品质下降，蒸汽出口汽温下降。 4、蒸汽管道内发生水锤，法兰连接处发生漏气漏水。（水锤：在有压力管路 中，由于某种外界原因（如阀门突然关闭/开启、水泵机组突然停车）使水的 流速突然发生变化，从而引起水击，这种水力现象称为水击或水锤。） 二、锅炉汽水共腾的处理 1、减弱燃烧，降低负荷并保持稳定。 2、蒸汽管道、分汽缸及用汽设备进行疏水。 3、维持锅炉水位略低于正常水位，但需要操作人员时刻监视锅炉水位。 4、操作人员采取措施保证供给合格的软化水。增加锅水取样、化验次 数，直至锅水合格后才可转入正常运行。 5、在锅炉水质未改善前，严禁增大锅炉负荷。事故消除后，应及时冲洗水位 表（冲洗方法参照第一部分、3部分）。
水（锅炉定期排污），并补充相应量的水，这样可使锅炉本体各部分达到均匀的温度。
2.3.锅炉启动时负荷调至最低负荷，使炉膛温度逐步上升，待 炉温达到正常温度时，再缓慢增加负荷；如果启动时间短， 升温过快，锅炉各部分受热不均匀，会造成胀口泄漏，焊缝 出现裂纹，引发事故。
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锅炉参数
锅炉参数 锅炉出力（t/h） 20 额定蒸汽压力（MPa） 1.25 热效率 %(天然气低热值8400Kcal/Nm3计算) 排烟温度（℃） ＜140℃ 天燃气耗量（Nm3/h） 1407 电耗（KWh/吨蒸汽） 3.8 蒸汽干燥度（%） ≥99% 点火方式 电动 给水温度（℃） 104 燃烧方式 微正压室燃 除氧水泵给水方式 连续给水 定、连排污率（%） ≤3% 公司蒸汽产品代码 UE08
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11、火灾事故
第一时间切断锅炉的燃料供应。火势较小，应立即取用消防设施进行灭火。 火势较大，超出个人控制范围，应立即疏散并报警。
12、锅炉爆炸事故
启动公司级应急预案，疏散周围人员。一般锅炉爆炸后果严重，常伴随建 筑物倒塌等，应在保证应急抢险人员人身安全的前提下，立即组织抢救遇险 人员，注意切断锅炉的油气供应，断水、断电，关闭各系统阀门，相关承压 的设备注意减压，防止因锅炉停运造成的系统（工艺）性的次生灾害。
解决方法：建议在锅炉连续排污、定期排污机械阀两端假装一套旁路系统， 这样在机械阀失灵不工作时可以进行手动排污而不影响锅炉正常运行。
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10、锅炉汽水共腾事故
一、锅炉汽水共腾的现象 1、水位表内水位上下急剧波动，水位线模糊不清。 2、锅水碱度严重超标。 3、蒸汽大量带水，蒸汽品质下降，蒸汽出口汽温下降。 4、蒸汽管道内发生水锤，法兰连接处发生漏气漏水。（水锤：在有压力管路 中，由于某种外界原因（如阀门突然关闭/开启、水泵机组突然停车）使水的 流速突然发生变化，从而引起水击，这种水力现象称为水击或水锤。） 二、锅炉汽水共腾的处理 1、减弱燃烧，降低负荷并保持稳定。 2、蒸汽管道、分汽缸及用汽设备进行疏水。 3、维持锅炉水位略低于正常水位，但需要操作人员时刻监视锅炉水位。 4、操作人员采取措施保证供给合格的软化水。增加锅水取样、化验次 数，直至锅水合格后才可转入正常运行。 5、在锅炉水质未改善前，严禁增大锅炉负荷。事故消除后，应及时冲洗水位 表（冲洗方法参照第一部分、3部分）。
双立人锅具基础菜谱ppt课件
2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐即可
4
素菜类
2.蚝油西兰花
方法一：热锅热油 主料：西兰花 蚝油 做法： 1、锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边 沿），加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后， 放入西兰花，盖上锅盖。 2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均 匀即可出锅。
3、在锅内放入少许油，开小火将锅具预热约2分钟，将蛋糕糊放 入 锅内，盖上锅盖，6-7分钟翻一面，再烤1分钟即可。
13
烘焙类
方法二：热锅热油
主料：芹菜 牛肉 红椒
做法：
1、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入
腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。
2、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，
搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，
打
开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。
1
注意事项
1、锅具使用前，先用白醋加温水将锅具里外清洗干净， 只需第一次使用前这样清洗 2、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气 灶、陶瓷炉） 3、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边 沿）
小火（最小的火苗） 4、煎炸食物如何做到不粘？
开中小火加热，空锅2分钟左右，在锅内滴入水滴， 如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断用小 水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅 具吸干，擦干锅具，过5秒，加入少许食用油，让油均 匀铺满锅底即可。
2
烹饪方法
一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒） 1、素菜 2、荤素搭配
二、热锅热油： （适用于煎炸类、小炒类）
三、热锅油温： （节能省时、无油烟；适用于煎炸类、小 炒、爆炒类）
4
素菜类
2.蚝油西兰花
方法一：热锅热油 主料：西兰花 蚝油 做法： 1、锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边 沿），加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后， 放入西兰花，盖上锅盖。 2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均 匀即可出锅。
3、在锅内放入少许油，开小火将锅具预热约2分钟，将蛋糕糊放 入 锅内，盖上锅盖，6-7分钟翻一面，再烤1分钟即可。
13
烘焙类
方法二：热锅热油
主料：芹菜 牛肉 红椒
做法：
1、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入
腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。
2、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，
搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，
打
开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。
1
注意事项
1、锅具使用前，先用白醋加温水将锅具里外清洗干净， 只需第一次使用前这样清洗 2、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气 灶、陶瓷炉） 3、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边 沿）
小火（最小的火苗） 4、煎炸食物如何做到不粘？
开中小火加热，空锅2分钟左右，在锅内滴入水滴， 如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断用小 水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅 具吸干，擦干锅具，过5秒，加入少许食用油，让油均 匀铺满锅底即可。
2
烹饪方法
一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒） 1、素菜 2、荤素搭配
二、热锅热油： （适用于煎炸类、小炒类）
三、热锅油温： （节能省时、无油烟；适用于煎炸类、小 炒、爆炒类）
药剂学--微型包囊ppt课件
•混合 •微囊化
A药微囊化+B药微囊化+…+附加剂
• 注意：囊心物与囊材的比例要适当，囊心物过少，
•
则生成无囊心物的空囊。
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药剂学课件--微型包囊课件
二、囊材(coating material)
用于包裹囊心物所需的材料称为囊材。 对囊材的一般要求：
①性质稳定；②有适宜的释药速度；③无毒、无刺激； ④能与药物配伍，不影响药物的药理作用及含量测定； ⑤有一定强度和可塑性，能完全包裹囊芯物； ⑥具有符合要求的粘度、渗透性、亲水性、溶解性等。
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药剂学课件--微型包囊课件
2.单凝聚法的工艺流程
•？
• 加量为总体 积的3倍
•胶联 剂
•凝聚 剂
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药剂学课件--微型包囊课件
单凝聚法: 3、成囊条件
•透明区
•⑴凝聚系统的组成 • • 用三元相图来寻找成囊 系统产生凝聚的组成范围。
• 明胶10% • 硫酸钠10%
• 水80%
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药剂学课件--微型包囊课件
•3、合成高分子囊材
(1) 生物不降解囊材 ①不受pH值影响：聚酰胺、硅橡胶等。 ②在一定pH条件下溶解： 聚丙烯酸树脂、聚乙烯醇(PVA)
(2)可生物降解囊材 聚碳酸酯、聚氨基酸、 聚乳酸（PLA）、 聚羟基乙酸（PGA）、 聚乳酸聚羟基乙酸共聚物（PLGA） 特点：无毒、成膜性好、化学稳定性高，可用于注射。
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药剂学课件--微型包囊课件
2、半合成高分子材料
⑴羧甲基纤维素钠：常与明胶配合作复合囊材， 配比 CMC-Na(1-5g/L)：明胶（30g/L） = 2 ：1
第七章调味品类原料ppt课件
定义：腐乳是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌 渍，最后根据需要，加入红曲或酒酿、烧酒等封闭、 发酵而成
特点：具有强烈的鲜味和特殊的香气和咸味，味道 鲜美，在烹调中主要起提鲜、增香、增色作用
品种：可分为红腐乳、清腐乳、白腐乳等三种
烹调应用：使用腐乳的菜肴很多，腐乳既可以凉拌 菜肴，还可以烧，如“腐乳肉”等。
干黄酱
以黄豆、面粉、食盐等为主要原料经发酵而制成的。其 色泽棕褐，有甜香味，不带辣味、苦味、不发酸、发黑
烹调应用：干黄酱可制榨菜、炒菜之用。
稀黄酱
主要以黄豆、面粉、食盐为原料经发酵而制成的。 其色泽呈深杏黄色、酱香浓郁、咸淡适口、滋味 鲜美
烹调应用：一般用于炒菜或生食
豆瓣酱
有面粉和大豆或蚕豆，经发酵制成的。其色泽红 褐或棕褐色，酱香浓郁，咸淡适口、味鲜醇厚
烹调应用：多用于制作 甜菜，如“冰糖莲籽”、 “冰糖银耳”等。
红绵糖
用手工制作的一种食糖。 呈黄褐色、赤红色、红 褐色等，呈粉状，甜度 较大，但不能有焦味。
烹调应用：一般可作面 点的馅心，或作产妇的 补养品。
饴糖
又称麦芽糖
以米和麦芽糖为原料，经水解而产生的双糖，主 要成分是麦芽糖，甜味不大，一般呈稠浓液态， 黄褐色。
酸味调味品
食用酸味的主要成分是有机酸类的醋酸、乳酸、 柠檬酸、酒石酸等。
常用的呈酸味的调味品有食醋、番茄酱、柠檬汁 等。
食醋
食醋是烹调中的一种呈酸味的调味品原料。其酸 味主要来源于醋酸，即乙酸。它不仅有酸味、芳 香味，而且还么美好去腥解腻，增进食欲，帮助 消化，同时还可以使食物原料中的钙质分解，有 利于人体的消化吸收，对细菌也有一定的杀灭和 消毒作用。
别名：干海椒、辣椒干
外形与特点：用各种新鲜尖辣椒干制而成的，其 辣味成分是辣椒碱。外表呈红色，长形尖头如指 状，带有小果柄，表面干瘪，椒果内空，有多粒 黄色种子，扁平状，气味辛辣，刺激性强。
特点：具有强烈的鲜味和特殊的香气和咸味，味道 鲜美，在烹调中主要起提鲜、增香、增色作用
品种：可分为红腐乳、清腐乳、白腐乳等三种
烹调应用：使用腐乳的菜肴很多，腐乳既可以凉拌 菜肴，还可以烧，如“腐乳肉”等。
干黄酱
以黄豆、面粉、食盐等为主要原料经发酵而制成的。其 色泽棕褐，有甜香味，不带辣味、苦味、不发酸、发黑
烹调应用：干黄酱可制榨菜、炒菜之用。
稀黄酱
主要以黄豆、面粉、食盐为原料经发酵而制成的。 其色泽呈深杏黄色、酱香浓郁、咸淡适口、滋味 鲜美
烹调应用：一般用于炒菜或生食
豆瓣酱
有面粉和大豆或蚕豆，经发酵制成的。其色泽红 褐或棕褐色，酱香浓郁，咸淡适口、味鲜醇厚
烹调应用：多用于制作 甜菜，如“冰糖莲籽”、 “冰糖银耳”等。
红绵糖
用手工制作的一种食糖。 呈黄褐色、赤红色、红 褐色等，呈粉状，甜度 较大，但不能有焦味。
烹调应用：一般可作面 点的馅心，或作产妇的 补养品。
饴糖
又称麦芽糖
以米和麦芽糖为原料，经水解而产生的双糖，主 要成分是麦芽糖，甜味不大，一般呈稠浓液态， 黄褐色。
酸味调味品
食用酸味的主要成分是有机酸类的醋酸、乳酸、 柠檬酸、酒石酸等。
常用的呈酸味的调味品有食醋、番茄酱、柠檬汁 等。
食醋
食醋是烹调中的一种呈酸味的调味品原料。其酸 味主要来源于醋酸，即乙酸。它不仅有酸味、芳 香味，而且还么美好去腥解腻，增进食欲，帮助 消化，同时还可以使食物原料中的钙质分解，有 利于人体的消化吸收，对细菌也有一定的杀灭和 消毒作用。
别名：干海椒、辣椒干
外形与特点：用各种新鲜尖辣椒干制而成的，其 辣味成分是辣椒碱。外表呈红色，长形尖头如指 状，带有小果柄，表面干瘪，椒果内空，有多粒 黄色种子，扁平状，气味辛辣，刺激性强。
新人教部编版九年级化学下册《有机合成材料》精品课件ppt
第三次探究：学生动手实验加热聚乙烯塑料并 冷却，然后再加热，体会这类塑料的特性— —热塑性，从而了解其特殊的用途
第四次探究：通过灼烧合成纤维、天然纤维学 会区别合成纤维和天然纤维
3、穿插三次讨论交流 第一次：在学生探究出热塑性塑料的特性
后，让学生展开讨论：能否用这类塑料制做：电 视机的外壳、电脑外壳和电源的插座？在讨论中 了解热固性塑料的特点和用途
有机合成材料
课题3 有机合成材料
自主活动 算一算、填一填（用5分种
的时间完成课本99面表格）
讨论交流
1、甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉在 组成元素上有什么共同点？
2、甲烷、乙醇和葡萄糖的相对分 子质量和淀粉、蛋白质的相对分 子质量相比有什么不同？
化合物
甲烷 乙醇 葡萄糖 淀粉 蛋白质 硫酸 氢氧化钠 氯化钠
1、天然有机高分子材料：棉花、羊毛和天 然橡胶等。
2、合成有机高分子材料——塑料、合成纤 维（涤纶、腈纶、锦纶）和合成橡胶等— —三大有机合成材料
课后总结
1
学生：同伴之间相互交流学习心得。
2 师生：共同归纳本课学习知识。
作业
1
教科书本课课后习题。
2
课时达标册本课练习习题。
下课啦！
谢谢 指导
2022
1、妈妈从市场上买回一件 漂亮的“羊毛衫”，回家 后怀疑自己上当受骗，你 会帮妈妈鉴别一下真假吗？
2、你知道自己穿的校服是 用什么布料做的吗？你认 为这种布料有什么优点、 有什么缺点？
3、小芳穿了一件全棉的秋衣， 感觉很暖活、吸水性和透气性良好， 很舒适，但没过多长时间袖口就烂 了，小刚穿了一件涤纶的秋衣，感 觉到这种秋衣弹性好、但透气性和 吸水性差，耐磨，穿了很长时间都 不会烂，你知道小明和小刚买的秋 衣是用什么材料做成的吗？你能帮 小明和小刚在市场上挑选一件穿起 来比较舒适、弹性又好，又耐磨的 秋衣吗？
第四次探究：通过灼烧合成纤维、天然纤维学 会区别合成纤维和天然纤维
3、穿插三次讨论交流 第一次：在学生探究出热塑性塑料的特性
后，让学生展开讨论：能否用这类塑料制做：电 视机的外壳、电脑外壳和电源的插座？在讨论中 了解热固性塑料的特点和用途
有机合成材料
课题3 有机合成材料
自主活动 算一算、填一填（用5分种
的时间完成课本99面表格）
讨论交流
1、甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉在 组成元素上有什么共同点？
2、甲烷、乙醇和葡萄糖的相对分 子质量和淀粉、蛋白质的相对分 子质量相比有什么不同？
化合物
甲烷 乙醇 葡萄糖 淀粉 蛋白质 硫酸 氢氧化钠 氯化钠
1、天然有机高分子材料：棉花、羊毛和天 然橡胶等。
2、合成有机高分子材料——塑料、合成纤 维（涤纶、腈纶、锦纶）和合成橡胶等— —三大有机合成材料
课后总结
1
学生：同伴之间相互交流学习心得。
2 师生：共同归纳本课学习知识。
作业
1
教科书本课课后习题。
2
课时达标册本课练习习题。
下课啦！
谢谢 指导
2022
1、妈妈从市场上买回一件 漂亮的“羊毛衫”，回家 后怀疑自己上当受骗，你 会帮妈妈鉴别一下真假吗？
2、你知道自己穿的校服是 用什么布料做的吗？你认 为这种布料有什么优点、 有什么缺点？
3、小芳穿了一件全棉的秋衣， 感觉很暖活、吸水性和透气性良好， 很舒适，但没过多长时间袖口就烂 了，小刚穿了一件涤纶的秋衣，感 觉到这种秋衣弹性好、但透气性和 吸水性差，耐磨，穿了很长时间都 不会烂，你知道小明和小刚买的秋 衣是用什么材料做成的吗？你能帮 小明和小刚在市场上挑选一件穿起 来比较舒适、弹性又好，又耐磨的 秋衣吗？
课题3 有机合成材料(课件)-九年级化学下册(人教版)
分子材料有塑料、合成纤维和合成橡胶；复合材料是指由两种或两种以上材料复合
而成的。橡胶是由有机高分子化合物而制成的材料，故其属于有机高分子材料，故
选C。
典例精讲
例3．（2022·辽宁锦州·统考中考真题）下列用品主要由有机合成
材料制成的是（ ）
A．纯棉衬衫
B．玻璃花瓶
C．纯铜电线
D．塑料灯罩
【答案】D 【解析】A、纯棉属于天然材料，不符合题意；B、玻璃属于无机非金属材料， 不符合题意；C、纯铜属于金属材料，不符合题意； D、塑料属于有机合成材料，符合题意。故选D。
新课讲解
2、小芳穿了一件全棉的秋衣，感觉很暖活、吸水性和透气 性良好，很舒适，但没过多长时间袖口就烂了。
小刚穿了一件涤纶的秋衣，感觉到这种秋衣弹性好、但透气 性和吸水性差，耐磨，穿了很长时间都不会烂，
你能帮小明和小刚在市场上挑选一件穿起来比较舒适、弹性又 好，又耐磨的秋衣吗？
合成纤维常与天然纤维混合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。
新课讲解
新课讲解
新课讲解
①减少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋。 ②重复使用某些塑料制品如塑料袋、塑料盒等。 ③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和 光降解塑料等。 ④回收各种废弃塑料。
新课讲解
新型材料
1．复合材料： 包括基体和增强材料两部分，性能优于原来的单一材料。
2．常见的复合材料：_玻___璃__钢__、___碳__纤___维__复__合___材__料___、__钢__筋___混__凝___土______等。
新课讲解
活动：认识衣服上的标签
新课讲解
妈妈从市场上买回一件漂亮的“羊毛衫”，和一块“纯棉” 毛巾，回家后怀疑自己上当受骗，你会帮妈妈鉴别一下真假吗？
中职教育-烹调技术(第三版劳动版)课件：第八章 菜肴的烹调方法(二).ppt
第三节 煎、 贴、 塌、 烹
一、 煎
1.定义 是将原料加工成一定的形状，用少量热油和中小火较长时间翻炒原料，将原料内部水分煸干。充分使调味
汁渗入原料内部的一种烹调方法。 2.工艺流程
3.注意事项 (１) 煎的原料一般只有单一主料，没有配料 (有时可添加馅料)。 (２) 煎制前，可用手铲将原料规整成型，不时转动煎锅或原料，使原料均匀。 (３) 调味一般在煎制前做好，烹制时尽量缩短煎制的时间，以保证菜肴的特色。 (４) 煎制既是一种独立的烹调方法，也是一种兼用的烹调方法。
烧原料在定色、保色、提高鲜香程度、增加细腻质感等方面起到促进作用。 ４) 白烧的烧制时间比红烧短。相对地讲，植物性原料的烧制时间比动物性原料短。为了保证菜肴清香鲜
美，应尽量缩短烧制时间，其成熟度可借助半成品加工来控制。 ５) 一般用奶汤或薄芡为好，其汁稀薄。
15
Байду номын сангаас
第四节 烧、 扒、 焖、㸆
(４) 操作要点 １) 用于白烧的原料要根据烧制菜肴的时间长短进行选择，一般选用同一质地的原料，使烧制的时间相
(５) 成品特点：色白素雅，清爽悦目，醇厚味鲜，质感鲜嫩。
16
第四节 烧、 扒、 焖、㸆
(６) 菜品举例
(７) 代表菜品：“烧双冬” “浓汁烧鱼肚” “雪花海参” “烧素四宝” 等。
17
第四节 烧、 扒、 焖、㸆
3.干烧 (１) 定义
干烧是菜肴在烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾极少芡，使菜肴见油不见汁，滋味渗入原料内 部或黏附在原料表面上的烹调方法。干烧是四川菜系较为擅长的一种烹调方法。干烧常用的配料有牛肉末、猪 肉末、榨菜末等、干烧常用的调料有料酒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、白糖、酒酿、香醋等。 (２) 工艺流程
一、 煎
1.定义 是将原料加工成一定的形状，用少量热油和中小火较长时间翻炒原料，将原料内部水分煸干。充分使调味
汁渗入原料内部的一种烹调方法。 2.工艺流程
3.注意事项 (１) 煎的原料一般只有单一主料，没有配料 (有时可添加馅料)。 (２) 煎制前，可用手铲将原料规整成型，不时转动煎锅或原料，使原料均匀。 (３) 调味一般在煎制前做好，烹制时尽量缩短煎制的时间，以保证菜肴的特色。 (４) 煎制既是一种独立的烹调方法，也是一种兼用的烹调方法。
烧原料在定色、保色、提高鲜香程度、增加细腻质感等方面起到促进作用。 ４) 白烧的烧制时间比红烧短。相对地讲，植物性原料的烧制时间比动物性原料短。为了保证菜肴清香鲜
美，应尽量缩短烧制时间，其成熟度可借助半成品加工来控制。 ５) 一般用奶汤或薄芡为好，其汁稀薄。
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Байду номын сангаас
第四节 烧、 扒、 焖、㸆
(４) 操作要点 １) 用于白烧的原料要根据烧制菜肴的时间长短进行选择，一般选用同一质地的原料，使烧制的时间相
(５) 成品特点：色白素雅，清爽悦目，醇厚味鲜，质感鲜嫩。
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第四节 烧、 扒、 焖、㸆
(６) 菜品举例
(７) 代表菜品：“烧双冬” “浓汁烧鱼肚” “雪花海参” “烧素四宝” 等。
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第四节 烧、 扒、 焖、㸆
3.干烧 (１) 定义
干烧是菜肴在烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾极少芡，使菜肴见油不见汁，滋味渗入原料内 部或黏附在原料表面上的烹调方法。干烧是四川菜系较为擅长的一种烹调方法。干烧常用的配料有牛肉末、猪 肉末、榨菜末等、干烧常用的调料有料酒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、白糖、酒酿、香醋等。 (２) 工艺流程
初中化学PPT课件
硫的性质和用途
可燃性，氧化剂，用于制造硫酸、 硫化橡胶等。
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金属与非金属
金属的性质和用途
导电性、导热性、延展性、可塑性等，用于制造电线、电缆、机器零件等。
非金属的性质和用途
大多数非金属具有氧化性，有些非金属还有还原性。用于制造化肥、农药、合 成材料等。
2024/1/26
18
05 化学实验基本操作与技能
分解反应
由一种物质生成两种或两种以上其他物质 的反应，特点是“一变多”。
B
C
置换反应
由一种单质和一种化合物反应，生成另一种 单质和另一种化合物的反应，特点是“单换 单”。
复分解反应
由两种化合物互相交换成分，生成另外两种 化合物的反应，特点是“双交换”。
D
2024/1/26
14
04 常见的化学物质
2024/1/26
化学的发展包括：元素周期表的发现 和完善；化学键理论的建立和发展； 量子化学和计算化学的兴起；绿色化 学和可持续化学的提出和实践。
2024/1/26
6
物质的组成与结构
02
2024/1/26
7
元素与元素周期表
01
元素的概念及分类
介绍元素定义，阐述元素分类方法，如金属元素、非金 属元素等。
2024/1/26
醛、酮
分别含有醛基和酮基的 有机物，可发生氧化、 还原等反应。
羧酸及其衍生物
含有羧基或羧酸衍生物 的有机物，具有酸性、 酯化等反应性质。
2024/1/26
30
有机合成材料及其应用
合成纤维
通过化学方法合成的高分子纤 维，如涤纶、锦纶、腈纶等。
合成塑料
通过化学方法合成的高分子塑 料，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯 乙烯等。
可燃性，氧化剂，用于制造硫酸、 硫化橡胶等。
17
金属与非金属
金属的性质和用途
导电性、导热性、延展性、可塑性等，用于制造电线、电缆、机器零件等。
非金属的性质和用途
大多数非金属具有氧化性，有些非金属还有还原性。用于制造化肥、农药、合 成材料等。
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18
05 化学实验基本操作与技能
分解反应
由一种物质生成两种或两种以上其他物质 的反应，特点是“一变多”。
B
C
置换反应
由一种单质和一种化合物反应，生成另一种 单质和另一种化合物的反应，特点是“单换 单”。
复分解反应
由两种化合物互相交换成分，生成另外两种 化合物的反应，特点是“双交换”。
D
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04 常见的化学物质
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化学的发展包括：元素周期表的发现 和完善；化学键理论的建立和发展； 量子化学和计算化学的兴起；绿色化 学和可持续化学的提出和实践。
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物质的组成与结构
02
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元素与元素周期表
01
元素的概念及分类
介绍元素定义，阐述元素分类方法，如金属元素、非金 属元素等。
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醛、酮
分别含有醛基和酮基的 有机物，可发生氧化、 还原等反应。
羧酸及其衍生物
含有羧基或羧酸衍生物 的有机物，具有酸性、 酯化等反应性质。
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有机合成材料及其应用
合成纤维
通过化学方法合成的高分子纤 维，如涤纶、锦纶、腈纶等。
合成塑料
通过化学方法合成的高分子塑 料，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯 乙烯等。