【原汁原味——汽锅鸡】
马云、周星驰、黄磊、刘若英、佘诗曼纷纷打卡的网红店又出新菜了!
马云、周星驰、黄磊、刘若英、佘诗曼纷纷打卡的网红店又出新菜了！如题。
这是一家有着10年历史的老店，也是一家临河面街，就餐环境十分雅致的网红店，还是一家吸引了马云、周星驰、黄磊、刘若英、佘诗曼等多位大咖打卡的明星店。
这家店，就是位于西栅大街的锦岸私房菜，由乌镇西栅一处老宅改建而成，旧时是乌镇大户的府邸私厨，只对本府食客开放。
西栅景区开放之初，在走访的基础上，乌镇旅业收集并整合了当地21户豪门富商的家宴菜谱，结合江南杭帮、苏帮、沪帮和甬帮菜系的特点，研制恢复了一套“锦岸私房菜”的独家菜谱，并于2009年正式对外营业。
如今，餐厅已开店整十年，是西栅景区内当之无愧的老店之一，也是广大游客品尝江南美食的首选。
锦岸私房菜位于西栅大街239号，共设上下两层，楼下开敞散座，楼上雅致包厢，均为临河用餐环境，推窗可一览西市河风光，在食材上强调取材土、选料精、形色美、从菜名到品质都有家常菜的风格，但较家常菜又更为细腻。
说到食材，新鲜是锦岸私房菜的一大特色，主厨通常会根据当季的食材调整菜单，西栅景区隔壁乌村种植的时令蔬菜和土鸡蛋就是餐厅厨房的“常客”，村里每天都会给餐厅运送新鲜的瓜果蔬菜。
当然，一些具有地方特色的食材，比如安吉的笋干，散养的土鸡，也在厨师长的选择范围内。
此外，锦岸私房菜的手工菜也是一大特色，品种多，用材也讲究。
比如萝卜丸子，选用乌村自产的萝卜作为主料，加入华腾猪肉、台州豆腐等，将几样原材料结合在一起，手工敲打超过半个小时。
据餐厅厨师长介绍，这道菜从准备材料到制作完成要超过半天的时间。
自2009年开店以来，锦岸私房菜已经陪同西栅景区共同走过了10年的时光，安慰了南来北往，不计其数游客的胃。
10年来，餐厅并不囿于已有的菜式，时常根据网络流行的菜品进行调整，也广纳各地菜系的长处，与本地传统的做法相结合。
刚开业时，餐厅主要以本地菜结合杭帮菜为主，羊肉、河虾、白水鱼都是特色菜之一，而现在，菜品的配方和做法都复杂、精致，强调浓油出酱、自然收汁，口感上更入味，也更浓郁。
厨房美食菜谱：汽锅鸽子汤的做法
厨房美食菜谱：汽锅鸽子汤的做法
汽锅，可谓是最复古的锅。
汽锅鸡那可是大名鼎鼎，早在二千多年前就在滇南民间流传。
云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。
汪曾祺在《昆明的吃食》中，写云南的汽锅：昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。
”汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。
汽锅鸽子汤，是按汽锅鸡做法来烹饪，鸽子的鲜味因此在蒸的过程中流失较少，所以基本上保持了鸽子的原汁原味。
一只有提耳，有圈足，有盖紫砂陶锅，端上桌时，揭开锅盖，锅中间起一个有孔的喷嘴，喷嘴里冒着丝丝蒸汽，汤汁是少许蒸馏水，清澈透明，原汁原味，汽锅鸽子汤鲜嫩，菌菇醇厚，味道特别鲜香，而且富于营养，喝上一口就会让你体会到非凡的鲜美。
食材
主料：
乳鸽1只
干松茸30g
盐3g
姜1块
葱1段
黄酒30g
胡椒粉适量
步骤
1.葱姜切片，黄酒取出。
2.乳鸽洗净，切块。
3.干松茸泡软。
4.汽锅中放入乳鸽、葱姜，再放入泡好的干松茸。
5.倒入黄酒。
6.将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。
出锅后调入盐、胡椒粉即可。
小贴士：厨房小语：1.汽锅里不能加入任何的水，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸽子逐渐蒸熟，汤汁是蒸汽凝成。
2.蒸的过程时间较长，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。
天麻汽锅鸡
天麻汽锅鸡徐迎年【期刊名称】《开卷有益（求医问药）》【年(卷),期】2016(000)003【总页数】1页(P66-66)【作者】徐迎年【作者单位】【正文语种】中文汽锅鸡是云南的名菜之一，早在两千多年前就在滇南民间流传，具有滋补健身的功效。
在《滇南本草》医籍中，文山的三七、昭通的天麻、迪庆的虫草最为驰名，被云南当地视为药食兼用之品。
此外，滇南建水出产一种别致的土陶蒸锅——汽锅，是专用来蒸食物的炊具。
特产的食材入炊气锅，构成了一道独特的美食佳肴。
特别是药膳中的三七汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，已成为云南著名菜谱。
其中，采用昭通小草坝野生天麻为原料烹制的天麻汽锅鸡，其配方为：乌骨鸡500克，天麻12克，大葱10克,姜5克,花椒1克,黄酒5克,盐2克。
制法为：将乌鸡洗净斩为小块，天麻泡水1天至发，切片，生姜洗净切片；锅中水烧开，放入乌鸡块焯至五成熟，捞出沥水；将所有原材料、调味料放入盅内，入蒸锅蒸30分钟至熟烂。
揭开天麻汽锅鸡锅盖，在蒸汽的笼罩下，星星点点的油沫星子下面，酥嫩的鸡肉呼之欲出，细嫩的皮面上，泛着薄薄的一层油光，水嫩的皮肉，似乎吹弹即破。
舀一勺鸡汤放进嘴里，味觉刹那被刺激得活跃起来，满口流香，不想吞咽。
那味道既细腻、恬淡，又滑而不腻，酥甜而清香。
由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
天麻汽锅鸡具有补气血，益精，养肝明目的功能，适用于病后体弱、头晕目眩、视物不清、手足麻木无力等。
正常人食之轻身增力。
天麻为兰科植物，是一种名贵的中药材，在我国已有两千多年的应用历史。
其具有镇静、镇痛、抗惊厥、减缓心率、改善睡眠、增强免疫功能等功效，对头痛、眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风、高血压、口眼歪斜等有极好疗效，可用于脑外伤综合征、三叉神经痛、坐骨神经痛、癫痫、高血压、中风等疾病的治疗。
日本及国内研究均发现天麻有增智、健脑、延缓衰老的作用，对老年性痴呆症有一定的疗效。
丽江美味汽锅鸡
丽江美味汽锅鸡作者：周礼来源：《黄河黄土黄种人》2019年第08期来到丽江正是一个风和日丽的好日子，只見山河交错，峰奇谷秀，白云悠悠，美丽的景致令人应接不暇。
更让人惊喜的是，这儿不仅有老君山、玉龙山、长江第一湾、丽江古城、泸沽湖等著名景点，还有着许多独具地方特色的美食佳品，诸如：吹肝、冰粉凉宵、鸡豆凉粉、丽江粑粑等，其中最著名的当数丽江汽锅鸡。
汽锅鸡是丽江的十大名小吃之一，也是一道颇具民族风味的传统美食，其历史悠久，影响深远，早在2000多年前就在滇南一带流传，堪称滇菜中的经典。
说起汽锅鸡，可能很多人会联想到高压锅或电气锅，其实，汽锅鸡的烹制工具与电器无关，它采用的是一种特制的砂锅，中间有一个漏斗一样的小嘴，专门用来蒸煮食物，叫作紫陶汽锅。
这种汽锅产自云南南部的建水县，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如磬鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。
制作时，工人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。
然后做成泥坯，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和镶嵌上其他颜色的陶土，最后经过烧炼和用石器打磨，使之色泽亮丽，浑然一体。
那些用久了的汽锅，更是光可鉴人，俨然是一件古朴典雅的艺术品，看起来特别有文化，特别有品位，让人既饱了口福，又饱了眼福。
制作汽锅鸡的过程并不复杂，首先将一只仔鸡宰杀后好清洗干净，并斩成小块，再与姜、盐、葱、草果等作料一起放入汽锅内盖好;然后将汽锅置于一个放满水的汤锅之上，并用纱布将缝隙堵上，以免漏气，再放到火上煮。
当汤锅内的水沸腾后，蒸汽便从汽锅中间的尖嘴管道不停地喷进内部，将鸡肉渐渐蒸熟，这一过程一般需要三四个小时。
由于汤汁是蒸汽凝聚而成，鸡肉的鲜香在蒸的过程中丧失极少，基本上保持了鸡的原汁原味，口感特别好。
食用时，直接将汽锅端上桌来，无须再用其他餐具，揭开盖子，香飘四座，让人垂涎欲滴。
制作好的汽锅鸡肉烂骨离，汤鲜肉嫩，让人回味无穷。
云南盛产药材，尤其是田七、虫草和天麻，当地人在蒸制汽锅鸡时，常常会加入一些药材，这些药材不仅增加了菜品的营养价值，还能滋补强身，祛病延年。
云南家乡的美食作文
云南家乡的美食作文
《云南家乡的美食》
说起咱云南家乡的美食啊，那可真是太多啦！什么过桥米线、宣威火腿、鲜花饼等等，数都数不过来。
但今天我要讲的是我最爱的那道美食——汽锅鸡。
记得有一次，我跟着家人一起去了一家很有名的云南菜馆，就是为了尝尝那正宗的汽锅鸡。
一进店，我们就迫不及待地点了这道菜。
等菜的时候，我那个期待呀，感觉时间过得特别慢。
终于，汽锅鸡上桌啦！哇，那股香气一下子就钻进了我的鼻子里。
我定睛一看，只见那汽锅特别有特色，里面满满的都是鲜嫩的鸡肉，还有一些红枣、枸杞之类的配料，看着就特别诱人。
我赶紧拿起筷子，夹了一块鸡肉放进嘴里。
哎呀呀，那鸡肉真是超级嫩滑，入口即化的感觉，而且味道鲜美无比，带着一点点药材的清香，真是太好吃啦！我一块接着一块地吃着，根本停不下来。
那汤更是精华所在，我端起碗喝了一大口，哇塞，鲜美浓郁的味道在嘴里散开，感觉整个人都被温暖和满足包围了。
我边吃边想，为啥这汽锅鸡这么好吃呢？后来才知道，原来它的制作方法很独特，是用特殊的锅利用蒸汽把鸡肉蒸熟，这样才能保持鸡肉的原汁原味。
这可不是一般的厨师能做出来的呀！
一顿饭下来，我吃得肚子滚圆滚圆的，但还是觉得没吃够。
从那以后，汽锅鸡就成了我心里云南美食的代表，每次想起那美味的汽锅鸡，嘴里就忍不住泛起口水。
咱云南家乡的美食啊，真是怎么都爱不够！。
喜食云南汽锅鸡
5保健医苑3年第6期美味天下|保健医苑◎文／封小凤去云南，当然要品尝一次地道的汽锅鸡，当服务员端上一锅热气腾腾的汽锅鸡时，芬芳的香气直冲鼻孔，让人忍不住揭开盖子。
在蒸汽的笼罩下，星星点点的油沫星子下面，酥嫩的鸡肉呼之欲出，细嫩的皮面上，泛着薄薄的一层油光，水嫩的皮肉，似乎吹弹即破。
舀一勺鸡汤放进嘴里，味觉刹那被刺激得活跃起来，满口流香，不想吞咽。
那味道既细腻，恬淡，又滑而不腻，软嫩而清香。
据说，这蒸鸡的汽锅大有来头，它是出产于昆明南部建水的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。
做汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅鸡还有不同的做法，如果在汽锅中分别加入云南出产的云南汽锅鸡珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，就分别叫三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。
这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、乏力等症有一定辅助治疗的作用，对冠心病、神经衰弱等也具有疗效。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带，相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。
那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。
杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。
不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。
幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。
从此汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。
做汽锅鸡时不能加入水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，有如蜜汁丰盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道浓郁。
罗列昆明的特色美食
罗列昆明的特色美食一、昆明的美食，首先离不开“过桥米线”1.过桥米线，咱们昆明的传统美食，简直是外地游客来昆明必吃的一道菜！说它是米线的巅峰之作也不为过。
米线是云南这块土地的代表性食物，但这“过桥”两字可不简单。
想象一下，一碗冒着热气的清汤面条，汤底清澈，香气扑鼻，里面藏着各式各样的配料，肉片、豆腐、青菜、蘑菇，全都鲜嫩诱人。
最特别的就是，吃这道菜的方式也非常独特：你先把一堆涮着生的食材放在桌子上，接着舀上一勺热乎乎的高汤，倒在这些食材上，啥都煮熟了，再大快朵颐。
每一口都可以尝到汤里的精华，肉质嫩滑、米线爽滑，简直像是在舌尖跳舞！2.吃过这道菜，你就会发现，过桥米线真的不简单。
你可以根据自己的口味来加辣或者不辣，吃个过瘾。
昆明的天气，早晚凉快，中午则有点热，来一碗热腾腾的过桥米线，配上一杯酸梅汤，简直是天作之合啊！走在街头巷尾，随便找个店，坐下来，自己动手调配，吃上一碗，瞬间浑身暖洋洋，连疲惫都一扫而空。
3.说到过桥米线，哪个地方没有？可昆明的米线就是不一样！你去外地吃过桥米线，可能觉得好像也差不多，但偏偏昆明的这碗米线带着一种温暖的气息。
它和我们这座城市一样，宁静又温和，细腻又包容，吃完了心里也跟着满足起来。
最重要的是，它没有过多的装饰和花哨，味道才是最直接、最打动人心的地方。
二、咱们昆明的“昆明烧烤”也不能忽视1.一提到昆明的烧烤，大家都会想，“哎呀！又是那些传统的羊肉串啥的吧？”其实不然，昆明的烧烤，特别有自己的特色。
咱这座城市的气候宜人，烧烤摊多到数不清，一到傍晚，街头巷尾就弥漫着炭火和烧烤香味，瞬间让人有了下班后再不想做饭的冲动。
咬一口外焦里嫩的烤羊肉串，再喝上一口云南的特色啤酒，简直不要太爽。
2.但是昆明的烧烤可不仅仅是羊肉串。
像什么烤豆腐、烤茄子、烤金针菇，都是家常便饭。
你要是想尝个不一样的，烤个山药、烤个蘑菇，都是特别有云南地方风味的。
烧烤的精髓就在于那个炭火的味道。
把食材摆在炭火上，等它慢慢炙烤，散发出一股烟火气息，吃上一口，舌尖就能感受到焦香味和食材本身的鲜美结合在一起。
十大云南丽江特产
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000连年前就在滇南民间流传。建水出产一种新颖的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以避免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡慢慢蒸熟（一样需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的进程中丧失较少，因此大体上维持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。若是在汽锅中别离加入云南出产的宝贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有必然作用，对冠心病、神经虚弱等具有疗效。
十大云南丽江特产
云南丽江，不仅有优美的风光，怡人的气候，更有丰硕的本地特产。以下是小编为大伙儿良心推荐的十大特产。
一、螺旋藻
第一要提的特产确实是天然螺旋藻。云南永胜程海湖是目前世界上天然生长螺旋藻为数不多的地址。螺旋藻是目前地球上人类已知的营养成份最丰硕、最均衡的生物，一样被做成保健品，适合大多数年龄层的人服用，专门是中老年人。科学检测说明：1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各类蔬菜水果营养的总和。螺旋藻蛋白质含量很高，且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，因此躯体很容易就能够够吸收。螺旋藻同时富含人体需要的各类元素，具有降低胆固醇、解肾毒、提高人体的免疫性能，加速创口愈合等多种药用和保健功能。是理想的保健品，相关研究文献也说明螺旋藻无副作用。固然，也正是因为天然螺旋藻有着如此多的功效，能够对很多疾病起到辅助医治的作用，因此此刻螺旋藻片品牌也开始变得多了起来，因此大伙儿在购买的时候必然要选择产地在云南程海湖的正宗天然
以上内容来源于网络整理，下次去丽江记得带些回来哦！更多关于云南丽江旅行功略、云南特产等信息可参考网站chbaoer
昆明不可错过的十大特色小吃
昆明不可错过的十大特色小吃昆明不可错过的十大特色小吃出去旅游总想着能够好好让自己的味觉过一把瘾，想吃好吃的又不想走弯路，找到同样是吃货的小编，准错不了。
昆明有几个美食比较集中的地方，比如南屏街、祥云美食城、大观商业城内小吃城和和平村小吃街。
像南屏街是昆明历史上的老街区，也是昆明市古老的商业街。
先总结一下可携带特产：普洱茶（这个买老陈茶好一点）、螺旋藻（保健功效不错，程海保尔或者绿A的牌子）、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、翡翠制品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、豆末糖、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉（机场可办理托运）、植物精油、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等。
这些可以买了带回来自用或者送人都不错。
先简单介绍一下我认为你可能会爱上的特产，然后再说具体的特色小吃。
特产一：巍山蜜饯巍山蜜饯保存期长，而且容易携带和存放，我个人非常爱吃。
具有30多个品种，大家可以根据自己的爱好选择。
特别对于原本就喜欢吃蜜饯的人来说，遇到巍山蜜饯，可以大饱口福了。
据当地人介绍，巍山蜜饯还有药用功能。
比如冬瓜蜜饯能够润肺化痰、清热消肿；木瓜蜜饯能够舒筋活络、和胃化温等。
味道既不错，而且还对身体有益呢，价格也不贵。
特产二：螺旋藻螺旋藻是云南近十年来一直都很热门的保健品，因为的确营养价值不错，特别是有增强免疫系统的功效，而且螺旋藻中包含大量的蛋白质、维生素等身体必须的元素。
适合大多数年龄层服用，尤其适合中老年人，一般做成药片状。
螺旋藻只有在天然碱水湖里面养殖营养价值才最高，全世界天然的碱性湖只有三个，其中一个就是中国云南丽江程海湖。
像绿A螺旋藻和程海保尔螺旋藻就是全国仅有的在程海湖上建立自己的工厂生产螺旋藻的两家品牌。
螺旋藻性价比高，适合长期服用，如果想买，认准品牌就好了，不会像其它保健品一样，入烧肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线，最后放调味料。
云南烹饪方法
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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【原汁原味——汽锅鸡】
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富
于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有
200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，
独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的
汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，
肉嫩香，汤清鲜。。
主料：土鸡半只。
辅料：虫草菇。
调味：葱、姜、料酒、盐。
制作方法：。
1、土鸡洗净，斩小块。。
2、虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。。
3、鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。。
4、腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。。
5、将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。。
6、拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。。
PS：。
1、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足
水，中途要注意观察汤锅不要烧干。。
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2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高。最好
能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者
冰冻，否则味道都会有影响。。
3、烹制汽锅鸡，土鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显
腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。。
4、汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤
汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。。
#美食
吃货
控# #
养生
菜# #
各地
美食#。
爱乐
活美
食菜
谱养
生菜。
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原汁原味——汽锅鸡
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国
内外均享盛誉。
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早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠
久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。
烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，
保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜。
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